Зелені помідори на зиму: рецепти на будь-який смак

Початок осені — час збору врожаю на наших ділянках і заготівель на зиму. Серед інших овочів у нашому розпорядженні виявляється чимало зелених томатів, які вже не дозріють. Не поспішайте їх викидати: зелені помідори можна законсервувати на зиму; є багато цікавих способів, і результатом кожного з них стане смачне і оригінальне блюдо.

Закусочні зелені помідори

Спробуйте заготовити на зиму помідори цілком з цього нескладного рецепта. На кожну трилітрову банку вам знадобиться:

• 700-900 г зелених помідорів;
• 1 великий болгарський перець;
• 1 гіркий перець;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л солі;
• 80 г столового оцту 6%.

  

  Нестиглі зелені помідори можна приготувати на зиму так, що всі гості будуть у захваті!

Врахуйте, що кількість оцту і його концентрація мають бути саме такими, як вказано в рецепті. Часто буває, що саме від оцту залежить якість заготовок на зиму, і невідповідність може призвести до того, що банки з консервацією «вибухнуть».

1. Відберіть самі міцні помідори без пошкоджень, ретельно їх помийте.

   

   Беріть помідори невеликого розміру без помітних пошкоджень

2. Також перець помийте, видаліть плодоніжки і насіння, наріжте м’якоть на часточки.

   

   Перець наріжте акуратними шматочками

3. У добре вимиті банки складіть помідори, перекладаючи їх переліку часточками. Коли банки будуть заповнені, влийте воду. Після цього воду можна злити в каструлю. Так ви отмеряете необхідну кількість рідини.

   

   Залийте помідори в банках водою, щоб відміряти потрібну кількість рідини

4. Закип’ятіть чайник і залийте помідори окропом. Залиште на 10 хвилин.
5. Тим часом приготуйте розсіл. У воду, яку ви злили з банок, всипте сіль і цукор, закип’ятіть і додайте оцет. Вилийте з банок окріп, яким заливали помідори в перший раз, і долийте киплячим розсолом.

   

   Приготуйте розсіл і залийте ним помідори

6. Загорніть банки з помідорами кришками, дочекайтеся, поки вони охолонуть, і спустіть в підвал. Через 2 тижні помідори будуть готові.

   

   Залишилося закатати кришки і віднести помідори в підвал

Відео: як приготувати зелені помідори без стерилізації

Квашені зелені помідори у власному соку

Якщо ви любите кисло-гострий смак, цей рецепт вам сподобається. Його перевага в тому, що вам не знадобиться варити і закочувати помідори. І банки зовсім не обов’язкові: підійде звичайна каструля або пластикове відерце.

Зелені помідори ми будемо маринувати, а з червоних можна приготувати заливку-маринад

У першу чергу вам потрібно приготувати заливку, яка виступить в якості консерванту для зелених томатів. Вона складається з солі, цукру і овочів, попередньо подрібнених на м’ясорубці. Отже, на п’ятилітрову ємність вам знадобляться:

• 7-8 склянок помідорів зелених або бурих;
• 1,5–2 склянки солодкого перцю;
• 0,5 склянки гіркого перцю;
• 1 склянку часнику;
• 1 стакан хрону;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянку солі.

Ретельно змішайте продукти в однорідну масу і приступайте до приготування. Вам знадобиться ще упаковка сухої гірчиці.

Основа цієї заготовки — гостра пряна заливка з тертих томатів, часнику і хрону

До речі, ви можете використовувати не тільки коріння, але й листя хрону. Тільки беріть ті, що молодші: вони не такі грубі і жилаві. Вам доведеться пропускати їх через м’ясорубку, і вони можуть застрягати в лезах і на решітці. Щоб полегшити роботу пристрою, спробуйте перекручувати хрін разом з помідорами, так значно простіше.

Використовуйте не тільки коріння хрону, але і його свіжі молоді листки

1. Візьміть підготовлену ємність, на дно покладіть шар помідорів, наколотих в декількох місцях зубочисткою. Додайте заливку так, щоб вона покрила помідори приблизно на 2 пальці, і притрусіть сухою гірчицею. Повторюйте шар за шаром, поки не будуть витрачені всі помідори. Якщо заливки не вистачить, додайте ще сік зелених помідорів.

   

   Складайте помідори у відра шарами, заливаючи маринадом

2. Накрийте ємність кришкою, трохи меншою в діаметрі, і поставте зверху щось важке, щоб забезпечити гніт. Приберіть помідори в підвал або інше прохолодне темне місце на 3 тижні. По закінченні цього часу закуску можна дістати і ставити на стіл.

Гострі зелені помідори по-грузинськи

Тим, хто любить гостру і пряну кавказьку кухню, доведеться по душі рецепт помідорів по-грузинськи. Його особливість — у використанні свіжої зелені, запашною і ароматною, без якої не обходиться жодне кавказьке блюдо.

Візьміть такі продукти:

• 1 кг зелених помідорів;
• 1 ст. л. солі;
• 50 г часнику;
• 200 г зелень — петрушка, кріп, чабер, селера, базилік;
• 50 г сушеного кропу;
• 2 шт. стручкового перцю.

  

  Основа помідорів по-грузинськи — велика кількість ароматної зелені

Зібравши всі продукти, приступаємо до готування.

1. Відберіть тверді помідори невеликого розміру, промийте в холодній проточній воді і дайте обсохнути в друшляку.

   

   Вимийте помідори і дайте їм стекти

2. На кожному помідорі зробіть по одному поперечному надрізу.

   

   Зробіть глибокі надрізи на помідорах

3. Ретельно вимийте зелень і наріжте як можна дрібніше.

   

   Намагайтеся нарізати зелень як можна дрібніше

4. Почистіть і подрібніть часник з перцем, перекладіть їх до зелені, додайте сіль і перемішайте.

   

   Змішайте зелень, часник, перець і сіль

5. Нафаршируйте помідори отриманою масою, складаючи її в надріз і злегка утрамбовувавши.

   

   Вкладайте гостро-пряну масу в надрізи на помідорах

6. Підготовлені помідори укладіть в банки щільними рядами.

   

   Укладіть помідори в банки

7. Коли банку стане повною, посипте помідори зверху сушеним кропом.

   

   Зверху присипте сухим кропом

8. Покладіть на помідори пластиковий або дерев’яний кружок, притисніть гнітом і залиште на час. Коли овочі дадуть стільки соку, що він закриє їх майже повністю, загорніть банки або закрийте пластиковими кришками і поставте в підвал.

   

   Дайте помідорів постояти під гнітом, поки вони не пустять сік

Вже через місяць ви можете подавати помідори по-грузинськи на стіл.

Зелені помідори часточками в гострому кисло-солодкому соусі

Цей рецепт став для мене справжнім порятунком у минулому році, коли майже весь урожай помідорів, не встигнувши дозріти, мало не загинув від фітофтори. У моєму розпорядженні виявилася велика кількість зелених томатів, покритих чорними плямами. Природно, ні про дозріванні, ні про традиційному консервуванні мови не йшло. Було прийнято рішення спробувати приготувати часточки, зрізавши уражені ділянки.

Такі помідори сподобаються тим, хто любить гостреньке. Їх можна не тільки подати в якості самостійної закуски, але і додавати в супи або до тушкованого м’яса.

Інгредієнти:

• 2 кг твердих зелених помідорів однакової форми;
• 2 шт. червоного гострого перцю;
• 2-2,5 великі головки часнику;
• 0,7 склянки столового оцту 9%;
• 0,7 склянки цукру;
• 1 ст. л. солі.

Оскільки помідорів знадобиться простір, готувати краще в об’ємній посуді. Для цього добре підійде пластмасове пятилитровое відро. Ретельно промийте його з содою, залиште на 15 хвилин в окропі, після чого висушіть.

1. Вимийте помідори в проточній холодній воді, наріжте на 2-4 зубчики залежно від розміру і складіть в пластикове відерце.

   

   Часточки повинні бути середнього розміру

2. Приготуйте маринад. Для нього перекрутіть на м’ясорубці очищені перці і часник. Розчиніть цукор і сіль в оцті, влийте в перцево-часникову масу. Добре перемішайте до однорідності і залийте маринадом помідори. Покачайте ємність, щоб овочі повністю вкриті рідиною.

   

   Складіть помідори у відро і залийте маринадом

3. Накрийте помідори тарілкою за розміром, поставте вантаж і залиште в теплому місці на ніч. Через 12 годин помідори з соком, що виділився розкладіть по банках, накрийте пластиковими кришками і поставте в холод. Вже через 2 тижні закуска буде готова, але її особливість у тому, що чим довше вона настоюється, тим смачніше стає.

Відеорецепт: зелені помідори часточками з часником і перцем

Зелені помідори анітрохи не поступаються зрілим смаку та користі, особливо якщо приготувати їх так, як любить ваша сім’я. Сподіваємося, що наші рецепти урізноманітнюють ваші кулінарні уподобання і полюбятся вашим близьким і друзям. А як ви готуєте зелені помідори на зиму? Поділіться своїми секретами в коментарях до статті. Приємного апетиту!