А ви любите булочки? Так от ми поговоримо саме про тест для них. Адже погодьтеся, якщо його правильно приготувати, виходить дуже смачна випічка. У нашій родині, ці пишні вироби печуться дуже часто. Тому доводиться використовувати кілька варіантів приготування і сьогодні вирішив поділитися з вами.
Навіть пам’ятаю своє дитинство, коли мама заводить тісто, хотілося швидше відчути смак свіжих булочок. Вона їх завжди пекла з маком, родзинками або корицею. Аромат по будинку стояв такий, що збігалися всі сусіди. Але не всім так пощастило, у кого-то такого щастя не було. І тут, кожна господиня починає шукати свій перевірений рецепт. Вони питають його у родичів або знайомих. Але замісивши точно, як вони їй сказали ймовірність того, що випічка вийде пишною і повітряної малоймовірна. Так як є свої особливості і секрети, про які й буде розказано трохи нижче.
Чому вибрав саме здобне? Та тому, що воно ідеально підходить для будь-якої випічки пирогів, пиріжків, піци і навіть пасок. Перераховувати можна довго, але краще приготувати.
Як завести здобне тісто на булочки на сухих дріжджах? Швидко і смачно
Але перш ніж перейти до рецептів, як і обіцяв спочатку розповім кілька секретів, щоб у вас все вийшло, як мовиться в приказці без сучка і задирки.
1. Дріжджі повинні бути обов’язково свіжі. Повірте в магазині можуть продати їх з простроченою датою випуску. Тому намагайтеся дивитися, коли їх виготовили на упаковці. Не має значення які вони, сухі або сирі.
2. Молоко або інша рідина обов’язково повинна бути теплою. Ідеальне середовище для дріжджів трохи вище кімнатної температури.
Запам’ятайте: ніколи не використовуйте продукти з холодильника для опари, а також гарячу рідину. Перевірити на нагреваемость можна за допомогою пальця.
3. Слідкуйте за маслом, щоб воно теж не виявилося холодним або гарячим. Найкраще розтопити його на водяній бані і трохи остудити.
4. Не розводьте занадто багато дріжджів, робіть все строго за рецептом. Інакше в тесті з’явиться сильний запах бродіння, що не є добре для випічки.
5. Не перестарайтеся з цукром, яйцями і маслом, так як тісто буде підніматися довше
6. Обов’язково додавайте сіль в борошняну суміш, вона надає готовим виробам смак і не дасть їм стати прісним.
7. Щоб опара добре блукала, поставте її в тепле місце. Тоді час настоювання значно скоротиться.
8. Міксер не використовуйте взагалі, так як тісто любить ласку. Найкраще замішувати віночком або ложкою, а коли це стане не можливим, руки вам на допомогу.
9. Борошняна маса вважається готовою тоді, коли вона липне, але не прилипає до рук. Якщо вона прилипає, значить замало муки.
10. Тісто не любить протягів, тому важливо, щоб кватирки в приміщенні були закриті.
11. Мука повинна бути обов’язково просіяна. Робиться це для того, щоб вона засвоїла киснем і забралися грудочки утворилися після транспортування.
Ну ось і все особливості, яких слід дотримуватися, тепер можна переходити до головного і робити заміс.
Інгредієнти:
- Борошно – 4 ст.;
- Молоко – 1 ст.;
- Сухі дріжджі – 2 ч. л.;
- Цукор – 3 ст. л.;
- Рослинне масло – 3 ст. л.;
- Яйця – 1 шт;
- Майонез – 1 ст. л.;
- Ванільний цукор – 1 ст. л.;
- Солі, 1/4 ч. л.
Крок 1. Виливаємо В миску молоко, насипаємо дріжджі і цукор. Останнім насипаємо в залежності від того, яка буде випічка. В солодку кладемо 3 ст. л., а несолодке 1 ст. л. Сюди ж додаємо рослинне масло з майонезом і всю масу перемішуємо. Робимо цей процес за допомогою віночка.
Замість молока, можна використовувати звичайну воду на легкість тесту це не вплине. Зміняться лише смакові якості небагато.
Крок 2. Відставляємо опару в сторону на відпочинок для активізації дріжджів. Бажано поставити їх в тепле місце. З часом повинна утворитися шапка, як на фото нижче. На це може піти від 20 до 40 хвилин.
Крок 3. У готову опару додаємо ванільний цукор, вбиваємо яйце і трохи підсолюємо. Перемішуємо до однорідного стану. Ось зараз пора додати просіяне борошно і зробити заміс тіста.
Рада, залежно від сорту борошна, нам знадобиться від 3,5 до 4 склянок. Тому просійте спочатку 3 склянки, а потім в процесі замішування за потроху додавайте ще. Готове тісто повинне вийти м’яким, еластичним і трошки липнути до рук. І запам’ятайте головне, не пересипте борошна, у нас повинні вийде м’які булочки.
Крок 4. Замішану борошняну масу накриваємо рушником або пакетом. Залишаємо для підняття на годину або півтора залежно від теплоти приміщення. Подивіться, як воно повинно збільшиться в об’ємі.
Джерело: https://youtu.be/jQRw14mH8qw
Ну ось тісто і готове, можна приступати до приготування булочок, пиріжків та пирогів.
Здобне дріжджове тісто на сирих дріжджах. Виходить як пух
Пропоную просте приготування тесту, при якому булочки тануть у роті, а саме воно виходить пишним і повітряним. Готувати будемо без опари. Випічка в підсумку виходить солодка і дуже смачна.
Інгредієнти:
- Дріжджі пресовані сирі – 30 гр.;
- Молоко – 250 мл;
- Цукор – пів склянки;
- Яйце – 1 шт.;
- Сіль – 0,5 ч. л.;
- Маргарин або масло – 100 гр.;
- Ванільний цукор – 0,5 ч. л.;
- Борошно – 450-500 гр.
1. Почнемо з того, що активуємо дріжджі. Викладаємо їх на тарілку, насипаємо цукор, наливаємо 3 столові ложки молока. З допомогою виделки розламуємо дріжджі і перемішуємо всю суміш. Ставимо в тепле місце на 10 хвилин.
2. У глибоку миску висипаємо сіль, цукор. Виливаємо молоко, що залишилося, воно має бути трохи тепліше, ніж температура тіла. Сюди ж додаємо яйце і всю суміш з допомогою виделки або віночка розмішуємо. Далі прямо в миску просіваємо борошно, додаємо маргарин, ванілін і наші активовані дріжджі. Всю борошняну суміш перемішуємо.
Борошно додавати потрібно порціями і контролювати весь процес замісу. Її потрібно не переборщити. Тісто не повинно бути щільним, воно має бути м’яким і не липнути до рук.
Як тільки вже не можливо стане заважати виделкою, на стіл насипати борошно і продовжуємо це робити руками.
3. Тісто готове, кладемо його назад в миску, накриваємо рушником або плівкою. Ставимо в тепле місце на 1 годину.
Джерело: https://youtu.be/d96ERjyxFW0
Як тільки пройде час і тісто підніметься, починаємо формувати вироби.
Ніжне і саме смачне тісто на молоці для пиріжків і булочок
Колись у мене не виходило тісто, навіть не міг його замісити правильно. Завжди дружину просив це зробити. Зараз весь процес зрозумів і тепер роблю це сам. Ось улюблений рецепт нашої сім’ї, за яким ми найчастіше готуємо будь-яку випічку. Як ви зрозуміли всі продукти будуть прості, нічого зайвого додавати не будемо. Борошняна маса виходить універсальною і підходить не тільки для булочок, але і іншої смачної випічки.
Інгредієнти:
- Молоко – 1 ст.;
- Борошно – 3ст.;
- Яйце – 1 шт.;
- Олія соняшникова – 2 ст. л.;
- Сухі дріжджі – 5 гр.;
- Сіль – 0,5 ч. л.;
- Цукор – 1 ст. л.
1. У глибоку миску вбиваємо яйце, викладаємо цукор, сіль і всю суміш перемішуємо.
Для приготування булочок таким способом, цукру можна додати трохи більше, а для пирогів, пиріжків і піци, залишаємо як є.
2. Туди ж вливаємо склянку молока, як вже говорилося в рецептах вище, воно повинно бути теплим. Тому не забувайте про цей момент. Далі насипаємо дріжджі і знову перемішуємо, щоб цукор, сіль і дріжджі добре розчинилися в нашій суміші.
3. І останнє, що додаємо для приготування тіста це масло і борошно. Вимішуємо його спочатку ложкою, а потім руками. При необхідності підсипаємо борошно і домагаємося такого результату, щоб маса практично не липла до рук.
4. Прикриваємо тісто плівкою або рушником, щоб воно не засохло і прибираємо в тепле місце на 1 годину. Потім дивимося, як воно збільшилося в розмірах.
Джерело: https://youtu.be/FzJWFVj1AQU
Ось так швидко і легко виходить ніжне дріжджове тісто для будь-якої смачної випічки.
Здобне тісто для булочок, на кефірі і дріжджах
Булочки з такого способу виходять дуже пишними і красивими, також вони не черствіють кілька днів. А все з=за того, що дуже м’які і повітряні.
Інгредієнти:
- Кефір теплий – 250 мл;
- Яйце – 1 шт.;
- Цукор – 80 гр.;
- Сухі дріжджі – 1 ч. л.;
- Сіль – 0,5 ч. л.;
- Борошно – 480-500 гр.;
- Масло вершкове – 50 гр.
1. Кефір робимо теплим і висипаємо в нього дріжджі, цукор і перемішуємо виделкою або вінчиком. Туди ж розбиваємо яйце і розтоплене вершкове масло. Воно не повинно бути гарячим, тому остудіть його на скільки можливо.
2. Знову ретельно перемішуємо. Далі просіваємо борошно з’єднуємо з сіллю. Частинами додаємо в кефірну суміш. Робимо заміс ложкою, наскільки можливо, потім довго мнемо руками, поки всі продукти не з’єднаються і не вийде м’яке тісто.
3. Змащуємо маслом тарілку і викладаємо в неї сформувало в кулю борошняну масу. Накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце.
Ще можна зверху укутати рушником і поставити на сонечко на 1,5 години.
4. За цей час тісто відпочине і збільшиться в 2-3 рази. Далі розгортаємо його і розрізаємо на шматочки. Надаємо форму булочок або рогаликів, даємо настоятися 15-20 хвилин і випікаємо в духовці. Всередину можна покласти яку-небудь начинку. Перед випічкою не забудьте змастити вироби рослинним маслом.
Джерело: https://youtu.be/3CuyYWy0UCM
Думаю, вам сподобається таке.
Як приготувати здобне тісто в домашніх умовах?
Ось ще цікавий спосіб приготування здобного тіста. З ним дуже приємно працювати. Вироби виходять смачними, всі знайомі, хто пробував зробити з нього булочки залишалися в захваті.
Інгредієнти:
Для опари:
- Тепле молоко – 150 мл;
- Свіжі дріжджі – 20 гр. Замінити можна сухими – 7 гр.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Борошно – 1 ст. л.;
Для тіста:
- Борошно – 550 гр.;
- Молоко – 100 мл;
- Цукор – 100 гр.;
- Масло вершкове – 100 гр.;
- Яйце – 1 шт.;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Коньяк (ром) – 1 ст. л.;
- Масло рослинне – 2 ст. л.;
- Ванільний цукор – за бажанням.
1. Перше що потрібно зробити, це поставити опару. Для цього в ємність, де будете заводити розминаємо дріжджі. Додаємо молоко, цукор і борошно. Розмішуємо, закриваємо кришкою і прибираємо в тепле місце на 15 хвилин.
Подивіться, як підійшла опара і переходимо до замісу тіста.
2. Підійшли дріжджі виливаємо в просіяне борошно, туди ж наливаємо молоко, рослинне масло, коньяк і яйце размешанное з сіллю. До цих же продуктів відправляємо цукор і розтоплене вершкове масло. Все гарненько розмішуємо ложкою, а потім руками на змащеній поверхні столу.
3. Робимо з тіста кулю, кладемо його в глибоку ємність і накриваємо харчовою плівкою і знову ставимо в тепле місце. Як тільки борошняна маса підійде, обминаємо її і ділимо на частини.
4. Робимо кульки, даємо постояти 20 хвилин під накритою плівкою. Потім формуємо булочки. Зробити їх можна, як з начинкою, так і без неї.
5. Даємо булочкам ще раз відпочити і випікаємо в духовці. Дивіться яка краса вийшла в розрізі.
Джерело: https://youtu.be/J1JPMLdKuHM
Ну як, а вам сподобався цей спосіб? Якщо так-пишіть в коментарях, які булочки вийшли у вас.
Відео рецепт про те, як зробити тісто для булочок в хлібопічці
Хочу поділитися з вами роликом, який я знайшов на просторах інтернету. У ньому ви зможете подивитися, як зробити смачне тісто в хлібопічці. Погодьтеся, що з такою технікою готувати смачний десерт для всієї родини можна хоч кожен день. При цьому не докладаючи великих зусиль. Достатньо лише скласти все необхідне в чашу, можна спокійно займатися будь-якою справою, поки техніка сама все приготує. Дивимося і повторюємо!
Сподіваюся рецепти вам припали до душі і ви вже знаєте, який з них застосуйте на практиці. Тепер смачний сніданок з ранку вам забезпечений. Адже ароматні і смачні булочки з ніжного і здобного тіста так і манять до себе, що руки так і тягнуться спробувати одну, другу… А я з вами прощаюся, до зустрічі!
