Пироги зі смородиною. Так уже повелося, що будь-яку трапезу ми закінчуємо смачним десертом. Це можуть бути і різні джеми з шматочками свіжого хліба, і повітряні булочки, шоколадна паста, печиво, цукерки або шматочки торта. Але найчастіше господині вважають за краще приготувати якийсь смачний пиріг «на швидку руку», щоб його вистачило на всю сім’ю.
Хоча начинка може бути абсолютно будь-який, все ж ягоди випіканні надають особливий шарм. Особливо, якщо наповнювач віддає солодкістю і кислинкою одночасно. Саме ніжне, красиве і смачне поєднання тесту з прошарком дає смородина.
Причому пироги з чорною смородиною можуть порадувати не тільки в самий розпал сезону дозрівання цієї ягоди, але і в будь-який час року. Адже її можна використовувати розморожену, кручені з цукром або навіть варену. Не дарма завжди величезним успіхом користувався «Бабусин пиріг», в якості начинки в якому виступало густе смородинове варення.
«Бабусин» пиріг зі смородиною
Якщо і робити відкритий пиріг з чорною смородиною, то неодмінно за старим перевіреним рецептом, за яким готували ще наші мами і бабусі.
Його принадність у тому, що пісочне тісто разом з ягодою практично тане в роті і ідеально гармонує з чорним байховым чаєм.
Інгредієнти:
- Чорна смородина, борошно – по 350 гр.
- Масло вершкове – 175 гр.
- Пудра цукрова, цукровий пісок – по 100 гр.
- Куряче свіже яйце – 1 шт.
- Крохмаль – 1,5 ст. л.
Приготування:
1. Першим ділом приготуємо ніжне пісочне тісто. Для цього просеем борошно, додамо в неї свіже куряче яєчко, цукрову пудру і дрібні шматочки трохи підталого вершкового масла. Гарненько руками або блендером вимішуємо гладке тісто, а потім його скачуємо в кулю і, упакувавши в поліетиленовий пакетик або харчову плівку, відправляємо його відпочити в холодильнику близько півгодини.
2. Якщо в наявності заморожена смородина, то за цей час даємо їй розтанути. Якщо ж свіжа, то перебираємо її, видаляємо гілочки і плодоніжки, промиваємо й обсушуємо. Щоб начинка вийшла не кислої, додаємо до ягоді цукровий пісок. А щоб не було занадто рідко – підсипаємо крохмаль.
Цукровий пісок бажано брати як можна більш дрібного помелу. В іншому випадку його можна перемолоти на кавомолці або блендером. Або замінити цукровою пудрою.
3. Гарненько обвалюємо смородину в доданих сипучих інгредієнтів, щоб кожна ягідка була вкрита досить щільним білим шаром. Він не дасть начинці розквасити – збереже форму кожного «кульки», і рівномірно додасть солодощі.
4. Дістаємо прохолодне тісто, відрізаємо від нього третину і поки повертаємо її в холодильник. Решту знову скачуємо в кулю. А потім розплющуємо долонями в коржик і кладемо у форму для запікання. Акуратно пальцями надаємо йому форму кошички з невеликими бортиками.
Бажано попередньо змастити форму вершковим маслом або застелити кулінарним пергаментом, щоб готовий пиріг можна було легко витягти з неї.
5. На підготовлену основу з тіста пересипаємо обкачані в крохмалі з цукром ягоди і, намагаючись їх не розчавити, розподіляємо їх рівним шаром.
6. Відкладену третину тіста кладемо трохи припорошений борошном робочу поверхню столу і розкочуємо качалкою в коло або прямокутник підлогу сантиметрової товщини і шириною, приблизно, як наша «кошичок для пирога». Розрізаємо його фігурним або звичайним ножем на стрічки і вкладаємо їх красивою сіткою поверх пирога. Або можна пропустити грудочку тесту через крупну тертку і посипати стружкою всю поверхню майбутнього десерту.
7. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо в нього наш пиріг на 35 хвилин. Після нам залишається тільки дати йому охолонути до кімнатної температури і акуратно вийняти з форми для запікання. Укласти на красиве блюдо і можна подавати до столу.
Приємного апетиту!
Штрудель з чорною смородиною
Кому-то шалено подобаються яблучні німецькі штруделі. Але члени моєї сім’ї одноголосно вирішили, що самий смачний хрусткий пиріг виходить саме з начинкою з чорної смородини. Причому не тільки зі свіжих ягід, але і з варення виходить самий ніжний кисло-солодкий наповнювач.
Інгредієнти:
- Борошно – 3 склянки.
- Цукровий пісок, вода – по 1 склянці.
- Чорна смородина – 700 гр.
- Масло вершкове – 100 гр. + для змащування.
- Куряче яйце – 1 шт.
- Сухарі панірувальні – 3 ст. л.
- Сіль – 1 щіпка.
Приготування:
1. У чашу для замішування тіста просіваємо борошно і відправляємо в неї розтануло масло. Гарненько їх перетираємо між собою, щоб вийшла приємна дрібна крихта.
2. В окремій чашці з’єднуємо цукровий пісок зі свіжим курячим яйцем і водою. Туди ж кидаємо щіпку солі і гарненько збиваємо до отримання легкої піни.
3. В олійно-борошняну масу виливаємо рідку суміш і замішуємо еластичне м’яке тісто. Гарненько його выминаем на припыленном борошном столі до тих пір, поки воно не перестане липнути до пальців. Потім скачуємо кульку і знову відправляємо його в чашу, щоб воно постояло в теплі близько години і злегка збільшилася в обсязі. Не забуваємо прикрити чистим безворсовиє полотенчиком.
4. Тісто, що підійшло прокатуємо качалкою до підлозі сантиметрової товщини (можна навіть трохи тонше на 1-2 мм), надаючи форму прямокутника. Промазуємо пласт розтопленим вершковим маслом за допомогою кулінарної пензлика і зверху розподіляємо промиту і просушену чорну смородину (або намазуємо не занадто товстим шаром варення), залишаючи невеликий простір від країв вільним.
5. Щоб не вийшло занадто кисло, а також не витік зайвий сік, з’єднуємо залишки цукру (1/2 склянки) з панірувальними сухарями. Рівномірно розподіляємо отриману суміш по начинці з ягід.
6. Підгинаємо наверх вільні краї так, щоб вийшло подобу прямокутного витягнутого «недороблений конверта». Так його буде зручніше скручувати в рівномірний по всій довжині товстенький штрудель.
7. Підверніть один край і скачуємо акуратну ковбаску-рулет. Завдяки тому, що заздалегідь були підігнуті краю, боковинки будуть закриті і вміст не вибіжить при запіканні.
8. Застеляємо деко пергаментом і на нього укладаємо нашу заготовку. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо в неї пиріг. Через півгодини хрусткий штрудель повністю готовий. Бажано в процесі випічки кілька разів змастити поверхню вершковим маслом, щоб він не занадто підсохла і красиво підрум’янився.
Приємного апетиту!
Бісквітний пиріг з чорною смородиною
Дуже люблю готувати «швидкі» пироги, з якими не треба довго возитися: все змішав одним махом і відразу в піч. Раніше якось бісквітні пироги й кекси вдома ми готували без будь-яких добавок. Але потім, коли прийшла мода на магазинні мафіни і всілякі пироги з вкрапленнями різноманітних інгредієнтів, спробували додавати ягоди та шматочки фруктів. Вийшло дуже навіть нічого!
Особливо моїм домочадцям подобається, якщо всередині повітряної випічки цільні ягідки смородини. Надкусыпаешь шматочок десерту, а там маленькі кульки лопаються мовою і випускають свій ніжний ароматний сік — виходить дуже незвично, приємно і смачно!
Інгредієнти:
- Борошно – 400 гр.
- Чорна смородина, цукровий пісок, масло вершкове – 200 гр.
- Яйце – 4 шт.
- Ванільний цукор – 1 пакетик.
- Молоко – 5 ст. л.
- Розпушувач тіста – 2 ч. л.
Приготування:
1. Вершкове масло заздалегідь дістаємо з холодильника і даємо йому розтанути. Потім додаємо до нього цукровий пісок, вбиваємо свіжі курячі яйця. Вливаємо тепле молочко. Туди ж просіваємо борошно і підсипаємо пакетик ванільного цукру з розпушувачем тіста. Всі інгредієнти добре перемішуємо за допомогою віночка, спатулы, блендера або звичайної ложки. Повинно вийти ніжне бісквітне тісто.
Масло цілком допустимо замінити гарним вершковим маргарином для випічки.
2. Ягідки чорної смородини розморожуємо (якщо вона зберігалася в морозилці) або свіжі відразу промиваємо і просушуємо. Висипаємо в тісто і обережно вмішуємо, намагаючись не роздавити їх і не випустити цінний сік.
3. Змащуємо форму для випічки вершковим маслом і виливаємо в неї заготівлю бісквіта. Відправляємо в розігріту до 190 градусів духовку, даємо йому гарненько піднятися і пропектися. Обов’язково перевіряємо готовність тонкою дерев’яною паличкою або звичайним сірником – якщо тісто не прилипає, то десерт готовий.
4. Перед подачею можна злегка присипати цукровою пудрою, полити глазур’ю або посипати шоколадною стружкою.
Приємного апетиту!
Пісочний заливний пиріг зі смородиною і малиною
Якщо ви коли-небудь пробували пісочні кошики з ягідною начинкою, то явно відразу стали прихильниками такої чудової солодощі. Тільки приготування маленьких тістечок будинку досить багато часу забирає, тому куди простіше приготувати відкритий ніжний пиріг. А якщо ще начинку з чорної смородини замаскувати під сметанно-сирний заливкою, то прекрасний десерт буде нітрохи не гірше, ніж в австрійських елітних кондитерських!
Інгредієнти:
- Сметана – 300 гр.
- Борошно – 280 гр. + 2 ст. л.
- Чорна смородина – 250 гр.
- Цукровий пісок – 100 гр. + 100 гр.
- Сир – 100 гр.
- Масло вершкове – 180 гр.
- Малина – 150 гр.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Розпушувач тіста – 1 ч. л.
- Сіль, ванілін – по 1 щіпці.
Приготування:
1. Пісочне тісто для пирога приготувати досить просто. Беремо шматок добре замороженого вершкового масла і пропускаємо його через тертку. З’єднуємо масляну стружку з просіяним борошном, розпушувачем, дрібкою солі і цукром (100 гр.). Ретельно перетираємо отриману суміш прямо долонями, щоб масло від тепла рук злегка тануло і входило в сипучі речовини, тим самим утворюючи крихту, як від розмеленого печива. Додаємо одне свіже яйце, щоб крихта з’єдналася в еластичне м’яке тісто. Відправляємо одержаний грудочку в холодильник на півгодини, обов’язково загорнувши в харчову плівку або пакет.
2. Охолоджене тісто розгортаємо в формі кола за допомогою качалки між пари аркушів пергаменту, щоб було зручніше проводити подальші маніпуляції. Знімаємо верхній лист, а на розкатаний пласт ставимо форму для запікання. Обережно перевертаємо отриману конструкцію, щоб тісто «впало» всередину форми, і знімаємо другий пергамент. Пальцями злегка притискаємо заготовку так, щоб вона прийняла форму «кошики». Злегка проколюємо його денце і поки ставимо ємність з вмістом в холодильник.
3. Наступним етапом нам слід приготувати ніжну заливку. Для цього в глибокій чаші з’єднуємо сир з цукром (100 гр.), щіпка ваніліну і яйцем. Збиваємо в єдину масу за допомогою блендера або міксера. Якщо під рукою лише виделкою, то ретельно перетираємо сирні зернятка, щоб в результаті вийшла сирна паста.
4. В отриману ніжну основу водимо сметану і для легкого загущення підсипаємо пару ложок борошна. Збиваємо все разом до однорідності, щоб вийшла трохи густуватий світла заливка.
5. Дістаємо ягоди, перебираємо їх, якщо потрібно, то обмиваємо і даємо трохи обтечь. Виймаємо форму з тестом з холодильника і викладаємо спочатку шар чорної смородини, а потім по ній розподіляємо солодкі малинові ягідки.
Замість малини можна використовувати полуницю або шматочки персиків. Ягоди можна заздалегідь не розморожувати – так вони збережуть свою цілісність і не пустять сік раніше часу.
6. Нам залишається тільки розігріти духовку до 180 градусів і, поки вона доходить до потрібної температури, залити ягідну начинку сметанно-сирним кремом. Ставимо пиріг запікати приблизно на 45 хвилин. За цей час заливка повинна загуснути, а бортики пирога красиво зарум’янитися.
7. Виймати готовий десерт слід тільки після охолодження до кімнатної температури, щоб він не зламався і зберіг свій гарний ніжний вигляд.
Приємного апетиту!
Відео — Шалено смачний сметанний пиріг з чорною і червоною смородиною
Чесно кажучи, звичайний сир я завжди волію їсти не зі сметаною і цукром, а саме з трохи кисленьким смородиновим варенням. Тому для мене було радісним відкриттям рецепти пирога з сиром і чорною смородиною. Тим більше, що в ньому відсутні яйця, тому його можна вживати навіть людям з непереносимістю цього компонента.
Інгредієнти:
- яйце……..2 шт.
- сметана…….1 ст.
- цукор…………1 ст.
- раст. олія…0,5 ст.
- борошно……………2 ст.
- розпушувач….2 ч. л.
- цукор ванільний 1 пачка…
- сіль…….1 г
- ягоди(за смаком)…….400-500 г
- крохмаль…….1 ст. л.
Випікати при температурі 180°-200°, 40-50 хвилин.
Процес приготування смачного ласощі можна подивитися у відеоролику:
Домочадці оцінили найніжнішу повітряну начинку з легкої смородинової кислинкою. Тепер цей пиріг ми готуємо в сезон ягоди і взимку замороженого продукту.
Приємного апетиту!
До речі, якщо з якихось причин у вас відсутній саме чорна смородина, то ви можете її замінити на білу або червону. Смак злегка зміниться, але зовнішній вигляд буде навіть цікавіше. А щоб з’явилася тонка кислинка, до ягід завжди можна додати вишню.
Якщо часу зовсім обмаль, то чудовий смородиновий пиріг можна приготувати з розмороженого купленого листкового тіста і варення, просто защипнувши начинку всередині.
Приємного апетиту і смородинового настрою під час чаювання з друзями і близькими!
