Квашена капуста — унікальний продукт, який гарний і в якості самостійної закуски, та як додаток до різних страв. Завдяки доступності інгредієнтів, простотою приготування, відмінним смаком і корисними властивостями заготовка з соковитого овоча знаходить місце на полицях коморах більшості слов’янських хазяєчок. Сьогодні я хочу познайомити вас з декількома цікавими способами засолювання капусти на зиму.
Покрокові рецепти квашеної капусти на зиму
Квашена капуста з медом на зиму
Простий рецепт, який не вимагає особливих кулінарних знань і великих тимчасових витрат.
Інгредієнти:
- 1 качан білокачанної капусти;
- 2-3 моркви;
- 2 ст. л. солі;
- 2 ст. л. меду;
- вода.
Приготування:
- Капусту розрізати на кілька частин. Моркву очистіть від шкірки.
Наріжте капусту на шматки, які зручно тримати в процесі нарізки овочів
- Капусту нашаткуйте тонкою соломкою.
- Моркву натріть на крупній тертці.
- Змішайте овочі.
Овочі можна змішувати прямо на столі або в ємності великого обсягу
- Щільно утрамбуйте овочі в скляну ємність.
Для соління капусти можна використовувати скляні банки будь-якого розміру
- Зворотною стороною дерев’яної ложки проткніть овочі до самого дна.
Для отримання отвори в капусті використовуйте зворотний бік дерев’яної ложки або чисту дерев’яну паличку
- В отвір всипте сіль.
Акуратно засинайте сіль прямо в отвір
- Влийте натуральний мед. Якщо мед застиглий, попередньо розтопіть його до рідкого стану.
Для приготування заготовки необхідний мед у рідкому стані
- Доведіть до кипіння 1-1,5 літра води, остудіть протягом 10 хвилин. Температура води для заливки повинна становити не більше 90 градусів.
- Влийте гарячу воду в банку з овочевої масою, наповнивши її до горлечка.
Вода повинна доходити до плічок банки і повністю покривати овочі
- Закрийте банку капроновою кришкою, покладіть на тарілку і залиште при температурі не менше 20 градусів на 24 години.
- Через добу відкрийте банку і зробіть в капусті кілька проколів. В результаті таких дій з заготівлі вийдуть утворилися в процесі бродіння гази, а розсіл опуститься в нижню частину ємкості.
- Закрийте банку і залиште ще на 2-3 дні.
- Готову капусту помістіть для зберігання в холодильник або льох.
Зберігайте медову капусту при температурі не вище 10 градусів
Відео: медова капуста на зиму
Грузинська капуста на зиму з буряком
Відмінний варіант для фанатів гострої їжі. Капуста виходить яскравою, ароматною і пікантною на смак.
Інгредієнти:
- 3 кг білокачанної капусти;
- 1,5 кг буряків;
- 3 стручка червоного гострого перцю;
- 2 головки часнику;
- 2 пучка свіжого селери;
- 3 ст. л. солі;
- 2 л води.
Приготування:
- Виберіть маленькі качани капусти і буряк яскравого, смачного і соковитого сорту.
Чим яскравіше буряк, тим насиченішим буде колір закуски
- Воду доведіть до кипіння, додайте сіль, ретельно розмішайте. Остудіть розсіл.
У готовому розсолі не повинно залишатися кристалів солі
- Качани капусти розрізати на 6-8 частин.
Чим крупніше качан, тим на більшу кількість частин його потрібно розрізати
- Буряк наріжте тонкими кружечками.
Буряк можна нарізати ножем або натерти на спеціальній тертці для слайсів
- Розріжте зубчики часнику на 2-3 частини. Стручки перцю наріжте колечками.
Кількість часнику і перцю в страві можна регулювати за смаком
- Викладіть інгредієнти у велику ємність: шар буряків, капуста, буряк, часник, перець, гілочки селери. Повторюйте до тих пір, поки не заповните каструлю.
Овочі можна солити у великій каструлі або в скляних банках
- Залийте заготівлю холодним розсолом, накрийте і залиште на 3 дні.
- Спробуйте розсіл. Якщо заготівля здається вам не досить солоної, всипте ще трохи солі і злегка перемішати рідину зверху, не перемішуючи овочі. Залиште капусту ще на 1-2 дні.
Щоб добре просолити капусту, спробуйте розсіл на смак і при необхідності додайте солі
- Розкладіть закуску в банки, закрийте кришками з капрону і зберігайте в холодильнику.
- Перед подачею наріжте капусту більш маленькими шматочками і полийте рослинним маслом.
Готову закуску можна заправити соняшниковою або оливковою олією
Відео: смачна капуста з буряком
Капуста на зиму з фруктами і ягодами
Варто лише поглянути на фото наступної страви, як відразу ж прокидається апетит і з’являється величезне бажання спробувати хоча б пару ложечок цього кулінарного шедевра.
Інгредієнти:
- 1 середній качан капусти;
- 2 моркви;
- 2 яблука;
- 125 г винограду;
- 125 г журавлини;
- 5 ч. л. солі крупного помелу.
Приготування:
- Підготуйте продукти.
Морква, яблука і ягоди зроблять капусту смачною і дуже красивою
- Приготуйте тару для засолювання.
- Перевірте наявність солі крупного помелу.
Для засолювання капусти рекомендується використовувати велику сіль
- Моркву натріть на тертці з великими отворами.
Морква натирається на тертці або нарізати дуже тонкою соломкою
- Капусту дрібно нашаткуйте.
Капуста подрібнюється шатківницею або дуже гострим ножем
- Залишилися шматочки розберіть на більш дрібні частини.
Шматочки капусти знадобляться для першого шару заготовки
- Викладіть шматочки на дно ємності.
Викладайте капусту так, щоб вона покрила дно каструлі
- Посипте капусту сіллю, зверху викладіть моркву.
Овочі змішуються прямо на робочої поверхні кухні
- Перетріть овочі з сіллю руками до появи соку.
Перетирайте овочі до тих пір, поки вони не почнуть виділяти рідину
- Перекладіть 1/2 овочів в каструлю, викладіть нарізані часточками яблука і ягоди.
Залежно від розміру, розріжте яблука на половинки, четвертинки або більш маленькі шматочки
- Останній шар — друга частина капусти з морквою.
Верхній шар овочів повинен повністю прикривати яблука і ягоди
- Покладіть заготовку під гніт і залиште на 3-4 дні. Періодично протыкайте соління дерев’яною шпажкою, щоб випустити газ.
- Зберігайте капусту в холодильнику і подавайте на стіл як закуску або доповнення до основних страв.
Капуста з фруктами і ягодами виглядає неймовірно апетитно і має дуже насиченим смаком
Відео: квашена капуста з журавлиною, горобиною і яблуками
Якщо ви теж любите солити капусту на зиму, розкажіть нам про те, як ви це робите, у коментарях нижче. Впевнена, що з вашою допомогою ми дізнаємося чимало цікавих рецептів. Приємного апетиту!
