Засолювання грибів на зиму гарячим і холодним способом: рецепти з фото і відео

Як тільки приходить осінь, у нас починаються нові приємні турботи: так звана тиха полювання, а точніше — збір і заготівля грибів. З них можна приготувати безліч страв, але також важливо зберегти їх на зиму. Засолювання грибів — відмінний спосіб.

Як правильно засолити гриби на зиму

У наших лісах безліч різних грибів зі своїми смаками і ароматами. Головне — точно знати, що вони їстівні, і тоді їх обробка не складе праці. Серед способів заготівлі грибів на зиму найпопулярнішими вважаються гаряча і холодна засолювання.

Засолювання гарячим способом

Цей рецепт трохи складний, але смак грибів виходить таким багатим і насиченим, що кожна хвилина витраченого часу воздасться вам сторицею! Вам знадобляться:

zasolka gribov na zimu goryachim i kholodnym sposobom: recepty s foto i video40 Засолювання грибів на зиму гарячим і холодним способом: рецепти з фото і відео

Гарячу засолювання можна застосовувати для будь-яких грибів

  • 1 кг будь-яких грибів середнього розміру;
  • сіль;
  • парасольки кропу;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • листя смородини;
  • 2-4 лаврових листа;
  • оцет.

Як бачите, у переліку продуктів не вказується їх точну кількість. Засолювання грибів, особливо гаряча — хороший привід поекспериментувати зі смаком готового страви: різне співвідношення приправ і зелені надає свої певні нотки. Головне, щоб смородинові листя і укропные парасольки були зеленими, не зів’ялими (хоча сухі теж непогані, але в них мало ароматних соків). І ще: краще використовувати цілісний лавровий лист, а не мелений.

  1. Покладіть гриби в глибоку миску, залийте повністю холодною водою і додайте 10-20 мл оцту. Залиште на 20 хвилин. Завдяки цьому гриби краще відмиються.zasolka gribov na zimu goryachim i kholodnym sposobom: recepty s foto i video41 Засолювання грибів на зиму гарячим і холодним способом: рецепти з фото і відео

    Замочіть гриби у воді з оцтом, щоб легше було їх відмити

  2. Тепер приступайте до миття грибів. Кожен з них акуратно протирайте жорсткої стороною нової губки для миття посуду. Після того як всі будуть вимиті гриби, залийте їх свіжою холодною водою і поставте на плиту.
  3. Очистіть зубчики часнику, промийте смородинові листя і додайте до грибів. Туди ж відправте лавровий лист і парасольки кропу. Увімкніть вогонь під каструлею.zasolka gribov na zimu goryachim i kholodnym sposobom: recepty s foto i video42 Засолювання грибів на зиму гарячим і холодним способом: рецепти з фото і відео

    Додайте до грибів зелень і спеції, після чого вогонь вмикайте

  4. Коли вода стане гарячою, додайте сіль. Багато не знадобиться, тому що основний процес засолювання відбудеться вже у банках. Зараз буде достатньо 3 столових ложок без верху на 1 кг грибів.
  5. Після того як вода закипить, відрегулюйте вогонь до середнього рівня і варіть гриби 20 хвилин. Тим часом підготуйте банки: стерилізуйте їх і додайте в кожну по парасольки кропу.
  6. У кожну банку покладіть кілька грибів, додайте по 1 ч. л. солі без верху.zasolka gribov na zimu goryachim i kholodnym sposobom: recepty s foto i video43 Засолювання грибів на зиму гарячим і холодним способом: рецепти з фото і відео

    Заповнюйте банку, чергуючи гриби і зелень зі спеціями, кожен шар пересипаючи сіллю

  7. Таким чином заповніть банку, чергуючи шар грибів і сіль. Після цього процідіть відвар, в якому варилися гриби, і залийте їм вміст банок.
  8. Капронові кришки замочити в окропі на 10 хвилин і закрийте ними банки. Коли гриби охолонуть, поставте їх у холодильник або інше прохолодне місце, де не буде прямих сонячних променів.zasolka gribov na zimu goryachim i kholodnym sposobom: recepty s foto i video44 Засолювання грибів на зиму гарячим і холодним способом: рецепти з фото і відео

    Банки з грибами гарячої засолювання можна закрити не тільки капроновими, але і залізними кришками

Пончики на кефірі за 15 хвилин — найкращі рецепти

Засолювання холодним способом

Цей спосіб легше попереднього, але займе більше часу. Крім того, для приготування можна використовувати не тільки банки, але й інші ємності: пластикові контейнери, відра, дерев’яні діжки, каструлі.

Врахуйте, що для холодної засолювання підійдуть гриби, які не потребують варіння:

  • гливи;
  • печериці;
  • рижики;
  • білі;
  • підберезники;
  • грузді.

Для інших краще використовувати гарячий спосіб засолювання.

Вам знадобиться:

  • 1 кг груздів;
  • 40 г листя смородини;
  • 50 г корінців хрону;
  • 70 г парасольок кропу;
  • 10 часточок часнику;
  • 5 г перцю горошком;
  • 60-70 г солі.

Підготуйте продукти і відповідний посуд і приступайте.

Зверніть увагу! Пластинчасті гриби, до яких відносяться і грузді, часто гірчать. Щоб уникнути цього, гриби замочіть у холодній воді на добу. Рідину потрібно міняти кожні 3-4 години.

  1. Промийте грузді, обріжте у них ніжки, ретельно витріть щіточкою бруд з капелюшків. Ще раз промийте під проточною водою. Складіть в ємність і поставте вимочуватися.zasolka gribov na zimu goryachim i kholodnym sposobom: recepty s foto i video45 Засолювання грибів на зиму гарячим і холодним способом: рецепти з фото і відео

    Ретельно очищайте і мийте гриби перед засолкою

  2. Після того як гриби вымокнут, приступайте до засолюванні. На дно ємності покладіть смородинові листя, парасольки кропу, часник і нарізані корінці хрону. Гриби натріть сіллю і складайте шаром поверх зелені. Посипте горошинками перцю і покладіть ще трохи хрону. Таким чином укладайте всі продукти пошарово. Коли в посуді залишиться зовсім небагато місця, накрийте гриби свіжими листям хрону.
  3. Поверх листя хрону постеліть складену в кілька разів марлю або чисту білу тканину, покласти гніт і залишити на 1-2 доби. За цей час гриби пустять сік. Якщо його зовсім мало, збільште вагу гніту.zasolka gribov na zimu goryachim i kholodnym sposobom: recepty s foto i video46 Засолювання грибів на зиму гарячим і холодним способом: рецепти з фото і відео

    В якості гніту можна використовувати будь-яку важку річ

  4. Так гриби повинні простояти в прохолодному місці 1-1,5 місяця. Вони будуть осідати, в цьому випадку можна додавати свіжі. А по закінченні цього часу засолені гриби можна подавати на стіл.zasolka gribov na zimu goryachim i kholodnym sposobom: recepty s foto i video47 Засолювання грибів на зиму гарячим і холодним способом: рецепти з фото і відео

    Хрусткі, ароматні гриби будуть готові через місяць

Булочки з корицею: різноманітні рецепти смачного десерту

До речі, якщо в результаті гриби вийдуть більш солоними, ніж вам потрібно, залийте їх холодною водою перед тим, як подавати на стіл, приблизно на 1-2 години. Достатньо кілька разів поміняти воду за цей час, і смак стане таким, як треба.

Відеорецепт: гарячий спосіб засолювання грибів

Відеорецепт: як засолити гриби холодним способом

Солоні гриби — одне з найпопулярніших страв взимку, і для свят, і для буднів. Тепер у вашій кулінарній скарбничці є ще два рецепту приготування дарів осені. Сподіваємося, гриби холодного і гарячого соління займуть гідне місце на вашому столі. Приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!