Як тільки приходить осінь, у нас починаються нові приємні турботи: так звана тиха полювання, а точніше — збір і заготівля грибів. З них можна приготувати безліч страв, але також важливо зберегти їх на зиму. Засолювання грибів — відмінний спосіб.
Як правильно засолити гриби на зиму
У наших лісах безліч різних грибів зі своїми смаками і ароматами. Головне — точно знати, що вони їстівні, і тоді їх обробка не складе праці. Серед способів заготівлі грибів на зиму найпопулярнішими вважаються гаряча і холодна засолювання.
Засолювання гарячим способом
Цей рецепт трохи складний, але смак грибів виходить таким багатим і насиченим, що кожна хвилина витраченого часу воздасться вам сторицею! Вам знадобляться:
- 1 кг будь-яких грибів середнього розміру;
- сіль;
- парасольки кропу;
- 3-4 зубчики часнику;
- листя смородини;
- 2-4 лаврових листа;
- оцет.
- Покладіть гриби в глибоку миску, залийте повністю холодною водою і додайте 10-20 мл оцту. Залиште на 20 хвилин. Завдяки цьому гриби краще відмиються.
- Тепер приступайте до миття грибів. Кожен з них акуратно протирайте жорсткої стороною нової губки для миття посуду. Після того як всі будуть вимиті гриби, залийте їх свіжою холодною водою і поставте на плиту.
- Очистіть зубчики часнику, промийте смородинові листя і додайте до грибів. Туди ж відправте лавровий лист і парасольки кропу. Увімкніть вогонь під каструлею.
- Коли вода стане гарячою, додайте сіль. Багато не знадобиться, тому що основний процес засолювання відбудеться вже у банках. Зараз буде достатньо 3 столових ложок без верху на 1 кг грибів.
- Після того як вода закипить, відрегулюйте вогонь до середнього рівня і варіть гриби 20 хвилин. Тим часом підготуйте банки: стерилізуйте їх і додайте в кожну по парасольки кропу.
- У кожну банку покладіть кілька грибів, додайте по 1 ч. л. солі без верху.
- Таким чином заповніть банку, чергуючи шар грибів і сіль. Після цього процідіть відвар, в якому варилися гриби, і залийте їм вміст банок.
- Капронові кришки замочити в окропі на 10 хвилин і закрийте ними банки. Коли гриби охолонуть, поставте їх у холодильник або інше прохолодне місце, де не буде прямих сонячних променів.
Засолювання холодним способом
Цей спосіб легше попереднього, але займе більше часу. Крім того, для приготування можна використовувати не тільки банки, але й інші ємності: пластикові контейнери, відра, дерев’яні діжки, каструлі.
Врахуйте, що для холодної засолювання підійдуть гриби, які не потребують варіння:
- гливи;
- печериці;
- рижики;
- білі;
- підберезники;
- грузді.
Для інших краще використовувати гарячий спосіб засолювання.
Вам знадобиться:
- 1 кг груздів;
- 40 г листя смородини;
- 50 г корінців хрону;
- 70 г парасольок кропу;
- 10 часточок часнику;
- 5 г перцю горошком;
- 60-70 г солі.
Підготуйте продукти і відповідний посуд і приступайте.
Зверніть увагу! Пластинчасті гриби, до яких відносяться і грузді, часто гірчать. Щоб уникнути цього, гриби замочіть у холодній воді на добу. Рідину потрібно міняти кожні 3-4 години.
- Промийте грузді, обріжте у них ніжки, ретельно витріть щіточкою бруд з капелюшків. Ще раз промийте під проточною водою. Складіть в ємність і поставте вимочуватися.
- Після того як гриби вымокнут, приступайте до засолюванні. На дно ємності покладіть смородинові листя, парасольки кропу, часник і нарізані корінці хрону. Гриби натріть сіллю і складайте шаром поверх зелені. Посипте горошинками перцю і покладіть ще трохи хрону. Таким чином укладайте всі продукти пошарово. Коли в посуді залишиться зовсім небагато місця, накрийте гриби свіжими листям хрону.
- Поверх листя хрону постеліть складену в кілька разів марлю або чисту білу тканину, покласти гніт і залишити на 1-2 доби. За цей час гриби пустять сік. Якщо його зовсім мало, збільште вагу гніту.
- Так гриби повинні простояти в прохолодному місці 1-1,5 місяця. Вони будуть осідати, в цьому випадку можна додавати свіжі. А по закінченні цього часу засолені гриби можна подавати на стіл.
Відеорецепт: гарячий спосіб засолювання грибів
Відеорецепт: як засолити гриби холодним способом
Солоні гриби — одне з найпопулярніших страв взимку, і для свят, і для буднів. Тепер у вашій кулінарній скарбничці є ще два рецепту приготування дарів осені. Сподіваємося, гриби холодного і гарячого соління займуть гідне місце на вашому столі. Приємного апетиту!