Як тільки приходить осінь, у нас починаються нові приємні турботи: так звана тиха полювання, а точніше — збір і заготівля грибів. З них можна приготувати безліч страв, але також важливо зберегти їх на зиму. Засолювання грибів — відмінний спосіб.
Як правильно засолити гриби на зиму
У наших лісах безліч різних грибів зі своїми смаками і ароматами. Головне — точно знати, що вони їстівні, і тоді їх обробка не складе праці. Серед способів заготівлі грибів на зиму найпопулярнішими вважаються гаряча і холодна засолювання.
Засолювання гарячим способом
Цей рецепт трохи складний, але смак грибів виходить таким багатим і насиченим, що кожна хвилина витраченого часу воздасться вам сторицею! Вам знадобляться:
Гарячу засолювання можна застосовувати для будь-яких грибів
- 1 кг будь-яких грибів середнього розміру;
- сіль;
- парасольки кропу;
- 3-4 зубчики часнику;
- листя смородини;
- 2-4 лаврових листа;
- оцет.
- Покладіть гриби в глибоку миску, залийте повністю холодною водою і додайте 10-20 мл оцту. Залиште на 20 хвилин. Завдяки цьому гриби краще відмиються.
Замочіть гриби у воді з оцтом, щоб легше було їх відмити
- Тепер приступайте до миття грибів. Кожен з них акуратно протирайте жорсткої стороною нової губки для миття посуду. Після того як всі будуть вимиті гриби, залийте їх свіжою холодною водою і поставте на плиту.
- Очистіть зубчики часнику, промийте смородинові листя і додайте до грибів. Туди ж відправте лавровий лист і парасольки кропу. Увімкніть вогонь під каструлею.
Додайте до грибів зелень і спеції, після чого вогонь вмикайте
- Коли вода стане гарячою, додайте сіль. Багато не знадобиться, тому що основний процес засолювання відбудеться вже у банках. Зараз буде достатньо 3 столових ложок без верху на 1 кг грибів.
- Після того як вода закипить, відрегулюйте вогонь до середнього рівня і варіть гриби 20 хвилин. Тим часом підготуйте банки: стерилізуйте їх і додайте в кожну по парасольки кропу.
- У кожну банку покладіть кілька грибів, додайте по 1 ч. л. солі без верху.
Заповнюйте банку, чергуючи гриби і зелень зі спеціями, кожен шар пересипаючи сіллю
- Таким чином заповніть банку, чергуючи шар грибів і сіль. Після цього процідіть відвар, в якому варилися гриби, і залийте їм вміст банок.
- Капронові кришки замочити в окропі на 10 хвилин і закрийте ними банки. Коли гриби охолонуть, поставте їх у холодильник або інше прохолодне місце, де не буде прямих сонячних променів.
Банки з грибами гарячої засолювання можна закрити не тільки капроновими, але і залізними кришками
Засолювання холодним способом
Цей спосіб легше попереднього, але займе більше часу. Крім того, для приготування можна використовувати не тільки банки, але й інші ємності: пластикові контейнери, відра, дерев’яні діжки, каструлі.
Врахуйте, що для холодної засолювання підійдуть гриби, які не потребують варіння:
- гливи;
- печериці;
- рижики;
- білі;
- підберезники;
- грузді.
Для інших краще використовувати гарячий спосіб засолювання.
Вам знадобиться:
- 1 кг груздів;
- 40 г листя смородини;
- 50 г корінців хрону;
- 70 г парасольок кропу;
- 10 часточок часнику;
- 5 г перцю горошком;
- 60-70 г солі.
Підготуйте продукти і відповідний посуд і приступайте.
Зверніть увагу! Пластинчасті гриби, до яких відносяться і грузді, часто гірчать. Щоб уникнути цього, гриби замочіть у холодній воді на добу. Рідину потрібно міняти кожні 3-4 години.
- Промийте грузді, обріжте у них ніжки, ретельно витріть щіточкою бруд з капелюшків. Ще раз промийте під проточною водою. Складіть в ємність і поставте вимочуватися.
Ретельно очищайте і мийте гриби перед засолкою
- Після того як гриби вымокнут, приступайте до засолюванні. На дно ємності покладіть смородинові листя, парасольки кропу, часник і нарізані корінці хрону. Гриби натріть сіллю і складайте шаром поверх зелені. Посипте горошинками перцю і покладіть ще трохи хрону. Таким чином укладайте всі продукти пошарово. Коли в посуді залишиться зовсім небагато місця, накрийте гриби свіжими листям хрону.
- Поверх листя хрону постеліть складену в кілька разів марлю або чисту білу тканину, покласти гніт і залишити на 1-2 доби. За цей час гриби пустять сік. Якщо його зовсім мало, збільште вагу гніту.
В якості гніту можна використовувати будь-яку важку річ
- Так гриби повинні простояти в прохолодному місці 1-1,5 місяця. Вони будуть осідати, в цьому випадку можна додавати свіжі. А по закінченні цього часу засолені гриби можна подавати на стіл.
Хрусткі, ароматні гриби будуть готові через місяць
Відеорецепт: гарячий спосіб засолювання грибів
Відеорецепт: як засолити гриби холодним способом
Солоні гриби — одне з найпопулярніших страв взимку, і для свят, і для буднів. Тепер у вашій кулінарній скарбничці є ще два рецепту приготування дарів осені. Сподіваємося, гриби холодного і гарячого соління займуть гідне місце на вашому столі. Приємного апетиту!