Як варити щавлевий суп з м’ясом і яйцем? 6 класичних рецептів

Природа щедро обдарувала нас таким унікальним рослиною, як щавель! Його широко застосовують у медицині і косметології. А застосовуємо ми цей подарунок природи в кулінарії? Готуємо з неї корисні і смачні салати? Часом з-за доступності цієї рослини ми не бачимо його цінності, а даремно. Він в десятки разів краще орегано, руколи або шпинату. У ньому дуже багато вітамінів, мікроелементів, макроелементів. І при цьому він залишається дієтичним продуктом.

Є деякі поради з приводу застосування рослини в їжу:

• З-за великої кількості щавлевої кислоти не можна вживати у великій кількості цю рослину.
• Щоб нейтралізувати кислоту, його попередньо проварюють або тушкують при закритій кришці хвилин 5-10.
• Щоб він не втратив свої властивості, його додають у вже готову страву і проварюють 5-15 хвилин (в залежності від того, був він попередньо підготовлений).
• У салати його не нарізають, а рвуть на шматочки, щоб зберегти соковитість продукту.
• Кисломолочні продукти – відмінні компаньйони цієї зелені в стравах! Саме вони легко і просто нейтралізують кислоту.

А тепер поділюся кращими рецептами, які я знайшла, одного з найпопулярніших страв – щавлевим супом.

Як приготувати класичний щавлевий суп з яйцем і м’ясом

Почну з базового рецепта, який ви самі зможете пристосувати під смакові переваги вашої родини. Розповім про деяких можливих варіантах добавок в суп, які ви зможете взяти на озброєння:

• Додати томатний сік або пасту.
• Включити додаткові інгредієнти, наприклад, деякі овочі – буряк, болгарський перець, томати і т. д.
• За бажанням цей весняний варіант супу можна зробити трохи ситніше: включити до складу каші (рис, булгур, гречка).

Може бути, і у вас є якісь особисті уподобання. Можете поділитися ними у коментарях.

Інгредієнти:

• Щавель – пучок
• М’ясо (куряче) – 250-300 гр.
• Картопля – 5-6 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Яйця – 1 шт. (в суп) + 1-2 (можна взяти перепелині) – для декору
• Шпинат — пучок
• Петрушка і корінь петрушки – за смаком
• Кріп — пучок
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Сіль, перець
• Сметана (для декору і як останній штрих у смаку)

Приготування.

М’ясо скласти в каструльку. Залити водою.

Коли вода в каструлі закипить, знімаємо піну. Додаємо порізану на невеликі шматочки картоплю.

Знову чекаємо, коли закипить в каструлі вода. Знімаємо піну, яка утворилася. Солимо бульйон.

Варимо 30-40 хвилин до повної готовності м’яса.

Обсмажуємо на рослинній олії дрібно нарізані цибулю і моркву. Можна натерти корінь петрушки і додати засмажку. Аромат буде просто бомбезний! Коли м’ясо приготується, засипаємо зажарку в бульйон. І тут же перчимо.

Нарізаємо зелень, як вам подобається: дрібно, крупно, з хвостиками або без.

Додаємо в приготоване блюдо після того, як вода в ньому закипить.

Нарізаємо кубиками яйця. Додаємо в суп.

Накриваємо каструлю кришкою. Вимикаємо вогонь. І даємо супу 20 хвилин, щоб він настоявся.

Подавати такий суп можна і остившім, і гарячим. Сметану додаємо безпосередньо в порційну тарілку. Смачно подавати з коржиками.

Рецепт зеленого супу з щавлем і м’ясом

Цей суп точно порадує красою, свіжим смаком і ароматом. Крім того, щи ще і наваристі; вони приготовані на бульйоні зі свинячого м’яса.

В супі 15 інгредієнтів. Деякі з них ви любите і вживаєте в кожній страві, інші – обов’язкові, без яких цей суп не відбудеться (щавель, картопля, м’ясо…). Але є і ті продукти, які ви можете замінити або зовсім прибрати, на ваш розгляд.

Інгредієнти:

• М’ясо (свинина) – 1 кг.
• Щавель – 300 гр.
• Картопля – 3 шт. (великих, ок. 100 гр. кожна)
• Морква – 1 шт. (80 гр.)
• Цибуля – 1 шт. (60 гр.)
• Селера (корінь) – 40 гр.
• Яйця – 3 шт.
• Зелена цибуля – 100 гр.
• Кріп, петрушка
• Чорний перець (горошок) – 1/2 ч. л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Оливкова олія – 20 мл
• Сіль, перець
• Сметана – 100 гр.
• Вода – 2,5 л.

Приготування.

Нам знадобиться містка каструлька. Кладемо в неї м’ясо і заливаємо водою. Ставимо варитися м’ясо 1,5 години.

Коли м’ясо закипить, знімаємо піну. Додаємо перець горошком і солимо бульйон.

Відварюємо круто яйця (близько 15 хвилин варимо). Моркву і селеру натираємо на крупній тертці.

Нарізаємо на маленькі кубики цибулю.

Розігріваємо оливкову олію на сковороді. Обсмажуємо на ньому нарізані овочі.

Щавель ретельно промиваємо. Нарізаємо його невеликими квадратиками.

Шаткуємо кріп і петрушку. Зелену цибулю нарізаємо тонкими кружечками. З’єднуємо з кропом і петрушкою. Яйце можна натерти на тертці або дрібно нарізати.

Картоплю очищаємо і нарізаємо кубиками. Коли м’ясо звариться, дістаємо його з бульйону і остуджуємо.

У бульйон засипаємо картоплю і овочі, які ми попередньо обсмажили.

Додаємо в бульйон лавровий лист. І даємо супу прокипіти хвилин 15. Остигле м’ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо невеликими кубиками.

Повертаємо м’ясо в бульйон. Тепер чекаємо, коли суп закипить.

Пробуємо бульйон на смак. Якщо потрібно досолює його. Додаємо перець. Засипаємо в каструлю щавель. Розмішуємо. Вносимо зелень. І знову суп перемішати.

Останні додаємо яйця. Заважаємо суп. Чекаємо, коли суп закипить, накриваємо каструлю кришкою і вимикаємо вогонь.

Через 15 хвилин суп готовий. Його можна подати до столу, «прикрасивши» сметаною!!!

Якщо зелень покупна, варто її перебрати, занурити в слабкий оцтовий розчин, а потім змити проточною водою.

Швидкий щавлевий суп з куркою та яйцем

Цей варіант більш «легкий». В його основі – курка і бульйон з неї. Таке блюдо вже підійде для діток і тих, хто сидить на дієті. Правда, курка копчена, але її легко замінити на просту відварну.

Ще один плюс цього рецепту – швидкість приготування. Так що, якщо у вас мало часу, а хочеться приготувати що-небудь таке смачненьке, сміливо беріть цей рецепт на замітку!

Інгредієнти:

• Куряча грудка (копчена) – 350 гр.
• Щавель – 200 гр.
• Картопля – 2-3 шт. (300 гр.)
• Морква – 100 гр. (1 велика)
• Цибуля (ріпчаста) – 2 шт. (150 гр.)
• Часник – 2 зуб.
• Яйце – 2 шт.
• Масло рослинне – 2 ст. л.
• Сіль, перець
• Вода – 2 л

Приготування.

Цибулю нарізаємо на невеликі квадратики.

У сотейнику підігріваємо олію. Додаємо цибулю і пропущений через прес часник. Смажимо на середньому вогні 3 хвилини.

Нарізаємо шматочками картоплю і відправляємо в сотейник. Перемішуємо і зменшуємо вогонь. Картоплю залишаємо на 5 хвилин, щоб він просочився маслом.

Натираємо моркву на крупній тертці. Засипаємо в сотейник і тушкуємо 5 хвилин.

Розбираємо курячу грудку і нарізаємо її на невеликі шматочки. Додаємо в сотейник.

Солимо, перчимо. Вливаємо воду і доводимо її до кипіння.

Нарізаємо щавель. Пересипаємо його в сотейник.

Яйця збиваємо виделкою в окремій ємності.

Вливаємо яєчну суміш в сотейник. Суп при цьому постійно помішуємо, якщо не хочете, щоб у вас утворився яєчний ком.

От і все! Залишилося дати такого супику трохи постояти; 5 хвилин. І можна пригощати рідних, вкусностью. Не забудьте додати сметану в кожну порцію.

Зелений борщ зі щавлем на м’ясному бульйоні з яловичини

І знову рецепт, в якому суп заправляємо яйцями. Це робить смак страви більш ніжним, як крем. У такому бульйоні свіжий щавель особливо вигідно «виглядає». Його смак більш цікавий, весняний. В основі бульйону – яловичина. Якщо ви віддаєте перевагу інші види м’яса, або хочете зробити страву більш легким, можете замінити м’ясо або зовсім прибрати, а замість нього використовувати овочевий бульйон.

Інгредієнти:

• М’ясо (яловичина) – 1 кг
• Картопля – 4 шт.
• Щавель – великий пучок
• Яйця – 3 шт.
• Сіль, перець

Приготування.

Ставимо м’ясо отвариваться.

Після закипання знімаємо шум з бульйону. Коли м’ясо повністю отварится, виймаємо його і остуджуємо. Потім наріжемо і знову відправимо в суп.

Картоплю нарізаємо кубиками. Засипаємо його в бульйон. Відварюємо хвилин 15. Солимо, перчимо.

Щавель нарізаємо тонкою соломкою. Додаємо в бульйон. Варимо 3 хвилини. Збиваємо яйця. Зручно це зробити в склянці.

Вливаємо яйця в бульйон, інтенсивно помішуючи його виделкою.

Звичайно, при бажанні можна додати в наш суп приправи і трави, наприклад, лавровий лист або зелену цибулю. Абсолютно на ваш розсуд.

Пісний суп з щавлю без м’яса і яєць

Знаєте, рецепти супів без м’яса є багато переваг. Це не тільки практично бескалорийная їжа, але і дуже корисна. А ще, є можливість для експериментів: можна додати будь-які овочі на свій смак. Наприклад, в цьому рецепті є кольорова капуста. До речі, якщо вам не подобається смак і аромат відвареної цвітної капусти, можна злегка обсмажити окремі суцвіття. Тоді смак зміниться!

Інгредієнти:

• Картопля – 3 шт. (400 гр.)
• Щавель – 300 гр. (можна більше або менше)
• Цвітна капуста – 300 гр.
• Морква – 2 шт. (170 гр.)
• Цибуля – 2 шт. (170 гр.)
• Кріп – невеликий пучок
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Вода – 1,7 л.
• Рослинне масло – для обсмажування
• Сіль, перець, запашний перець (10 шт.)

Все це на 3,5-літрову каструлю.

Приготування.

Цибулю нарізаємо і відправляємо в сковороду, де вже нагрілося рослинне масло.

Моркву нарізаємо соломкою або натерти на тертці. Відправляємо морква обсмажуватися до цибулі, поки не стане м’якою.

Картоплю очищаємо і нарізаємо кубиками. Залишаємо хвилин на 5-10 полежати в холодній воді.

Викладаємо картоплю і суцвіття цвітної капусти в киплячу солону воду. Варимо до готовності.

Коли овочі зварилися, додаємо в бульйон запашний перець і лавровий лист. Це додасть щам особливий апетитний аромат.

Сюди ж відправляємо обсмажені овочі. Нарізаємо кріп і щавель. Додаємо в суп.

Після того, як суп закипить, даємо йому гарненько покипіти хвилини 3. Після чого знімаємо з вогню. Всі! Суп готовий.

В рецепті використовувалися заморожені трави. Зручно заморожувати, щоб готувати смачні супи взимку і восени. До речі, заморожені трави не потрібно попередньо розморожувати!

Як приготувати щі із замороженого щавлю

Ось і знову рецепт, який продовжує нашу тему про заморожених продуктах. Я дуже навіть (прямо двома руками «за» заморожування продуктів. Так і взимку ми можемо балувати рідних десертами з полуницею, супами з обалденным ароматом трав, закусками і випічкою з овочами. Коли ми заморожуємо все самі, справа навіть не в економії, а в тому, що ми можемо бути впевненими, що все зроблено правильно, як нам подобається.

Інгредієнти:

• Щавель – 1 блюдечко
• Картопля – 4-5 шт.
• Яйця (варені) – 5 шт.
• Кріп – 2-3 ст. л.
• Зелена цибуля – приблизно половина порції щавлю
• Сіль

Приготування.

Ставимо варитися картоплю до повної готовності.

Яйця розрізаємо, відокремлюємо жовтки від білків. Нарізаємо білки невеликим квадратиком.

Коли картопля закипить, кришимо в каструлю жовтки. Солимо і перемішуємо суп.

Додаємо цибулю і даємо супу закипіти.

Додаємо щавель і кріп в каструлю.

Вносимо в суп останній інгредієнт – білок. Даємо супу закипіти і вимикаємо вогонь.

Кількість заморожених продуктів неможливо назвати точно в грамах. Тому озвучила пропорції. Але ви можете орієнтуватися на свій смак.

Смачні щавелевые борщ з м’ясом і яйцем

Напевно, цей рецепт сподобається всім. Простий і зрозумілий, його легко повторити. Крім того, в рецепті озвучено м’ясо і саме на м’ясному бульйоні варяться щі. Але можна зробити суп і пісним; це кому як хочеться.

Інгредієнти:

• М’ясо з кісточкою (будь-який) – 1 кг.
• Картопля – 3 шт. (великі)
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля зелена – 1 пуч.
• Кріп і петрушка – разом 1 пучок
• Яйця – 4 шт.
• Щавель – 2 пуч.
• Шпинат (можна замінити на кропиву) – 1 пуч.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Сіль, перець.

Приготування.

Відварюємо в 3-3,5 л води м’ясо.

Цибулю нарізаємо кубиками й обсмажуємо в олії.

Натираємо моркву на крупній тертці. Відправляємо обсмажуватися, коли цибуля просочиться маслом і стане м’якше.

Картоплю нарізаємо великими кубиками. Готове м’ясо дістаємо з каструлі.

У каструлю засипаємо картоплю і цибулю з морквою. Варимо до готовності картоплі.

Яйця розбиваємо в миску. Збиваємо до отримання однорідної суміші. Вливаємо суміш в бульйон, інтенсивно перемішуючи.

М’ясо обробляємо, нарізаємо на шматочки і відправляємо назад в каструлю. Солимо, перчимо.

Всю зелень шаткуємо. Додаємо зелень бульйон.

Доводимо до кипіння. Варимо ще 2-3 хвилини.

До речі, в суп можна додати і солодкий болгарський перець. Обсмажити нарізаний соломкою разом з цибулею і морквою.

Суп з консервованим щавлем на курячому бульйоні

Це також класичний варіант, але зимовий. Так як щавель беремо консервований. Про те як консервувати щавель ми ще поговоримо трохи пізніше. Це дуже зручно заготовлювати таку зелень — сп готовий буквально за 15 хвилин, якщо не враховувати час для варіння м’яса. А адже можна і без нього!

Рецепт:

• Картопля — 5 середніх
• М’ясний бульйон (курячий)
• Щавель консервований — 1 банка 0,5 л.
• Яйця варені — 2 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Томатна паста — 1 ст. л.
• Морква — 1 шт.
• Зелень — за смаком
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Лавровий лист — 1шт.

У бульйон додаємо лавровий лист, ставимо на плиту і доводимо до кипіння.

Тим часом нарізаємо цибулю, тремо моркву на крупній тертці і нарізаємо кубиками картоплю. Подрібнюємо зелень і часник. Яйця ріжемо кубиками.

Щавель відкидаємо на друшляк.

І підготуємо засмажку. У невеликій кількості олії обсмажуємо цибулю, потім додаємо до нього моркву і злегка пасеруємо. У киплячий бульйон кладемо картоплю.

В зажарку додаємо 1 ст. л. томатної пасти, перемішуємо і обсмажуємо до гарного кольору.

Коли картопля буде готовий, додаємо в борщ зажарку, яйця, порізане кубиками м’ясо, порізане кубиками. Солимо і перчимо за смаком. Перемішуємо і почекаємо поки закипить.

Після закипання додаємо щавель, часник, зелень і вимикаємо вогонь. Подаємо зі сметаною.

Зізнаюся чесно, мені «зелені» супи більше подобаються пісні, щоб у всю насолодитися ароматом весни: зелень більш відчутна у таких варіантах. Звичайно, у вас свої переваги. Тому цікаво, що сподобалося з рецептів вам і чому. Розповідайте! А, якщо є свої улюблені рецепти зелених супів, чекаю (та й не тільки я, але і всі читачі) ваші секретні інгредієнти, що дозволяють щам/супів бути особливими.

І останнє, обов’язково підписуйтесь, щоб брати участь в інших наших гастрономічних посиденьках. А посиланням на цю статтю можете поділитися на сторінках соцмереж!