У ранньої осені аромат яблук, він такий пронизливий, солодкий і свіжий, як перша любов. Промені яскравого сонця золотять наливні плоди, в цьому році вони вродили на славу. Кожен рік я готую яблучні пироги, і сушку з яблук. Способами заготовок, вирішила поділитися з вами, і виклала в цій статті.
Сушені яблука — продукт, який є універсальною заготівлею на зиму, придатний в їжу в якості компотів і морсів, а також може виступати в ролі самостійного блюда.
Щоб зберегти максимум користі, яблука сушать спеціальним чином, заздалегідь готуючи і вибираючи тільки самі стиглі і смачні.
Більшість господинь вважають за краще власноручно сушити фрукти замість того, щоб купити готові в супермаркеті. Способів заготівлі досить багато, важливо дотримуватися інструкції, і тоді взимку можна буде поласувати смачними сушеними плодами.
У складі сушених плодів присутні природні дубильні речовини, надають протизапальну дію, тривале вживання яких при помірній кількості, є хорошою профілактикою раку.
Володіючи низькою калорійністю — 250 ккал на 100 г, вони підходять для дієтичного меню.Сушені часточки плідно діють на весь організм, налагоджують роботу травної системи, чинять легкий сечогінний ефект. Підходять для легкого перекусу для втамування голоду під час дієти.
Не варто надмірно вживати даний продукт. Це стосується в першу чергу вагітних, діабетиків, які страждають панкреатитом.
Рекомендовано отримати консультацію дієтолога і ендокринолога, перед включенням сушених плодів у свій дієтичний раціон.
Підготовка яблук
— Обробці підлягає тільки частина яблук, не варто очищати всі відразу. Половини відра буде достатньо для однієї порції. Так фрукти не встигнуть стати темніше. Щоб цього не відбувалося рекомендовано опрацювати їх сольовим розчином. Так вдасться зупинити процеси окислення часточок на повітрі.
— Плоди рекомендується промити і обтерти, щоб позбавитися від зайвої вологи і не розтягувати весь захід.
— Далі необхідно прибрати серцевину. Для цих цілей підійде гострий ніж або спеціальний прилад.
Якщо такого пристрою немає в наявності, то з допомогою ножа фрукт необхідно розрізати на чверті і витягти все зайве. Якщо сухофрукти заготовляються виключно на компот, то серцевину можна залишити.
— Якщо для заготовок використовуються домашні плоди, то шкірку можна не видаляти, щоб зберегти максимум корисних речовин. Покупні яблука, навпаки, ретельно очистити і видалити всі зайві.
— Шаткувати можна ножем або спеціальним пристроєм — слайсером. Кожна часточка — 5 мм.
— Готуємо природний освітлювач. Для цього 100 г солі розводимо у відрі води. Виходить одновідсотковий сольовий склад, в якому необхідно витримати часточки близько 4 хвилин. Це збереже їх світлий відтінок.
Крім того, склад виступає в ролі консерватора, що дозволяє довше зберегти заготовки, а також відверне комах.
Які сорти яблук підходять для сушіння
Знадобляться плоди, що мають тонку шкірку, з малою кількістю насіння. Переробка таких продуктів дозволить залишити менше відходів і заготовити більше сировини.
Для заготовок ідеальні осінні кисло-солодкі сорти яблук. Після сушіння вони зберігають максимум корисних речовин і мають приємний смак. Солодкі сорти, навпаки, після обробки не будуть мати яскраво вираженого смаку, що подобається далеко не всім. Способи приготування також будуть впливати на смак і збереження продукту.
Добре підходять для сушіння Антонівка, Пепінка, Апорт. Для сушіння придатна падалиця без видимих пошкоджень.
Зимові сорти такі як, наприклад, Синап орловський, втрачають свій насичений смак і аромат, і тому не так часто використовуються для заготівок.
Літні сорти з кислинкою також гарні для сушіння, при правильній підготовці вихідної сировини смак у сушок виходить приємний і насичений. Знадобляться такі часточки на різні страви.
Як сушити яблука на зиму в духовці газової плити
1. Після визначення сорту і методу приготування фрукти рекомендується перебрати, позбутися від непридатних до використання плодів, пересипати в друшляк, обполоснути прохолодною водою. Після чого осушити природним чином або протерти рушником.
2. Видалити серцевину будь-яким із способів. Відправити скибочки в сольовий, або розчин лимонної кислоти, щоб запобігти окислення. Обсушити їх на паперовому рушнику.
3. За бажанням можна провести бланшировку, щоб отримати кінцевий результат швидше. При цьому процесі корисні речовини втрачаються. Після підготовки переходимо до наступного етапу.
4. На деко покласти папір для випічки. Помістити нарізані часточки рядами, враховуючи відстань в 1 див. Включити пристрій для розігрівання і встановити температуру 85 градусів.
5. Листи з заготовками перемістити в духовку, через 25 хвилин зменшити нагрів до 70 градусів. Процес сушіння триває протягом 5 годин, після чого слід перекласти скибочки на готову бік. Знизити температуру ще на 20 градусів.
6. Для хорошої просушування плодів, і щоб на них не виросла цвіль, необхідно витримати їх ще 4 години при показнику 50 градусів. Готуються скибочки рекомендується періодично повертати, щоб у підсумку вийшли рівномірно висушені заготовки.
7. Коли всі подрібнені часточки стануть світло-коричневого відтінку, вийміть їх з духовки. Вони не повинні виділяти вологу при натисканні, і бути не дуже ламким. Повністю охолодіть плоди, перекладіть їх у полотняний мішечок або упакуйте їх у кілька шарів пергаменту.
Як проводиться сушіння яблук на нитці
— Даний метод найбільш зручний, не потребує підвищеної уваги, дозволяє заготовити велику партію фруктів.
— Шматочки яблук нанизати на нитку так, щоб між ними зберігалося невелику відстань.
— Підвісити нитку з заготовками на вулиці під променями сонця.
— Прикрити заготовки шаром марлі, щоб убезпечити їх від літаючих мушок.
Сушимо яблука на сонці
Такий спосіб дозволить добре просушити плоди, зберігши в них максимум вітамінів. Для цього необхідно розкласти попередньо промиті і отчіщенние від непотрібних частин часточки в тару або нанизати їх на ниточку.
При укладанні часточки повинні щільно прилягати один до одного. При нанизуванні необхідно зберігати відстань між ними. Ємність з яблучками поставити на сонце, а “гірлянди” з яблук повісити в сухому добре провітрюваному приміщенні. Для захисту плодів від комах потрібно накрити марлею.
Сушка фруктів природним способом займає від 10 до 15 днів.
Під час процесу важливо регулярно повертати висохлі часточки. Не рекомендується залишати тару з плодами в хмарну і похмуру погоду. В такі дні заготовки слід переміщати в добре вентильовані приміщення.
Висушені плоди знімають і перевіряють не ламаються і не липнуть вони. Занадто крихкі часточки є пересушеними. Всі скибочки повинні бути еластичними, випромінювати приємний аромат.
Можна розкладати порізані плоди в один шар на деко, або будь-якій іншій плоскій ємності, і сушити, періодично перевертаючи. Але важливо, щоб шар був тонким.
Можна просушувати в дерев’яних ящиках. Які можна спеціально сколотити для сушіння, якщо у вас багато плодів.
Яким чином сушити яблука в мікрохвильовці
Висушування плодів у СВЧ-печі є альтернативним способом заготівлі фруктів і овочів на зиму, так як з її допомогою можна значно прискорити процес, отримати м’які і смачні часточки.
Зовсім маленький відрізок часу знадобиться, щоб заготовити велику кількість фруктів. Мікрохвильова піч сушать плоди набагато швидше, ніж, наприклад, духова шафа.
Найголовніше правило, яке потрібно дотримуватися, — це стежити за тим, щоб фрукти не пересушились і не підгоріли. Важливо підібрати потрібний час і встановити необхідну потужність.
Сушіння відбувається в два етапи
Перший етап полягає в наступному:
— Підготувати тарілку, підходящу для СВЧ-печі, розкласти на неї попередньо очищені тоненькі шматочки. Розкладати необхідно в один шар. Так вдасться рівномірно обробляти всі тонкі шматочки і порадіти в результаті відмінного результату.
— Помістити ємність з часточками в піч.
— Встановити таймер на 30-40 секунд, а потужність вибрати 250 W.
Другий етап складається з наступних дій:
— Отримати тарілку з ще не до кінця приготованими фруктами.
— Перевернути кожну скибочку.
— Виставити таймер вже на 3 хвилини, потужність печі поставити в 300 W.
— Вийняти скибочки.
Неготові часточки відправити назад у піч. Витягти сушіння і підготувати до наступного етапу. Висушені шматочки розкласти по мішечках з натуральних тканин.
Сушіння яблук в електричній духовці на деку
Весь процес приготування сушених часточок відбувається набагато легше і швидше, так як не доводиться постійно міняти температуру. Її потрібно відрегулювати відразу перед закладкою подрібнених плодів.
Насамперед необхідно ретельно прогріти електрична духова шафа до 60 градусів, потім підняти температуру до 80 градусів і можна починати саму сушку. Весь процес заготівлі займає від 5 до 8 годин.
Фрукти необхідно періодично перекладати зверху вниз. Щоб не яблука спекти, не варто занадто щільно притискати дверцята.
Часточки слід розкласти рівними шарами. При наявності в духовці вентилятора або режиму конвекції, необхідно задіяти їх для поліпшення результатів.
Для скорочення часу сушіння можна застосувати наступний рада. Перед безпосереднім висушуванням продукт відварюють шість хвилин, потім обдають прохолодною водою, промакивать паперовим рушником. Після даних маніпуляцій можна переходити до подальшого етапу приготування.
Ще один нехитрий спосіб скоротити час приготування ароматних скибочок полягає в наступному. Необхідно провести укладання фруктів в друшляк, після чого слід витяг їх над парою протягом 15 хвилин.
Далі часточки так само обмиваються прохолодною водою і видаляється зайва волога. Добре осушені плоди готові для подальшої обробки з подальшим зберіганням.
Дані способи дозволять скоротити час сушіння на цілих дві години, що теж непогано при масштабних заготовках.
Як правильно сушити яблука в електросушарці
Електросушарка — відмінний варіант для масштабної заготівлі фруктів. Особливо вона актуальна для господинь, які мають дачу.
Сушка яблучних плодів у електросушарці:
1. Скласти подрібнені часточки в піддони. У такому вигляді їм потрібно набагато менше часу на приготування.
2. Піддони з вмістом виставити в пристрій.
3. Відрегулювати температуру 55-60 градусів, щоб рівномірно просушити фрукти.
4. Період очікування готових сухофруктів — 8 годин.
Вимкнути прилад з електромережі. Уважно розглянути часточки, переконатися в тому, що вони добре підсохли. Для цього розламати їх, та подивитися не виділяють вони вологу. Готовий продукт скласти в мішечки.
Як визначити висохли яблука чи ні
Якщо шкірка придбала темний відтінок, м’якоть не липка на дотик, але при цьому самі вони м’які, значить фрукти повністю готові до зберігання.
Готові яблука можуть бути різних кольорів. Літні виходять зі світлим відтінком, а зимові стають темними. Те ж саме можна сказати і про сушінню. Кожен сорт сушиться по-різному.
Літні плоди висихають значно швидше, зимових видів. Щоб зберегти поживні речовини в будь-яких сортах необхідно заготовлювати яблучка, дотримуючись правильної технологічної послідовності, приділяючи особливу увагу підготовці та подальшому зберіганню.
Зберігання сушених фруктів
Щоб старання не пройшли дарма, важливо забезпечити правильне зберігання часточок, і тоді вони будуть радувати нас весь рік.
Після закінчення сушіння, всі скибочки перебираються, деякі залишаються досыхать. Частина з них всипається в чисту наволочку.
Таким чином вони пролежать ще два тижні, щоб вирівняти рівень вологості у плодів. Після чого, висушені ароматні шматочки розподіляються по матер’яним мішечках або картонних коробочках.
