Сирна паска — це оригінальне десертне блюдо з жирної сирної маси з додаванням горіхів і сухофруктів, яке призначається виключно для відзначення великого християнського свята Світлого Христового Воскресіння. Особливість цього незвичайного страви полягає в тому, що його готують у формі високої піраміди, що символізує гріб господа нашого Ісуса Христа і тому часто декорується зображеннями хреста і написами “ХВ”, що означає “Христос воскрес”. Оскільки сирна паска є не просто святковим блюдом, але і засобом разговления після Великого посту, то до її складу входять досить жирні і калорійні продукти тваринного походження, такі як вершкове масло, молоко або вершки, солодкуватий сухий жирний сир кращої якості і добірні курячі яйця.
Для приготування сирної паски дуже бажано використовувати спеціальні пристосування — пасочніци, які зовсім не складно знайти в магазинах незадовго до свята, адже вони дозволяють отримати вироби ідеально правильної форми, а в деяких випадках навіть відповідний декор. Крім того, необхідною структурною особливістю таких форм є наявність в них отворів для зливу надлишків рідини, оскільки класична технологія приготування пасхи передбачає важливий етап, коли сирна маса у формі на кілька годин поміщається під гніт, що дозволяє їй сформувати дуже щільну і насичену структуру. Я раджу вам придбати в магазині хоча б найпростіші і дешеві пластикові форми, які досить зручні для готування, а крім того, вони дуже міцні і можуть бути використані не один раз. Якщо ж ви по-справжньому цінуєте це блюдо і разом із великодньою паскою готові зробити його героєм свого святкового столу, то в цьому випадку краще придбати якісні розбірні форми, які допоможуть вам без зайвих зусиль створити найкрасивіші і апетитні шедеври кулінарної майстерності.
Однак, навіть якщо вам не вдалося завчасно обзавестися достатньою кількістю пасочниц для приготування цього чудового сирного десерту, засмучуватися не варто, так як існує можливість спорудити їх і в домашніх умовах з підручних матеріалів. Досить вдалі варіанти пасочниц можна отримати, скориставшись порожніми пластиковими банками з-під сметани, які являють собою високі круглі стаканчики, якщо зробити їх денці кілька отворів для витікання рідини. Крім того, деякі кулінари радять взяти для приготування паски нові чисті горщики для квітів з пластику підходящої форми і розміру, оскільки в більшості випадків вони вже мають правильне дірчасте дно.
Спробуйте приготувати надзвичайно смачну сирну паску за цим нескладним рецептом, і ви отримаєте чудове частування, яке здатне прикрасити ваш святковий стіл і бути чудовим десертом для завершення ситної пасхальної трапези. Таку ніжну, насичену і по консистенції густу великдень практично неможливо купити в магазині, тому треба обов’язково готувати її будинку з самих кращих і перевірених молочних продуктів. В якості добавок до неї можна використовувати практично все, що душі завгодно — родзинки, цукати, різноманітні горіхи і сухофрукти і навіть такі екзотичні речі, як кокосова стружка і шоколадні краплі. Варто лише докласти трохи зусиль і фантазії, щоб вийшла сама смачна і ошатна сирна паска для свята!
Корисна інформація
| Рівень складності: | 4* | Розмір порції: | 100 г |
| Час приготування: | 13 годин | Калорійність порції: | 308 ккал |
| Кількість порцій: | 8 | Ціна однієї порції: | 38 крб. |
Як приготувати сирну паску — класичний рецепт сирної паски з горіхами, сухофруктами і цукатами покроково з фото
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 450 г сиру 9 – 12%
- 80 г розм’якшеного вершкового масла
- 2 великих яйця
- 80 г цукру
- 160 мл вершків 10 – 20%
- 100 г горіхів, сухофруктів і цукатів
- 2 трісок. ваніліну
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб приготувати сирну паску, спочатку потрібно зробити заварний крем з яєць, вершків та цукру, так як знадобиться деякий час для його охолодження. Для цього в глибоку миску треба викласти яйця і цукор.
2. Збити яйця з цукром за допомогою міксера в однорідну пінисту масу.
3. У невеликій каструлі підігріти вершки до гарячого, але не киплячого стану і зняти з плити. Додати ванілін і тонкою цівкою влити яєчну суміш, енергійно перемішуючи при цьому віночком.
4. Каструлю поставити на маленький вогонь і варити заварний крем до помітного загустіння приблизно 5 – 7 хвилин. Готовий крем можна поставити в холодильник або навіть морозилку, щоб він швидше охолонув хоча б до кімнатної температури.
Рада! Незважаючи на те, що це не найприємніше заняття, але в процесі приготування заварного крему дуже бажано не відходити далеко від плити і заважати крем практично безперервно, інакше він може легко підгоріти або ж згорнутися і перетворитися в неоднорідну грудкувату масу. Підгорілу крем непридатний для подальших маніпуляцій, оскільки додасть страві неприємний запах і смак, а згорнувся заварний крем можна врятувати, якщо протерти його через дрібне сито або добре обробити блендером.
5. Поки заварний крем остигає, можна підготувати горіхи і сухофрукти, які ви хочете покласти начинку. Я використовувала суміш родзинок, сирого мигдалю, сушеної журавлини і різнокольорових цукатів. Сухофрукти слід заздалегідь промити і обсушити, а мигдаль замочити в окропі на 10 хвилин, очистити від шкірки, після чого обсушити паперовим рушником і крупно порубати з допомогою ножа або в блендері.
6. Сир для паски необхідно попередньо протерти через сито.
Рада! Оскільки сирна паска – це страва, призначене для разговления після тривалого посту, то сир для нього зазвичай беруть жирний. Однак, якщо не хочете перевантажувати свій організм зайвими калоріями, то можна використовувати і знежирений продукт, тим більше що достатня кількість жирів надійде з яєць, масла та вершків. Навіть якщо ваш сир на вигляд здається однорідним, бажано все одно його протерти, адже завдяки цьому великдень придбає саму ніжну і оксамитову структуру.
7. З допомогою міксера змішати сир з розм’якшеним вершковим маслом.
8. Додати остиглий заварний крем і ще раз збити суміш міксером.
9. Підготовлені горіхи, сухофрукти та цукати покласти сирну масу і ретельно вимісити все лопаткою або ложкою.
10. Тепер сирну суміш для паски треба розподілити спеціальні форми з дірочками, через які буде витікати зайва рідина. Для цього форми спочатку потрібно вставити в перевернутому вигляді в підходящу за розміром посуд для зливу таким чином, щоб вони не торкалися дна. Оскільки у мене були дві формочки для паски не дуже великого розміру, то вони вдало помістилися в дві широкі гуртки.
11. Форми для паски вистелити великим шматком марлі, складеної в 2 – 3 шари, залишивши з боків звисаючі кінці.
12. Як можна щільніше наповнити форми сирною масою до самого верху, після чого накрити сир вільними кінцями марлі і поставити зверху небудь вантаж вагою не менше кілограма таким чином, щоб він тиснув на сир.
Я використовувала скляну банку з варенням і пластикову пляшку молока.
Поставити майбутні сирні паски в холодне місце як мінімум на 12 годин. Найзручніше винести їх на прохолодний балкон, оскільки розмістити такі громіздкі конструкції в холодильнику не так вже й просто.
По закінченні визначеного часу треба прибрати вантаж, розкрити марлю і перевернути великдень на тарілку широкою стороною вниз, після чого акуратно зняти з неї форму і відокремити марлю. Прикрасити ці традиційні великодні сирні вироби можна за допомогою їстівних намистин, кондитерських посипок, шоколадною або кокосової стружки, різнокольорових цукатів і так далі. Красива і апетитна сирна паска, володіє насиченим вершковим смаком і ніжною консистенцією, готова!
