Здрастуйте, шановні читачі та гості нашого сайту! Якщо ви опинилися на цій сторінці, значить вам пощастило стати володарем кошика рум’яних маслюків. І це дуже добре, адже з них можна приготувати смачні мариновані грибочки на зиму.
Без цієї закуски складно уявити будь-яке російське торжество. Та й у повсякденному житті дуже смачно поїсти маринованих маслюків з картоплею і цибулею.
Деякі господині, особливо початківці, не вирішуються заготовляти гриби самостійно, боячись нашкодити здоров’ю. Ця тривога, безумовно, має місце. Адже, якщо не правильно відібрати і не обробити грибочки, вони можуть завдати вам серйозної шкоди.
Але, це не привід раз і назавжди залишити затію соління маслюків. Адже, якщо знати кілька правил, як правильно готувати їх для прийому в їжу, забезпечити сім’ю улюбленою закускою можна дуже просто.
Меню
- Як правильно підготувати маслюки для маринування
- Мариновані маслюки. Смачний рецепт на зиму
- Маслюки, мариновані з овочами
- Мариновані гриби, швидкий спосіб приготування
- Відео – Мариновані гриби на зиму
Як правильно підготувати маслюки для маринування
Щоб ваша закуска не могла вам нашкодити, а лише навпаки, радувати своїм смаком, потрібно знати кілька правил і секретів. Їх ми обговоримо прямо зараз.
1.Як тільки ви набрали або купили гриби, їх обов’язково потрібно перебрати і оглянути. Маслюк являє собою гриб з масляною верхівкою капелюшки. Нижня сторона має губчасту структуру. Якщо на грибах є ознаки гниття або червивости, їх потрібно усунути.
2. Перед варінням, гриби, звичайно ж, потрібно промити. Робити це потрібно невеликими порціями. Адже маслюки швидко вбирають воду і можуть розм’якнути. Обережно, за допомогою кухонної губки, протерти капелюшок і ніжку, відчищаючи від землі, трави і хвої.
3. Чистити мокрі гриби дуже складно. Тому, краще злегка підсушити їх в сонячному і провітрюваному місці. Їх, звичайно, можна не чистити. Тоді маринад вийде більш слизовим. Маленькі екземпляри в чищенні не потребують.
Щоб перевірити гриби на отруйність, відваріть їх у підсоленій воді і додайте туди цибулину. Якщо через кілька хвилин кипіння вона потемніє, все кількість негайно потрібно усунути. Це означає, що серед маслюків завівся отруйний гість.
4. Перед маринуванням, їх обов’язково потрібно проварити в солоній воді 15-20 хвилин. Таким чином, ви позбавите їх від шкідливих речовин, бруду і гіркоти. Потім воду потрібно злити, а гриби проварюють вже в маринаді.
Мариновані маслюки. Смачний рецепт на зиму
Цей простий рецепт зможе втілити в життя навіть починаюча господиня. Для нього краще вибирати маленькі грибочки, адже вони так красиво виглядають в баночці. Якщо у вас на озброєнні великі маслюки, то їх потрібно нарізати.
Інгредієнти на одну 450 грамову банку:
- півкіло свіжих маслюків (в очищеному вигляді, без ніжок);
- 300 грам води;
- півтори ложки цукрового піску;
- столова ложка з гіркою солі крупного помелу;
- 5 горошин запашного перчика;
- 2 гвоздики;
- 6-8 горошин коріандру;
- часточка часнику;
- лаврушка;
- оцет 70% — 1 чайна ложка.
Етапи приготування:
1.Гриби ретельно промити, злегка обсушити і почистити верхній шар капелюшків. Ніжки теж краще видалити, так як вони схильні накопичувати токсини. До того ж, відрізавши ніжку, ви зможете перевірити червивість. У разі, якщо ви помітите червоточини, гриб потрібно викинути. Після очищення, маслюки потрібно знову промити в холодній воді.
2. Поки ви займаєтеся обробкою і варінням грибів, поставте банки і кришки на стерилізацію. Це дуже важливий момент у справі заготовок, особливо, маринування грибів.
3. Якщо гриби у вас великі, то їх краще нарізати на кілька частин. Маленькі маслюки можна залишити цілими. Тепер їх потрібно відварити в підсоленій воді 15 хвилин. Якщо після цього вода залишилася темна і гриби виділяли багато піни, повторіть процедуру ще раз.
4. У сотейник або невелику каструльку налити води. Розмішати там цукровий пісок і сіль. Додати перець, гвоздику і коріандр. Дочекатися закипання і перекласти туди гриби. Після повторного закипання варити 20 хвилин.
5. У банки, на дно, накришити часточками часник. Покласти лавровий листочок. Викласти маслюки, разом з маринадом. Додати оцет і закупорити. Перевернути догори дном і дати охолонути.
Маслюки, мариновані з овочами
Дуже смачна закуска, приготувати яку зовсім не складно. Така заготовка на зиму стане справжньою паличкою-виручалочкою, коли захочеться чогось смачного, а часу на готування катастрофічно не вистачає. При цьому способі маринування, гриби чистити необов’язково, адже прозорість тут не важлива. Спробуйте!
Інгредієнти:
- кілограм маслюків;
- 1 кабачок;
- 3 цибулини;
- 3 томата;
- 3 огірка;
- 3 середніх моркви;
- олія для обсмажування;
- сіль на смак.
Маринад на два літри води:
- 3 лаврушки;
- 2 чайні ложки цукрового піску (можна замінити медом);
- повна столова ложка солі;
- перець горошком на смак;
- трохи гвоздики;
- суміш пряних трав на ваш розсуд і смак;
- половина чайної ложки оцтової есенції 70%.
Етапи приготування:
1.Гриби промити, нарізати на кілька частин і злегка підсушити. Для цього можна викласти одним шаром на рушник чи серветку. Тільки використовуйте непотрібну тканину, адже відіпрати сліди від маслюків дуже складно.
2. Цибулю очистити і нарізати напів – або чверть-кільцями. З моркви теж потрібно зняти шкірку і нарізати кружечками або половинками (залежно від розміру). Обсмажити їх на пісному маслі до рум’яного кольору.
3. Кабачок нарізати кубиками. Якщо він молодий, з тонкою шкіркою, то його можна не очищати. Огірки теж подрібнити на невеликі шматочки. Додати овочі в смаження.
4. Через 10 хвилин додати подрібнені томати. Гриби, тим часом, обсмажити на олії до готовності в іншій сковороді.
5. Тепер саме час посолити обидві маси. Солі додайте на смак, пробуючи гриби і овочі. Поки маси остигають, потрібно приготувати маринад.
6. З інгредієнтів для маринаду варити розсіл протягом 20 хвилин. Туди входять всі продукти, крім оцту — його ми додамо в кінці, за пару хвилин до готовності.
7. З’єднати овочеву і грибну зажарку, а потім залити їх гарячим розсолом. Ретельно перемішати.
8. Розкласти у стерилізовані банками і прикрити кришками. Закручувати їх поки не потрібно.
9. На дно каструлі вистелити рушник або серветку. Розставити баночки і прокип’ятити після закипання 40 хвилин. Потім акуратно вийняти їх і закупорити. Перевернути на кришки і перевірити на герметичність. Якщо маринад не просочується, то укрийте банки рушником і дайте охолонути.
Через 8-10 годин, а ще краще, на наступний ранок, перенести банки в підвал або балкон.
Мариновані гриби, швидкий спосіб приготування
За цим рецептом можна замаринувати кілька видів грибів в одній банці. Виходить дуже смачно. А можна приготувати швидко і легко. Зараз ви самі в цьому переконаєтеся.
Інгредієнти:
- лісові гриби на смак;
- 2 столові ложки солі;
- 2 літри води;
- 3-4 лаврушки;
- їдальня ложка цукрового піску;
- головка часнику;
- столова ложка суміші горошковых перців;
- стакан дев’яти процентного оцту.
Етапи приготування:
1.Гриби ретельно відібрати, перевірити на червивість, гниль та іншу псування. Добірні примірники промити за допомогою губки для миття посуду. Якщо це потрібно, деякі можна почистити.
2. Нарізати гриби на кілька частин. Дрібні залишити цілими. Перекласти їх в каструлю і залити водою доверху. Додати трохи солі (не з загальної кількості, зазначеного в інгредієнтах) і поставити на вогонь.
Як тільки вода скипить, зменшити потужність і варити 30-40 хвилин. За цей час грибочки будуть виділяти піну. Від неї обов’язково потрібно позбавлятися. Так виходять шкідливі речовини і гіркоти. Потім їх потрібно відкинути на друшляк і промити прохолодною водою.
3. Розкласти гриби по стерильним баночках і прикрити кришками. Тим часом, потрібно приготувати маринад. Для нього потрібно закип’ятити 2 літри води, додати туди всі інші продукти, зазначені в списку, за винятком оцту і часнику.
Через 5 хвилин додати нарізаний часник, а ще через 5 хвилин влити оцет. Розмішати і відразу ж розлити його по банкам з грибами. Цієї кількості розсолу вистачає на 3 літрові баночки.
4. Розставити банки в каструлю, попередньо вистеливши дно рушником, щоб вони не «підстрибували» при кипінні. Прикрити їх кришками. Залити водою до «плічок» банок і встановити на плиту. Прокип’ятити 20 хвилин.
5. Потім банки потрібно закупорити і відразу перевернути на кришки. Залишити настоюватися під теплим рушником до повного охолодження грибів. Потім можна сміливо переносити заготовки на постійне місце зберігання.
Відео – Мариновані гриби на зиму
Цей відео-ролик триває трохи менше хвилини, але дуже доступно пояснює, як просто засолити грибочки на зиму. Зізнатися чесно, я його ще не випробувала, але вже впевнена, що вийде смачно!
Маслюки — дуже смачні гриби. Їх можна посмажити з картоплею, заготовити на зиму в якості маринадів і солінь, заморозити або засушити. Сьогодні ми розглянули 3 дуже смачні рецепти маринування. Втілюйте їх у життя і діліться враженнями! Я впевнена, вам сподобається!
Бажаю вам смачних грибочків і довгого їхнього зберігання! До нових зустрічей!
