Черемша добре зберігається в замороженому, маринованому, солоному вигляді. При висушуванні втрачається велика частина смаку, але зберігається характерний запах часнику.
Як зберегти черемшу на зиму
Черемша – дикоросла рослина, поширена на Кавказі, в Сибіру, на Далекому Сході. Відноситься до сімейства луків, проте має яскраво виражений часниковий смак.
Народна назва «ведмежа цибуля» – травою харчуються ведмеді після сплячки. Через запах її прозвали диким часником. У рослини величезний запас вітамінів і корисних мінеральних речовин. Його можна заготовити на зиму, щоб підтримати організм в холодну пору року.
Черемша на зиму – правила заготівлі:
- збір зелені проводять рано навесні, через 2-3 тижні після сходу снігу;
- підійдуть тільки свіже листя без пошкоджень, гнилі, жовтих плям.
Зимові рецепти заготовок ведмежої цибулі запас різноманітні – його можна морозити, маринувати й консервувати. Законсервована і маринована зелень добре зберігається, вона урізноманітнює зимовий меню. Заморожену пряність можна піддавати повторній дії низьких температур.
Подивитися цю публікацію в Instagram
Користь і шкода маринованої черемші
При заготівлі на зиму дикий часник зберігає багато корисних речовин – заліза, кальцію, кобальту, магнію, фосфору, калію, натрію, вітамінів А, В, К. Якщо закрити зелень в банки на зиму, то це допоможе заповнити недолік нутрієнтів.
Рослина не завжди буває корисно. Приклади шкідливого впливу маринованої трави дикого часнику:
- при вагітності може спровокувати викидень;
- при лактації робить гірким молоко;
- маринад для черемші містить оцет, який негативно впливає на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, підшлункову залозу.
До перегляду передача на тему користі і шкоди продукту:
без стерилізації
Найпростішим способом збереження зелені на зиму в домашніх умовах є заготівля без стерилізації. Покроковий рецепт:
- вода – 2 л;
- сіль – 2 ст. л .;
- зелень – 5-6 великих пучків;
- оцтова есенція – ¼ ч. л. на 500 мл банку.
Спосіб приготування:
- в каструлі закип'ятити воду з сіллю;
- чисту порізану траву покласти в воду, кип'ятити 5 хвилин;
- розкласти по банках, долити розсолом до верху горлечка і додати есенцію;
- закатати кришками, перевернути і закрити ковдрою до ранку;
- винести на зберігання в прохолодне місце.
Це рецепт швидкого приготування – черемшу можна їсти на наступний день, наприклад, використовувати для салатів або як гарнір.
Рецепт консервації з коріандром:
У томаті
Зелень відмінно поєднується з томатом. Щоб заготовити смачну черемшу на зиму, знадобляться:
- зелень – 1,5 кг;
- томатна паста – 100 г;
- масло рослинне – 150 мл;
- сіль – 1 ст. л .;
- цукор – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- пучки зачистити, промити, обсушити;
- в каструлю з товстим дном налити масло, покласти траву, прогріти під кришкою 5 хвилин;
- додати пасту, сіль, цукор, перешкодити і поступово довести до кипіння;
- кип'ятити під кришкою 5-6 хвилин, якщо маса суха – додати води;
- черемшу з томатом розкласти по стерильним банкам, добре ущільнюючи, закатати або закриття кришки;
- після охолодження перенести в прохолодне темне місце на зберігання.
Використовувати взимку для бутербродів.
До перегляду грузинський рецепт маринаду:
З корицею
Як смачно замаринувати черемшу на зиму в домашніх умовах з пряністю:
- 500 г зелені помити, порізати. Скласти в стерилізовані банки.
- Приготувати маринад – в 500 г води розчинити по 25 г солі і цукру. Довести до кипіння, всипати мелену корицю на кінчику ножа.
- Кип'ятити 3 хвилини. Додати 50 мл 9% оцту.
- Залити черемшу.
- Останнім етапом щільно закручуємо кришки.
без оцту
Закриваємо дикий часник з консервантом у вигляді лимонної кислоти:
- Помити, порізати 500 г листя, розкласти по стерилізованим банкам. Залити гарячою водою на 5 хвилин.
- Злити воду. Зварити маринад – на 2 л води покласти 3 ч. Л. солі, 6 ст. л. цукру, 4 листа лавра, 15 горошин чорного перцю, 2 ч. л. лимонної кислоти.
- Киплячим маринадом залити листя на 5 хвилин. Злити назад в каструлю.
- Закип'ятити, залити знову.
- В кінці закочує кришки.
Рецепт консервації з гвоздикою:
По-корейськи
Зберегти корисною і смачною черемшу на зиму допоможе такий рецепт:
- 300 г зелені помити, нарізати смужками.
- 120 г моркви почистити, натерти на тертці.
- Додати 40 г зелені нарізаного кропу, 25 г цукру, 40 г солі, 15 г меленої гвоздики або набір трав для моркви по-корейськи. Перемішати.
- Розкласти по банках, утрамбувати. Полити 3 ст. л. 6% винного оцту.
- Нагріти 60 мл рослинного масла, додати по 3 ст. л. зверху. Простерилізувати 20 хвилин.
- Закрити кришки.
Черемша в перемеленої вигляді
Листя рослини миють, розкладають на рушник, обсушують. Далі надходять так:
- Зелень нарізають, подрібнюють в блендері. Укладають в формочки для заморозки льоду, відправляють в морозилку. Використовують як добавку до супів, борщів.
- Висушують в темному місці. Подрібнюють в порошок, зсипають в герметично закривається банку. Додають в перші або другі страви.
Як засолити черемшу
Засолка черемші на зиму передбачає використання солі без інших консервантів. Для одного з найпростіших і швидких рецептів потрібні:
- пучки трави – 2 кг;
- вода – 2 л;
- сіль – 100 г.
Як посолити черемшу – рецепт:
- промиту і злегка підв'ялені зелень розкласти по банках;
- воду з сіллю закип'ятити, процідити, відстояти;
- холодним розсолом залити листя, зверху покласти дерев'яний кружок;
- витримати 2 тижні в темному, прохолодному місці;
- якщо з'явиться цвіль, прибирати і промивати гніт;
- закатати банки, прибрати в льох.
Подивитися цю публікацію в Instagram
Можна засолити по відео рецептом:
Як заморозити черемшу
Для заморозки черемші потрібно свіжа зелень, поліетиленові пакети із застібкою і морозилка:
- траву промити в проточній воді;
- розкласти листя на рушник;
- закласти в пакети, видавити повітря, прибрати в морозилку.
Такий спосіб допомагає зберегти зелень свіжої на зиму. Беруть потрібну кількість листя, нарізають і використовують в салатах.
сушена черемша
Висушені листя займають мало місця, їх можна зберігати в шафі або будь-якому іншому темному місці. Вони володіють часниковим ароматом, але смаку в них менше, ніж у свіжих. Як засушити дикий часник на зиму:
- розкласти на серветки в тіні;
- покласти на деко, поставити в духовку при температурі 50 ° С на 4 години;
- зв'язати в пучки, розвісити в сараї або на горищі;
- бланшувати в солоній воді (2 ст. л. на 200 г зелені) 2 хвилини, відкинути на друшляк, далі сушити в духовці.
Листя можна залишити цілими або змолоти в порошок.
Як сушити траву за допомогою дегидратора:
Як і скільки зберігати заготовки з черемші
Умови та термін зберігання дикого часнику при різних способах заготівлі на зиму:
- пряність, законсервована в банках, зберігається до 2 років при температурі не вище + 15 ° С, вологості до 75% і мінімальному освітленні;
- приготована шляхом засолу зелень простоїть в підвалі рік;
- в морозилці дикий часник може лежати півроку;
- мариновані листя не слід тримати в холодильнику або льосі більше 6 місяців;
- висушену черемшу зберігають в темному приміщенні без перепаду температур і вологості не вище 70% до 12 місяців.
Черемша корисна в сирому і консервованому вигляді. Її нескладно заготовити про запас. Різноманітність рецептів дозволяє зробити заготовки на будь-який смак.
Ви любите черемшу? Як заготовлює на зиму? Поділіться статтею з друзями і знайомими.
