Фарширований гусак — традиційне головне блюдо на Новий рік у багатьох сім’ях. Крім того, його нерідко готують і на інші свята або просто так, до вечері. Готувати цю птицю можна також пожарив або загасивши його. Однак, саме в запеченому вигляді, гусак втрачає максимальна кількість жиру, залишаючи дегустаторам запашне, соковите і, при цьому, дієтичне м’ясо.
Приготувати фаршированого гусака нескладно, за умови, якщо ви будете знати і дотримувати деякі моменти. Вони стосуються кожного рецепту, з якими ви познайомитеся нижче.
- Перед приготуванням, тушку треба обробити видалити залишки пір’їнок, зайвий жир, обрізати перші фаланги крилець, а також ретельно промити зовні і зсередини;
- Щоб м’ясо вийшло м’яким і ароматним, тушка повинна промаринуватися, та довше. Найкраще натерти її приправами і залишити настоюватися на ніч або на добу. Таке м’ясо вийде дуже соковитим, з рівномірним смаком і ароматом;
- Якщо ви хочете, щоб гусак був максимально дієтичним, проткніть шкіру в декількох місцях зубочисткою, прямо перед відправленням його в піч. Так, з шкіри стече весь зайвий жир. Головне, при цьому, не зачіпати саме м’ясо, щоб воно не випускало свій дорогоцінний сік;
- Укладати тушку спочатку потрібно на спинку. А потім, під час випікання, краще його кілька разів перевернути на грудку, а потім знову на спинку. Також, періодично, потрібно поливати його утворився на дні дека соком.
- Якщо у вас велика тушка, то їй доведеться випікатися довше. Щоб м’ясо не пересушивалось, можна спочатку помістити його у фольгу, а за півгодини до готовності прибрати її, щоб гусак апетитною скоринкою покрився.
Рецепт запеченого гусака з яблуками і картоплею
Це, мабуть, один з найпростіших рецептів, але не менш смачний. Знадобиться мінімальна кількість інгредієнтів. Такий красень стане окрасою і головною стравою будь-якого столу.
Інгредієнти:
- гусак, вагою приблизно 3-4 кілограми;
- 3 великих яблука з кислинкою;
- кілограм картоплі;
- сіль, мелений перчик і приправа для птиці (на смак).
Приготування:
1.Тушку промити, обсушити. Тепер її потрібно натерти сіллю, заготовленими приправами і поставити на широке блюдо. Прибрати в холодильник на кілька годин. Краще протримати м’ясо в такому вигляді всю ніч і наступний день. Але, при нестачі часу, достатньо і двох годин.
2. Картоплю почистити і нарізати середніми брусочками. Відварити в підсоленій воді, не доводячи до готовності.
3. Яблука очистити від шкірки, серцевини і нарізати середніми шматочками.
4. Картоплю і яблучка перемішати між собою.
5. Начинити підготовлену тушку картопляно-яблучної сумішшю. По розрізу зашити гусака, з допомогою ниток та голки. Зашивати потрібно повністю, весь розріз, щоб начинка не випадала, і сік зберігався всередині.
6. Викласти на деко, грудкою вгору. Розігріти духовку на 200 градусів. Гусак такого розміру, при цій температурі, випікається близько 2 годин. Якщо за цей час грудка почне пригорати, накрийте її фольгою або переверніть. 3-5 разів і більше, за весь час випікання, поливайте м’ясо утворився жиром.
7. Потім нитки потрібно акуратно видалити, а гусака, накривши щільною серветкою, залишити на кілька хвилин «відпочити».
Гусак, фарширований рисом і сухофруктами
Гусака часто фарширують рисом чи гречкою. Виходить два в одному — і смачне, соковите м’ясо, і повноцінний гарнір. Спробуйте приготувати його за цим рецептом. Рекомендую.
Інгредієнти:
- тушка гусака (2-3 кілограми);
- стакан сухофруктів;
- 2,5 склянки відвареного рису;
- за щіпки меленого перцю, кмину, орегано, коріандру;
- сіль на смак;
- півсклянки родзинок.
Приготування:
1.Тушку треба ретельно підготувати — промити, видалити зайвий жир, першу фалангу крил, частинки неприбраних пір’їнок. Якщо потрібно, можна обпалити. Наколоти в декількох місцях шкіру. Намагайтеся не торкатися самого м’яса, щоб воно не випускало, в процесі запікання, сік.
2. На плиту поставити кип’ятитися воду. Як тільки вона сильно кипіти, потрібно опустити в неї гусака. Якщо не виходить помістити його цілком, спочатку опустіть його, тримаючи за ноги, а потім переверніть. З кожної сторони потрібно проварити його рівно хвилину. Після цього, потрібно обсушити серветкою і натерти сумішшю всіх зазначених спецій і солі.
Після натирання спеціями, м’ясо потрібно відправити в холодильник. Якщо є можливість, залишіть його на 2-3 доби. Але, якщо часу немає, достатньо і одного дня.
3. Рис відварити до напівготовності. Сухофрукти і родзинки замочити в теплій воді на годину. Ви можете брати для цього будь-які сушені фрукти, які у вас є.
4. Рис і сухофрукти перемішати і заповнити ними настоявшегося гусака. Розріз зашити нитками або сколоти шпажками. Загорнути його у фольгу і помістити на деко. Розігріти духову піч на 200 градусів і відправити деко туди на півтори години.
5. Тепер гуску потрібно дістати, прибрати фольгу, покласти на деко, грудкою вгору. Потужність духовки зменшити до 160 градусів. Знову помістити деко в духовку і запікати ще півтори години, постійно підливаючи на нього виділений жир. Якщо верхівка буде підгоряти, можна покласти зверху фольгу.
Страва готова!
Запечений гусак з грибами і гречкою
Це блюдо стане справжньою прикрасою святкового столу. М’ясо соковите, а гречка, як гарнір, насичується ароматом гусака і стає неймовірно смачною.
Інгредієнти:
- один середній гусак, на 3,5-4 кіло;
- 300 г свіжих печериць (можна використовувати й інші свіжі грибочки);
- 300 грам вареної гречки;
- 4 зубчики часнику;
- дві середні цибулини;
- 2 кислих яблука;
- 2 столові ложки меду;
- столова ложка домашньої гірчиці;
- сіль і перчик на смак (за бажанням, ви можете використовувати приправу для птиці);
- пісне масло.
Приготування:
1.Якщо ви готуєте домашню птицю, то її треба ретельно підготувати. Видалити тельбухи, пір’ячко, перші фаланги крил, обпалити, промити всередині і зовні. Готова качка, як правило, продається вже очищена, але все одно перевірте її і промийте. Обсушити серветкою.
2. В мед додати подрібнений в пресі часник, горчичку, спеції, сіль, перчик і ретельно розмішати. Залишити на півгодини, для настоювання. Потім цим соусом обмазати птицю, зі всіх сторін, не пропускаючи жодної ділянки, в тому числі і всередині. Прибрати в холодне місце на 1-2 доби (чим довше, тим краще).
3. Гриби і цибулю дрібно нарубати. Підсмажити на соняшниковій олії до м’якості.
4. Яблука очистити і нарізати невеликими шматочками. Гречку відварити, не переварюючи.
5. Гречку, гриби з цибулею і яблука перемішати. За бажанням, можна трохи присолити або приправити.
6. Цією начинкою заповнити гуску, не дуже щільно. Розріз обов’язково потрібно зашити або закріпити шпажками. Помістити його в пакет для випікання, зробити кілька проколів на ньому і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 2,5 години. Можливо, це займе трохи більше часу.
7. Прикрасити птицю можна маслинами і зернами граната.
Фарширований гусак з печінкою і гречкою
Для цієї страви ви можете використовувати курячу або гусячу печінку. Виходить дуже смачно, соковито і ситно. Даний гідність святкового столу.
Інгредієнти:
- гусак на 3,5 кілограма;
- 2 цибулини;
- 2 кислуватих яблука;
- стакан гречки;
- 200 грам свіжих грибів;
- 250 грам печінки гусака або курки;
- 2 столові ложки солі;
- спеції за бажанням.
Приготування:
1. Підготувати птицю. Для цього її треба помити, обсушити, видалити гузку разом з зайвим жиром і перші фаланги крилець.
2. Одне яблуко очистити від шкірки і серцевини. Натерти на тертці і перемішати з сіллю. Цією сумішшю натерти птицю дуже ретельно, всередині і зовні. Прибрати в холодильник мінімум на 3 години, максимум на 3 дні. Чим довше простоїть тушка під маринадом, тим смачніше і насиченішим вийде мяско.
3. Гречку зварити в підсоленій воді до готовності, не усвідомлюючи при цьому.
4. Дрібно нарізати цибулю і відправити його в розпечене масло для обсмажування. Як тільки він стане напівпрозорим, наріжте дрібно гриби і відправте в сковороду. Печінку нарізати невеликими шматочками і теж додати до цибулі з грибами. Смажити приблизно 5-7 хвилин.
5. Яблука помити і нарізати на 4 частини. Видалити серцевину і нарізати кубиками. За бажанням, можна очистити їх від шкірки.
6. Гречку, цибуля, печінка, гриби, яблука поєднати в одній мисці і перемішати. Можна підсолити і приправити на смак. Гусака начинити підготовленою сумішшю, не дуже щільно, щоб можна було без праці зшити краї. Їх можна зашити нитками або закріпити зубочистками.
7. Розігріти духовку до 180 градусів. Гусака, тим часом, помістити в рукав для запікання, закріпивши кінці. Зробити кілька проколів на пакеті. Викласти його на деко спинкою вниз і відправити у піч. Випікати приблизно 2 години, а потім дістати його з пакета і відправити в духовку ще на півгодинки, для рум’янцю.
Гусак, запечений в духовці, фарширований потрохами і сиром
Якщо у вас свій, домашній гусак, то після оброблення не поспішайте викидати потрухи (серце, шлунок, печінку, легені). Ними можна зафарширувати птицю. Виходить дуже смачно і ситно.
Інгредієнти:
- гусак на 3-5 кілограм;
- 800 грам твердого сиру;
- потрухи одного гусака;
- сіль і мелений перчик;
- 250 мл білого вина;
- 2 цибулинки.
Приготування:
1.Гусака промити, обсушити. Сіль і перець залити вином. Все старанно розмішати. Залишити на 20 хвилин, щоб сіль розчинилася. Знову перемішати і увібрати масу шприцом. Під шкіру гусака, з усіх сторін, ввести цей соус. Залишити на 3 години (краще на всю ніч) маринуватися в холод.
2. Потрухи дрібно нарізати і обсмажити з цибулею до готовності.
3. Сир нарізати кубиками і перемішати з обсмаженими потрохами. Цією сумішшю заповнити птицю. Нагріти духовку до 200 градусів. Запікати на деку приблизно 2 з половиною години.
Відео — Різдвяний гусак з яблуками і овочами
Дуже смачний запечений гусак з овочами і яблуками, на винному соусі. У цьому відео-ролику ви познайомитеся з покроковим рецептом і деякими секретами ідеальної птиці.
Приємного перегляду!
Скоро Новий Рік! У багатьох запечений гусак є головною стравою новорічного столу. Забирайте ці прості і смачні рецепти собі на стіну в соцмережах, щоб приготувати їх для своїх близьких.
Я бажаю вам успіхів! До нових зустрічей!
