Зберегти на тривалий час зелень допоможе консервація. Посолити зелений свіжий кріп на зиму допоможуть сіль, оцет, рослинне масло, виконують роль природного консерванту. Гостроту додасть часник. Отримані заготовки додають в перші, другі страви, салати, несолодке випічку.
Як правильно підготувати кріп до засолюванні
Зберегти ароматну зелень допоможе звичайна сіль. При її споживанні в розумній кількості даний спосіб заготівлі безпечний для організму і допомагає зберегти в продукті не тільки запах, але і корисні речовини і вітаміни. Якщо посолити пряність з перевищенням дозувань, зазначених в рецептах, то така заготовка виявиться шкідливою.
При використанні в кулінарії консервованого кропу кількість солі, яке кладеться в основне блюдо, зменшують. Воно буде компенсовано солоної зеленню.
Перед тим, як посолити кріп, його потрібно підготувати:
- У ємність налити прохолодну воду, невеликими порціями ретельно полоскати листя. Земля, комахи будуть вимиватися і осідати на дні. Не варто використовувати гарячу воду або обдавати пряність окропом – зелень втратить колір, зруйнуються корисні речовини.
Якщо забруднення сильне, то слід повторити процедуру. У випадках, коли на листках багато попелиці, їх замочують в розчині солі (3 ст. Л. На 1 л води) на 15 хвилин. - Чисті листи обтрусити від води, розкласти на тканині, дати просохнути в тіні на протязі, уникаючи попадання сонячних променів. Від яскравого світла зелень швидко жовтіє і грубіє.
Скляні банки для зберігання прянощі краще взяти невеликого обсягу. Перед використанням їх слід добре помити і простерилізувати в духовці або мікрохвильовій печі, так само як і бляшані кришки.
У заготовках використовується тільки звичайна кухонна сіль. Посолити зелень з йодованою не вийде – від неї консервація в процесі зберігання придбає неприємний запах і специфічний присмак.
Способи засолювання кропу на зиму в банках
Існує кілька способів, як посолити кріп на зиму. Можна заготовити тільки саму пряність або додати інші інгредієнти.
Простий і швидкий спосіб, як посолити зелень на зиму – зробити солоний кріп, рецепт приготування:
- На дно банки насипати шар солі товщиною 5-7 мм.
- Зверху покласти дрібно нарізаний кріп шаром 2 см.
- Чергувати шари до верху банки, але так, щоб сіль виявилася зверху.
- Закрити кришкою.
- Зберігати в холодильнику.
Запашна і гостра приправа вийде, якщо посолити кріп не тільки з сіллю, але і з часником. Для цього до попереднього рецептом потрібно додати дрібно нарізаний часник з розрахунку 5-7 зубчиків на 500 г зелені.
Щоб посолити кріп в банку на зиму і зберегти його в незмінному стані, слід дотримуватися певних пропорцій:
- класичним рецептом заготовки з сіллю сухим способом (без додавання води) вважається співвідношення 4 до 1, тобто на 4 частини зелені беруть 1 частина солі;
- при використанні додаткових консервантів, таких як рослинна олія, оцет, лимонна кислота, кількість солі можна зменшити до 3 до 1.
класичний рецепт
Щоб посолити кріп з сіллю сухим способом, знадобляться свіжа зелень, сіль, чисті банки і кришки.
Спосіб приготування:
- Відокремити ніжні частини листя від грубих стебел.
- Зелень подрібнити, скласти в миску.
- Додати сіль з розрахунку 1 стакан на 1 кг листя.
- Ретельно перемішати, залишити на 3 години.
- Розкласти в банку, добре утрамбувати.
- Зберігати в холодильнику.
Готуйте по відео:
Кріп в рослинному маслі
Добре зберігається свіжий кріп, якщо посолити його, використовуючи рослинне масло. Воно створює захисну плівку, не даючи шкідливим мікроорганізмам проникнути в консерви, перешкоджає утворенню цвілі.
Як зробити:
- Промиту зелень подрібнити, змішати з сіллю, залишити на 2 години.
- Розкласти заготовку по стерильним банкам, злегка утрамбовувавши і витісняючи повітря.
- Залити горлечко банок рослинним маслом так, щоб поверхня продукту була повністю їм покрита.
- Закупорити банки і зберігати в прохолодному темному місці.
До перегляду рецепт:
З оцтом
Щоб посолити кріп з оцтом, на 500 г зелені знадобляться:
- 300 мл води;
- 180 мл 6% -ного оцту;
- 3 ст. л. солі;
- 1 ч. Л. цукру;
- 4-6 горошин запашного перцю;
- 1-2 лаврових листки.
Спосіб приготування:
- Зварити розсіл з води, солі, цукру та оцту.
- На дно стерильних банок покласти спеції.
- Підготовлену зелень кропу порізати, розкласти по банках.
- Гарячим, але не киплячим розсолом залити банки, закупорити стерильною кришкою.
- Після охолодження відправити на зберігання в холодне місце.
Оцет грає роль консерванту, перешкоджає росту мікроорганізмів і псування продукту. Зелень за цим рецептом виходить ароматною, добре підходить до м'ясних страв. Що залишився після використання розсіл відмінно підійде для маринування м'яса.
Від оцту варто відмовитися людям, що страждають на виразкову хворобу, гастрит з підвищеною кислотністю, панкреатитом, холециститом.
До перегляду рецепт з соєвим соусом:
З лимонною кислотою
Хорошим і найменш шкідливим консервантом є лимонна кислота. Заготовки з нею зберігаються протягом тривалого часу без псування продукту. Для такої консервації менше обмежень до вживання, ніж для оцту.
Щоб посолити кріп з лимонною кислотою, знадобляться такі інгредієнти:
- свіжий кріп – 1 кг;
- рослинне масло – 1 ст .;
- лимонна кислота – 1 ч. л .;
- цукор – 2 ст. л .;
- сіль – 2 ст. л .;
- запашний перець – 5 шт .;
- лавровий лист – 2 шт.
Покрокова інструкція:
- У каструлю налити масло. Поставити на вогонь.
- Посолити, додати цукор, спеції. Всипати лимонну кислоту.
- Довести до кипіння, томити на маленькому вогні 5 хвилин. Остудити.
- Всипати чисту, обсушену і порізану зелень. Обережно, але ретельно перемішати.
- Розкласти продукт по стерильним банкам. Після повного охолодження зберігати в прохолодному місці.
Замість лимонної кислоти можна посолити пряність з лимоном. Для цього фрукт нарізають тонкими кружечками, закладають по 3-4 скибочки в кожну банку між шарами кропу.
Заготівля в розсолі
Зелений кріп добре зберігається в розсолі. На 1 кг свіжої зелені знадобиться 100 г солі і 0,7 л води.
Спосіб приготування:
- Закип'ятити воду, посолити, варити 5 хвилин.
- Остудити розсіл, злити з осаду.
- Підготовлену подрібнену зелень залити розсолом, залишити на 3 дня в холодильнику для просаливания.
- Розкласти продукт по банкам, закрити чистими кришками.
- Зберігати в сухому прохолодному місці.
Дивіться способи заготовок зелені:
Як правильно зберігати заготовки з зеленню
Рекомендації зі зберігання:
- Кращим місцем для зберігання кропового заготовок буде холодильник або підвал. Восени можна використовувати балкон або лоджію.
- Оптимальна температура – від 0 до +10 ° С. При більш високих показниках виросте цвіль. При промерзанні є ризик, що банку лопне, а зелень втратить пружність.
- Консервацію не тримають на світлі, особливо на сонці – під його дією руйнується вітамін С, заготівля втрачає колір і стає жовтою.
- Слід уникати місць з високою вологістю, яка сприяє розвитку цвілі на поверхні продукту.
Ніжна ароматна зелень кропу однією з перших з'являється на столах після довгої зими. Для багатьох цей запах асоціюється з настанням теплих днів і приходом весни. Використовуючи прості кулінарні прийоми, можна посолити пряність і використовувати її в міру потреби в зимові місяці.
Чи знаєте ви інші способи, посолити кріп на зиму? Поділіться в коментарях. Збережіть статтю собі на стіну в соцмережах, щоб не втратити.
