Смак пікантного салату «Цезар» знаменитий на весь світ. До нас він прийшов з північноамериканської кухні як одне з улюблених страв американців. Секрет салату – в гармонійному поєднанні інгредієнтів і особливої приправі. «Цезар» прийнято заправляти вустерширського соусом, здатним надати страві делікатний смак.
Що таке вустерширський соус
Приправа для «Цезаря» може бути представлена різними топінгами або маслами з зеленню. Але найсмачнішою і гармонійної заправкою вважається вустерширський соус, або ворчестер.
Це пряна суміш, за смаком нагадує домашній майонез з тонкими кислими нотками. Має солонуватий, рибний присмак завдяки анчоусам в складі.
вустершірскій соус можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Єдине, з чим виникають труднощі, – придбання необхідних продуктів, тому що потрібні інгредієнти не часто зустрічаються в мінімаркетах.
В основі приправи лежить домашній майонез. Останнє ви можете вдосконалити самі, використовуючи незвичайні компоненти. Якщо не довіряєте своїй фантазії, любите слідувати перевіреним рецептами, використовуйте один із запропонованих способів приготування добавки для салату.
До перегляду огляд на заправку:
Особливості приготування соусу
У приготуванні приправи для «Цезаря» слід враховувати деякі нюанси, дотримуватися послідовність дій:
- При виборі масла зупиніться на оливковій холодного віджиму.
- Продукти повинні бути свіжими, попередньо підготовленими.
- Щоб салат гармонійно поєднувався з заправкою, намагайтеся дотримуватися пропорції при його виготовленні. Якщо якихось компонентів буде особливо багато, це позбавить блюдо пікантності, витонченого смаку.
- Анчоуси в приправі до «Цезарю» будуть добре поєднуватися з іншими морепродуктами. Курку можна замінити креветками, додати інші інгредієнти за смаком.
- Приправу за класичним рецептом можна приготувати з використанням блендера. Якщо ви не хочете витрачати час на майонезну основу, можна додати вже готовий майонез.
- Добавка повинна вийти густий, тому якщо ви приготували її занадто рідкою, змішайте її з розім’ятими вареними жовтками або потріть сир.
- Готова приправа зберігається всього кілька днів в щільно закритому посуді в холодильнику.
Більшість рецептів починаються з приготування майонезу. Для цього з яйцями перед збивання потрібно виконати наступні маніпуляції:
-
- Поставте каструльку з водою на вогонь.
- Доведіть воду до кипіння, помістіть туди сире яйце.
- У цей же момент зніміть каструлю з плити.
- Зачекайте ще хвилину і дістаньте яйце.
Рецепти вустерширського соусу для салату «Цезар»
Щоб підкреслити смак страви або урізноманітнити його незвичайними інгредієнтами, важливо вибрати відповідний соус.
Класичний рецепт
Для приготування приправи до «Цезарю» за класичним рецептом вам знадобляться:
- яйця курячі – 2 шт.;
- 100 мл оливкової олії;
- 10 мл вустерського соусу;
- пів-лимона;
- 1 ч. Л. цукру;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ст. л. гірчиці;
- 2 анчоуса.
Змішайте 2 попередньо підготовлених жовтка з гірчицею, анчоусами, Вустерського топінгом. Розімніть часник, додайте його в суміш разом з цукром і дрібкою солі.
Збийте отриману суміш до однорідності, додайте олію, збийте ще раз. Заправка повинна почати густіти. Потім додайте сік, віджатий з половини лимона. Збийте ще раз до повної однорідності, щільною і густої консистенції.
Ви можете приготувати соус по відео:
З майонезом і гірчицею
Щоб заощадити час, можна приготувати приправу до «Цезарю» з майонезом і гірчицею. Для цього вам знадобляться:
- 2 штуки анчоусів;
- 250 г майонезу;
- вустерский соус;
- чайна ложка гірчиці;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 2 зубчики часнику;
- сіль, спеції за смаком.
Розітріть часник зі спеціями, сіллю. Змішайте компоненти з майонезом, додайте вустерский соус, гірчицю. Наріжте анчоуси, додайте в заготовку разом з лимонним соком. Збийте масу до однорідності.
З додаванням сиру
Сирна приправа особливо підійде для європейського варіанту «Цезаря» з сухариками і куркою. Для приготування вам будуть потрібні:
-
- 100 г домашнього майонезу;
- 100 г сиру з пліснявою;
- 50 г сиру пармезану;
- зубчик часнику;
- сіль, перець;
- 100 г сметани.
Часник потрібно розім’яти, змішати з майонезом і сметаною. Сир з пліснявою і пармезан натирають на терці, додають до основних інгредієнтів. Масу збивають блендером до однорідності.
Сметанний
Сметанна заправка для «Цезаря» відрізняється особливо ніжним, м’яким смаком. Для приготування вам знадобляться:
- стакан сметани;
- чайна ложка гірчиці;
- зубчик часнику;
- 2 мариновані огірки;
- перець, сіль.
Огірки потрібно дрібно нарізати, часник розім’яти. Додати їх в сметану, змішати з гірчицею, сіллю і спеціями. Збити суміш до однорідності.
На додаток до приправи ви можете вибрати особливі спеції, зелень для салату. Так він стане більш корисним і запашним. Найкраще підійде чорний перець, чебрець, базилік або паприка.
До перегляду рецепт салату з правильним соусом:
Чим можна замінити соус для «Цезаря»
Заправку можна придбати готову в магазині або замінити:
- звичайним оливковою олією;
- майонезом;
- сметаною.
Якщо ви вирішили приготувати приправу самостійно, але не впевнені, що неподалік від будинку продається ворчестер, можете використовувати замість нього:
- соєвий соус;
- табаско;
- бальзамічний оцет.
Приправа для салату «Цезар» – універсальний солонуватий соус з кислим присмаком. Допомагає розкрити смакові властивості страви, робить його більш пікантним, приємним. Гурмани вважають, що кожен інгредієнт у страві грає свою роль, а приправа в салаті не тільки доповнює його, але закладає основу всієї палітри смаку.
Як часто ви готуєте салат «Цезар»? Чи робите ви приправу до нього або купуєте в магазині готову? Обмінюйтеся досвідом і своїми рецептами в коментарях, робіть репости.
