Вінегрет — один з найпопулярніших салатів для холодного часу року. Однак у червні — липні він може «заговорити» по-новому, так як саме в цей час встигають молоді овочі і салат можна приготувати з найбільш ранніх картоплі, моркви і буряків
Правда, влітку не знайти важливого інгредієнта вінегрету — квашеної капусти. Але її можна швидко приготувати, використовуючи навіть молоду капусту ранніх сортів. Так, довго зберігатися така «квашенка» не буде, але нам і не потрібно. За день до приготування салату тонко поріжте капусту, перетріть її з дрібкою солі і цукру, додайте трохи тертої моркви. Квасити овоч у літню спеку краще в холодильнику.
До речі! Не всі знають, але назва салату означає «скропіть оцтом». І це при тому, що в нашій країні вінегрет оцтом майже ніхто не поливає, нам вистачає кислоти капусти і солоних огірочків. Але якщо ви хочете додати цей інгредієнт, краще використовувати не столовий (білий, дешевий, синтетичний, 9%), а винний або бальзамічний.
Рецепт дуже смачного вінегрету з квашеною капустою і зеленим горошком
Необхідні продукти для приготування:
- 2 невеликі буряків
- 4-5 невеликих картоплин
- 1-3 морквини
- 1 цибулина (якщо вона велика, буде достатньо половини)
- 2-3 солоних огірка (можна брати квашені і навіть малосольні)
- 200 г квашеної капусти
- 200 г горошку (консервованого або зеленого, відвареного)
- 1-3 столових ложки олії (традиційно соняшникової, але можна використовувати і інше — наприклад, кунжутне)
- 1-2 щіпки солі
- щіпка цукру
- зелень для подачі (за бажанням)
Процес приготування річного вінегрету
Відварюємо картоплю, моркву і буряк. Деякі господині, боячись, що при варінні буряк «злиняє» на інші овочі, варять її в окремій каструлі. Але це зайва робота. По-перше (і це видно на фото), всі овочі зберегли свою яскравість; а по-друге, в готовому вінегреті всі відтінки і так змішаються. Іноді овочі варять окремо, так як час приготування у них різне… Але молоді овочі готуються однаково швидко.
Нарізаємо кубиками буряк. Можна відразу полити її маслом (бажано нерафінованою), так як, згідно з міською легендою, це вбереже від бурякового соку інші овочі і салат вийде більш різнобарвним… Але насправді раннє внесення масла скоєно не вплине на кінцевий відтінок страви
Цибулю і огірки ріжемо дрібними кубиками (влітку для вінегрету можна використовувати навіть малосольні огірочки, але у такому разі підсолювати вінегрет потрібно дуже обережно). З консервованого горошку зливаємо рідину (у вінегрет можна додати і свіжий, відварений горошок, так салат вийде ніжніше).
Моркву і картоплю ріжемо кубиками. Змішуємо всі інгредієнти, підсолюємо. Цукор додавати не обов’язково, але якщо ви не любите кислоту, не відмовляйтеся від цукру — він частково пом’якшить присмак капусти і огірків
До речі! Не всі люблять вінегрет з квашеною капустою
Якщо ви готуєте такий салат вперше, можете для початку обмежитися тільки солоним огірком. Смак салату вийде недостатньо гострим, ось і польете його тим самим оцтом, в честь якого це гідне блюдо було названо.
Спробуйте приготувати, рецепт дуже простий. Приємного апетиту!
