Круглі коржі під назвою тортилії або тортільяс — класична випічка мексиканської кухні. Пізніше вони потрапили на іспанський стіл. У традиційній трапези тортильї замінюють столові прилади. Зараз коржі частіше використовують в якості основи для різноманітної начинки. Історично тортільяс випікають з кукурудзяного борошна на воді. У сучасній інтерпретації рецепти доповнюють борошном пшеничним та іншими компонентами.
Оригінальний рецепт
Кукурудзяна мексиканська перепічка — частина колоритних страв буріто, такос і т. п. Випічку готують на відкритому вогні без використання масла. На батьківщині коржів для цього придатні спеціальні глиняні сковороди під назвою комаль або плоскодонні листи. Готові тортільяс відразу наповнюють начинкою і згортають.
Сьогодні ніхто не готує тортильї виключно з кукурудзяного борошна. Вона не дуже клейка. Коржі можуть розповзтися. Навіть мексиканські кулінари радять використовувати борошняну суміш. Повний список компонентів тіста для 6 коржів:
- борошно пшенична — 1/2 ст., кукурудзяна — 1 ст.;
- рослинне масло — 1 ст.;
- сіль типу «Екстра» — 1/2 ч. л.;
- вода питна — 120 мл
Рада. Кукурудзяне борошно краще підберіть з більш тонким помелом.
Порядок приготування:
Готова мексиканська перепічка має насичений жовтий колір. Краї можуть подогнуться вгору, а поверхня — густо покритися здуттями. Тортільяс не ламаються при згинанні і легко складаються вдвічі.
Альтернативний рецепт тіста
Не хочете кукурудзяне — візьміть житнє борошно. Приготовані на молоці, такі коржі виходять по-своєму смачними і ароматними. Інгредієнти:
- пшеничне і житнє борошно — 1 ст.;
- молоко — 3/4 ст.;
- сода або розпушувач — 0,5 ч. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- олія соняшникова — 1 ст. л.
Покроковий рецепт тіста:
- відірвіть і скачайте в кулю один шматочок;
- стисніть між долонями;
- якщо з’явилися тріщини — місіть ще.
Рада. Якщо тісто не втратило розсипчастість — додайте ще невелику порцію молока. Якщо дуже в’язке і липке — досипте борошна.
Прядок випікання мексиканських коржів:
Класична гостра начинка для тортільяс
Начинка для мексиканських коржів по цьому рецепту смачна і ситна. Готувати її нескладно. Вам знадобляться такі продукти:
- смажена курка — 200 г;
- помідори — 2 шт. середнього розміру;
- олія без запаху — 0,1 л;
- йогурт — 0,1 л;
- перець чилі — 1,5 стручка;
- пучок свіжого шпинату — 1 шт.;
- кінза – 20 г;
- мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Порядок приготування начинки для коржів:
Рада. Щоб мексиканські коржі не охололи, після випікання і до заповнення вмістом їх можна помістити в духовку, нагріту до 50?С.
Сирно-овочева суміш для тортільяс
Для нього вам знадобляться:
- куряче філе — 400 г;
- сир твердий — 150 г;
- перець болгарський — 1 шт.;
- кабачок — 1 шт.;
- цибуля ріпчаста — 100 г;
- олія (для смаження), спеції, сіль.
Покроковий порядок готування сирно-овочевої суміші:
Мексиканські коржі гармонують з гострою начинкою. Але і в інших варіантах це блюдо зможе урізноманітнити ваш повсякденний обідній або закусочний стіл. Всі рецепти на основі тортільяс виходять поживними і поживними. Здивуйте домочадців і гостей незвичайними інгредієнтами і соусами.
А які начинки для коржів подобаються вам?
