Смачні та оригінальні рецепти тіста і начинки для мексиканських коржів

vkusnye i originalnye recepty testa i nachinki dlya meksikanskikh lepjoshek21 Смачні та оригінальні рецепти тіста і начинки для мексиканських коржівКруглі коржі під назвою тортилії або тортільяс — класична випічка мексиканської кухні. Пізніше вони потрапили на іспанський стіл. У традиційній трапези тортильї замінюють столові прилади. Зараз коржі частіше використовують в якості основи для різноманітної начинки. Історично тортільяс випікають з кукурудзяного борошна на воді. У сучасній інтерпретації рецепти доповнюють борошном пшеничним та іншими компонентами.

Оригінальний рецепт

Кукурудзяна мексиканська перепічка — частина колоритних страв буріто, такос і т. п. Випічку готують на відкритому вогні без використання масла. На батьківщині коржів для цього придатні спеціальні глиняні сковороди під назвою комаль або плоскодонні листи. Готові тортільяс відразу наповнюють начинкою і згортають.

Сьогодні ніхто не готує тортильї виключно з кукурудзяного борошна. Вона не дуже клейка. Коржі можуть розповзтися. Навіть мексиканські кулінари радять використовувати борошняну суміш. Повний список компонентів тіста для 6 коржів:

  • борошно пшенична — 1/2 ст., кукурудзяна — 1 ст.;
  • рослинне масло — 1 ст.;

vkusnye i originalnye recepty testa i nachinki dlya meksikanskikh lepjoshek22 Смачні та оригінальні рецепти тіста і начинки для мексиканських коржів

  • сіль типу «Екстра» — 1/2 ч. л.;
  • вода питна — 120 мл

Рада. Кукурудзяне борошно краще підберіть з більш тонким помелом.

Порядок приготування:

  • Просійте в одну тару 3/4 кукурудзяної і всю пшеничне борошно. Додайте і добре вмішайте сіль.
  • Підігрійте воду до теплого стану. Введіть і збовтайте масло. Влийте рідину борошняну суміш.
  • Замісіть тісто для коржів. Воно має бути м’яким, але не рідким. Додайте залишок кукурудзяного помелу.
  • Сформуйте кулю. Накрийте тканинним або паперовим рушником, залиште на півгодини при кімнатній температурі.
  • Розділіть м’яку масу приблизно на 6 рівних шматків. Зліпіть з них кулі.
  • Кожен шар по черзі помістіть в поліетиленовий пакет. Долонею притисніть його, перетворивши на корж. Потім розкачайте качалкою до діаметра приблизно в 15 см і товщини 2 мм Можна використовувати і харчову плівку.
  • Суху сковороду розігрійте на печі. Зручніше користуватися посудом з низькими бортами. Наприклад, млинцевої сковорідкою.
  • Акуратно викладіть тортилью. Смажте не більше ніж по 2 хв. з обох сторін.
  • Готова мексиканська перепічка має насичений жовтий колір. Краї можуть подогнуться вгору, а поверхня — густо покритися здуттями. Тортільяс не ламаються при згинанні і легко складаються вдвічі.

    Альтернативний рецепт тіста

    Не хочете кукурудзяне — візьміть житнє борошно. Приготовані на молоці, такі коржі виходять по-своєму смачними і ароматними. Інгредієнти:

    • пшеничне і житнє борошно — 1 ст.;
    • молоко — 3/4 ст.;
    • сода або розпушувач — 0,5 ч. л.;
    • сіль — 1 ч. л.;
    • олія соняшникова — 1 ст. л.

    vkusnye i originalnye recepty testa i nachinki dlya meksikanskikh lepjoshek23 Смачні та оригінальні рецепти тіста і начинки для мексиканських коржів

    Покроковий рецепт тіста:

  • Просійте борошно. Змішайте всі сухі продукти і масло.
  • Підігрійте молоко до теплого стану. Повільно введіть в суху суміш і перемішуйте все ложкою.
  • Починайте заміс. Тісто з розсипчастого поступово стане однорідним і м’яким. Перевіряйте готовність так:
    • відірвіть і скачайте в кулю один шматочок;
    • стисніть між долонями;
    • якщо з’явилися тріщини — місіть ще.

    vkusnye i originalnye recepty testa i nachinki dlya meksikanskikh lepjoshek24 Смачні та оригінальні рецепти тіста і начинки для мексиканських коржів

    Рада. Якщо тісто не втратило розсипчастість — додайте ще невелику порцію молока. Якщо дуже в’язке і липке — досипте борошна.

    Прядок випікання мексиканських коржів:

  • Зліпити з тіста до 15 кульок трохи більше м’ячика для пінг-понгу.
  • Роздушіть їх у коржі товщиною 2 мм Пресом послужить, наприклад, звичайна широка тарілка.
  • Щоб маса не прилипала, оберніть імпровізований прес харчовою плівкою.
  • Розжаримо сковороду. Обсмажуйте коржики з обох сторін приблизно по 1 хв. Олія не використовуйте. Зовнішній ознака готовності — світло-коричневе забарвлення.
  • vkusnye i originalnye recepty testa i nachinki dlya meksikanskikh lepjoshek25 Смачні та оригінальні рецепти тіста і начинки для мексиканських коржів

     

    Класична гостра начинка для тортільяс

    Начинка для мексиканських коржів по цьому рецепту смачна і ситна. Готувати її нескладно. Вам знадобляться такі продукти:

    • смажена курка — 200 г;
    • помідори — 2 шт. середнього розміру;
    • олія без запаху — 0,1 л;
    • йогурт — 0,1 л;
    • перець чилі — 1,5 стручка;
    • пучок свіжого шпинату — 1 шт.;
    • кінза – 20 г;
    • мелений чорний перець, сіль – за смаком.

    Порядок приготування начинки для коржів:

  • Накришить кінзу і чилі. Разом з перцем і сіллю вмішайте в йогурт.
  • Наріжте помідори півкільцями, куряче філе розділіть на скибочки.
    vkusnye i originalnye recepty testa i nachinki dlya meksikanskikh lepjoshek26 Смачні та оригінальні рецепти тіста і начинки для мексиканських коржів
  • На готову гарячу коржик покладіть 2 шпинатных листочка, по 3-4 курячих і помідорних шматочка.
  • Полийте йогуртным соусом (2 ст. л.). Поверніть коржі і подавайте до столу. Хоча перед цим можна ще раз обсмажити їх на глибокій сковороді під кришкою.
  • Начинені тортильї іноді готують про запас. Загорніть їх у плівку і покладіть в морозильну відсік холодильника.
  • Рада. Щоб мексиканські коржі не охололи, після випікання і до заповнення вмістом їх можна помістити в духовку, нагріту до 50?С.

    Сирно-овочева суміш для тортільяс

    Для нього вам знадобляться:

    • куряче філе — 400 г;
    • сир твердий — 150 г;
    • перець болгарський — 1 шт.;
    • кабачок — 1 шт.;
    • цибуля ріпчаста — 100 г;
    • олія (для смаження), спеції, сіль.

    Покроковий порядок готування сирно-овочевої суміші:

  • Вимийте і обсушіть філе. Наріжте на тонкі скибки.
  • Вшануйте і наріжте цибулю тонкими півкільцями.
  • Помийте кабачок. Видаліть шкірку і насіння. Зробіть кубики.
  • Почистіть перець і наріжте його соломкою.
    vkusnye i originalnye recepty testa i nachinki dlya meksikanskikh lepjoshek27 Смачні та оригінальні рецепти тіста і начинки для мексиканських коржів
  • Натріть сир на крупній стружкою.
  • Розжаримо сковороду. Змастіть її маслом. Обсмажте полуколечки цибулі до рум’яного кольору. Додайте туди ж скибочки курки. Накрийте кришкою на 10 хв.
  • Вміст викладіть в окрему посуд. Додайте в сковороду ще масла і обсмажте 6-7 хв. овочі. На цьому етапі блюдо солять і перчать.
  • На корж викладіть 1 ст. л. овочевої суміші, зверху — курку. Все це посипте сиром і поверніть тортилью.
  • Мексиканські коржі гармонують з гострою начинкою. Але і в інших варіантах це блюдо зможе урізноманітнити ваш повсякденний обідній або закусочний стіл. Всі рецепти на основі тортільяс виходять поживними і поживними. Здивуйте домочадців і гостей незвичайними інгредієнтами і соусами.

    А які начинки для коржів подобаються вам?

    Тортилья: відео

    pinit fg en rect red 28 Смачні та оригінальні рецепти тіста і начинки для мексиканських коржів

    Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть: ctrl + enter

    Дякуємо!
    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Всезнайко - Корисні поради

    Повідомити про помилку

    Текст, який буде надіслано нашим редакторам: