Всім привіт! Сьогодні хочу поділитися своїми улюбленими рецептами відбивних. У нашій родині всі люблять курячу грудку, готую її різними способами, але ці найулюбленіші.
Спеціально зробила добірку рецептів, щоб кожен бажаючий зміг приготувати. Також, поділюся секретами соковитого м’яса, думаю, ці тонкощі знадобляться кожному при приготуванні.
Ось такі у мене гарні вони вийшли, недавно готувала. Варіант на фотографії з сиром, нереально смачно, рецепт нижче, дивіться, все розписала покроково і докладно, з фото.
Різні варіанти кляру, вас приємно здивують, а філе, вразить м’якістю і приголомшливим смаком. Як і м’ясо по-французьки, часто готую на свята, якщо набридає курка, робимо з відбивні свинини. Вообщем, варіантів дуже багато.
Відбивні з курячого філе в клярі на сковороді
Найпростіший рецепт, який не забере багато часу. Готувати можна з філе бройлерів, або купленого в магазині. Все швидко, що можна вкластися за 20 хвилин, включаючи смаження. Якщо вона заморожена, обов’язково, його потрібно розморозити. Але нарізати шматочки краще в підмороженому стані.
Інгредієнти:
- 400 грам курячого філе
- 1-2 яйця
- 2 столові ложки майонезу
- рослинна олія для смаження
- сіль і перець
Філе вимити, обсушити паперовим рушником, порізати на 1.5 см. Можна за 2 див., важливо не дуже тонко, щоб коли ви його відбивали, шматочки не розвалилися.
Відбиваємо кухонним молоточком з двох сторін. Так проробляємо з усіма шматочками.
Коли відбиваєте м’ясо, щоб нічого не розліталося по всій кухні, можете прикрити кулечком або харчовою плівкою. Можна затягнути шматочки плівкою, відбити, потім затягнути, і відбити з другої сторони.
Відбите м’ясо, потрібно посолити і поперчити з двох сторін. І помістити в миску шарами, я завжди міную від 15 хвилин до 1 години. Як коли є час. Можна брати будь-які спеції, або часник, який попередньо пропустили через прес (змащуєте їм шматочки).
Тепер готуємо кляр для м’яса, він складається з яєць і майонезу, я вбиваю яйце в миску, збиваю його виделкою, потім додаю трохи чорного перчика і майонез.
Збиваємо виделкою, майонез може бути грудочками, якщо є грудочки, залиште, збийте через пару хвилин, вони розійдуться. Тепер, ставимо сковороду на вогонь розігріватися. Вливаємо олію.
Опускаємо шматочок м’яса в кляр, і викладаємо на сковороду. Можна спочатку вмочити м’ясо з двох сторін у борошні, а потім в клярі.
Якщо у вас шматочки товсті, то можна накрити сковороду кришкою, але після того, як перевернули м’ясо, це важливо, інакше кляр від пари відпаде, кажу, як є.
Я обсмажую з кожної сторони по 3-5 хвилин, обов’язково зменшую вогонь до середнього, якщо необхідно, можна зробити мінімальним, тоді смажу по 7-8 хвилин з кожного боку.
Подаємо гарячими, з пилу, з жару. Дуже смачно в холодному вигляді, але в гарячому ще смачніше, якщо вони охололи, їх завжди можна розігріти в духовці або мікрохвильовій печі.
Курячі відбивні в панірувальних сухарях на сковорідці
Я готую постійно за цим рецептом, зі столу розходиться на ура. Приємний аромат смажених сухариків нікого не залишає байдужим. Гості навіть крихти вибирають, так смачно.
Сухарики я роблю сама, обов’язково підсушую шматочки батона в духовці, вони тоді супер, навіть трохи підсмажую. Філе використовую бройлерної курки, у мене їх батьки вирощують. З магазинним не порівняти.
Інгредієнти:
- 350 грам курячого філе
- 2 яйця
- 150 грам панірувальних сухарів
- сіль і перець
Філе я нарізаю по 2 див. Можна свіжіше або заморожене. Тепер відбиваю кухонним молоточком, спочатку великими зубцями, потім дрібними, так і з двох сторін.
Як я вже писала вище, можна прикрити плівкою, тоді нічого не буде летіти в різні сторони (бризки, і шматочки м’яса).
Шматочки солю і перчу за смаком, хто любить більш приперчені, хтось присолені, щоб вони були солонуваті, все по своєму смаку. Яйця вбиваю в миску, збовтую вилочкою, солю.
Опускаємо в яєчну суміш відбивну, і потім з двох сторін.
Сухарі я пропускаю через м’ясорубку, можна купити вже готові панировочное, але фішка в тому, щоб вони не були старі, гіркі, буває неприємний запах, або пахнуть старим маслом, або гіркі, тоді м’ясо краще не псувати, з цієї причини готую їх сама вдома.
Хліб підсушую в духовці, і мелю через м’ясорубку, виходить дрібна розсипчаста крихта, дуже ароматна, до того ж. У неї можна додати куркуму, трави, спеції на свій розсуд.
Після того як я обваляла в яйцях, вмочую з двох сторін у сухарях. І на цьому можна сказати все, але я люблю робити подвійною кляр. Я ще раз опускаю в яйця, і ще раз в сухарі. Вони тоді виходять соковиті і м’які всередині.
Обсмажую на розігрітій сковороді, масла вливаю близько склянки, щоб вони кипіли в маслі. Коли помістила відбивні, вогонь трохи схудла, інакше вони згорять, зверху згорять, в середині будуть сирі.
Смажу на рафінованій олії, без запаху, ароматне, смажене не використовуємо, його беруть для салатів.
Не накриваю кришкою, в тому і фішка, щоб сухарі хрустіли, а під кришкою вони розтопляться.
Обсмажую з одного боку, перевертаю на другу, у мене йде по 5 хвилин (з одного, і стільки ж за часом з іншого), дивіться, якщо сильно кипить, або прижариваться починає, зменшіть ще вогонь. Нам потрібно щоб м’ясо курки не було сирим всередині.
Так обсмажую все м’ясо. Якщо вам здасться, що жирні шматочки, а вони, ясна річ, будуть вбирати масло з сковороди, їх можна викладати на паперовий рушник. Так вбереться зайвий жир.
Ледачі відбивні з філе курки – прості і смачні на сковороді
Знаєте за що я люблю цей рецепт? За те, що виходить дуже багато відбивних, вони виходять смачні, і їх не потрібно відбивати, м’які, ароматні, ніжні, шикарні, і без особливої метушні.
Інгредієнти:
- Філе куряче — 1 кг
- Сіль — 1/2 ст. ложки або по смаку
- Перець чорний мелений — 1 ч. ложка
- Яйця курячі — 5 шт.
- Майонез — 5 ст. ложок
- Крупа манна — 5 ст. ложок
- Часник — 4 зубчики або без нього
- Рослинна олія для смаження
Філе нарізаємо смужками, а потім кубиками, приблизно, у мене виходить 1 см, на 1 см. Можна взяти і стегенця, і ніжки, і стегенця, зняти м’ясо з кісток зварити бульйон або холодець, і м’ясо порізати. Можна зняти шкірку, чи залишити її.
Потім, м’ясо перекладаю в миску, сіль, перець. Все стандартно. Я також додаю часник, аромат і смак чудовий, можна без нього. Я очищаю, і видавлюю через прес.
Можна додати куркуму, сухі трави, приправи, є навіть спеціальні приправи для курячого м’яса.
Додаю манну крупу, і майонез. Вбиваємо курячі яйця. Замість манки не варто брати борошно, з манною крупою смачніше, але ви можете спробувати і з борошном.
Добре перемішуємо, дуже ретельно. І на 3 години ставимо в холодильник. Можна залишити на ніч, або на 6 годин, за цей час манка набухне. Взагалі, досить 3 години, але якщо довше, нічого страшного.
Так як є яйця, манка і майонез, нічого не розвалиться при смаженні, форма буде незмінна, можна зробити круглу або довгасту, викладати на сковороду ложкою.
Потім, наливаю в сковороду масло, розігріваю, викладаю ледачі відбивні ложкою на сковороду, і обсмажую з двох сторін по 4-7 хвилин з кожного боку.
Вогонь робимо середній, щоб нічого не горіло, але при цьому, всередині вони не були сирі.
Підсмажити з одного боку, перевертаємо і смажимо з іншого. Стежимо аби нічого не горіло.
Масло в процесі смаження можна пару раз змінити, якщо потрібно, то вимийте сковороду.
Вони виходять пишні, м’які, смачні. Це бюджетне блюдо, яке дозволяє нагодувати всю сім’ю, і не тільки, і гостей і друзів. Можна не робити на 1 кг., а зробити менше, тоді відразу ж ділите інші продукти, наприклад, на 500 грам, тоді все ділимо навпіл, арифметика проста.
Відмінний простий і смачний рецепт, багато раз мене виручав, і на свята можна подати, і в будні. Причому можна готувати не тільки з філе, але і стегон, вони жирніші, і виходить смачніше.
Ступінь прижаривания регулюйте самі, хто любить рум’яні, я не люблю румянить, скажу відразу, не люблю сильно прижаренные, але в процесі смаження різні виходять, і сильно прижаренные і не дуже.
Як приготувати відбивні з філе грудки курки з сиром, щоб були соковиті
Цей варіант я люблю гарячим, вони виходять ніжними, тягнеться розплавлений сир, а м’ясо виходить соковитим, під смачною «шубкою». Кляр виходить ніжним за рахунок сметани. Це один з моїх улюблених рецептів, сама готую, і вам раджу.
І не просто раджу, в розміщую рецепт з покроковими фото та детальною інструкцій, готуйте, і дивуйте друзів, гостей і улюблених.
Інгредієнти:
- 1 куряче філе (у мене філе 500 грам, крупне)
- 2 ст. ложки домашньої сметани
- 100 грам твердого сиру
- 2 яйця
- 3 ст. ложки борошна (не горою)
- 50 грам рослинної олії для смаження
- сіль і перець за смаком
Поріжте філе по пару див., обов’язково відбийте з двох сторін, сіль і перець, стандартно. Я натираю сир, тру на дрібній тертці, потім готую кляр, що я роблю. Вбиваю в миску яйця, додаю сметану і збиваю вилочкою, потім борошно, також, збиваю. Якщо є грудочки, залиште на пару хвилин, потім ще раз збийте все.
Сметану домашню, цілком можна замінити магазинну, 15% або 20%, я люблю використовувати сільську.
Весь набір продуктів перед вами, і коли все готово, приступаємо до смаження. Смажити на сковороді.
Кляр у мене виходить як сметана, але не дуже густий. Кладу шматочок м’яса, і вмочую тільки з одного боку. Кляр дуже хороший, він не сповзає з шматочків. Для надійності, щоб точно не сповз, хоча такого не станеться, можна вмочити м’ясо в борошні.
Сковороду я взяла невелику, вливаю рослинна олія, рафінована, без запаху. Ставлю на вогонь, і розігріваю. Тепер, викладаю шматочки, зменшую вогонь до середнього і смажу пару хвилинок.
Потім, дивіться уважно, я викладаю твердий сир, беру буквально по чайній ложці, якщо відбивні великі, то можна класти і їдальню.
І зверху на сир, накладаю кляр, набираю ложкою, і розподіляю його так, щоб заповнилося все, тобто, ми не макаємо в кляр, а поміщаємо його зверху.
Тепер, акуратно, перевертаємо на інший бік, і обсмажуємо з другої сторони пару хвилин. Дивіться щоб не був сильний вогонь, середній, або невеликий, все повинно просмажиться, а не згоріти.
Готові вироби викладаємо на паперовий рушник, або, просто, в тарілочку. Подаю я завжди гарячими, сир топиться, тягнеться, принадність. Твердий сир використовуємо будь, можна російський, беріть якісний, інакше страва можна зіпсувати неякісним.
Тепер я уявляю м’ясо запечене в духовці, зізнаюся чесно, що, також, часто готую, і люблю. На свята, це закон, страви з духовки займають особливе місце на столі.
Смачні відбивні з ананасом та сиром з курячої грудки в духовці
Екзотичні нотки ананаса, надають пікантність, і збагачують нейтральний смак курки. Дуже ніжно і соковито, з приємним кисло-солодкою ноткою. Виходить мяско під ситної шапочкою, «король», серед страв.
Інгредієнти:
- 300 – 500 грам курячого філе
- 1 баночка консервованих ананасів (кружечками або шматочками)
- 1-2 цибулини
- 100 грам майонезу
- 200 грам твердого сиру
- сіль і перець
Всі продукти перед вами, тільки сіль і перець не помістила в кадр, але зробила фотографію без них, так вийшло. Насправді, можна зробити як з одного філе, так і з кілограма, все залежить від випадку.
М’ясо нарізаємо і відбиваємо, солі і перець з двох сторін. Тут стандарт. Далі, я викладаю шматочки на деко, кожен змащую майонезом. Тепер про цибулю, можна його не класти, але я люблю.
Я його тонко ріжу півкільцями, розбираю їх, і посипаю цибулькою, кожен шматочок.
Зверху колечко консервованого ананаса, колечка беру в солодкому сиропі. Можна взяти шматочки, як подобається.
Кожен шматочок зверху посипаємо сирної стружкою, можна щедро, можна не дуже (як любите).
Сир можна класти за 15 хвилин до готовності, якщо боїтеся що він сильно розплавиться і потече.
Відправляємо в духовку на 35-40 хвилин, температура духовки 180-200 градусів, поки не приготується, і зверху не вийде сирна, красива корочка. Подаємо гарячим, як самостійне блюдо, але тут, і гарнір не буде зайвим.
Відмінне гаряче на будь-який святковий стіл, пікантна і шикарна закуска. У нас завжди розходиться першої зі столу. Замість консервованого ананаса можна класти свіжий, але я люблю консервований. Також, брати шматочки в солодкому сиропі, або колечка.
Відбивні з курячого філе з сиром і помідорами в духовці (відео рецепт)
Цей рецепт представлений у відео фото, але зібрано та оформлено відео роликом, все гранично просто, м’ясо відбили, майонез, цибуля, томати, сир, і в духовку. Виходить принадність, курка готується швидко. Виходить соковито і смачно. До речі, на зиму, я заморожую томати, так що на свята не купую, а використовую з морозилки.
Для перегляду натискайте кнопку в центрі, запускайте, та дивіться відео матеріал. Все чітко і зрозуміло, ви без праці повторіть будинку.
Обов’язково спробуйте рецепти, всі вони випробувані мною особисто, готую як у свята, так і в будні, на вечерю, обід, на вихідні. Для різноманітності, не завжди ж брати свинину, яловичину, беру і курку, тим більше, що це м’ясо мені більше подобається, за смаковими якостями.
Курячі відбивні з філе курки з грибами і сиром в духовці
Пропоную чудовий рецепт приготований з курячого м’яса з грибним соусом, дуже смачним, вершковим і ароматним. Гриби можна брати лісові або звичайні печериці. Сама технологія приготування дуже проста.
Якщо ви любите гриби, приготуйте, і спробуйте цей рецепт, підкорив усіх моїх гостей, він незвичайний, і дуже простий, але виходить так ніжно, що неможливо відірватися.
Інгредієнти:
- 2-4 курячих філе
- 500 грам грибів шампіньйонів
- 1 цибулина
- 1 ложка сметани
- 1 ложка майонезу
- 200 грам твердого сиру
- сіль і перець
- приправи для курки
Філе нарізати вздовж, перед цим його потрібно вимити і обсушити паперовим рушником. Посипати приправами, сіллю і перцем. Помістити на лист, попередньо застеливши пергаментом. І поки відкласти в сторону.
Можна використовувати будь-які приправи для курячого м’яса, чи обмежиться сіллю і чорним перцем, можна посипати травами або куркумою, для жовтого кольору.
Потім нам потрібно очистити цибулю, порізати кубиками і обсмажити на олії, додати порізані гриби і обсмажувати. Гриби пустять сік.
Рекомендую почекати поки сік випарується, не зливайте його, саме в ньому міститься грибний смак.
Потім додаємо сметану і майонез, солимо за смаком. Якщо хочете, можна додати сметану, але смачно, і з одним майонезом, і сам соус виходить густіше. Майонез додаємо коли вода випарувалася, і всі гриби підсмажилися.
На м’ясо викладаємо грибну начинку, зверху викладаю столовою ложкою. А потім, стружку твердого сиру. Запікаємо 15-20 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.
Відбивати курячу грудку, не потрібно, достатньо порізати, готується вона дуже швидко, і ось, в результаті, виходить смачно і засмажене м’ясо з грибами під сирною скоринкою.
Подавати краще в гарячому вигляді, коли розплавлений сир смачніше. Можна заздалегідь все підготувати, а перед подачею на 20 хвилин помістити в духовку.
Як смачно приготувати відбивні зі стегна курки без кістки
Цей рецепт я вирішила додати в кінці, дуже цікавий варіант зі стегон, які оцінила наша родина, вже кілька разів готую, і всім подобається. Стегна смачніше філе, і дешевше, зрозуміло, грудка це класика, але іноді, хочеться внести різноманітність у звичне сімейне меню, і здивувати гостей. Як мінімум, гостей я здивувала, і сім’ю теж.
Так як стегно з жирком, і не сухе, то виходить дивовижно, з’їдається вмить, якщо бентежить шкірка, її можна видалити, але при тривалій смаженні, вона прижаривается, завдяки чому м’ясо не сухе, кірку зняли, і отримуємо соковиту отбивнушку.
Інгредієнти:
- Стегенця — 3 шт.
- Масло рослинне — 100 мл
- Хмелі-сунелі — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Часник — 2 зуб.
- Перець мелений
- Масло вершкове — 50
Стегна помити і обсушити, вирізати кісточку, загорнути в плівку і добре відбити молоточком з двох сторін. Щоб бризки не летіли, потрібна харчова плівка.
Потім в миску потрібно додати сіль, перець, оливкова олія, хмелі-сунелі, часник пропущений через прес, і перемішати, кожен шматочок добре вмочити з двох сторін в цій суміші, затягнути плівкою і поставити маринуватися.
Маринуємо м’ясо в холодильнику, як мінімум 4-5 годин.
Потім виймаємо шматочки, промаківающімі паперовою серветкою, і викладаємо на сковороду, в яку наливаємо олію. Обсмажуємо на сковороді 15-20 хвилин з кожного боку, помістивши зверху миску і прес.
Потім перевертаємо шматочки на другий бік, і знову ставимо прес, так вона будуть схожі на відбивні, більш плескатої форми.
І ось що в підсумку виходить, ароматні і незвичайні курячі стегна, у вигляді отбивнушек. Шкірку я не знімаю, вона відмінно прижаривается, її можна з’їсти або викинути, але зате всередині, м’ясо ніжне і дуже смачне.
Готові вироби викладаємо на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла, і можна подавати до столу.
Рецепти я намагалася зібрати дуже цікаві, дуже прості і смачні. Не люблю особливо заморочуватися на кухні, тому готую все швидко і просто. Сподіваюся що варіанти приготування в духовці на сковороді вам сподобалися, і ви обов’язково спробуєте цю смакоту.
Ми готуємо і так, і так, все залежить від випадку, і від бажання. При складанні святкового меню, ці варіанти завжди виручать, адже продукти краще купити заздалегідь. Тут багато чого можна готувати за день до свята, розігріти, і готово. Так що користуйтеся на здоров’я! Дивуйте і радуйте близьких.
Буду рада, якщо поділіться з друзями з соціальних мережах, в подяку, за мою роботу. Всім приємного апетиту! До нових зустрічей в наступних випусках.
