Напередодні Великодня, багатьох хазяєчок хвилює питання, який з рецептів пасок самий вдалий? Адже на просторах інтернету і в кулінарній літературі їх безліч. Багатообіцяючі картинки просто не залишають шансу зробити вибір – смачними здаються все.
У цей день закінчується Великий піст і віруючі можуть дозволити собі все дотепер заборонене – яйця, масло, м’ясо. Традиційними у цей світлий день є фарбовані яйця, сирна Пасха і паски. Крім цього, гостинні господині готують та інші частування, сім’ї ходять в гості один до одного і обмінюються смачними подарунками.
Сьогодні ми розглянемо найкращі та найсмачніші рецепти Великодніх Пасок. Головним секретом кожного є правильний вибір яєць. Ви, напевно, помічали, що м’якушка пасок відрізняється жовтим, апетитним кольором. Це, в першу чергу, обумовлюють яєчні жовтки. Тому, я рекомендую використовувати домашній продукт, адже в них як раз таки присутня помаранчевий жовток. Якщо домашніх яєць дістати не вдалося, нічого страшного. Колір хліба можна відрегулювати куркумою.
Сирна паска з цукатами на бездрожжевом тісті
Сир і яйця заборонені в пост. Тому, з приходом великої Пасхи, ці продукти першими з’являються на столах. З них також можна приготувати дуже смачний і ніжний паска. Тісто, як ви вже зрозуміли, буде без дріжджів, що полегшить трудовий процес.
Інгредієнти:
- 2 яйця;
- Чайна ложка соди;
- 200 грамів цукрового піску;
- Чайна ложка дев’яти процентного оцту;
- 300 грам жирної або среднежирного сиру;
- Ванілін на смак;
- 150 грам розтопленого масла вершкового;
- Від одного до 2,5 склянки борошна (залежно від жирності сиру і розміру яєць);
- Курага, цукати або родзинки-на смак;
- Полпакета готової сухої глазурі (продається в магазинах);
- Половина одного курячого білка.
Приготування:
1.Яйця краще дістати з холодильника заздалегідь, щоб вони трохи потеплішали. Збити міксером їх з цукровим піском до білого. Коли маса побіліє, влити розтоплене масло. При цьому воно не повинно бути гарячим, адже яйця можуть згорнутися.
2.Тепер треба ввести в цю суміш сир і знову збити масу міксером до однорідності.
Якщо сир жирніше, то борошна потрібно більше, до 2 з половиною склянок. Якщо використовуєте маложирний продукт, може піти всього склянку борошна. Точніше дивіться по консистенції тесту.
3.Якщо після збивання у вас все ж залишаються крупинки сиру, нічого страшного. Вони зроблять ваш паска навіть більш пікантним.
4.Додати ванілін, погашену оцтом соду і поступово, невеликими порціями всипати борошно. Після кожної такої порції обов’язково вимішуйте лопаткою до однорідності. Адже, як я вже говорила, точна кількість борошна, яке піде саме на ваше тісто назвати складно. У результаті тісто має бути досить м’яким, але, в той же час, не стікати з лопаточки.
5.Тепер саме час додати смачне доповнення – цукати, родзинки або сухофрукти. Деякі додають навіть горішки. Якщо ви використовуєте родзинки або сухофрукти, то їх краще попередньо розмочити. Ввести їх в тісто і ретельно вмішати лопаткою.
6.Форму для випічки промазати розм’якшеним вершковим маслом. Потім рівномірно посипати борошном. Масу для паски викласти у форму, розрівняти шар і дати відпочити приблизно чверть години, не менше.
7.Прогріти духову піч до 160 градусів. Відправити туди майбутній паска приблизно на 50 хвилин. Як тільки він зарум’яниться, спробуйте проткнути його довгою тонкою паличкою, щоб перевірити готовність в середині виробу. Якщо вона суха, значить наш святковий хліб готовий! Тепер його потрібно перевернути з форми на грати і дати повністю охолонути.
8.Тим часом, збити міксером глазур з білком. Збивати слід міксером, приблизно 30-60 секунд до кремоподібної маси. Потім відразу нанести її на верхівку паски.
9.Поки вона ще не застигла, можна обсипати зверху кондитерської посипкою, цукатами або прикрасити на смак.
Здобний паска на дріжджовому тісті
Такий хліб завжди виходить дуже смачним і м’яким. А якщо додати в тісто сухофрукти або родзинки, то вони додадуть додаткової соковитості і вологості хліба.
Інгредієнти:
- 250 грам цукрового піску;
- Півкіло борошна;
- 3 яйця;
- 150 грам маргарину;
- 320 грам молочка;
- півпачки дріжджів сухих;
- Ванілін, сіль, цитрусова цедра, родзинки або цукати на смак.
Приготування:
1.Молоко прогріти приблизно до 45 градусів. Перемішати в ньому дріжджі. Вони повинні повністю розійтися в ньому. Тепер таким же чином розчинити тут 30 грам цукру. Відставити хвилин на чверть години. За цей час маса пожвавитися, дріжджі почнуть працювати – буде утворюватися піна.
2.Тепер в цю опару потрібно додавати половину заготовленої борошна (250 грам). Маса виходить рідкуватий, як тісто на оладки. Обтягнути миску з цим тестом плівкою і залишити в теплі на годинку.
3.Родзинки промити і замочити в окропі. Залишити приблизно на годинку, поки тісто настоюється. Потім перемістити його на паперовий рушник, щоб воно зайву ввібрало воду.
4.Опара за годину збільшить свій обсяг мінімум удвічі. Тепер в неї можна додати інші інгредієнти – яйця, сіль, ванілін, залишки борошна і цукру, розм’якшене масло (маргарин). Перемішати все до рівної маси. Зручніше робити це чистими руками. Залишити на годину.
5.Зараз потрібно додати в масу родзинки, цедру цитрусових і так далі.
6.Поставте перед собою форми для випічки, наприклад, спеціальні паперові. Заповнити їх наполовину тестом і відставити ще на півгодинки. Не можна заповнювати формочки більше, ніж на половину або хоча б 2/3, так як тісто ще розстоїться і виросте в об’ємі.
7.Духовку розжарити до 180 градусів. Прибрати наші форми в піч на 30-40 хвилин. Через півгодини можна вже спробувати проткнути хліб зубочисткою. Якщо вона після вилучення не має слідів тесту, то паска готова. Точний час залежить від розміру виробу. Залишити на півгодини остигати.
8.Тепер можна нанести глазур. Рецептів глазурі дуже багато. Ви можете скористатися будь-яким. Прикрасити кондитерської посипкою. Дати застигнути.
Паска з шоколадною глазур’ю в мультиварці
Якщо у вас є мультиварка, то пропоную спекти святковий паску в ній. Це дуже зручно. Рецепт приготування простий, а як доповнення ми розглянемо спосіб приготування шоколадної глазурі.
Інгредієнти:
- одна пачка сухих дріжджів;
- 200 грам масла вершкового;
- жменька родзинок;
- 5 яєчних жовтків (бажано домашніх);
- 200 грамів цукрового піску;
- 600 г борошна (може знадобитися трохи більше);
- Ванілін на смак;
- Дрібка солі;
- 250 мл молока;
- Їдальня ложка олії.
Шоколадна глазур:
- 3 столові ложки молочка;
- 2 столові ложки какао-порошку;
- 40 г масла вершкового;
- Ванілін на смак;
- Півсклянки цукрової пудри.
Біла глазур:
- Один білок;
- Чайна ложка лимонного соку;
- Приблизно 200 грам цукрової пудри (точніше дивитися по консистенції).
Приготування:
1.Молоко підігріти приблизно до 40 градусів. Дріжджі просіяти разом з борошном (приблизно 1 склянка) прямо в молоко. Додати сюди ж сахарку, приблизно одну повну ложку і старанно розмішати до однорідного стану. Накрити миску з масою полотенчиком і прибрати на півгодини. За цей час вона підніметься приблизно вдвічі вище.
2.Жовтки збити міксером з залишками цукру дочиста. Сюди додати ванілін, трохи посолити і знову збити. Вершкове масло розтопити і відставити на кілька хвилин. Воно не повинно бути гарячим, до моменту потрапляння до яєць. Перелити в яєчну масу і перемішати.
3.Сюди ж вмішати підійшла опару. Тепер в 2-3 підходу підмішати борошно. Тісто, в кінцевому підсумку, повинно вийти м’яким, але не рідким. Накрити миску з них серветкою і залишити на столі на годинку.
4.Поки тісто піднімається, потрібно замочити промитий ізюм окропом. Залишити приблизно на годину, а потім, зливши воду, перекласти на паперові серветки.
5.Вмішати в тісто родзинки.
6.Щедрим шаром олії змастити чашу мультиварки. Перекласти тісто так, щоб воно не займало більше 2/3 частини обсягу чаші. Розрівняти лопаткою і закрити кришку.
7.Виставити режим «Випічка», температура 160 градусів, час – 40 хвилин. Після сигналу про завершення режиму перевірте готовність дерев’яною шпажкою. Якщо вона залишилася суха, то виріб готовий. Перекласти його на дошку або ґрати.
8.У невелику каструлю просіяти пудру з какао. Додати ванілін і молочко. Розмішати і встановити на мінімальний вогонь. Проварити до появи перших бульбашок, постійно помішуючи лопаткою. Прибрати нагрівання, трохи остудити і ввести м’яке вершкове масло. Збити міксером. Після розмішування можна поливати паска зверху.
9.Інгредієнти для білої глазурі помістити в одну миску і збити міксером до кремоподібної маси. Помістити її в кондитерський шприц і прикрасити застиглу шоколадну глазур зверху.
Простий рецепт паски на кефірі
Дуже швидкий і простий рецепт смачної паски. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Півтора склянки теплого кефіру;
- Ванілін на смак;
- Третину склянки цукрового піску;
- 100 грам вершкового масла;
- Третина чайної ложки соди;
- 2 склянки борошна;
- жменька родзинок.
Приготування:
1.Перемішати кефір, сіль і соду в мисці. Незабаром маса злегка зашипить. Тепер можна додати сюди цукровий пісок і розтоплене масло.
2.Залишилося вмішати сюди борошно і тісто готове. За бажанням, сюди можна додати родзинки, ягоди або цукати, на ваш розсуд.
3.Перелити тісто в паперову форму для випікання, так, щоб його рівень сягав приблизно до середини форми. Залишити на півгодини, накривши легкою серветкою. Тим часом, розігріти до 180 градусів духовку.
4.В залежності від розміру хліба, він буде випікатися від 30 хвилин до години. Готовність визначається за рум’янцю і зануреною всередину дерев’яної шпажці.
5.Остудити вироби. Приготувати глазур по будь-якому улюбленому вами рецептом. Полити верхівку і прикрасити на смак.
Відео — Вершковий паска «Ніжність»
Спробуйте приготувати паску на вершках. Він виходить дуже ніжним і смачним. У цьому відео-ролику ви дізнаєтеся докладний рецепт.
Зовсім скоро настане одне з найбільш світлих і прекрасних свят у християн – Великдень. Тому, саме час починати підготовку. Сподіваюся, цієї статті мені вдалося полегшити ваш вибір найбільш вдалого рецепту паски?
Успіхів вам! До швидких зустрічей!
