Здрастуйте, шановні читачі! Зараз середина серпня – час збору врожаю слив і різних заготовок з них на зиму. Ми вже готували і яблучний джем, вино і навіть пастилу. А сьогодні пропоную запастися густим сливовим варенням. За традицією хочу розповісти трохи цікавих фактів про фрукті.
Вчені припускають, що дика слива в ході еволюції утворилася шляхом природного схрещування терну і аличі. Археологи стверджують, що вони служили одним з джерел живлення ще доісторичній людині, а вирощуються в садах вже більше 2000 років. Існує думка, що дерева були завезені в Європу Олександром Македонським після його походів на країни Сходу, а пізніше — полководцем Помпеєм з Дамаска в Рим. У Польщі її культивують з 11 століття. У садах Франції, Німеччини фрукт «оселився» в 15-16 столітті, в Росії – в половині 17 століття в измайловских садах царя Олексія Романова. В даний час її культивують майже у всіх країнах світу, особливо на Балканах.
Калорійність – 49 кКал у 100 г продукту; білків – 0,8 г; жирів – 0,3 г; вуглеводів – 9,6 р. Вітаміни: А, В, С і особливо важливий вітамін Р, який сприяє зміцненню судин і зниження кров’яного тиску. До речі, королева Англії Єлизавета 2 починає прийом їжі зі слив з королівського саду. Мінеральний склад: цинк, йод, кальцій, залізо, фосфор, фтор і велику кількість калію (214 мг. на 100 г), що сприяє зміцненню серцевого м’яза. У них також містяться органічні кислоти. Вона є хорошим сечогінним і проносним засобом.
Варення з слив без кісточок на зиму — простий рецепт п’ятихвилинка
Цей спосіб приготування сливового варення не вимагає великих витрат часу і виходить найвдалішим і густим навіть без желатину і пектину. Воно желеподібне, ароматне і незвичайно смачне. До речі, ви знали, що російська назва фрукта пов’язують з латинським прикметником у римлян «ливос», що означає синюватий. Також воно має схожість з німецькою назвою терну «зліва» і багатьма назвами цього плоду у слов’янських народів.
Рецепт:
- сливи без кісточок – 1 кг
- цукор – 1 кг
- вода – ? склянки
Приготування.
Фрукти вимити, вичистити кісточки і засипати цукром на 4 години.
Після цього додати воду, перемішати.
Довести до кипіння, зменшити нагрів до легкого кипіння і варити 5 хвилин, знімаючи піну.
Зняти з вогню і залишити до повного охолодження.
Так повторити ще 2 рази, після чого гарячим розлити по стерильним банкам і закатати кришками.
Дуже смачне варення із слив на зиму
Варення за цим рецептом можна готувати з будь-яких злив, але краще всього з трохи недоспелой угорки. Виходить відмінний і дуже смачний джем. Його густоту можна регулювати кількістю цукру і тривалістю варіння.
Рецепт:
- сливи – 2,5 кг (вага з кісточками)
- цукор – близько 1 кг.
Вихід джему: 4 банки ємністю 0,5 л.
Приготування.
Фрукти вимити, видалити кісточки, укласти в миску внутрішньою стороною вгору, пересипаючи кожен шар цукром.
Фрукти краще брати стиглі або недоспелые, в них більше пектину, ніж у перестиглих, а значить варення буде більш густе.
За нормою цукор додають 1:1, але можна додавати цукру і значно менше-залежно від сорти слив і вашого смаку.
Залишити їх на декілька годин до появи соку.
Перемішати, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і продовжити варіння на тихому вогні від 5 до 30 хвилин (в залежності від кількості соку і прийнятною для вас густоти).
При варінні обов’язково знімати піну. Спробувати на смак і, якщо треба, додати цукру.
Пінку не потрібно знімати, якщо додасте 5 гр. вершкового масла на таку кількість сливи. Спробуйте, цей прийом працює!
Дати трохи охолонути і подрібнити блендером до однорідної желейної маси.
Якщо немає блендера, то можна протерти через сито (дуршлак) проварені сливи, а потім додати цукор. Або в сирому вигляді спробуйте пропустити їх через м’ясорубку і вже в кашку ввести цукор.
Ось так вона повинна виглядати після подрібнення.
Увагу, щоб отримати масу як на фото сливи варили 20 хвилин.
Після цього джем ще варити, постійно помішуючи, 15-20 хвилин один або два рази в залежності від його густини.
Варити на мінімальному вогні, щоб не пригоріло.
Гарячим розлити в стерильні банки і закрити стерильними кришками.
Як зварити варення з слив густе варення
Цей спосіб дозволяє швидко приготувати смачне варення зі слив типу густого джему. Коли джем постоїть у холодильнику, він виходить дуже густим, як повидло. Цей рецепт по технології мало відрізняється від попереднього, просто хотіла розповісти і показати яким вийде джем, якщо брати цукру 1 до 1.
Рецепт:
- сливи без кісточок – 2 кг.
- цукор – 2 кг
- пектин — за бажанням
Вихід: 4 банки ємністю 0,7 л.
Приготування.
Фрукти вимити м’якою губкою, щоб видалити білий наліт. Кожну надрізати ножем по колу і вийняти кісточки, провертаючи половинки слив. Шарами, пересипаючи цукром, викласти їх в широку каструлю.
Кілька разів струшувати каструлю для рівномірного розподілу цукру. Дати постояти від 3 до 5 годин до появи соку. Лопаткою підняти з дна нагору залишок нерастворившегося цукру.
На вогні трохи менше середнього, щоб не було підгоряння, довести варення до кипіння.
Вогонь при кипінні намагайтеся робити таким, щоб було не дуже бурхливе кипіння, але і при цьому щоб він кипів — нам потрібно випарувати якомога більше вологи. Каструльку беріть широку, щоб випаровування йшло з більшої поверхні.
Варити, знімаючи піну, не менше 20 хвилин з моменту закипання. Дати варенню трохи охолонути (5-10 хвилин) і подрібнити до однорідної маси заглибним блендером.
Знову поставити варення на плиту і уварювати, постійно помішуючи, від 10 до 20 хвилин, залежно від бажаної густоти.
Хитрість. Якщо ви не хочете довго уварювати джем потрібно додати пектин (виходячи з норми, зазначеної на упаковці, також на упаковці читайте і спосіб додавання) перед повторною варінням і увариваете всього 3 хвилини.
Гарячим джем розлити по стерильним банкам і закрити стерильними кришками.
Після охолодження джем стає ще густішою.
Як приготувати сливове варення з волоськими горіхами?
Цей рецепт допоможе урізноманітнити звичний смак сливового варення і ще більше збагатить його корисними речовинами. Це краще шоколадки! Тут і горішки і неймовірний аромат фруктів і шоколадний смак. Чудовий десерт до чаю взимку.
Рецепт:
- зливу – 3 кг (вага з кісточками)
- цукор -1 кг.
- волоські горіхи – 400-600 р.
- какао — 30 р. (за бажанням)
- кориця — побажанню
Вихід: 6 банок ємністю 0,5 л.
Приготування.
Сливи помити, висушити і видалити кісточки.
Помістити їх в широку каструлю і засипати цукром.
Дати трохи постояти, перемішати і поставити на плиту на сильний вогонь. Довести до закипання і варити на тихому вогні 20 хвилин (маса повинна кипіти).
Підготувати волоські горіхи, отримані зерна промити водою, трохи подрібнити.
Додати їх до варення і продовжувати варити ще 20 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо какао, який додасть шоколадний смак. А якщо додати корицю, то вийде більш терпкий смак.
Розлити гарячим в стерильні банки зі стерильними кришками.
Для оригінальності варення, кісточки з сливи необхідно виштовхнути дерев’яною паличкою і нафарширувати кожну волоським горіхом. Це дуже красиво і смачно.
Шоколадне варення зі слив з какао
Це простий і швидкий рецепт приготування на зиму варення слива в шоколаді. Виходить неймовірно смачне варення. Воно дуже схоже на шоколадний соус, який ідеально підходить до млинців. Тут немає горішків, але зате більше какао, ніж у попередньому рецепті.
Інгредієнти:
- сливи – 3 кг (вага з кісточками)
- цукор – 1,3 кг.
- какао-порошок – 80 р.
Вихід: 5 банок по 0,5 л. і 1 банку — 0,7 л.
Приготування.
Фрукти вимити, дати трохи обсохнути і нарізати половинками, видаляючи кісточки. Подрібнити їх на м’ясорубці.
Засипати цукром, перемішати.
Поставити на слабкий вогонь і, помішуючи, довести до кипіння.
Через сито, додати какао-порошок краще «Золотий ярлик», помішуючи варення, щоб не було грудочок. Дати знову закипіти і варити після закипання 20 хвилин.
Стерилізуємо банки. Зручно це робити в мікрохвильовці: налити на дно банки воду, поставити на 2-3 хв. в мікрохвильову піч на повну потужність. Кришки кип’ятимо як зазвичай.
Гарячим розлити по підготовленим стерильним банкам.
І закатати прокип’яченими металевими кришками.
Перевернути банки догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.
Сливове варення з яблук на зиму
Для варення по цьому рецепту підійде будь-який сорт слив і яблук. Варення виходить красиве, ароматне, дуже корисна і надзвичайно смачне. Тут використані класичні пропорції фруктів і цукру: 1 до 1. Воно виходить дуже густе з бурштиновими шматочками яблук.
Рецепт:
- сливи без кісточок – 1 кг
- яблука очищені – 1 кг
- цукор – 2 кг
Приготування.
Добре сливи і яблука вимити і трохи обсушити їх. Сливи розрізати ножем навпіл, видалити кісточки, зважити 1 кг і засипати їх 1 кг цукру.
Яблука розрізати на четвертинки, вирізати семядольки. Нашаткувати кожну четвертинку уздовж тонкими пластинками, а потім поперек трохи навскоси – тонкою соломкою, зважити 1 кг, скласти в миску і засипати 1 кг цукру.
Залишити зацукровані фрукти на 2-3 години або на ніч у холодильнику.
Перекласти сливи і яблука в спеціальний таз для варіння варення або в широку каструлю.
Поставити ємність на повільний вогонь і, акуратно помішуючи, довести до кипіння. Варити варення 1,5-2 години з моменту закипання. З часом яблука осідають в сиропі. Готовність варення визначати за станом яблук — коли вони опустяться в сироп, значить готово.
У сливах та яблуках присутній природний пектин, який загустит варення.
Вимити банки з харчовою содою. Стерилізувати банки і кришки будь-яким способом, найпростіше стерилізувати банки в мікрохвильовці з водою,а кришки кип’ятінням. Перекласти гаряче варення в підготовлені банки і закатати металевими кришками.
Ось таке гарне воно вийде, коли охолоне.
Класичне варення з жовтих слив без кісточок з желатином
За цим рецептом у вас завжди вийде конфітюр з слив (аналогічно з будь-яких фруктів і ягід.) З жовтих слив він виходить бурштинового кольору, щільної желейної структури з чудовим смаком.
Компоненти:
- сливи без кісточок – 1 кг
- цукор – 0,5 кг
- жилфикс – 1 пакетик.
Приготування.
Сливи вимити і видалити кісточки. З допомогою механічної соковижималки відокремити шкірку злив від м’якоті. Можна змолоти у блендері з шкіркою.
Змішати 3 столові ложки цукру з вмістом одного пакетика згущувача желфикса (можна агар-агар) і, постійно помішуючи, висипати цю суміш в сливове пюре. Желфикс сприяє зниженню витрати цукру, швидкому загустінню і швидкої варінні.
Поставити каструлю на слабкий вогонь, довести варення до кипіння і поступово всипати 0,5 кг цукру, постійно помішуючи пюре. Знову довести варення до кипіння і варити на тихому вогні 5 хвилин з моменту закипання.
Гарячим конфітюр розкласти в підготовлені стерильні банки і закрити прокип’яченими кришками.
Конфітюр можна використовувати як начинку для пирогів, подати до чаю, млинцям, морозиву або просто намазати на хліб.
Сливовий джем п’ятихвилинка з пектином
Завдяки високому вмісту пектину «Квиттин» володіє високою желирующей здатністю, тому з ним багатогодинна варіння варення скорочується до п’яти хвилин. Крім цього квиттин не тільки заощадить ваш час і сили, але і зробить ваше варення смачніше і корисніше: в ньому зберігаються майже всі вітаміни, а фрукти і ягоди не втратять свого смаку і аромату.
Рецепт:
- Ягоди (фрукти) – 1 кг. (зливу без кісточок)
- Цукор – 1 кг
- Квиттин від ХААС – 1 пачка
Приготування.
Сливи перекрутити на м’ясорубці.
Всипати пачку Квиттин від ХААС і добре перемішати.
В основі квиттина — пектин,плюс глюкоза, лактоза і лимонна кислота. Можна використовувати чистий пектин або агар-агар (продаються в магазині). Желатин для джему використовувати небажано — він тваринного походження,а пектин і агар-агар — продукти рослинного походження.
Поставити на вогонь, довести до кипіння. Як тільки маса закипить, додати весь цукор і перемішати, довести до кипіння.
Як тільки закипить варити джем 5-7 хвилин, якщо є пінка прибрати.
Джем розлити по стерилізованим банкам, закрутити кришками і перевернути до повного охолодження.
Ось і готовий джем за 5 хвилин!
Відео про те, як приготувати густе варення зі слив з цілими шматочками
Пропорції тут стандартні: сливи — 2 кг цукор — 2 кг. Але от як зробити так, щоб шматочки злив були в густому джемі (конфітюр) дивіться відео. Дуже апетитна на вигляд воно виходить!
Чим більше цукру, тим надійніше зберігається варення. Рецепт перевірений — жодна банку варення не зіпсувалася. І зберігати його можна в квартирі, не в холодильнику. Всі подробиці на відео.
Готуйте із задоволенням, удачі вам, приємного апетиту і смачного чаювання!!!
Дякую вам за увагу, заходите частіше на мій блог. Прошу ставити лайки і буду рада вашим коментарям.
З повагою, Олена.
