Зовсім недавно ми з вами говорили про дуже… неймовірно… просто бомбезно-смачних Синнабон. Давайте продовжимо знайомитися з іншими представниками світу випічки, з булочками з маком. Хочу показати, які є варіанти виконання цього десерту. Розповім про всі секрети і тонкощі роботи з тестом, начинкою і з формуванням виробів. А ще… знаєте, для мене це було відкриттям… ми з вами поговоримо про різні види тіста (от чесно, поклавши руку на серце, думала, що ця випічка робиться виключно з дріжджового тіста. А виявляється!!! Так, не буду забігати наперед).
Пару слів хочу сказати про начинку. Сама я вважаю мак – універсальним наповнювачем. До речі, а ви пробували його в несолодких блюдах? Він відмінно підходить для пирогів з рибою, для салатів, для фарширування грибів та овочів. І він виконує в цих стравах не тільки декоративну роль, але і надає особливий ніжний смак. Тим більше він відмінно «виглядає» в десертах. Ще одним його плюсом є те, що в таку начинку можна додати родзинки, мармелад або зефір, шматочки фруктів або ягід.
І останнє, що хочу сказати до того, як ми з вами поринемо у аромати свіжовипечених булок, це – в рамках статті я не можу поділитися всім, що сама знаю, і про що говорять на популярних форумах кондитери (професіонали та аматори). Тому, хочеться, щоб і ви змогли вкласти свою лепту. Діліться! Нехай ваші рецепти поповнюють колекцію. Чудово, якщо ви зможете надіслати фото і похвалитися своєю випічкою. Буду вам за це дуже вдячна!
Булочки маківки з шоколадною глазур’ю з радянських часів
Напевно, саме вдале поєднання – мак з шоколадом. Тільки від одних цих слів з’являється бажання заварити чаечек і скуштувати ласощі. Але! Трохи терпіння. І я розкрию вам все секретики цих булочок.
Зверніть увагу (це буде актуально для кожного рецепту, де ми будемо готувати тісто), що кількість борошна не може бути зазначено в точних пропорціях:
— По-перше, якість борошна може бути різним.
— А по-друге, навіть ту ж саму муку для одного і того ж страви деколи потрібно брати трохи більше або трохи менше. Не знаю, чому. Можливо, за інших інгредієнтів, погодних умов чи ще через щось.
Тому, вкажу «близько». А ви дивіться, яке повинно вийти тісто по консистенції.
Інгредієнти:
- Борошно – ок. 400 гр.
- Вершкове масло – 90 гр.
- Молоко – 1 ст.
- Цукор – 50 гр.
- Дріжджі – 1,5 ч. л.
- Яйця – 2 шт.
Начинка:
- Мак – 100 гр.
- Родзинки – 100 гр.
- Цукор – 2-4 ст. л.
Глазур:
- Шоколад – 50 гр.
- Молоко – 2-3 ст. л.
- Вершкове масло – 50 гр.
Робимо опару. Нагріваємо молоко. Всипаємо в нього дріжджі, 1,5 ст. ложок цукру і 2 ст. ложки просіяного борошна. Розмішуємо і залишаємо хвилин на 10.
А поки є час, підготуємо начинку. Мак та родзинки (окремо) запарюємо в окропі.
Наша опара підійшла.
Опару виливаємо в миску. Вбиваємо в неї яйця (можете взяти тільки жовтки). Перемішуємо.
В опару додаємо цукор, що залишився і вершкове масло, яке попередньо 1-2 години стояло при кімнатній температурі.
Вносимо борошно і замішуємо тісто.
Не додавайте все борошно. Залиште ~ 150гр. Якщо знадобиться, будемо додавати невеликими порціями, поки не отримаємо м’яке, податливе тісто, що не липне до рук.
Тісто накриваємо рушником, щоб не заветріться. І даємо йому підрости.
Віджимаємо родзинки і зливаємо зайву воду з маку. Додаємо родзинки, цукор і перемішуємо.
Ділимо тісто навпіл. І начинку теж ділимо на 2 частини. Кожну частину тіста розкачуємо, але не тонко. Викладаємо зверху начинку, розрівнюємо (не доходячи до краю).
Згортаємо рулет.
Рулет нарізаємо шматочками. Викладаємо на промаслений папір. Накриваємо рушником і даємо постояти булочкам хвилин 20, щоб вони дійшли.
Перед випіканням змащуємо верх збитим яйцем, щоб скоринка була красивою.
Відправляємо випікатися в духовку (200 С). Готовність визначте по тому, як вироби піднімуться і зарум’яняться.
Готуємо глазур. Розтоплюємо шоколад на водяній бані.
Вливаємо молоко і додаємо масло. Розмішуємо до однорідного стану.
Готовим виробам даємо трохи охолонути. Змащуємо глазур’ю і подаємо до столу.
Принцип цього рецепту в щедрості. І начинки повинно бути багато, і глазур’ю рясно змащуємо!
Рецепт красивих булочок з маком з дріжджового тіста
Цей рецепт вразив мене подачею. Не потрібно винаходити щось нове, все вже є. Трохи проявити фантазію, і у нас приголомшливе блюдо. Що нового в рецепті? Нарізка рулету тонка. І запікаються булочки на боці. Виходять дуже симпатичні равлики!
Інгредієнти:
- Цукор – 70 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Дріжджі – 2 ч. л.
- Молоко – 1 ст.
- Борошно – 3,5 ст.
- Вершкове масло – 180 гр.
- Ванільний цукор – пакетик
- Сіль – 0,5 ч. л.
Начинка:
- Родзинки – 70 гр.
- Мак – 200 гр.
- Цукор – 100 гр.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Мед – 2 ст. л.
- Джем
Яйце для змащування.
Глазур:
- Цукрова пудра – 1.5 ст.
- Вода – 150-200 мл
Приготуємо?
Дріжджі змішуємо з 1ч.л. цукру. Вливаємо тепле молоко. І залишаємо на 10 хвилин.
Розтоплюємо масло. Даємо йому охолонути.
Збиваємо вінчиком яйця, цукор, сіль і ванілін. Додаємо до яєчної суміші опару.
У борошні робимо поглиблення, вливаємо суміш рідких інгредієнтів.
Замішуємо тісто і додаємо масло.
Вимішуємо 10-15 хвилин. Готове тісто буде пронизане маленькими бульбашками повітря. Миску змащуємо олією і викладаємо туди тісто.
Накриваємо і залишаємо на 1,5 години.
Запарюємо в окропі ізюм на 10 хвилин, а мак на 30.
Просушуємо і подрібнюємо родзинки ножем. З маку зливаємо воду.
Всипаємо цукор і перемішуємо. Суміш пропускаємо через м’ясорубку 2 рази.
З’єднуємо родзинки з отриманою сумішшю, медом і олією.
Обминаємо тісто. Розрізаємо на частини. Викладаємо на дошку, розкачуємо. Змащуємо тісто джемом.
Викладаємо начинку. Розрівнюємо (не доходячи до краю).
Згортаємо рулет.
Розрізаємо рулет на частини (2-3см). Залишаємо заготовки на 30 хвилин доходити.
Змащуємо булки збитим яйцем.
Випікаємо при температурі 190 С на 25 хвилин.
Цукрову пудру і гарячу воду розтираємо ложкою.
Прикрашаємо булочки глазур’ю.
Консистенція глазурі – як сметана. Можете замість неї використовувати згущене молоко або сметану з цукром.
Булочки з листкового тіста з маком
Листкове тісто люблю за своєю суттю. Воно ніжне, хрустке. З нього можна випікати абсолютно все! В тому числі і булочки. Виходить щось на зразок шарувань. Дуже зручно мати вдома упаковочку готового тіста. Тоді завжди при бажанні можна побалувати сім’ю смакотою. Ось одне з таких ласощів – булки з маком!
Інгредієнти:
- Листкове тісто – упаковка 400 гр.
- Цукор – 2-3 ст. л.
- Жовток – 1 шт.
- Мак – 150 гр.
Розкачуємо тісто до товщини 0,5 див. Змащуємо жовтком, посипаємо цукром.
Мак замочуємо на 30 хвилин в окропі. Остуджуємо, просушуємо і викладаємо на тісто.
Скачуємо рулет.
Нарізаємо шайби по 3 см в ширину.
Випікаємо 20-30 хвилин при 180С.
Булочки посипаємо цукровою пудрою.
Перевага цього рецепту в тому, що за годину (навіть менше) можна отримати відмінну смакота без особливих клопотів.
Як красиво загорнути булочки з маком
Напевно, в десертах оформлення грає таку ж роль, як і смак, і аромат. Адже сам по собі десерт у всіх нас асоціюється зі святом. А значить, його потрібно нарядити: надати позитив, прикрасити всілякими фарбами. Тому, давайте поговоримо про те, як зробити нашу випічку красивою.
Інгредієнти:
- Тепле молоко – 240мл;
- Цукор – 80гр;
- Розтоплене вершкове масло – 80гр;
- Яйця – 2шт.;
- Дріжджі – 7g;
- Сіль – 0,5 ч. л.;
- Ваніль (екстракт) – 1ч.л.;
- Макова начинка.
Молоко змішати з дріжджами і 2 ложками цукру. Даємо підійти, залишаємо на 15 хвилин.
Збиваємо яйця з ваніллю. Просіваємо борошно. Змішуємо з сіллю і цукром.
З’єднуємо борошно з опарою, яєчною сумішшю і маслом. Замішуємо тісто 5-7 хвилин.
Воно дуже липке, липне до стола і рук, але не додаємо борошно, вимішуємо поки не почне відлипати.
Миску рясно змащуємо олією і викладаємо туди тісто.
Відставляємо на 1 годину в тепло, щоб воно підійшло.
Розтягуємо тісто ковбаскою і ділимо на 12 частин.
Кожен шматочок підкочуємо в кулю і накриваємо плівкою. Залишаємо на 10 хвилин відпочити.
А тепер найцікавіше! ФОРМОВКА!
Квіточка:
- Розкачуємо шматочок тіста.
- Розподіляємо начинку, не доходячи до країв.
- Скачуємо рулетиком.
- Зверху рулетика ножицями робимо надрізи під кутом.
- Звертаємо невеликий спіралькою.
- Розгортаємо «пелюстки» квітки.
Спіраль:
- Розкачуємо тісто.
- В серединку викладаємо начинку.
- Защипуємо краї тіста.
- Руками розтягуємо пиріжок і качалкою проходимо по ньому, щоб вийшов пласт тіста ок. 0,5-0,8 див.
- Ножем прорізаємо в середині пласта смужки. Зручно це робити ножем для піци.
- Звертаємо заготовку по діагоналі.
- Звертаємо в гурток.
Випікання:
- Залишаємо заготовки на 20 хвилин.
- Змащуємо яйцем, збитим з ложкою молока
- Випікаємо при 190С 20 хвилин.
Змащуємо гарячі булочки цукровим сиропом (цукор – 1,5 ст. л. + 1,5 ст. л. окропу).Він надає глянцевий апетитний блиск виробам.
І спіраль, і квіточки, і інші форми виходять просто фантастичними!!!
Детальніше дивіться у відео автора.
Рецепт булочок з маком на кефірі без дріжджів
Зізнаюся, все, що без дріжджів мене несказанно радує. І на те є багато причин:
- Економія часу.
- Я вважаю бездріжджове тісто більш корисним.
- Люблю, коли є можливість експериментувати з тестом (а з дріжджовим сильно не розгуляєшся).
Звичайно, на смак і колір… але все ж, люблю тісто більш «легка» і некапризное.
Інгредієнти:
- Кефір – 400 гр;
- Сода – 1 ч. л.;
- Сіль – щіпка;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Яйце – 1 шт.;
- Вершкове масло – 100 гр;
- Борошно – 800 гр.
Начинка:
- Мак – 180 гр;
- Цукор – 100 гр;
- Молоко (гаряче) – 200 мл
Приготування:
Змішуємо кефір з цукром, сіллю, маслом, яйцем і содою. Перемішуємо.
Додаємо борошно і замішуємо тісто.
Накриваємо тісто. Воно має підійти.
Мак заливаємо молоком і доводимо до кипіння.
Залишаємо його в накритому рушником мисці на 1,5-2 години. Тільки потім зливаємо молоко за допомогою сита. Додаємо цукор і перемішуємо.
Тісто ділимо на частини. Кожну частину розкачуємо. Викладаємо начинку і загортаємо в рулетик.
Розрізаємо рулет посередині. Переплітаємо кіскою.
Потім згортаємо в гурток. Скріплюємо краю. Випікаємо 25-30 хвилин при температурі 180С.
Якщо заздалегідь подбати про начинку, ми дуже спритно приготуємо апетитні булочки!
Як приготувати здобні булочки з маком і цукром
Якщо в рецепті написано, що випічка із здобного тіста, значить можна з упевненістю стверджувати, що ми не помилимося! Таке тісто помірно жирна, воно ароматне, ніжне з красивою скоринкою. Давайте перевіримо?
Інгредієнти:
- Борошно – 440 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Молоко – 200 мл
- Сухі дріжджі – 1 ч. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Масло вершкове – 35 гр.
- Сіль – щіпка.
Начинка:
- Мак – 150 гр.
- Масло – 30 гр.
- Цукор – 30 гр.
У борошні робимо поглиблення, вливаємо тепле молоко, дріжджі і частина цукру. Перемішуємо трохи, щоб не задіяти всю муку і даємо підійти опарі. Це варіант ледачою опари.
Через 10 хвилин додаємо інші інгредієнти. Масло повинно бути м’яке.
Замішуємо тісто.
Накриваємо тісто плівкою і залишаємо на 40-60 хвилин в теплі. Тим часом запарим мак в окропі на 20-30 хвилин.
Розкачуємо тісто в прямокутник 3 мм. завтовшки. Воду з маку зливаємо. Пласт тіста змащуємо теплим маслом.
Тісто посипаємо цукром. Розподіляємо начинку по поверхні.
Скачуємо в рулет.
Ріжемо шматочками. Ставимо в духовку на 20 хвилин при температурі 30С, щоб булочки «підійшли».
Збільшуємо градуси до 200С. Випікаємо 20-25 хвилин.
Готові вироби остуджуємо. І змащуємо глазур (цукрова пудра і гаряча вода). Воду додаємо по трохи постійно помішуючи. Виходить така глазур як на фото.
Розмір їх величезний за рахунок того, що ми робили великі шматочки. Наші заготовки добре підійшли і вийшла така краса!
Як приготувати мак для випічки булочок
Підготовка начинки – окрема стаття, яку теж варто обговорити. Як тільки не радять кондитери працювати з маком. Хтось рекомендує заливати молоком, інші – окропом. Комусь подобається, що начинка приємно хрумтить, інші говорять про те, що його попередньо потрібно розмолоти або розтовкти в ступці. Давайте розберемося!
Інгредієнти:
- Мак – 120 гр.
- Родзинки – 80 гр.
- Цукор – 80 гр.
- Мед – 4-5 ст. л.
Приготування.
Родзинки заливаємо окропом і залишаємо на 15 хвилин.
Обсушуємо родзинки.
Мак промиваємо. Заливаємо чистою водою і ставимо на вогонь.
Він має кілька хвилин кипіти. Після чого знімаємо з вогню.
Зливаємо воду і віджимаємо в ситі ложкою, щоб рідина прибрати всю.
Мак і цукор подрібнюємо блендером.
Якщо начинка заб’ється в блендер, то виймаємо ложкою і продовжуємо збивати.
Змішуємо ложкою з родзинками і медом.
Можна подрібнити не блендером, а в м’ясорубці. Як варіант.
Як заварити і підготувати мак для випічки
Продовжуємо говорити про підготовку начинки. Звичайно, у кожного свої уподобання. Так і до різних страв свій підхід. Тому я показую варіанти, а ви зможете вибрати той, який подобається особисто вам. А у мене підготовка маку залежить ще й від часу. Хочеться швидше й смачніші.
Цільним маком найкраще посипати випічку. А ось для начинки його потрібно подрібнити. Що в цьому допоможе:
- Блендер;
- Кавомолка;
- М’ясорубка (2 рази);
- Ступка.
Детальніше про процесі.
Промиваємо. Воду зливаємо через сито.
Заливаємо мак окропом або гарячим молоком. Відправляємо на вогонь і кип’ятимо 15-40 хвилин.
Добре прокип’ячений, він повинен постояти. Тоді він осяде і ми без проблем зливаємо рідину.
Викладаємо його на рушник, розподіляємо рівним шаром. Періодично перемішуємо його.
Тепер розмелюємо будь-яким інструментом, про яку я говорила вище.
Можна подрібнювати мак разом з цукром або медом. У таку начинку можна додатково додати цедру, горіхи, родзинки, збитий білок, сиропи або варення.
В даному випадку додамо збитий білок.
Збитий білок зробить начинку цілісної і вона не буде розпадатися при нарізці випічки.
Сподіваюся, з моєю допомогою у вас вийдуть самі смачні і красиві булочки. Коли будете хвалитися ними на своїх сторінках у соцмережах не забудьте залишити ссилочку на сайт. Нехай ваші друзі теж дізнаються, як можна приготувати таку смакоту!!!
