Чатні – це класичний соус з проварених фруктів (рідше овочів) з прянощами, що йде своїм корінням в Індію. І він повністю відповідає своєму корінню – кисло-солодкий, з перчинкою, дуже пряний, здатний чудово доповнити прісний індійський рис (або інші прісні страви). Класичним в Індії вважається саме манговий чатні, але пізніше його почали готувати з інших фруктів – в тому числі з дині і кислих твердих яблук. Саме останній рецепт чатні з яблук максимально добре адаптується під наші широти. Тому, сьогодні ми поділимося з Вами цим рецептом. Поїхали! 🙂
Рецепт чатні з яблук
Для приготування чатні краще брати тверді кислі яблука, наприклад, сорти, Гренні Сміт. Цей сорт, до речі, дуже добре ще підходить для приготування класичного «американського пирога». Яблука досить кислі, а ще досить тверді, “не розваряться» і не перетворяться в кашу. А тепер – до інгредієнтів! 😉
інгредієнти
- кислі тверді яблука – 350 г;
- соковита, м'ясиста курага – 100 г;
- родзинки (без кісточок) – 100 г;
- цукровий пісок (можна взяти коричневий цукор) – 200 г;
- яблучний (виноградний) оцет – 200 мл;
- часник – 5 зубчиків;
- цибуля ріпчаста – 1 шт. ;
- корінь імбиру – 20 г;
- червоний пекучий перець – 2 стручки;
- сіль, перець – за смаком.
Як приготувати смачний чатні з яблук?
Готується яблучний чатні досить швидко, але вимагає певної концентрації і уважності. Довго не будемо розводитися, а перейдемо безпосередньо до покрокового приготування:
- Почнемо з лука і перцю. Лук необхідно очистити, нарізати дрібними кубиками. А перець – очистіть від кісточок і наріжте півкільцями. Якщо хочете більш гострий соус – кісточки можна залишити, адже саме в них зберігається вся гострота.
- Корінь імбиру потрібно натерти на дрібній тертці.
- Всі інгредієнти з попередніх пунктів, плюс рубаний або пропущений через прес часник, прожарити на сковороді з невеликою кількістю масла. Досить буквально кілька хвилин, головне, не забувайте перемішувати періодично.
- Курагу і родзинки потрібно промити під гарячою проточною водою, відкинути на друшляк, і, при необхідності, промокнути паперовими рушниками, щоб позбутися від вологи. Курагу нарізати невеликими кубиками, родзинки (в залежності від розміру) – можна розрізати навпіл.
Уточнення на «всякий випадок»
Сухофрукти зовсім необов'язково замочувати. Якщо у Вас вони досить «свіжі», що не пересушені через чур, можна прям так пустити їх в соус. Але, якщо інгредієнти занадто сухі, наприклад, давно стоять, особливо це стосується родзинок, обов'язково замочіть їх на ніч. А потім виконайте ті ж дії.
- Заготовлені нарізані сухофрукти можна всипати на сковороду до цибулі, часнику і перцю. Перемішати, вогонь – середній.
- Тепер потрібно всипати цукор, оцет, можете додати близько 50 мл води – добре вимішати і довести до кипіння, постійно помішуючи. Цукор повинен повністю розчинитися, а маса повинна стати щільною і тягучою. Тепер вогонь можна трохи зменшити.
- Поки соус упаривается, підготуйте яблука. Їх бажано очистити від шкірки і обов'язково очистити від серцевини з кісточками. Промити й нарізати невеликим кубиком, щоб відповідали решти інгредієнтів в соусі.
- Готувати чатні після додавання яблук потрібно буквально хвилин 7-10 на вогні менше середнього. Яблука повинні проваритися, але не повинні перетворитися в «розмазню». Повинна зберегтися текстура кожного інгредієнта, тому, якщо готуєте вперше, найкраще пробувати соус через 7 хвилин після додавання яблук. Звичайно, не забувайте перемішувати соус в процесі приготування. За бажанням можна додати сіль, мелений перець. Можна ще додати куркуми, буквально чайну ложечку. Як тільки яблука перестали хрустіти на зубах – можна знімати з вогню. Класичний чатні з яблук готовий – можна подавати до столу! 😉
При бажанні, готовий остиглий соус можна перебити блендером, щоб домогтися однорідної кремовою текстури. Але «перебитий» соус зовсім не характерний для класичного індійського соусу – його суть саме в тому, щоб відчути кожен інгредієнт окремо.
Порада від Сошьера
При приготуванні, звичайно, можна використовувати інші спеції і прянощі, щоб додати соусу смаку. Так, наприклад, в соусі добре грає гвоздика, аніс, куркума (про неї вже писали вище), але і з перерахованими вище інгредієнтами чатні виходить цілком самодостатнім і наповненим смаками. Так що інші спеції – це тільки справа смаку.
Приготований чатні з яблук можна закатати на зиму. Робити це потрібно так, як Ви звикли. Тобто особливого способу закочування чатні не вимагає.
А для тих, кого цікавлять інші рецепти, в тому числі, класичного мангового соусу, ми вже підготували безліч варіантів чатні на будь-який смак. Обов'язково спробуйте приготувати частини сиз яблук, ну, а, якщо Вам «не заходить», розкажіть в коментарях, такий рецепт припав Вам до душі. Нам дуже цікаво! А, можливо, у Вас навіть є якийсь фірмовий рецепт? Розповідайте, адже для цього і потрібні коментарі. 🙂
