«Той самий» узбецький плов готують з баранини — таке м’ясо найбільш популярне в цій країні (як і серед інших мусульманських народів). Але не заборонена в Узбекистані і птах — скажімо, курка (а ось жирна домашня птиця тут не популярна)
Плов в Узбекистані готують по-багатому, не економлячи на м’ясі — на 1 його частина беруть 1 частина рису. Лука теж можуть взяти більше, ніж ми звикли. При цьому смак страви не забивають гострими спеціями. На них теж не економлять, але вибирають не так за смаком, як по аромату, використовуючи барбарис, коріандр, зіру, кмин.
Якщо азербайджанські кухарі можуть готувати м’ясо і рис окремо, то узбецькі поміщають їх в казан разом. У каструлі це блюдо не готують. А ще це блюдо вважається чоловічим, причому не тільки в ресторанному, але і в побутовому плані (взагалі, в цій країні чоловіки часто займаються домашньою кухнею)
Має значення і посуд, в якому подається це блюдо. Якщо ми розкладаємо плов по порційних тарілочках і до кожної викладаємо на стіл вилку, то тут в центр столу ставлять лаган, велике плоске блюдо, куди і зсипається весь вміст казана. Плов їдять ложками, або ж по-простому — руками.
Як приготувати справжній узбецький плов в домашніх умовах з курки
Інгредієнти:
- 500 г курячої грудки (можна трохи більше)
- 500 г довгозернистого рису (краще купити пропарений, він виходить більш розсипчастим)
- 300 г цибулі (1 велика або 2 середні цибулини)
- 500 р, то є 2 великих морквини (найбільш «узбецькими» будуть овочі жовтого кольору)
- 2 головки часнику (можна взяти великі)
- 1 чайна ложечка солі
- стільки ж спецій для плову
- кілька ложок рослинного масла
- близько літра окропу
Вихід готового страви: 4-6 порцій.
Приготування:
Для плову потрібний казан. Бажано, щоб він був чавунним. Якщо такий посуду вдома немає, можна використати товстостінну ємність з алюмінію. Підійде навіть гусятниця — завдяки тому, що її широке днище, овочі та м’ясо в такому посуді приготуються швидше.
На дно розпеченого казана (гусятниці) наливаємо олію на 1 див. Нагріваємо його, висипаємо сюди дрібно порізану цибулю. Коли він стане м’яким, викладаємо в масло шматки курки
Обсмажуємо на великому вогні протягом декількох хвилин, після чого зменшуємо вогонь і накриваємо посуд кришкою. Поки м’ясо гаситься, натираємо або дрібно (тонкими брусочками) ріжемо моркву. Відправляємо в казан
Промиваємо рис, змішуємо з сіллю і спеціями
Перемішуємо м’ясо з овочами. Викладаємо часник. Головки очищаються тільки від верхнього шару лушпиння, але окремі зубчики повинні залишитися «одягненими»
Зверху висипаємо рис, заливаємо водою. Вона повинна покрити рис десь на 1-2 см
Готуємо плов під кришкою на невеликому вогні близько 20 хвилин. Потім добре перемішуємо вміст казана і доводимо плов до готовності. Потрібно, щоб рис не розварився (йому можна дозволити залишитися трохи твердоватым, «аль денте»), а м’ясо було повністю готове. Коли плов буде таким, як треба, плиту потрібно вимкнути, а страву подати тільки через 20 хвилин — йому потрібно встигнути настоятися під закритою кришкою
В Узбекистані плов подається з коржиками, редискою, салатом зі свіжих овочів, а також пиалой міцного чаю. Але у нас вважається, що плов найкраще доповнюють мариновані овочі або малосольні огірочки
До речі! Це будинки узбецькі господині готують плов порційно, на сім’ю. У ресторанах, навіть маленьких забігайлівках, це страву варять у величезних казанах, що вміщають до 100 кг рису (і більше). У себе на батьківщині плов так популярний, що вже до першої години дня в багатьох закладах він повністю закінчується.
Спробуйте приготувати за цим рецептом, плов виходить дуже смачним. Приємного апетиту!
