Антрекот — це страва з отбивного м’яса, з міжреберної частини яловичини, свинини чи баранини. Зараз на просторах інтернету можна зустріти тисячі рецептів та варіантів приготування антрекота. Якщо ви стикалися з ними, то вам напевно доводилося бачити такі рецепти, як рибний або курячий антрекот. Невже бувають і такі варіанти приготування цієї страви? Звичайно ж, ні!
Одним словом, справжнім антрекотом називають шматок м’яса з міжреберної частини. Часто їх готують прямо з кістками. Тільки уявіть, що ви готуєте м’ясо курки з реберної частини, та ще й відбиваєте його перед цим! Виходить трохи безглузда картина.
Справа в тому, що деякі автори рецептів називають їх так тільки тому, що це слово є «модним» і звучним серед любителів поїсти. Але вам варто запам’ятати, що в перекладі з французької, «ентр» — між, «кіт» — ребро. І тоді вас точно не введуть в оману.
Сьогодні я підготувала для вас смачну добірку рецептів цього антрекота. Кожен з них особливий, оригінальний. Порадуйте рідних і близьких таким вечерею. Перед таким шматком мяса не встоїть жоден чоловік!
Меню
- Антрекот з яловичини
- Антрекот з свинини, смажені на сковороді
- Як приготувати антрекот з баранини в духовці
- Яловичий антрекот в духовці
- Свинячий антрекот в духовці
- Відео — Антрекот з свинини на кістці з цибульним соусом і гарніром з рису
Антрекот з яловичини
В якості основного інгредієнта, ви можете брати м’ясо на кістці або міжреберну вирізку. Головне, щоб воно було свіжим, не розмороженим. Такий продукт буде ще соковитіше і ніжніше. Спробуйте самі!
Інгредієнти:
- філе яловичини або м’ясо на ребрах — півкіло;
- суміш приправи до м’яса або просто суміш меленых перців на смак;
- сіль на смак;
- олія (краще оливкова) — приблизно 2 столові ложки.
Приготування:
1.Якщо ви використовуєте яловичину на кістці, то поділіть шматок за кількістю ребер. Якщо шматочок цільний, з одним ребром, то з нього можна зробити один антрекот. Філе можна нарізати на 2 рівних шматка.
2. М’ясо помістити в миску, натерти сіллю і спеціями, залити олією. Ретельно перемішати і залишити на 10-30 хвилин, щоб всі інгредієнти подружилися з м’ясом.
3. На розпечену сковороду викласти мяско і прожарити на максимальній потужності по 5-7 хвилин з кожного боку.
Якщо смажити антрекот на середньому або мінімальному вогні, він вийде сухим. Сильна просмаження забезпечить хрустку, рум’яну скоринку і соковиту, припечену серединку.
4. Як тільки мяско придбає апетитний вигляд готової страви, вимикайте вогонь і перекладайте шматки на сервірувальну тарілку.
5. Перед дегустацією, мяску потрібно «відпочити». Це головне правило смачного антрекота. Накрийте його фольгою і дайте постояти хвилин 10-15.
Тепер можна подавати до столу! Приємного апетиту!
Антрекот з свинини, смажені на сковороді
Якщо ви купили свіжий свинячий антрекот, то обов’язково приготуйте його за цим рецептом. Свинина виходить дуже соковитою, підсмаженою і надзвичайно смачною. Шлях до серця будь-якого чоловіка можна прокласти цим блюдом!
Інгредієнти:
- антрекот свинячий, вагою 400-500 грам;
- 2-4 гілочки чебрецю;
- суміш білого, чорного і рожевого перцю на смак;
- шматочок вершкового масла, приблизно 30 грам;
- одна часточка часнику;
- сіль на смак.
Приготування:
1.М’ясо помити, обсушити від крапель води. По всій окружності шматка, по краях, зробити кілька надрізів. Це допоможе зберегти йому форму і не скукожитися при смаженні.
2. Сіль і суміш перчиком перемішати в одному посуді. Якщо у вас немає суміші перців, можете використовувати спеціальну приправу до м’яса. Цією сумішшю натерти шматок з усіх боків. Злегка притиснути м’якоть, щоб приправи увійшли глибше. Залишити на 5 хвилин.
3. Нагріти сковороду і розжарити там трохи олії. Відправити туди свинину і встановити максимальний вогонь. Кришкою закривати не потрібно. Дочекатися утворення рум’яної скоринки. Це займе приблизно 5-7 хвилин. Потім перевернути.
4. Часник придушити широкою стороною ножа із двох сторін. Од повинен потріскатися. Відправити його в сковороду до м’яса, разом з шматочком масла і гілочками чебрецю.
5. Смажити другу сторону до готовності, періодично поливаючи шматок утворився ароматним маслом.
6. Тепер мяску потрібно відпочити і дійти, за рахунок своєї температури. Для цього потрібно перекласти його на тарілку. Краще накрити його фольгою, щоб страва не охололо. За правилами, антрекот повинен відпочивати рівно стільки, скільки він готувався. Якщо ми смажили з кожної сторони по 5-7 хвилин, то і він повинен настоюватися 10-14 хвилин.
Приємного апетиту!
Як приготувати антрекот з баранини в духовці
Баранячі реберця важливо готувати правильно. Баранина сама по собі дуже вибаглива і, при неправильному приготуванні, може стати сухою і «гумової». Це, мабуть, єдине м’ясо, яке не можна промивати холодною водою і довго готувати.
Спробуємо приготувати баранинку на прикладі антрекота в духовці.
Інгредієнти:
- кілограм баранини на реберцях;
- столова ложка орегано;
- 2 столові ложки олії (я використовую оливкову);
- 3 повні столові ложки меду;
- чайна ложка солі;
- 3 столові ложки соєвого соусу;
- 4 зубчики часнику;
- 3 столові ложки оцту бальзамічного.
Приготування:
1.М’ясо помити теплою (не холодною!) водою і обтерти рушником, видаляючи зайву вологу.
2. Розділити реберця на шматочки по одному ребру. Перекласти їх в об’ємну посуд.
3. Сюди додати оцет, мед, соєвий соус, сіль, орегано. Часник придушити через прес.
4. Додати сюди ж часник і масло. Гарненько перемішати руками, витираючи одержаним складом кожне реберце. Накрити посуд кришкою або харчовою плівкою і відставити на півгодини-годину. За цей час баранинка насититься маринадом і буде ще смачніше і соковитою.
5. Деко застелити фольгою. Викласти баранину. Духовку попередньо розігріти до 220 градусів. Деко з бараниною відправити у піч на 15-20 хвилин, а потім зменшити потужність до 180 градусів і запікати ще хвилин 8.
6. Вийняти деко з духовки, накрити готові реберця фольгою і залишити на 15-20 хвилин настоятися. Подавати ще гарячими, з улюбленим гарніром або просто, вприкуску з хлібом.
Яловичий антрекот в духовці
Це дуже простий спосіб приготувати антрекот. Знадобиться мінімальна кількість інгредієнтів. Запікання в духовці робить його більш корисним, але не менш смачним. Подавати страву ви можете з улюбленим гарніром з круп, картоплі або свіжих овочів. Одним словом, так, як ви звикли їсти шашлик або інші м’ясні страви. Як доповнення підійде домашній або шашличний кетчуп, соєвий або гранатовий соус.
Інгредієнти:
- шматок яловичини на ребрі (вагою близько півкіло);
- спеції для м’яса або просто мелений чорний перчик;
- сіль на смак;
- пісне масло.
Приготування:
1.М’ясо, в обов’язковому порядку потрібно добре промити під краном і підсушити паперовим рушником.
2. У миску налити трохи олії, буквально 2 столові ложки. Перемішати там сіль і підготовлені приправи. Цією сумішшю натерти шматок яловичини. Залишити його в спокої на 10-15 хвилин, щоб він злегка подмариновался.
3. Деко збризнути невеликою кількістю масла. Духову піч розігріти на 170 градусах і відправити туди деко. Запікати 45-60 хвилин, до готовності.
Проткніть м’ясо виделкою. Якщо виділяється прозорий, не кров’янистий сік — страва готова!
4. Дістаньте деко з духовки і накрийте мяско фольгою. Залишити в такому вигляді хвилин на 20. Йому треба відпочити. Фольга дозволить тримати температуру, щоб до моменту подачі він був ще гарячим.
Така яловичина виходить зовсім не сухий, дуже соковитою і апетитною.
Свинячий антрекот в духовці
Запечений свинячий антрекот можна приготувати дуже просто. Для цього знадобляться прості інгредієнти. Вам не доведеться бігати по магазинах у пошуках чогось незвичайного. Подавати страву можна з будь-яким соусом, підходить до м’яса. На гарнір ви також можете приготувати що завгодно.
Інгредієнти:
- один шматок свинячого антрекота (вагою близько 500 грам);
- чайна ложка діжонської гірчиці;
- столова ложка свіжовичавленого соку лимона;
- по дрібці солі і меленого перчика;
- чайна ложка соєвого соусу;
- чайна ложка меду;
- спеції до м’яса на смак.
Приготування:
1.М’ясо, якщо потрібно, нарізати на порційні антрекоти, за кількістю ребер. Помити їх і обтерти від вологи.
2. Всі інші інгредієнти зі списку перемішати в одному посуді. Якщо мед у вас встиг засахариться, підігрійте його недовго в мікрохвильовці.
3. Получившимся маринадом щедро змастити свинину. Покласти в посуд, краї якої вище лежачого м’яса і обтягнути їх харчовою плівкою. Щоб свинина добре промаринувалася, потрібно відправити її в холодильник на пару годин.
4. Вистелити один аркуш фольги і розмістити на ньому м’ясо разом з маринадом. Загорнути свинину і відправити її в розігріту духовку до середньої температури.
5. Випікається блюдо приблизно півгодини. Потім потрібно зняти верхню частину фольги і пропекти ще 10 хвилин, до рум’яної скоринки.
Відео — Антрекот з свинини на кістці з цибульним соусом і гарніром з рису
Переглядаючи ролик, так і хочеться скоріше приготувати це блюдо. Всі етапи розглянуті описані покроково і доступною мовою. Сказати чесно, я ще не готувала антрекот за цим рецептом, але планую незабаром. На вигляд дуже смачно і просто в приготуванні!
Якщо, зайшовши у м’ясний відділ, ви не змогли пройти повз свіжих антрекотов, то обов’язково приготуйте їх за нашими рецептами.
Що може бути приємніше, ніж повечеряти найніжнішим, прожареною і дуже соковитим шматком м’яса?! Мабуть, тільки повечеряти двома такими шматками! Приготуйте їх на звичайний сімейний обід, свято або романтичний вечір. Адже смажене або запечене м’ясо актуально завжди!
Бажаю вам удачі у всіх починаннях! До нових смачних зустрічей!
