Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом дуже смачного і симпатичного кексу, який проводився за Гостом і продавався в магазинах ще в радянські часи, проте, з якихось незрозумілих причин він був поширений лише в деяких містах нашої неосяжної батьківщини, тому мені довелося дізнатися про його існування лише кілька років тому. Як випливає з назви, батьківщиною цієї чудесної випічки є столиця Башкирії — місто Уфа, і треба віддати належне місцевим кулінарам-майстрам, яким, на мій погляд, вдалося створити один з кращих кексів в історії радянського кондитерського мистецтва. Тому всім тим, хто поки ще незнайомий з цією унікальною випічкою, я настійно раджу спекти Уфимський кекс по моєму простому ГОСТовскому рецептом, а тим щасливчикам, у яких була або є можливість ласувати покупними виробами, приготувати справжній домашній кекс, який завжди виходить більш смачним і душевним.
Унікальною особливістю Уфімського кексу є той факт, що він складається з двох різних, накладених один на одного шарів тіста, однак, це не свідчить про довгому і складному процесі його виготовлення. Здобне тісто для даного виду кексу готується досить просто за класичною схемою, але в самому кінці його розділяють на дві рівні частини і змішують з додатковими інгредієнтами. У підсумку нижня половина кексу набуває легкий шоколадний присмак і відтінок, а верхня залишається білою, але при цьому вона містить ледь вловимий аромат вина, а на додаток до нього — безліч мелених горіхів. Поєднання двох шарів тіста надає кексу дуже апетитний зовнішній вигляд і багатогранні цікаві смакові якості, завдяки яким Уфимський кекс хочеться пробувати знову і знову, щоб насолоджуватися ним до останньої крихти з чашкою кави або чаю. Спробуйте і переконайтеся самі!
Корисна інформація
Рівень складності: | 3* | Розмір порції: | 80 г |
Час приготування: | 2 години | Калорійність порції: | 373 ккал |
Кількість порцій: | 8 | Ціна однієї порції: | 22 руб. |
Як приготувати кекс «Уфимський» по ГОСТу — простий рецепт кексу з покроковими фото
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 200 г борошна
- 2 великих яйця
- 120 г цукру
- 135 г розм’якшеного вершкового масла
- 50 г згущеного молока
- 10 г ванільного цукру
- 1/2 ч. л. розпушувача
- 1 ч. л. какао-порошку
- 55 г горіхів
- 2 ч. л. десертного червоного вина
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб спекти незвичайний двошаровий кекс Уфимський, в глибоку миску треба викласти розм’якшене вершкове масло, а також звичайний і ванільний цукор.
Рада! Для випічки завжди слід використовувати вершкове масло «традиційне» із максимально можливою жирністю 82.5%. Зазвичай такі нюанси не обмовляються в рецептах, оскільки цей момент не є критичним, але тим не менше, треба розуміти, що кількість жирів дуже важливо для правильної консистенції тіста, а в інших видах масла недолік жиру замінює вода.
2. Масло з цукром добре розтерти в міксері або комбайні протягом 2 – 3 хвилин, щоб крупинки цукру розчинилися в маслі.
3. Ввести в тісто для кексу яйця і бажано по одному, так як якщо додати обидва відразу, то втручатися вони будуть довго і важко. Після яєць влити згущене молоко і ретельно перемішати тісто.
4. Потім у тісто у два прийоми всипати борошно, просіяне з розпушувачем, і заважати як слід, домагаючись однорідності і гладкості тесту для кексу.
5. Горіхи подрібнити, але не в крихту, а до стану невеликих шматочків. Можна взяти будь-які горіхи на ваш смак, але особисто я найчастіше використовую кешью, оскільки вони мають дуже цікавий приємний смак і до того ж їх не треба чистити. Такі горіхи, як арахіс, мигдаль або фундук треба обов’язково звільнити від зовнішньої темної шкірки, інакше вона не кращим чином позначиться на консистенції кексу, а подібна очищення, на жаль, є не самим простим процесом, зв’язаних з додатковими труднощами.
Рада! Багато хто звик подрібнювати горіхи з допомогою блендера, і цей спосіб дійсно є самим швидким і зручним. Проте, результат цього процесу не завжди радує, так як деякі горіхи можуть залишитися занадто великими, тоді як інші перетворитися в дрібну крихту. Щоб максимально акуратно і ефективно подрібнити горіхи, потрібно, по-перше, використовувати саму велику чашу подрібнювача, а по-друге, включати блендер в режимі кількох коротких імпульсів, у проміжках між якими струшувати чашу для рівномірного перемішування горіхів.
6. Тісто розділити на дві рівні частини, в одну з яких додати какао, а в іншу – вино і мелені горіхи, відклавши 1 столову ложку горіхів для посипання. Добре вмішати наповнювачі в тісто за допомогою лопатки або ложки.
7. Стандартну прямокутну форму для кексів змастити маслом і обсипати борошном, після чого викласти в неї рівним шаром спочатку темний шоколадне тісто.
8. Потім зверху викласти світле горіхове тісто, після чого поверхню кексу акуратно розрівняти і посипати відкладеними меленими горіхами.
9. Випікати кекс в розігрітій до 160°С духовці приблизно 1 годину і 20 – 30 хвилин. Точний час вам підкаже дерев’яна шпажка, яка повинна виходити абсолютно сухою з найвищою центральній частині кексу. Готовий кекс потрібно залишити у формі на 15 хвилин, після чого його можна вийняти і перед нарізанням як слід остудити.
Дуже смачний і апетитний кекс Уфимський, що складається з шоколадного і горіхового шарів, просто ідеально підходить для повсякденних сімейних посиденьок і відмінно поєднується з чашкою ароматного какао, чаю або кави. Приємного апетиту!