Смачний автентичний української господині борщ готується просто, якщо є необхідні компоненти. Багато чоловіків говорять, що вони знайшли другу половинку після того, як спробували це блюдо. Представники сильної половини людства розповіли, що не проти з’їсти тарілку жирного, наваристого борщу, але тільки, якщо в нього додано затірка із сала.
Кожна сім’я може розповісти про те, як варити борщ український, рецепт приготування може різнитися: з додаванням свіжих томатів або пасти з них, відвареного буряка або піджарки з різних овочів. Якщо хочеться приготувати пісну страву, свинина в ньому замінюється куркою без шкірки або попередньо відвареною квасолею.
Любителі колориту східних слов’ян не здивують різні продукти, що застосовуються в ході приготування. У Львові в суп покладуть копчені сосиски, в Одесі додадуть свіжих або консервованих бичків з томатним соком, а в центральній частині України розкажуть, що немає нічого краще мозкової кісточки для навару.
Справжній український борщ найсмачніший рецепт
Найпоширенішим видом борщу є класичний варіант. Він відрізняється червоним або малиновим кольором, оскільки в ньому присутні томати, буряк. Справжній український борщ відрізняється підвищеною жирністю, наваристостью, густотою, великою кількістю овочів.
Перелік необхідних інгредієнтів:
- грудинка яловича — 500 гр.;
- вода – 2500 гр.;
- білокачанна капуста – 300 гр.;
- буряк дрібна – 2;
- картопля – 2;
- морква – 2;
- ріпчаста цибуля – 2;
- селера – 14 кореня;
- томати без шкірки – 500 гр.;
- масло рослинне – 30 мл;
- оцет столовий – 2 ст. л.;
- сіль;
- зелень кропу;
- чорний перець горошком;
- лавровий лист.
Схема приготування:
- М’ясо помити, обсушити на серветці.
- Помістити яловичину в каструлю, залити холодною водою.
- Поставити на невеликий вогонь і залишити до закипання.
- Очистити і крупно нарізати цибулю, селеру, моркву, зв’язати в пучок кріп.
- Варити бульйон, знімаючи пінку, а потім додати зелень.
- Додати в рідину овочі і настоювати 2 години.
- Покласти в бульйон спеції за півгодини до готовності.
- Процідити основу для майбутнього борщу.
- Нашаткувати капусту: якщо молода, то побільше.
- Картоплю нарізати великими скибочками.
- Покласти підготовлені овочі в киплячий бульйон.
- Натерти на крупній тертці моркву.
- Нашаткувати дрібно цибулю.
- Посмажити на рослинному маслі моркву і цибулю і покласти в суп.
- Натерти на крупній тертці буряк і пережарити її з томатом на рослинному маслі в сковороді.
- Влити в піджарку оцет після того, як буряк стане м’якою.
- Помістити піджарку в борщ і перемішати всі компоненти.
- Посолити майбутнє гаряче блюдо.
- Дрібно нашаткувати витягнені з бульйону м’ясо.
Перед тим, як приготувати український борщ, потрібно розібратися з послідовністю додавання овочів. Якщо капуста стара, її потрібно шаткувати дрібно і додати у середині варіння. Якщо овоч молодий, його нарізають побільше і кладуть у борщ незадовго до кінця варіння.
Рецепт українського борщу з пампушками, салом і часником
Чудово приготований український борщ є національним блюдом, яке готується повсюдно. Якщо подаються традиційні українські пампушки з часником до борщу, то вони виготовляються з дріжджового тіста з додаванням спецій і ароматної олії.
Нам знадобиться:
- бульонное м’ясо – 500 гр.;
- буряк — 2;
- картопля – 6;
- капуста – 1/3 невеликого качана;
- морква — 2;
- ріпчасту цибулю -2;
- томатна паста — 120 гр.;
- пшеничне борошно — 24 гр.;
- часник – 2 зубки;
- сало -40 гр.;
- соняшникова олія — 80 гр.;
- оцтова кислота 9 % — 20 гр.;
- сіль;
- цукор-пісок – 20 гр.,
- зелень кропу і петрушки;
- лавровий лист.
Для приготування пампушок:
- борошно — 320 гр.;
- вода – 180 мл;
- цукровий пісок -25 гр.;
- дріжджі сухі — 10 гр.;
- сіль поварена -1/4 ч. л.
Для часникового соусу:
- часник -5 зубков;
- кам’яна сіль -5 гр.;
- рослинна олія -25 гр.;
- вода -125 мл
Спосіб приготування:
Помити свиняче м’ясо і покласти його в холодну воду.
Відварити вимитий буряк до готовності. Через 5 хвилин злити перший бульйон з м’яса, залити її холодною водою і варити на повільному вогні 120 хвилин.
Помістити в миску теплу воду. Додати в ємність дріжджі і цукровий пісок.
Всипати сіль і перемішати всі інгредієнти. Залишити опару на 10 хвилин для дозрівання.
Додати акуратно пшеничне борошно. Руками, змащеними олією, скачати тісто в кулю, накрити рушником і відставити.
Нашаткувати цибулю тонкими кубиками.
Натерти моркву довгою соломкою.
Розрізати полморкови і пів-цибулини на половинки, підпекти на сухій сковороді до почорніння.
Перекласти подпеченные овочі в бульйон і злегка посолити.
Підсмажити до рум’яного кольору цибулю на розпеченому маслі.
Відправити до цибулі моркву.
Всипати до пассированным овочів томатну пасту і воду, згасити на слабкому вогні 10 хвилин.
Нашаткувати капусту дрібною соломкою.
Нарізати середніми шматками картоплю.
Порізати відварну буряк соломкою.
Додати в буряк рослинне масло, цукор, сіль, ложку борошна і оцту. Влити в бурякову заправку воду і дати закипіти.
На поверхні, змащеній маслом, вимісити тісто. Скатати з тіста товстий джгут і розділити його на невеликі кульки.
Помістити пампушки на лист, змащений маслом, і поставити на 25-30 хвилин.
Витягнути м’ясо з бульйону і процідити його через дрібне сито.
У киплячий бульйон покласти картоплю.
Після наступного закипання додати капусту.
Поставити пампушки на 7 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку.
Коли картопля стане м’яким, перелити до нього піджарку.
Через 5 хвилин посолити, додати лавр і буряк.
Додати ? столової ложки оцтової кислоти і зняти з вогню.
Нарізати дрібними кубиками сало і часник або потерти в ступці товкачиком.
Перекласти сало з часником і зелень в борщ.
Для соусу змішати сіль, пропущений через прес часник і рослинне масло.
Додати воду і ретельно перемішати всі компоненти. Пензликом змастити соусом гарячі булочки.
Гарячі пампушки, рясно змазані рослинним маслом з товченим часником, роблять український борщ ще смачніше. Це традиційне смачне і ситне блюдо, яке володіє душею.
Як зварити справжній український борщ з буряком, щоб він був червоним
Український борщ забарвлюється в красивий колір за рахунок додавання в нього овочів — помідорів, моркви, буряка. Темно-червоні відтінки додасть страві саме буряк, овоч може забарвити борщ в яскраво-червоний або малиновий колір.
Інгредієнти:
- буряк – 2;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- кухонна сіль – ? ч. л.;
- лимонна кислота – ? ч. л.;
- вода – 3000 мл;
- томат-паста – 6 ст. л.;
- готовий м’ясний бульйон – 5 л.;
- картопля – 800 гр.;
- цибуля – 1;
- соняшникова олія;
- морква – 1;
- кухонна сіль;
- капуста – 200 гр.;
- зелень за смаком.
Особливості приготування:
- Нарізати очищену буряк тонкими кружальцями, а потім, смужками.
- Перекласти овочі в сотейник, посипають цукром і сіллю.
- Додати в буряк лимонну кислоту.
- Влити воду і 4 столові ложки томатної пасти.
- Протушкувати масу на повільному вогні, поки буряк не стане м’якою.
- У готовий бульйон всипати нарізану кубиками картоплю.
- Дати рідини закипіти.
- Підсмажити на рослинному маслі нашатковану цибулю.
- Додати піджарку натерту моркву.
- Покласти решту томатної пасти, сіль.
- Готову піджарку перелити в бульйон.
- Всипати тонко нашатковану капусту.
- Проварити до готовності овочів і всипати буряк.
- Додати дрібно нарізану зелень і дати прокипіти 6 хвилин.
Борщ по-українськи, кращий рецепт якого ще не винайдено, повинна забарвитися в насичені тони, якщо додати в нього томати в будь-якому вигляді або трохи лимонного соку. Кислота дозволить закріпити і підтримати червоний колір в готовому блюді.
Як приготувати борщ з яловичини (покроковий рецепт)
Самим смачним виходить борщ, зварений на шматку яловичини, незбираного з мозкової кістки. М’ясо в холодний бульйон кладуть цілим шматком, щоб воно не выварилось, оскільки його потім можна додати в друге блюдо.
Складові:
- вода — 8-9 чашок;
- яловичина на круглій кістки – 500 гр.;
- картопля – 3;
- капуста – ? вилка;
- морква – 1;
- буряк – 1;
- цибуля – 1;
- болгарський перець – 2;
- томат-паста – 2 ст. л.;
- часник – 2 зубки;
- зелень кінзи, кропу, селери;
- мелений чорний перець;
- рослинна олія;
- лавр;
- сіль за смаком.
Послідовність приготування:
- М’ясо вимити і покласти для варіння в каструлю.
- Почистити картоплю, вирізавши оченята.
- Очистити моркву, часник і цибулю.
- Нарізати картоплю великими кубиками.
- Нашаткувати дрібно цибулину.
- Натерти на тертці буряк і моркву.
- Варити бульйон 80-110 хвилин, періодично знімаючи піну.
- Позбавити капусту від брудних листя і нарізати її тонко.
- Перець звільнити від насіння і нарізати на шматочки.
- Нашаткувати корінь і зелень селери.
- Обсмажити на нагрітому маслі цибулю до рум’яності.
- Додати моркву і перемішати.
- Всипати тертий буряк і перешкодити.
- Влити томатний сік або соус або пасту, розведену у воді.
- Посмажити масу, постійно перемішуючи, 5-7 хвилин під кришкою.
- Додати в заправку перець і селера.
- Всипати в бульйон з м’ясом картопля.
- Після закипання додати капусту, регулюючи густоту борщу.
- Нарізати дрібно зелень і зубки часнику.
- Всипати в бульйон заправку, додати рідину.
- Посолити, поперчити, доповнити лавровим листом, часником і зеленню.
У справжнього українського борщу є одна дивна властивість: через три дні страва стає набагато смачніше і насиченішим. Він готується тільки з натуральних продуктів, тому може замінити собою повноцінний обід і наситити організм вітамінами.
Український борщ зі старим салом (шкварками) і часником — справжній рецепт
Багато господинь не хочуть готувати суп, в який додано старе сало, гидують його пробувати. Це даремно, оскільки самий смачний український борщ готується з затіркою з сала або шкварками, перемішаними з часником.
Знадобляться такі продукти:
- яловичі ребра з салом – 500-650 гр.;
- вода – 2500-3000 мл;
- борщові буряк – 1;
- картопля – 3-4;
- лавровий лист — 3;
- морква велика – ?
- ріпчаста цибуля – 1;
- перець солодкий – 2;
- перець чилі;
- томатний сік – 200 мл;
- капуста – ? качана;
- зелена цибуля – пучок;
- перець запашний мелений;
- зелень петрушки і кропу;
- сало – 50 гр.;
- часник – 3 зубчики;
- сіль кухонна.
Детальний опис дій з фотознімками:
- Помити м’ясо кілька разів в проточній воді.
- Покласти ребра в киплячу воду і варити, знімаючи піну.
- Очистити, помити, тонко нашаткувати буряк.
- Всипати буряк в бульйон і продовжити його варити.
- Очистити картоплю і покласти його у воду.
- Витягнути м’ясо, відокремити від кістки.
- Нарізати картоплю на товсті скибочки.
- Висипати картоплю в каструлю і додати теплої води.
- Помити лавровий лист і покласти в бульйон.
- Натерти на крупній тертці моркву.
- Перекласти моркву в каструлю.
- Нарізати дрібними кубиками цибулину і всипати в бульйон.
- Крупно нарізати перець і додати до інших овочів.
- Невеликий шматочок чилі кинути в борщ.
- Нарізати м’ясо на невеликі шматочки.
- Пересмажити на сковороді томатний сік до густоти.
- Нарізати зелену цибулю і додати в борщ.
- Порізати капусту тонкими смугами.
- Додати нарізане м’ясо і капусту.
- Всипати дрібно посеченную зелень і спеції.
- Сало дрібно посікти з часником.
- Перекласти сало з часником до борщу.
- Поступово викласти заправку.
- Подавати із зеленню і жирної сметаною.
Щоб швидко отримати потрібну солоне сало, його можна штучно зістарити, помістивши в тепле місце на кілька днів. Після пожовтіння шматка сала, його додають наприкінці варіння разом із зеленню.
Борщ український з квасолею — класичний рецепт приготування
Якщо український борщ готується з квасолею, то у нього все одно додають м’ясний бульйон. Можна приготувати варіант тільки з бобовими, якщо на дворі піст або хочеться чогось вегетаріанського.
Продуктовий склад:
- картопля – 1;
- морква -1;
- буряк -1;
- капуста — 200гр.;
- часник — 2 зубки;
- квасоля — 2/3 ст.;
- свіжі томати – 1;
- томат-паста — 2 ст. л.;
- вода – 2 000 мл;
- сіль;
- запашний перець;
- зелень за смаком;
- лавровий лист;
- соняшникова олія – 2-3 ст. л.
Поетапна інструкція приготування:
- Квасолю замочити у теплій воді на ніч і відварити до готовності в підсоленій воді.
- Поставити воду на вогонь.
- Почистити і нарізати на скибочки картоплю.
- Натерти великою соломкою моркву і буряк.
- Нарізати дрібно білокачанну капусту.
- Нашаткувати цибулю і натерти на дрібній тертці часник.
- Додати в окріп картоплю і варити до напівготовності.
- На гарячому рослинному маслі обсмажити цибулю і моркву.
- Додати піджарку буряк і тушкувати до м’якості.
- Всипати томатну пасту і помідори, сіль і перець.
- Додати в каструлю квасоля.
- Всипати в бульйон нашатковану капусту.
- Через 3 хвилини перекласти в каструлю піджарку.
- Через хвилину додати сіль, зелень і лавровий лист;
- Вимкнути вогонь, накрити кришкою і настояти 15-20 хвилин.
Квасоля для борщу слід брати білу або кольорову, категорично заборонено змішувати різні сорти. Краще всього придбати бобові середнього розміру, попередньо замочити їх або відварити до готовності.
Рецепт приготування українського борщу з галушками на м’ясному бульйоні
Полтавський варіант борщу з галушками вийде ситніше і гущі. Цей дивовижний суп підійде тим, хто любить дуже густі варіанти, оскільки борошняна добавка робить його набагато смачніше.
Продуктові складові:
- свинина на кістці – 500 гр.;
- картопля – 5;
- цибуля ріпчаста середній – 2;
- морква – 1;
- перець болгарський солодкий – 1;
- білокачанна капуста молода – ? вилка;
- сало солоне – 55 гр.;
- пшоно – 1 ст.;
- помідори свіжі – 1000 гр.;
- часник – 4 зубки;
- яйце куряче – 1;
- борошно пшеничне – 1-2 ст. л.;
- сіль.
Варіація виконання:
- Зваримо бульйон з промитої свинини.
- Чистимо картоплю й нарізаємо на скибочки.
- Промити пшоно водою кілька разів.
- Покласти крупу в ступку і залити окропом на годину.
- Нарізати цибулину на невеликі скибочки.
- Нарізати соломкою перець.
- Натерти на тертці моркву побільше.
- Нашаткувати капусту гострим ножем.
- Сало порізати невеликими кубиками.
- Посмажити цибулю на половині сала в сковороді.
- Другу половину сала перетовкти з цибулею і часником.
- Натерти помідори на крупній тертці без шкірки.
- Злити з пшона воду і перетираємо товкачем в ступці до білого кольору.
- Витягнути з бульйону м’ясо.
- Додаємо в каструлю нарізану картоплю.
- Після закипання води додати помідори та моркву і проварити 60 хвилин.
- Розтерти яйце з сіллю і перетертим пшоном.
- Додати пшеничне борошно і вимішуємо тісто.
- Перекласти сало, пересмажене з цибулею, тісто для галушок.
- Покласти в каструлю перець і проварити 5 хвилин.
- Ложкою сформувати галушки і опустити їх в борщ.
- Покласти затірку з сала з часником.
- Дати прокипіти, посолити і додати капусту.
- Проварити 5 хвилин і подавати зі сметаною.
Галушки роблять зі звичайного прісного або заварного тіста, але обов’язкового добре підсоленого. Можна додати в тісто борошно з пшона, перетертого в кавомолці. Їх можна формувати у вигляді невеликих шматочків крутого тіста, скатанного в ковбаску, або ж опускати рідке тісто чайною ложкою в окріп.
Покроковий рецепт справжнього українського борщу в мультиварці
Ті господині, у яких є вдома мультиварка, хочуть дізнатися, як зварити український борщ в ній без додаткових грошових та часових витрат. Час і якість приготування ароматного борщу безпосередньо залежить від обраної програми і моделі «чарівного горщика».
Інгредієнти:
- яловиче філе — 400 гр.;
- картопля — 200 гр.;
- буряк — 200 гр.;
- перець солодкий – 1;
- капуста — 190 гр.;
- ріпчаста цибуля — 2;
- морква — 100 гр.;
- паста томатна— 90 гр.;
- квасоля — 100 гр.;
- часник – 5-7 зубков;
- вода — 2000 мл;
- соняшникова олія – 2-3 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 2 щіпки;
- перець мелений.
Етапи приготування:
- Включити режим «Смаження».
- Нарізати цибулини дрібним кубиком.
- Влити в чашу мультиварки рослинне масло.
- Обсмажити цибулю до прозорості.
- Нашаткувати тонкою соломкою моркву.
- Відправити моркву до цибулі.
- Нарізати тонкими смугами буряк і додати в чашу.
- Обсмажити овочі до м’якості, помішуючи.
- Порізати перець соломкою і відправити до інших овочів.
- Влити в чашу томат, поперчити, посолити, додати цукор.
- Додати трохи води і тушкувати 2 хвилини під закритою кришкою.
- Нарізати картоплю скибочками і покласти в чашу.
- Покласти м’ясо і залити все водою.
- Виставити режим «Суп» на 60 хвилин.
- Через 30 хвилин покласти нашатковану капусту.
- Покласти квасолю і готувати ще 30 хвилин.
- Додати спеції за смаком.
- Нарізати м’ясо і відправити назад в борщ.
Однаково смачним виходить борщ, зварений з додаванням пересмажених овочів і з пропуском цього кроку. Відсутність піджарки в бульйоні ніяк не позначається на його остаточному смаку.
Варіантів приготування борщу безліч, але його люблять і дорослі, і діти. Щоб додати готовому страві пікантності, використовують різноманітні пряні трави. У класичному варіанті присутні петрушка, запашний перець, лавр, пропущені через чеснокодавку зубки часнику. Додатково можна застосовувати дрібно нарізані корінь і зелень селери, базилік, коріандр.
Смак приготованого блюда можна змінювати, додаючи в нього цукор, оцет, свіжі помідори. В деяких варіантах рецептів присутні добавки у вигляді свіжого соку буряка чи самого квашеного овоча. У більшості випадків для красивого рожевого кольору в каструлю додають цукрову піджарку.
Приготувати ідеальний борщ можна з різних сортів м’яса. У Києві його готують на яловичині або свинині, у Полтаві – на курку, а в приморських областях на бульйоні з риби. Вегетаріанський варіант теж існує, його можна зварити на відварі з квасолі або коріння і овочів.
На стіл національне блюдо традиційно подається з солоним або копченим салом, зубками часнику або соусом з нього. У доповнення до нього випікають хліб домашній або дріжджові пампушки з часниковою підливкою.
