Тушкована капуста, як у радянській їдальні: покрокові рецепти з фото і відео

В пошуках чогось нового для щоденного меню ми часто забуваємо, що можна використовувати прості, але перевірені часом і не втрачають популярності рецепти. Наприклад, тушкована капуста. Старше покоління, напевно, пам’ятає цей неповторний запах, який завжди супроводжував багатолюдні закладу радянського громадського харчування. Незважаючи на звичайні продукти, ця страва є смачним, ароматним, ситним та ще й корисним.

Покрокові рецепти тушкованої капусти, як у радянській їдальні

Я готую тушковану капусту часто, як мінімум 5-7 разів на місяць. І не перестаю дивуватися тому, як з найпростішого овоча виходить таке дивовижно смачне блюдо. Звичайно, щоб добитися різноманітності, мені щоразу доводиться вносити якісь зміни в основний рецепт. Так, овоч можна загасити просто з морквою та цибулею, для більш ситного варіант — додати картоплю, м’ясо або ковбасні вироби. А ось для пирогів я завжди роблю капусту з грибами. Як не готуй страву, запаморочливий аромат починає збуджувати апетит вже під час гасіння. І що найцікавіше, смак такий капусти ніколи не набридає.

Класичний варіант тушкованої капусти, як у радянській їдальні

Той самий рецепт, використавши який ви зможете насолодитися капустою зі смаком дитинства чи молодості. Ну а молодше покоління, яке народилося і виросло в пострадянський час, познайомитись з одним із страви, якими харчувалися під час обідньої перерви їх батьки, бабусі і дідусі.

Інгредієнти:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 1 морква;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 1 ч. л. 9%-го оцту;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. борошна;
• 1/2 ч. л. чорного меленого перцю;
• 1-2 лаврових листа;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 1/2 ст. води;
• сіль — за смаком.

Приготування:

1. За допомогою спеціальної шатківниці або гострого ножа з широким і довгим лезом тонко нашаткуйте потрібну кількість капусти.
   

   Наріжте капусту

2. Головку ріпчастої цибулі дрібно порубаєте ножем.
   

   Подрібніть цибуля ріпчаста

3. Одну велику моркву натріть на тертці з великими отворами.
   

   Натріть на крупній тертці моркву

4. Викладіть цибулю і моркву в сковороду з добре розігрітим рослинним маслом. Періодично помішуючи, обсмажуйте овочі на середньому вогні протягом 2-3 хвилин.
   

   Обсмажте цибулю і моркву до напівготового стану

5. Обсмажену овочеву суміш перемістіть у відповідний за розміром казан. Додайте капусту, влийте воду, перемішайте все. Зменшіть вогонь до маленького, накрийте казанок кришкою і тушкуйте всі 40 хвилин. Щоб овочі не підгоріли, не забувайте іноді перемішувати масу.
   

   Тушковану капусту можна готувати в казані, великій сковороді з товстим дном і високими бортами або у великій каструлі з антипригарним покриттям.

   

   Змішайте овочеву зажарку і свіжу капусту у великому казані

6. Коли капуста стане м’якою, змішайте томатну пасту з борошном і перекладіть отриману суміш в казан.
   

   Додайте суміш томату і борошна

7. Доповніть блюдо лавровим перцем, чорним меленим перцем, цукром, сіллю і оцтом. Знову добре перемішайте всі інгредієнти і тушкуйте під кришкою ще 10 хвилин.
   

   Щоб блюдо вийшло більш ароматним, рекомендується перемолоти перець безпосередньо перед тим, як додати його в блюдо.

   

   Відправте в казан спеції і влийте оцет

8. Готову капусту подавайте як гарнір або самостійне блюдо в гарячому, теплому або холодному вигляді.
   

   Тушковану капусту можна їсти відразу приготування або подати пізніше

Тушковану капусту можна подавати як гарнір до приготовленого будь-яким способом м’яса (смаженого, тушкованого, запечений), до птиці (краще всього курці або індичці), до парової або смаженої риби, до котлет (в тому числі і рибних) і зразам, до сосисок і сарделькам. А також це блюдо відмінно поєднується з кашами (рис, гречка, пшоно та ін), макаронами, консервованими або відварними бобовими (квасоля, нут, сочевиця) і картопляним пюре.

Відео: класичний рецепт тушкованої капусти

Тушкована капуста з сосисками, як у радянській їдальні

Щоб зробити тушковану капусту більш ситної, в неї можна додати улюблені ковбасні вироби. Головний секрет успіху в цьому випадку вибір якісних ковбасних виробів.

Інгредієнти:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 1-2 цибулини;
• 1 морква;
• 300-400 г сосисок;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• 2 лаврових листа;
• сіль і чорний мелений перець;
• рослинне масло.

Приготування:

1. Капусту нашаткуйте тонкою соломкою, моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте півкільцями або четвертинками кілець.
   

   Підготуйте овочі

2. У казані або товстостінній каструлі розігрійте 3 ст. л. рослинного масла.
3. Викладіть в казан овочі, влийте 1 / 2 ст. води, перемішайте і залиште гаситися на маленькому вогні протягом 20-25 хвилин (до м’якості овочів).
   

   Страва вийде смачнішим, якщо замінити воду м’ясним бульйоном.

   

   Перекладіть овочі в казан і додайте трохи води

4. Сосиски наріжте кружечками завтовшки 5-7 мм
   

   Якщо для приготування капусти обрані ковбаса в штучній оболонці, не забудьте попередньо видалити її.

   

   Наріжте сосиски

5. Додати в овочеву масу томатну пасту і лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком, викладіть підготовлені ковбасні вироби. Перемішайте заготовку.
   

   Викладіть сосиски в казан з масою овочевий

6. Накрийте казан кришкою і продовжуйте готувати страву ще 10 хвилин.
7. Подавайте тушковану капусту з сосисками як самостійну страву.
   

   Тушкована з сосиками капуста відмінно справлячется з роллю самостійного страви

Відео: тушкована капуста з сосисками

Тушкована капуста як у радянській їдальні — прекрасний варіант для тих, хто любить харчуватися смачно, просто, недорого і корисно. Приготувати таку страву зовсім нескладно, тому сміливо приступайте до роботи з нашими рецептами навіть у тому випадку, якщо ваші кулінарні подвиги тільки починаються. Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!