Котлети з риби — смачне і корисне блюдо, придатне і для обідньої трапези, і для легкої вечері. Крім того, рум’яні рибні котлетки можуть подаватися холодними в якості закуски.
Котлети з минтая з петрушкою
Минтай відмінно підходить для приготування рибних котлет, так як в ньому немає великої кількості кісток і коштує така риба зовсім недорого. Важливо, що у філе минтая відсутній виражений рибний запах, тому таке блюдо з задоволенням їдять діти.
Намагайтеся самі приготувати основу для фаршу. В купленому продукті можуть попастися фрагменти інших рибних порід, що негативно позначиться на смаку котлет.
Котлетки з минтая виходять дуже ніжними на смак і подобаються дітям
Інгредієнти:
- 800 г філе минтая;
- 150 г білого хліба;
- 1 цибулина;
- 100 мл молока;
- 1 яйце;
- 30 г зелені петрушки;
- 5-6 горошин чорного перцю;
- 1 ч. л. солі;
- 4 ст. л. панірувальних сухарів;
- 5 ст. л. рослинного масла;
- 50 г вершкового масла.
Рецепт:
- Видалити з хліба кірку і залити його теплим молоком (35-37°).
Для замочування хліба візьміть миску з високими бортиками
- Цибулю нарізати.
Цибулю потрібно різати гострим ножем, щоб він не втратив ароматний сік
- Розпустити вершкове масло.
Слідкуйте за тим, щоб вершкове масло на сковороді не шипіла і не підгоряло
- Пасерувати цибулю. Остудити 3-5 хвилин.
Цибуля має протомиться у вершковому маслі і придбати приємний аромат
- Філе минтая, цибулю і хліб подрібнити на м’ясорубці.
Цибулю, пропущений разом з рибою через м’ясорубку, додасть фаршу для котлет соковитість
- Ввести яйце і сіль.
Для приготування котлет візьміть свіже яйце з яскравим жовтком
- Потовкти у ступці чорний перець і змішати з рибною масою.
Чорний перець для рибних котлет найкраще подрібнювати безпосередньо перед приготуванням, так страва буде ароматнішим
- Крупно порубати петрушку.
Петрушка для рибних котлет потрібна виключно свіжа, суха додасть страві неприємний присмак
- Перемішати, зробити котлети і обсипати кожну паніровкою.
Намагайтеся, щоб кожна котлета отримала щільне покриття панірувальними сухарями, у цьому випадку блюдо вийде соковитим і придбає хрустку скоринку
- Обсмажити в гарячому маслі.
Обсмажуючи котлети з минтая, пам’ятайте, що паніровка швидко підгорає, тому слідкуйте за інтенсивністю вогню під сковородою
- Готові котлети подати гарячими з гарніром і овочами.
Готові котлети з минтая, обсмажені на сковороді, мають апетитну рум’яну скоринку
Відео: котлети з минтая, запечені в духовці
Ніжні і вершкові котлети з щуки
Багато господинь вважаю щуку невідповідною рибою для приготування котлет. Так, на відміну від судака або тріски її м’ясо сухувато. Але з правильним набором інгредієнтів котлети з щуки порадують своєю соковитістю.
Продукти:
- 800 г філе щуки;
- 100 г батона;
- 80 г сала;
- 1 цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 1 яйце;
- 100 мл вершків;
- 3/4 ч. л. солі;
- 1/4 ч. л. чорного перцю;
- 50 мл олії для обсмажування;
- 50 г панірування.
Інструкція:
- Залийте батон теплими (35-37°) вершками.
Добре підійде для приготування котлет з щуки білий батон
- Часник роздушіть пресом.
Часник додасть котлет з щуки пікантність і приємний аромат
- Подрібніть цибулину.
Дрібна нарізка для обсмажування цибулі сприяє тому, що він вбере більше ароматного масла зі сковороди
- Сало наріжте кубиками.
Сало необхідно в рецептурі котлет для додання їм соковитості
- Обсмажте цибулю (10 мл олії). Викладіть в окрему миску і остудіть.
Цибулю обсмажте до золотистого кольору
- На тій же сковороді. де обжаривался цибулю, доведіть сало до стану шкварок.
Шкварки з сала сприяють тому, що котлети з щуки придбають трохи димний аромат і особливий смак
- Перетворіть у фарш всі інгредієнти. Введіть у рибну масу яйце і приправи.
Фарш з філе щуки виходить щільним і добре тримає задану форму
- Зробіть котлети витягнутої форми.
Дайте сформованим котлет постояти 10-15 хвилин
- Запаніруйте їх і викладіть на сковороду.
Щучі котлети потрібно обсмажувати на повільному вогні
- Готуйте їх до одержання рум’яної скоринки з обох сторін.
Слідкуйте за інтенсивністю нагріву сковороди, котлети в паніровці швидко підгорають
- Готові ароматні і рум’яні щучі котлети подавайте до столу гарячими.
Котлети із щуки дуже смачні з гарніром з картопляного пюре або рису
Щука є нежирної рибою, тому, навіть незважаючи на додавання в фарш свинячого сала, калорійність готового страви становить 160-170 калорій на 100 грам.
Краще не замінювати паніровку з сухарів на пшеничне борошно. В іншому випадку котлети можуть вийти блідими і не такими соковитими.
Панірувальні сухарі можна придбати в магазині, а можна зробити самостійно з засохлого білого хліба
Відео: Андрій Слєпнєв демонструє оброблення щуки
Тріскові котлети
В цьому блюді відсутня розмочений хліб. Замість нього використовується манна крупа, яка і дозволяє надати форму котлет.
Атлантична тріска дуже корисна: у її нежирному м’ясі велику кількість йоду, вітаміну В12, сірки і фосфору
Продукти:
- 800 г філе тріски;
- 1 яйце;
- 50 г вершкового масла;
- 2 ст. л. борошна;
- 2 ст. л. манки;
- 1 ч. л. солі;
- 1/2 ч. л. чорного перцю;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 4 ст. л. панірувальних сухарів.
Покроковий рецепт:
- Філе тріски пропустіть через м’ясорубку.
Краще всього вибрати для подрібнення тріски решітку з отворами самого маленького діаметру, в цьому випадку фарш вийде дуже ніжний
- Вершкове масло розімніть ложкою.
Для кращого розм’якшення вершкового масла дістаньте його з холодильника за півгодини до початку приготування котлет
- Помістіть В блендер яйце, масло, борошно і манну крупу. Збийте цю суміш на середній швидкості.
Яєчно-масляна суміш з борошном і манкою не дозволить котлет втратити форму і додасть їм ніжну текстуру
- Змішайте рибний фарш, яєчно-масляну суміш з борошном і манкою, сіль і чорний перець. Вимісіть ложкою.
Фаршу необхідно настоятья протягом 20 хвилин
- Сформуйте котлетки і обваляйте їх у сухарях.
Щільна паніровка не дасть котлет втратити соковитість
- Розмістіть котлети в керамічній формі, змащеній олією (1 ст. л.), і запікайте в духовці протягом 30 хвилин.
Через 15 хвилин після початку запікання котлет їх потрібно перевернути
- Готові тріскові подавайте котлети з овочевими салатами і легкими гарнірами (рис, гречка, відварну картоплю або пюре).
Ніжні котлети з тріски, запечені в духовці, відмінно підійдуть для легкої вечері
Рибний фарш можна заморозити і використовувати як домашній напівфабрикат. Тільки пам’ятайте, що розморожувати перед приготуванням необхідно в холодильнику.
Дуже зручно заморожувати рибний фарш в плоских пластикових контейнерах, так як вони не займають багато місця в морозильній камері
Відео: котлети з тріски з соусом табаско
Котлети з горбуші з беконом і сиром
Горбуша — дуже популярна червона рибка з особливим смаком. З неї виходять чудові котлети, які не соромно подати і на святковий стіл. Додати у фарш сиру і копченого бекону надає страві нові смакові акценти.
Бекон для приготування котлет вибирайте з невеликими прожилками м’яса
Інгредієнти:
- 800 г філе горбуші;
- 100 г хліба;
- 100 мл води;
- 100 р копченого бекону;
- 100 г сиру;
- 1 зубчик часнику;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. борошна;
- 1 ч. л. солі;
- 1/2 ч. л. чорного перцю:
- 4 ст. л. панірувальних сухарів;
- 4 ст. л. рослинного масла.
Докладний рецепт:
- Білий хліб залити теплою водою.
Хліб перед замочуванням звільніть від кірочок
- Подрібнити часник.
Часник можна нарізати не дуже дрібно, так як він буде подрібнюватися в м’ясорубці
- Зняти шкіру з філе.
Обов’язково знімайте шкіру з філе горбуші перед подрібненням в м’ясорубці
- Пропустити його через м’ясорубку разом з віджатим хлібом і часником. Додати борошно.
Звичайну пшеничне борошно можна замінити рисовим
- Дрібно нарізати копчений бекон.
Для нарізки бекону знадобиться гострий ніж
- Натерти твердий сир.
Сир потрібно натерти на дрібній тертці
- Все змішати і додати яйце і спеції. Сформувати котлети, обваляти їх у сухарях і обсмажити з двох сторін.
Обсмажте котлети з горбуші в попередньо розігрітій олії
- Готові котлети з горбуші подати гарячими з пікантним соусом.
Котлети з горбуші з сиром і беконом відрізняються незвичайним насиченим смаком
Відео: соус тартар для подачі до рибних котлет
Котлети з таких видів риби, як минтай, щука, тріска й горбуша, належать до бюджетних страв, що не потребує великих фінансових витрат. Приготувати їх зовсім нескладно, з цим впорається навіть починаюча господиня.
