Літо проходить швидко, тому господині прагнуть наготувати овочів, фруктів і зелені про запас. Придумано багато рецептів, як зберегти кріп на зиму в заготовках, щоб був як свіжий. Кріп надає приємний аромат і відмінний смак будь-якої страви.
Як заготовити кріп на зиму
Основні способи, як зберегти молодий кріп на зиму:
- висушування;
- заморожування;
- консервування в банках.
Правила заготівлі зелені про запас:
- використовувати тільки здорові зелене листя;
- добре промити;
- товсті гілки не класти, від них не буде ні смаку, ні запаху.
Не тільки зелень, але і стебла кропу можна зберегти на зиму, в цьому допоможе м'ясорубка. Як зробити приправу:
- Взяти великий пучок, від стебел відокремити листочки, промити.
- Нарізати шматочками по 2 см завдовжки.
- Пропустити через м'ясорубку. Туди ж перекрутити 2 зубчики часнику.
- Влити 4 ст. л. масла без запаху. Посолити за смаком.
- Розкласти по чистим банкам, закриття кришки.
Варіанти приготування:
- додати 1 ч. л. лимонного соку;
- замість часнику покласти ядра 3 волоських горіхів;
- покласти 4-5 листочка базиліка.
Рекомендуємо подивитися передачу:
сушка
Сушка – найпростіший спосіб заготівлі кропу. У такому вигляді приправа має виражений аромат, зберігає зелений колір, але відчутно втрачає смак.
Засушити кріп на зиму можна так:
- В духовці. Промити гілочки 3-4 рази проточною водою, порізати, прибравши жорсткі стебла. Дати підсохнути. Розкласти на деку, застеленому пергаментом. Сушити 2 години при 40 ° С, потім додати до 70 ° С, відкрити дверцята духовки. Періодично пробувати зелень на готовність. Вона повинна залишитися зеленою, але добре розтирати пальцями. Загальний час сушіння в духовці – близько 2,5 години.
- У звичайній мікрохвильовці. На частину бавовняного рушники викласти зелень тонким шаром, накрити іншою частиною тканини. Покласти в мікрохвильовку на 2 хвилини. Вийде зелена суха коржик, яку легко поламати і зсипати в баночки.
- На повітрі. Листя миють, розкладають тонким шаром на деку, виносять на вулицю, балкон або терасу. Перевертають кожні 2 години, ввечері забирають в будинок, щоб не випала роса. Спосіб підходить для спекотного сухого літа.
Зберігати сухий кріп важливо там, де немає вогкості і прямих променів сонця, інакше заготовка зіпсується, втратить колір.
Консервація
Рецепти заготівлі кропу на зиму в банках часто припускають використання таких інгредієнтів:
- оцту столового або яблучного;
- солі;
- перцю чорного;
- часнику.
Один з варіантів заготовки зелені як свіжої – це маринувати кріп в банки. Для цього знадобляться:
- 150 мл води;
- 100 г солі;
- 100 мл 9% -ного оцту.
рецепт:
- Кріп нарізати довжиною 3-4 см, розкласти по стерилізованим банкам.
- У киплячій воді розчинити сіль, додати оцет.
- Залити маринадом, прикрити кришками.
- Стерилізувати 15 хвилин, якщо банку об'ємом 0,5 л, і 20 хвилин, якщо 1 л. Закрутити кришки, накрити рушником до охолодження.
Рецепт мариновки зелені:
Способи заморозки кропу
Заготівля зелені на зиму в домашній морозилці – це відмінний спосіб зберегти її як свіжої. Рецепти, як заморозити кріп на зиму, досить різноманітні – цілком або дрібно нарізаним, з маслом, бульйоном або без наповнювачів.
У фользі або харчовій плівці
Для такої заготовки підійдуть цілі гілки кропу. Їх миють, сушать, збирають порційними пучками. Далі кожен загортають у фольгу або харчову плівку, відправляють в морозильну камеру. Важливо зробити це швидко, інакше в теплі утворюється конденсат, який зіпсує всю роботу.
Зелень зберігається як свіжа. Спосіб особливо зручний, якщо часто виникають перебої з електрикою – фольга і плівка не дадуть зелені швидко розморозитися.
Замороження в формочках для льоду
Зручний варіант заготовки кропу на зиму як свіжого:
- Кріп помити, порізати, злегка обсушити.
- Щільно укласти в формочки для льоду.
- Зверху залити олією без запаху.
- Поставити в морозилку.
Замість масла можна використовувати м'ясний, курячий або овочевий бульйон. Така заготовка стане в нагоді для перших і других страв.
Дивіться, як це роблять господині:
У пакетиках
Для заготівлі кропу на зиму можна використовувати спеціальні пакети для заморожування або звичайні поліетиленові. Зелень миють, дають їй висохнути. Розкладають пучками або порційно. Листя можна дрібно нарізати або залишити цілком.
Важливо щільно загорнути заготівлю, щоб вона не просочилася сторонніми запахами. Кріп залишається зелений, ароматний – як свіжий.
До перегляду рецепт:
У контейнері
Ретельно вимиті листя дрібно нарізають, розкладають по контейнерах з харчового пластику, закривають кришками. Далі відправляють в морозилку.
Така заготовка на зиму непрактична – займає багато місця, незручно відокремлювати порцію. Але якщо треба буде приготування великого обсягу їжі, то цей варіант буде підходящим.
Смарагдове масло
Цікава і універсальна щодо застосування заготовка – інгредієнти:
- петрушка і кріп – за великим пучку;
- базилік – 5-7 гілочок;
- кінза – за бажанням;
- масло рослинне – оливкова, соняшникова або їх суміш.
Покрокова інструкція:
- Зелень промити, обсушити. Подрібнити блендером або ножем.
- Укласти в чисту скляну банку, залишивши до верху 3 см. Залити олією так, щоб маса зникла.
- Накрити кришкою. Дати рідини протекти вниз.
Компоненти і їх кількість можуть змінюватися за смаком.
кропова паста
Ароматна і густа заготовка, що дозволяє надати свіжого річний аромат страв. Що потрібно, щоб закрити кріп на зиму з часником:
- гілки кропу – 90-100 г;
- масло рослинне, краще оливкова – 50 мл;
- сік лимона – 3 ст. л .;
- сіль за смаком;
- часник – 2-3 зубчики;
- коріандр – 7-10 зерен за смаком.
Як готувати – крок за кроком:
- Зелень помити, обсушити.
- Скласти в чашу блендера зелень, часник, налити сік лимона, подрібнити.
- Додати масло, сіль, подрібнені зерна коріандру, збити ще раз.
- Розкласти по банках, закрити кришками.
Заготівля хороша в харчо, рагу, овочевий салат, до м'яса і відварного картоплі. З нею непогано запекти рибу – кріп виходить як свіжий. Якщо не подобається запах часнику, його можна не класти в заправку.
Як варіант приготування – рецепт пасти з гірчицею на зиму:
- 150 г зелені кропу;
- олія соняшникова – 150 мл;
- гірчиця – 3 ст. л .;
- оцет яблучний – 1,5 ст. л .;
- сіль – ½ ст. л .;
- часник – 3 зубчики.
Все змішати, збити блендером до однорідної пюре. Розкласти по банках, щільно закрити кришками.
Можна приготувати по відео:
Умови зберігання кропового заготовок
У морозилці і холодильнику заготовки розміщують так, щоб поруч не було сильно пахнуть продуктів. Після розморожування листя не заморожують повторно.
У сухому вигляді зелень тримають в баночках з щільно закриваються кришками. Ємності ставлять в темне місце, бажано, щоб була циркуляція повітря.
Умови та термін зберігання:
- сухий кріп – без різких перепадів температур, вологості повітря до 70% простоїть рік;
- смарагдове масло – в холодильнику при + 2-5 ° С – півроку;
- кропова паста – при + 1-5 ° С до 4 місяців;
- маринований – температура в межах + 8-20 ° С – 6 місяців;
- заморожений – до року.
Заготівля кропу на зиму не займе багато часу, але допоможе створити запашну і корисну приправу. Її можна додавати в несолодкі страви – супи, борщі, локшину, рагу, пасту, салати, рибу, м'ясо, птицю та т. Д.
У вас є рецепт заготовки кропу на зиму, щоб він виходив як свіжий? Поділіться їм в коментарях. Збережіть статтю собі на стіну, так її побачать ваші друзі і знайомі – інформація може стати в нагоді.
