Сьогодні у нас пельмені. Звичайно їх ліпленням, Америку я вам не відкрию, але я не перестаю захоплюватися рецептом ідеального заварного тіста. Хто ще не пробував спробуйте обов’язково, особисто для мене тепер іншого рецепту просто не існує. Воно підійде і для вареників, чебуреків, мантів. М’яке, еластичне, довго не заветривается за рахунок додавання олії і не розварюється. До речі, якщо любите м’ясні страви, то рекомендую також неймовірно смачні біляші.
Але у сьогоднішній добірці буде не тільки заварне, а й інші кращі рецепти. Кожен знайде тут свій улюблений варіант, навіть, якщо крім борошна і води в будинку немає нічого. До речі, моїй знайомій дитячий лікар сказав, що дітям до трьох років з пельменів можна давати тільки фарш, а тісто не можна. Шматочки його не перетравлюються і викликають болі в животі. А ви даєте їх дітям? Напишіть в коментарях. Приступимо до рецептами?
Класичний рецепт тіста для пельменів на окропі з яйцем
Це тісто не просте, а … заварне. У чому його плюс, запитаєте ви? В тому що клейковина борошна виходить більш чіпка за рахунок температури води і завдяки цьому воно дуже еластичне і податливе. До речі з нього можна готувати не тільки пельмені, але і манти, чебуреки, вареники. Навіть після приготування вони ведуть себе чудово: не злипаються, пружні.
Інгредієнти:
- Борошно — 1 кг
- Яйця — 2 шт.
- Окріп — 2 ст. окропу
- Соняшникова олія — 2 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л.
Приготування.
Борошно просіваємо в ємність. Додаємо сіль, яйця, масло і перемішуємо трохи міксером.
Поки міксер заважаємо невеликий струменем вливаємо окріп.
Якщо вимішувати будете руками, то спочатку ложкою змішайте компоненти.
Тісто можна приготувати як руками, так і блендером або міксером зі спеціальною насадкою. Навіть якщо зважитеся готувати руками, то не бійтеся, ви не обпалите, так як до цього моменту воно буде теплим.
Навіть якщо ви застосовували техніку, не полінуйтеся, і вимішайте додатково руками на столі, присипаному борошном, так воно ще трохи клейка. На фото тісто, яке вымешал міксер.
Як тільки ви його вымешаете до кінця, воно буде ідеальним, не клеїться ні до столу, ні до рук. Присипте його борошном, щоб воно не заветріться і можете приступати до ліплення.
Заварне тісто для домашніх пельменів з окропом
Це тісто відмінне, швидке, рівне, також ідеальне, тільки замість соняшникової тут використовується вершкове масло, що надає йому не тільки еластичність, але і приємний присмак. Ще більшою перевагою є відсутність яєць у складі. Якщо з якихось причин ви не їсте яйця або у вас просто немає, то це відмінний варіант !
Інгредієнти:
- Борошно — 500 гр.
- Окріп — 300 мл
- Вершкове масло — 50 гр.
- Сіль — 1 ч. л.
Приготування.
Кип’ятимо воду, додаємо в неї сіль і розмішуємо до повного розчинення.
У миску засипаємо просіяне борошно, робимо в ній поглиблення, в яке порційно вливаємо воду, одночасно розмішуючи виделкою.
Поки розмішуємо тісто відправляємо на плиту масло растапливаться. Вливаємо його до інших компонентів і знову заважаємо ложкою.
Коли тісто трохи охолоне, його можна вимішувати вже руками на столі.
Вимішуємо про кого 5-7 хвилин на столі, поки воно не стане однорідним і м’яким.
Борошно можна не підсипати, воно не липне!
Обертаємо його харчовою плівкою і залишаємо його відпочивати на 30 хвилин.
Головним плюсом такого тесту є те, що готові вироби виходять дуже м’якими і смачними і тануть у роті. А ще воно не липне до рук і не вимагає великої кількості борошна при виготовленні пельменів.
Підходить для вареників з будь-якою начинкою і пельменів. Але є один мінус! Щоб ви не зробили з нього, все летить зі швидкістю звуку.
Класичне пельменний тісто на мінералці (мінеральній воді) з рослинним маслом
Готове тісто дуже еластичне, податливе, не рветься, коли ліпимо пельмені і не розварюється в бульйоні. Може легко зберігатися в холодильнику в закритому вигляді кілька днів, а в морозилці — кілька тижнів. Воно не розварюється при варінні навіть після заморозки. До речі, знаєте чому тісто на мінералці таке не звичайне? Адже вона діє як розпушувач, тільки не хімічний, а фізичний. Фізичним шляхом насичує його вуглекислим газом. Тобто працює як дріжджі, тільки швидше.
Інгредієнти:
- Борошно — 4 ст.
- Газована вода — 1 ст.
- Рослинна олія — 4 ст. л.
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
Приготування.
У миску вбиваємо яйце. Збиваємо її з цукром і сіллю за допомогою віночка.
Додаємо в суміш рослинне масло і перемішуємо до однорідності. Вливаємо склянку газованої води і знову перемішуємо.
Далі додаємо борошно частинами, замішуючи тісто руками.
Готове тісто закриваємо плівкою. Перед приготуванням пельменів обов’язково даємо йому відпочити мінімум 20 хвилин. Якщо ви будете ліпити на наступний день, то на ніч поставте його в холодильник. А перед початком роботи його потрібно дістати заздалегідь, щоб воно нагрілося до кімнатної температури.
Простий рецепт пельменного тесту на кефірі без яєць
Цей варіант дуже швидкий, тісто готуватися буквально за 10 хвилин. Воно дуже м’яке, пухнасте А ще в ньому немає яєць. Кефір для приготування можна брати будь-якої жирності, навіть самої мінімальної. Залежно від кефіру у вас може піти різну кількість борошна. Вихід — близько 1240 грам. На ньому можна готувати ще і хінкалі і чебуреки, а також коржики з сиром.
Інгредієнти:
- Борошно — близько 700-800 гр.
- Кефір — 500 мл
- Сіль — 1 ч. л.
Приготування.
Кефір кімнатної температури вливаємо в глибоку миску, додаємо до нього сіль і невелику частину борошна. Розмішуємо ложкою до однорідної консистенції.
Потім вводимо ще і ще борошно, поки воно не перестане липнути до рук.
Вимішуємо на столі, додаючи по-трошки борошна, хвилин 10 руками.
Борошно потрібно використовувати обов’язково просіяне!
Тісто можна використовувати через годину після приготування. Поки воно відпочиває, ви можете підготувати начинку.
Головне не забудьте загорнути тісто плівкою або пакетом для того, щоб воно не обвітрилося. Ось так воно виглядає після відпочинку.
Воно виглядає таким пухким і м’яким… Одне задоволення працювати з ним!
Тонке та еластичне тісто для пельменів без яєць на воді
Це мій улюблений рецепт і дуже виручає, коли в холодильнику порожньо. А по еластичності воно не поступається іншим рецептами. Відмінно тримає форму, не склеюється, пружне, але в теж час м’яке. Цей варіант мій коханий, з яйцями воно трохи грубіше і подобатися мені менше. Хоча на смак і колір, як кажуть… Пробуйте!
Інгредієнти:
- Борошно — близько 300 гр.
- Вода — 155 мл
- Сіль — 1 ч. л. без гірки
- Рослинне масло — 1 ст. л.
Приготування.
Борошно просійте обов’язково, не полінуйтеся.
У склянку з водою додаємо сіль і перемішуємо, поки вона не розчиниться. Додаємо її до борошна. Відразу ж вводимо масло.
Спочатку заважаємо ложкою, а потім, коли вся рідина не вбереться. З моменту як на фото, можна заважати руками.
Викладаємо на стіл, присипаний борошном і гарненько вимішуємо хвилин 5, поки не отримаєте м’яке, еластичне і податливе тестечко.
Закутуємо його в плівку і залишаємо хвилин 30. Потім можна готувати.
Еластичне і смачне тісто для домашніх пельменів на молоці
Це тісто просто чарівне, з ним легко працювати, воно відмінно тонко розкочується, вироби не рвуться при варінні. У готовому вигляді дуже ніжне і м’яке. А його родзинкою є — смак. Воно дійсно дуже смачна сама по собі. Це той випадок коли пельмені будуть їсти не через фаршу, а через смачного тіста. У мене особисто в дитинстві завжди так і було.
Інгредієнти:
- Борошно — 2-3 склянки
- Молоко — 1 стакан (або 0,5 ст. молока 0,5 ст. води)
- Яйця — 1 шт.
- Сіль — 1 ч. л. без гірки
- Рослинне масло — 1 ч. л.
Приготування.
Борошно просіваємо і всипаємо в миску. Робимо в ній ямку. Туди відправляємо яйце, сіль, масло і молоко. Молоко повинно бути трохи тепле, але не гаряче.
В принципі, можна заощадити і взяти молоко навпіл з водою.
Замішуємо ложкою, потім викладаємо на стіл з борошном і ретельно вимішуємо, підсипаючи борошно до тих пір, поки тісто не буде добре відставати від рук.
Залишаємо його відпочивати на 30-40 хвилин (мінімум 15 хвилин). Для цього миску змащуємо олією, викладаємо нашу заготовку і накриваємо його рушником або харчовою плівкою , щоб не обвітрилося. Формуємо вироби.
Готові вироби можна заморожувати, після розморожування тісто відмінно тримає форму, не тріскається
Смачне і м’яке пельменний тісто на воді з яйцями і рослинним маслом (не прилипає до рук)
Давайте побалуємо сьогодні своїх рідних домашніми варениками. Багато відмовляються з ними возитися з причини того, що їх готувати клопітно, та й кухня вся буде в борошні. Але, є таке тісто для пельменів, яке готується швидко і кухня при цьому залишиться чистою (та й руки теж). До речі, це улюблений рецепт моєї бабусі, так готували в її родині і вона теж. Крім того це найпопулярніший рецепт на ютубі і не даремно, адже він перевірений роками. Воно приголомшливе, оксамитове, податливе і приємне. З ним легко працювати, не прилипає до рук, ні на поверхні, ні до качалці. При роботі з ним навіть не використовується ні борошно, ні масло!
Інгредієнти:
- Борошно — 4 склянки
- Вода дуже гаряча (але не крутий окріп) — 3/4 склянки
- Рослинна олія — 1/4 склянки
- Яйця — 2 шт.
- Сіль — 1 ч. л. без гірки
Приготування.
Сіль додаємо в борошно і перемішуємо. Після цього робимо в ній поглиблення. Стакан на 3/4 заповнюємо гарячою водою (не окріп, 65-70 градусів), до верху наливаємо масло і трохи перемішуємо. Вливаємо суміш в борошно.
Яйце збиваємо в окремій мисочці і вливаємо до інших компонентів.
Замішуємо тісто. Починаємо це робити ложкою. Коли стане важко заважати, то підсипаємо борошно на стіл і замішуємо руками. На фото момент, коли можна почати вимішувати на столі.
Борошно не підсипаємо.Тісто дуже мягенькое і добре себе веде. Вимішуємо 5-7 хвилин, не лінуйтеся. Всі крихти, які при цьому випадають, збираємо назад в грудку.
Як тільки перестане липнути до рук, залишаємо його відпочивати на 15 хвилин під рушником або в пакеті. Воно виходить тепленьке, оксамитове, як м’який пластилін.
У нас є час, щоб зайнятися начинкою.
Якщо Вам був корисний цей рецепт, поділіться ним в соцмережі, клацнувши на кнопку у кінці статті!
Як замісити м’яке тісто в хлібопічці на пельмені зі свинини і яловичини
Цей рецепт підходить для будь хлібопічки: панасонік, кенвуд, редмонд, філіпс. Головне черговість компонентів дотримуйтесь для своєї грубки. У мене, наприклад, panasonic sd-255 і в ній спочатку йдуть сипучі компоненти, а потім рідкі. І звичайно, будь-якої з вищеописаних рецептів, підходить для хлібопічки, але цей рецепт найпростіший, тому вирішила включити його в добірку. Головне, щоб у рецепті були чіткі дозування.
Інгредієнти:
- Борошно — 500 гр.
- Вода -200 мл
- Яйця — 2 шт.
- Рослинна олія — 0,5 ст. л. (не обов’язково, надає велику пластичність)
- Сіль — 0,5 ч. л. без гірки
Приготування.
Закладаємо компоненти в хлібопічку. У даній моделі йде спочатку рідкі, потім сухі.
Ставимо програму тісто на 1,5 години. За цей час воно не тільки добре вимішується, але і прекрасно вистоюється.
Якщо необхідно, то можна додати ще трохи борошна в процесі замісу. Крім того воно готуватися в теплі, тому виходить вже готовим, нічого не потрібно вистоювати. Тісто виходить ідеальне, пластичне, выстоянное. Дістали і ліпимо. І руки чистенькі!
Можна ліпити пельмені руками або в спеціальній пельменнице. Все добре склеюється і не розклеюється при варінні.
Рецепт дуже смачного тіста на пельмені, яке не розварюється
У чому секрет ідеальності? Звичайно, в чіткому вимірі компонентів і в їх переліку. Безумовно технологія важлива, але склад на першому місці. Цей варіант якраз такий — з ідеальним складом. І містить секретний інгредієнт — бринзу. Ви уявляєте, які смачні пельмені будуть? Я вже спробувала! Дуже незвично!
Інгредієнти:
- Бринза малосолоний — 300 гр. (можна творог)
- Яйце — 1 шт
- Сіль — 0,5 ч. л. (враховуємо сіль в сирі)
- Тепла Вода — 500 мл
- Борошно — близько 1,2 кг (може знадобитися більше борошна або менше)
Приготування.
Бринзу нарізаємо кубиком, перекладаємо в миску.
Додаємо сіль, яйце і півсклянки води. Пробиваємо заглибним блендером.
Додаємо воду, що залишилася і просеяную борошно порційно, вимішуючи тісто ложкою.
Коли воно стане занадто густе, перекладаємо на стіл, присипаний борошном.
Готове тісто дуже м’яке, припыляем його борошном і залишаємо в кульку полежати.
Перед приготуванням пельменів його ще раз обминаємо.
Воно дуже смачне і незвичайне і варте вашої уваги! При виготовленні пельменів або вареників це тісто вимагає подпыления борошном столу і скалки.
Відео про те, як зробити кольорове тісто на пельмені
Чудові різнокольорові пельмені без штучних барвників. А фарбувати тісто будемо овочевими соками. Не повірите, але вони дають неймовірно красивий колір. Куркума дасть тепло-бежевий колір, моркву — жовтий, червонокачанна капуста — фіолетовий, буряк — бордовий або навіть малиновий, томатна паста — кораловий.
Інгредієнти:
- Борошно — 150 гр.
- Овочевий сік — 60 мл
- Яйце — 1/2 шт
- Сіль — щіпка
- Рослинне масло — 1 ч. л.
Приготування.
Покрокове приготування цих чудових, яскравих і натуральних виробів дивіться у відео.
На сьогодні все. Сподіваюся ви знайшли для себе підходящий рецепт. Якщо ви занурюєтеся в «виробництво» пельменів, то раджу спробувати всі варіанти, щоб вибрати свій «коронний». Ще рекомендую переглянути інші борошняні страви тут. А я прощаюся з вами, сподіваюся, ви залишите свій коментар та поділіться статтею в соцмережі! До зустрічі.
