У сучасній кулінарії термін «спекотне» застосовують для позначення м’ясної страви, тушкованого з картоплею, овочами і спеціями. Спочатку ж «печеня» — страва з якої цілісної частини тварини, запечене в російської печі.
Зазвичай для спекотного використовували молоде м’ясо, що містить достатню кількість води. Спекотне готувалося з молодого поросяти, ягняти або баранчика. Сама назва страви походить від слова «жар», так як готується в самому жару в печі
На сьогоднішній день рецептів жаркого дуже багато. Зазвичай його готують із свинини, яловичини, баранини, курки, індички та іншої домашньої птиці. Однак, якщо ви шанувальник полювання і на вашому столі частенько буває дичину, то спекотне можна приготувати з неї. В якості овочевої складової може виступати картопля, кабачок, баклажан, цибуля, помідори, перець, морква
Набір овочів зазвичай залежить від сезонності. Подавати печеню прийнято, прикрасивши свіжою зеленню: петрушка, кріп, кінза, базилік, цибуля. У статті зібрані рецепти печені зі свинини.
Для зниження калорійності будь-якого рецепту можна відмовитися від обжарювання, додати майонезу, вершкового масла, замінити картоплю на овочі. Для зниження змісту жиру, замість свинини використовувати курку. Але як відомо, чим більше у страві жиру, тим більше в організмі людини виділяється гормонів радості, бо, іноді можна побалувати себе
Далі розповім детальніше як приготувати це смачне блюдо в духовці. Приготування в духовці – найвигідніший варіант для господині, так як не вимагає безперервного нагляду. Допомагає заощадити час, який можна витратити на близьких, коханих людей поруч.
Печеня по-домашньому в духовці зі свинини з картоплею з грибами в горщику
Стандартної посудом для спекотного є порційні глиняні горщики. Однак не на кожній сучасній кухні можна знайти такі, так як потрібні вони не дуже часто, а місця займають не мало. Як варіант при приготуванні використовуємо один великий горщик, подаємо готову страву порційно на тарілках
Інгредієнти:
- Картопля – 10 шт.
- Свинина – 700 г
- Гриби – 650 г
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Сметана – 2 ст. л.
- Масло вершкове – 80 р.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль
- Спеції
Приготування:
Підготуємо інгредієнти: промиємо, просушити м’ясо, промиємо гриби, почистимо картоплю, моркву, цибулю. Крупно поріжемо гриби, викладемо на сковороду, обсмажимо на рослинному маслі
Поріжемо цибулю чверть кільцями, так само обсмажимо на маслі в окремій сковорідці. Якщо немає окремої, то спершу обсмажимо гриби, потім окремо цибулю
Морква наріжемо соломкою
Крупно порубаємо м’ясо.
Пам’ятаємо: злегка підморожене м’ясо або не встигла розтанути ріжеться легше і цілком підійде в наш рецепт.
Порзане м’ясо обсмажуємо на сковорідці до скоринки
Крупно рубаємо 3-4 картоплини, укладаємо на дно горщика. На картоплю викладаємо гриби разом з маслом, на якому вони смажилися
До цибулі додаємо морквяну соломку, смажимо до готовності
Рубаємо ще пару картоплин, укладаємо поверх грибів в горщик. Зверху солимо, кладемо лавровий лист, інші спеції за смаком
До готовим цибулі і моркви додаємо томатну пасту
У горщик кладемо половину вершкового масла
Викладаємо цибулю і моркву, а потім шар м’яса в горщик
Рубаємо залишився картоплю, укладаємо в горщик до верху
На картоплю викладаємо олію, спеції
А зверху кладемо сметану
Горщик закриваємо кришкою або фольгою, ставимо в нагріту до 200 градусів духовку. Через 15-20 хвилин жар зменшуємо до 180 градусів, вміст горщика перемішуємо. Залишаємо в духовці ще на 40 хвилин.
Готове красиве, смачне блюдо розкладаємо по тарілках і прикрашаємо. Все до столу.
Як приготувати печеня з свинини в пакет для запікання
Часто трапляється, що горщика для спекотного немає зовсім. Але це не буде перешкодою для приготування цього чудового блюда. Розповім, як приготувати печеня з свинини в рукаві для запікання
Інгредієнти:
- Картопля – 1300 г
- Свинина 900 г
- Рослинна олія
- Сіль
- Спеції
Приготування:
Крупно наріжемо м’ясо та картоплю
М’ясо викладемо в ємність, додати сіль і спеції, гарненько перемішаємо
До м’яса висипаємо картоплю, перемішуємо, додаємо 3-4 столові ложки олії. Знову перемішуємо так, щоб все рівномірно покрилося маслом
Кладемо м’ясо з картоплею в пакет, обов’язково зверху зубочисткою робимо дірочки. У деко наливаємо пів склянки води і укладаємо рукав. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і готуємо близько години
У цьому рецепті можна використовувати будь-які овочі, які подобаються вашій родині. Наприклад, цибуля або морква, кабачок і перець. Овочі перед відправкою в рукав ріжемо, солимо. Приємного апетиту.
Готуємо печеня зі свинини з картоплею в духовці глибокому деку
Не менш смачним спекотне вийде і просто на деку. Головні секрети такого способу: взяти м’ясо більш соковитим і не економити на воді. Ну і фольга, щоб запобігти висушування
Інгредієнти:
- Картопля – 1200 м
- Свинина – 800 г
- Цибуля – 1 шт.
- Гриби – 400 г
- Сіль
- Спеції
Приготування:
Цибулину очистимо й наріжемо півкільцями. Викладемо на деко подушку з лука
М’ясо обмиемо, обсушим і наріжемо шматочками довільної величини. Укладемо рівномірно на цибульну подушку. Зверху м’ясо добре посолити і додаємо улюблені спеції
Картоплю очистимо й наріжемо кружальцями. Акуратно покладемо шар картоплі так, щоб не було дірок між кружечками. Шар картоплі, посолити і посипаємо приправами
Зверху викладемо гриби. Гриби можна використовувати прямо замороженими. Якщо гриби варені або смажені, то на деко додамо чверть склянки води
Деко закриємо фольгою і приберемо в розігріту духовку до 180 градусів приблизно на годину
Перед подачею готовому блюду даємо охолонути і прикрашаємо свіжою зеленню. Пальчики оближеш
Класичний рецепт приготування печені зі свинини з картоплею в казані
Ще один рецепт безпрограшної класики і на цей раз готуємо в казані. Специфіка казана в тому, що в ньому страву можна дуже довго мучити при невисокій температурі. При цьому інгредієнти не будуть пересихати, а як раз навпаки віддадуть всі свої соки і напитаются новими. Така страва має особливий аромат і смак
Інгредієнти:
- Картопля – 1200 м
- Свинина – 800 г
- Цибуля – 2 шт.
- Аджика – 4 ст. л.
- Сметана – 3 ст. л.
- Сіль
- Спеції
Приготування:
Першим ділом вимиємо і обсушим м’ясо. Потім крупно порубаємо його. Приправимо сіллю, перцем та іншими приправами на свій смак. Перемішаємо і дамо просочитися хвилин 15-20
Тим часом чистимо і покрошим цибулину. Обсмажимо цибулю до рум’яного кольору на розігрітому маслі. На окремій сковорідці обсмажимо м’ясо до красивої скоринки, а потім перекладемо його до цибулі
Чищений картоплю ріжемо на 4-6 частин і обсмажуємо на олії до скоринки
На дно казана складаємо картоплю, потім м’ясо з цибулею, додаємо лавровий лист та інші спеції. Так як м’ясо спочатку вже посолили і в аджике є сіль, то ця приправа вже не потрібна
Додаємо аджику, сметану і пів склянки води
Закриваємо щільно кришкою або фольгою і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку
Через 20 хвилин жар зменшуємо до 100-120 градусів і залишаємо ще на годину. Якщо час дозволяє, то спекотне можна ще годину потримати вже у вимкненій духовці з закритими дверцятами.
Таким чином страва стане ще більш ароматним і ніжним.
Відео рецепт приготування в духовці печені по-домашньому зі свининою
Смачна їжа збирає всю родину за одним столом. Спекотне за цими рецептами точно стане приводом зібратися!
