Тещин язик з кабачків: покрокові рецепти на зиму з фото і відео

Судячи з анекдотів, тещі бувають ой як гострі на язик. Тільки дай привід, зададуть невдалому зятю перцю! Повинно бути, саме так міркував автор цього рецепту, придумуючи, як би охрестити заготовлений на зиму гострий овочевий салат. А може, асоціацію підказали нарізані тонкими шарами кабачки — ні дати ні взяти мови. Як би там не було, а пекуча закуска «Тещин язик» разом з кумедною назвою швидко пішла в народ і по цю пору залишається одним з найулюбленіших страв у росіян. Якщо ви ще з нею не знайомі, радимо якнайшвидше виправити цю прикру помилку.

Закуска «Тещин язик» з кабачків: класичний варіант

Зазвичай для консервації радять брати молоді кабачки з тонкою шкіркою, яку можна навіть зчищати не зважаючи на її м’якості. З «Тещин язик» справа йде трохи інакше, тут допустимо використовувати і більш зрілі плоди, що мають щільну м’якоть. Але ні в якому разі не переспілі, тверді і сухі, так що вибирайте прискіпливо.

Вам знадобиться:

• 3 кг кабачків;
• 3 кг помідорів;
• 500 г болгарського перцю;
• 1-2 стручка гострого перцю;
• 5-8 зубчиків часнику;
• 250 мл рослинного масла;
• 100 мл оцту 9%;
• 6-8 ч. л. цукру;
• 5-6 ч. л. солі.

Приготування.

1. Помідори і болгарський перець вимийте і наріжте невеликими скибочками. У перцю при цьому видаліть плодоніжку і насіння.

   Закуска вийде барвистою

2. Пропустіть підготовлені овочі через м’ясорубку або перебити їх блендером до стану густої кашки, а потім перекладіть в каструлю і поставте на невеликий вогонь.

   Перебити овочі до стану однорідної маси

3. Поки томатна паста закипає, кабачки очистіть від шкірки і наріжте м’якоть тонкими пластинками.

   А ось і майбутні язички

4. Гострий перець подрібніть довільно. Одна деталь: якщо хочете отримати по-справжньому «вогняну» закуску, залиште насіння на місці, а бажаєте зробити помірно гострий салат, видаліть їх.

   Гострим перцем краще займатися в рукавичках — навіть мікроскопічна ранка на руці відреагує на нього дуже болісно

5. Часник почистіть і поріжте.

   Тещин язик — гостра штука

6. Покладіть в закипающую пасту «язички» кабачків, сіль і цукор.

   Кабачки повинні стати м’якими, але зберегти форму

7. Залиште всі нудитися на вогні ще протягом півгодини, а потім додайте часник, гострий перець і оцет.

   Залишилося кілька фінальних штрихів

8. Почекайте ще хвилин 5, розкладіть салат по заздалегідь стерилізованим банкам і закупорьте на зиму.

   Можна прибирати закуску на зберігання

Кабачків в цьому році у мене виявилося багато, терпіння — мало, а «язички» хотілося зробити тонший та ніжнішу. Тому ніж незабаром був відправлений у відставку, а його місце зайняла картофелечистка. В результаті кабачки виявилися нарізані швидко, рівно і саме так, як хотілося. Варто зауважити, що плоди були молодими і ніжними, тому піддавалися картофелечистке без проблем.

Відео: «Тещин язик» з морквою і томатним соком

Варіант для поспішайок: ледачий «Тещин язик»

Якщо ви не налаштовані витрачати час, пластая кабачки на скибочки, а приготувати закуску хочеться, вибирайте її спрощений варіант. Нехай форма страви і не буде відповідати класичним вимогам, його смак від цього не погіршиться.

Вам знадобиться:

• 2 кг кабачків;
• 250 мл томатної пасти;
• 400-500 г болгарського перцю;
• 1-2 стручка гострого перцю;
• 1 головка часнику;
• 50 мл оцту 9%;
• 2/3 склянки рослинного масла;
• 2/3 склянки цукру;
• 500 мл води;
• 4 ч. л. солі.

Приготування.

1. Кабачки почистіть і наріжте кубиками.

   Молодий кабачок можна не чистити

2. Болгарський перець наріжте, як вам буде зручно, видаливши насіння і плодоніжку.

   Шматки можуть бути великими

3. Гострий перець подрібніть. Насіння з нього вибирають за бажанням.

   З насінням закуска вийде гостріше

4. Часник почистіть.

   Кількість часнику можна змінювати за своїм смаком

5. Пропустіть овочі через м’ясорубку або блендер.

   В цей раз нарізати кабачки пластинками не потрібно

6. Томатну пасту розведіть водою, приправити сіллю і цукром.

   Роль томатів візьме на себе томатна паста

7. Додайте масло, овочеве кришиво і відправте все на плиту, не забувши накрити каструлю кришкою.

   Час від часу потрібно знімати кришку, щоб акуратно перешкодити вариво

8. Тушкуйте закуску протягом півгодини на невеликому вогні. Потім влийте оцет, дайте пасті покипіти ще хвилин 5 і можете розливати її по стерилізованим банкам. Залишиться тільки закупорити ледачий «Тещин язик» на зиму.

   А можна викласти закуску в салатницю і подати на стіл

Якщо ви не хочете робити закуску надто гострою, удвічі зменшите кількість часнику і викресліть із рецепта один стручок перцю.

Готовий «Тещин язик» зберігається близько року в закупорених залізними кришками банки і 2-3 місяці — під капроновими кришками. Приблизно стільки ж (2-3 місяці) закуска залишиться свіжішою і в тому випадку, якщо ви приготуєте її без оцту. А ще знаменитий Мову можна з’їсти відразу ж, подавши його до столу разом з м’ясом, картоплею або овочами. Гострий і пряний, він майже з будь-яким блюдом буде хороший.