Свинина – самий популярний м’ясний продукт у світі і застосовується в основному для повсякденних і святкових страв. Використовується для приготування наваристих супів, виробів з фаршу, а також для запікання в духовці і смаження на сковороді. З неї можна приготувати відмінну буженину, з мови – холодець, а з ніжок – холодець. І це далеко не повний перелік страв, які можна приготувати на Новий рік чи будь яке інше свято. У сьогоднішній добірці буде чимало й інших цікавих рецептів.
Цінність свинини полягає в містяться в ній вітамінів групи В і корисних мікроелементів, що робить м’ясо корисним продуктом для здорових людей. Головне, вживати його слід не більше 200 г на день. Це саме легкозасвоюваний продукт після баранини. Багато хто вважає, що свинина шкідлива для здоров’я, тому що вона жирна. Так от, жиру в 100 г міститься 2,98 р. Для порівняння, в курці жиру міститься 3,03 р. І свинячий жир менш шкідливий для здоров’я, ніж яловичий.
Вирішивши приготувати страву на Новий рік або свято, правильно вибирайте м’ясо при покупці. Якісне має бути блідо-рожевого відтінку без слідів вологи. Сало має бути білим, щільним без маслянистого нальоту і сірого відтінку. При покупці обов’язково звертайте увагу, чи є бірка на туше. Її наявність говорить про проходження ветеринарної експертизи. Її відсутність може спричинити зараження такими небезпечними гельмінтозами, як трихінельоз або теніоз.
Свинина в духовці з помідорами і сиром — смачний рецепт у фользі
Це буде шикарне блюдо на святковому столі. Красиве, соковите і шалено смачне!
Інгредієнти:
- Свинина (шийка, балик) – 2 кг,
- Свіжі помідори – 4 шт.,
- Сир – 150 г,
- Часник – 6-8 зубчиків,
- Французька (зернова) гірчиця — 3 ст. л.,
- Соєвий соус – 3 ст. л.,
- Рослинне масло – 3 ст.,
- Приправа для мяса – 1 ч. л.,
- Чорний мелений перець – 1 ч. л.,
- Сіль.
Як готувати
Спочатку готуємо соус для маринаду. Для цього в глибокій мисці змішуємо з 3 ст. л. рослинної олії, соєвого соусу, французької гірчиці. Додаємо до них по 1 чайній ложці приправа для свинини, чорного меленого перцю і солі. Все добре перемішуємо.
Соус готовий, приступаємо до м’яса. Страва будемо готувати у вигляді Гармошки. При такій нарізці страва готується швидше, а за рахунок начинки воно залишається соковитим і смачним. Для цього м’якоть нарізаємо шматочками шириною не більше 1 см
Зверніть увагу: до кінця м’ясо розрізати не треба!
Шматки перекладають у глибоку форму і добре його підсолюють в розрізах і з усіх сторін. А після цього його рясно промащують підготовленим маринадом в надрезах, ззовні зі всіх сторін, щоб воно добре добре просочилося.
Форму прикривають харчовою плівкою і залишають маринуватися на кілька годин, але не менше 2 годин. Чим довше перебуватиме м’ясо в маринаді, тим смачніше і соковитіше воно вийде.
Нарізаємо овочі і сир. Часник нарізають невеликими шматочками, помідори – кружечками, сир – скибочками.
М’ясо перекладають на великий шматок фольги і надрізи спочатку накладають часточки часнику, потім помідори і сир. Свинину щільно загортають у фольгу, зубочисткою роблять кілька проколів, щоб виходило повітря.
І відправляють в духовку на 1,5 години, температуру виставляють 180?С. Через 1,5 години, розвертають фольгу, і дають зарум’янитися м’яса та сиру. Під кінець запікання по кухні стоїть такий аромат, що не терпиться швидше скуштувати цю страву, до того воно вийшло красиве і апетитне!
Як смачно приготувати свинину в горщиках по-царськи
Самі по собі окремо інгредієнти для цієї страви можуть бути цілком самостійними і смачними стравами. Але якщо з’єднати їх разом і тушкувати в духовці, то вийде царський печеня з невимовним смаком.
Необхідні продукти на 5 горщиків (порцій):
- Вирізка свинини — 1,2 кг,
- Картопля – 1,5 кг,
- Цибуля ріпчаста – 5-6 шт.,
- Гриби (печериці) – 500 г,
- Соняшникова олія для смаження,
- Сіль і чорний мелений перець – за смаком,
- Сир або майонез – за бажанням.
Як приготувати
Свинину нарізаємо невеликими шматочками і відправляємо смажитися на сковороду з маслом на сильному вогні. В цей же час нарізаємо цибулю півкільцями і відправляємо туди ж, на сковороду. Як тільки м’ясо підрум’яниться, посипаємо сіллю і перцем, прикриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і смажимо майже до готовності. Смажені шматочки потім складаємо в окрему миску.
Поки смажиться м’ясо займаємося картоплею. Її чистимо, нарізаємо невеликими шматочками. На цю ж сковороду (мити її не потрібно), наливаємо олію і обсмажуємо картоплю. Як тільки вона злегка підрум’яниться, солимо її і перчимо, прикриваємо кришкою і смажимо до напівготовності. А потім готову перекладаємо в іншу миску.
Тим часом, поки картопля смажиться, нарізаємо гриби невеликими шматочками. На сковороду, де смажилася картопля, наливаємо олію і обсмажуємо там гриби до готовності. Під кінець смаження печериці трохи солимо і посипаємо меленим перцем.
Під час смаження грибів нарізаємо чорнослив навпіл. Якщо чорнослив сухий і твердий, його треба попередньо замочити.
Приступаємо до наповнення горщиків. Всі підготовлені продукти накладаємо шарами. На дно накладаємо шар смаженої свинини, потім шар картоплі, потім гриби. Знову – шар м’яса, а потім картоплю. Так наповнюємо 3 горщика. Інші горщики наповнюємо у тому ж порядку, тільки замість грибів кладемо чорнослив.
За бажанням, хто не боїться калорійного майонезу або сиру, на верхній шар можна покласти натертий на тертці сир або полити майонезом.
Закрити горщики кришками і відправляємо в попередньо розігріту до 200 ? с на 30-40 хвилин.
М’ясо, картопля і гриби в духовці так протомились, що від них важко відмовитися. А від такого гарячого страви на святковому застіллі дуже важко відмовитися. Недарма, таку страву в горщиках називають царським.
Свинина по-французьки з картоплею в духовці
Ця страва готується з шарів м’яса (спочатку це була телятина, пізніше стали використовувати свинину і яловичину), картоплі і сиру. Як тільки ця страва не називається: М’ясо по-капитански, по-домашньому, Сюрприз. Однак у всьому світі воно називається м’ясо по-Орловскі. Справа в тому, що творець цієї страви француз Урбен Дюбуа був кухарем графа Олексія Орлова, найближчого соратника імператора Миколи I.
«Телятина по-Орловскі» являє собою запіканку з телятини, картоплі та грибів, запечених під соусом бешамель з додаванням сиру. У спрощеній версії, званої «м’ясом по-французьки», зникли гриби, а м’ясна складова стала найчастіше включати свинину чи яловичину, нерідко у вигляді фаршу. А соус бешамель замінений вершками, сметаною або, в крайньому випадку, купленим у магазині майонезом.
Дуже добре рецепт приготування цієї страви показано у відео автора блогу «Секрети Домоведення» Маргарити Таскаевой.
Рецепт шашлику з свинини в духовці
На вулиці зима, але так хочеться порадувати близьких і приготувати шашлик на Новорічний стіл. Його цілком можна приготувати і в духовці. Звичайно, він не буде пахнути димком, але і вдома теж можна приготувати смачний і соковитий шашлик.
Знадобиться:
- Свинина – 1,5 – 2 кг,
- Ріпчаста цибуля – 5-5 цибулин,
- Сіль – 1,5 ч. л.,
- Паприка – 2 ч. л.,
- Приправа для шашлику — 3 ст. л.
Як робити
Для приготування шашлику найкраще підійде ошийок або антрекот. Нарізають м’ясо невеликими шматками, як на звичайний шашлик і складають його в каструлю. Для маринування додаємо до нього 1,5 ч. л. солі, 2 ч. л. паприки і 3 ст. л. приправи для шашлику. Все добре перемішуємо, щоб приправи рівномірно розійшлися по всьому шматках.
Приправу краще взяти ту, яка на фото автора цього рецепта. Вона найкраще підходить для цього шашлику.
Нарізаємо цибулю кільцями і додаємо до свинини. Перемішуємо м’ясо з цибулею, при цьому намагаємося пом’яти сильніше цибулю, щоб він дав сік. І залишаємо маринуватися мінімум на 5 годин, а краще його залишити на ніч.
Потім замариноване м’ясо перекладаємо в рукав, зав’язуємо його і відправляємо в духовку на 1 годину. Ставимо температуру 180?С.
Через годину, розрізах пакет і відправляємо запікатися ще шашлик у відкритому рукаві на 35-40 хвилин, поки шматочки не зарум’яняться.
Подивіться, який апетитний, зажаристый, і в той же час соковитий, вийшов шашлик!
Як смачно приготувати свинину у вершковому соусі
Пропоную приготувати дуже просте, але у водночас дуже ситне і надзвичайно смачне блюдо – свинину з овочами і грибами, тушковану в вершках.
Як приготувати
Беремо свинину нежирну і нарізаємо його невеликими шматочками, складаємо в глибоку миску. М’ясо заливаємо соєвим соусом і залишаємо в цьому маринаді на 30-40 хвилин.
А поки готуємо овочі. Нарізаємо невеликими шматочками гриби і перець, а цибулю — тонкими півкільцями. Для цієї страви можна використовувати заморожені перець і гриби.
Через півгодини ставимо на вогонь сковороду наливаємо на неї трохи олії. Викладаємо замариноване м’ясо.
Залишився соєвий соус не виливаємо, він, можливо, ще стане в нагоді.
Обсмажуємо його на сильному вогні і як тільки побіліє, додаємо до нього спеції – приправа для свинини і суміш перців. Потім додаємо нарізану цибулю і через пару хвилин болгарський перець і гриби. Все добре перемішуємо і заливаємо вершками з жирністю не менше 20%. Через 15 хвилин пробуємо на смак. Якщо необхідно, додаємо залишився соєвий соус. Тушкуємо ще 15 хвилин, що в цілому виходить з півгодини.
Знімаємо сковороду з плити і перекладаємо м’ясо з овочами в іншу вогнетривку форму. Можна накрити кришкою або фольгою, і в такому вигляді відправити в духовку. Але можна приготувати їстівну кришку і в такому вигляді і запекти.
Злегка присипаємо стіл борошном і розкачуємо готове листкове тісто в тонкий пласт за розміром, щоб вона прикрила форму. Прикриваємо тестом форму, краї підгинаємо. Верх тіста змащуємо збитим жовтком, протикаємо зубочисткою у кількох місцях. Відправляємо форму в духовку, заздалегідь розігріту до 200 ? с і запікаємо 30-40 хвилин.
Таким чином можна готувати будь-нежирне м’ясо – телятину, курку, індичку, кролика. Тушковане в вершках, воно виходить незвичайно соковите, ніжне і смачне.
Готову страву дістаємо з духовки, обережно ножем зрізаємо кришечку. Перекладаємо на тарілку. Присипаємо зеленню і подаємо до столу з шматком кришки з тіста. М’ясо, приготоване таким чином гарантовано вдале блюдо. Таке частування особливо підійде для будь-якого сімейного торжества або романтичної вечері, а також це ідеальний варіант, хто хоче смачно нагодувати свою сім’ю.
Як смажити свинину в клярі на сковороді
Якщо хочете приготувати щось простіше, але в теж час, щоб це було красиво і смачно, приготуйте свинячі відбивні в клярі. Таким блюдом ви точно нікого не розчаруєте, і всі будуть ситі і задоволені. Плюс цієї страви полягає ще і в тому, що воно готується швидко. Для приготування 3-4 порцій (закладка на одну сковороду) піде не більше півгодини.
Інгредієнти:
- Свинина (філе) – 850 г на 8 порцій,
- 2 яйця,
- Сіль, суміш перців і за бажанням мелений коріандр,
- Борошно.
Як приготувати
М’ясо нарізаємо впоперек волокон на шматки товщиною не більше 1 см Кухонним молотком відбиваємо шматки з одного і з іншого боку, посипаємо сіллю і спеціями. Перший шматок посипаємо сіллю з обох сторін, а всі наступні – з одного боку сіллю, з іншого – меленим перцем і коріандром. Складаючи шматки один на одного, всі шматки повною мірою отримають те й інше.
Готуємо кляр. Для цього в миску розбиваємо 2 яйця їх добре їх розбиваємо. В іншу тарілку насипаємо борошно.
Спочатку відбиту свинину обвалюємо в борошні, а потім мачає в збитому яйці і відразу ж викладаємо на сильно розігріту сковороду. Обсмажуємо з одного боку не більше півхвилини, зменшуємо вогонь до середнього і ще обсмажуємо з цієї ж сторони 3-3,5 хвилини.
Потім м’ясо перевертаємо, зменшуємо вогонь до повільного, накриваємо сковороду кришкою і смажимо до повної готовності. На смаження йде приблизно 12 хвилин.
Це простий варіант кляру. Якщо він вам не подобається, приготуйте пишний. Для його приготування знадобляться:
- 2 яйця,
- 100 мл молока,
- 100 г борошна,
- По 0,5 ч. л. солі і цукру (за смаком),
- Міксер.
Для його приготування розбиваємо яйця в глибоку миску, додаємо сіль і збиваємо міксером до стійкої піни. Додаємо цукор і потім, продовжуючи збивати, додаємо молоко, а потім борошно. У підсумку виходить пузирчастий і пишний кляр.
Готові відбивні викладаємо на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир. При подачі до отбивным додаємо свіжі овочі або гарнір по бажанню.
Свинина в кисло-солодкому соусі — швидко і просто
Насправді кисло-солодких соусів маса, але сьогодні пропоную класичний варіант його приготування.
Інгредієнти:
- Філе свинини – 400 г,
- 1 солодкий перець,
- Половинка гострого перцю,
- 1 середня морквина,
- 1 великий зубчик часнику,
- Невеликий шматочок імбиру. Товщиною не більше 1 см,
Для соусу:
- 4 ст. л. соєвого соусу,
- 1,5-2 т. л. оцту (винний, яблучний, рисовий, бальзамічний),
- 2 ст. л. без гірки коричневого цукру або меду,
- 2 ч. л. картопляного крохмалю,
- 1 ч. л. діжонської гірчиці (за бажанням),
- 1/3 склянки води.
Як готувати
М’ясо потрібно вимити, звільнити від плівок і порізати поперек волокон товщиною не більше 1 см, як на відбивні. Тепер шматочки потрібно відбити до тонкого стану. Якщо у вас свиняча вирізка, можна і не відбивати. І тепер всі шматочки нарізаємо тонкою соломкою. Перекладаємо їх у глибоку миску. Налийте туди ж 1 ст. л. соєвого соусу і добре перемішайте, щоб тільки змастити м’ясо і даємо йому трохи постояти.
Тим часом нарізаємо дрібно овочі: тонкою соломкою солодкий і гострий перець (якщо хочете погостріше, насіння залиште) і моркву. Дрібними шматочками нарізаємо часник і імбир.
Якщо ви не любите шматочки імбиру і часнику в готовому блюді, нарізайте з великими шматочками, а потім з готового блюда їх можна буде забрати.
Робимо соус. Виливаємо залишки соєвого соусу в глибоку миску, туди ж додаємо оцет, спеції, цукор, гірчицю і половину крохмалю. Перемішуємо, додаємо воду і знову перемішуємо. І поки відставляємо в сторону.
А залишився крохмаль додаємо до м’яса і добре перемішуємо.
Глибоку сковороду добре розігріваємо, наливаємо в неї 2 ст. л масла і на сильному вогні обсмажуємо моркву протягом 1,5 хвилин. Продовжуючи постійно помішувати, додаємо нарізаний солодкий і гострий перець і обсмажуємо ще 1,5 хвилини, не збавляючи нагрівання. Обсмажені овочі прибираємо зі сковороди.
На сковороду знову додаємо 1 ст. л. олії і швидко, протягом півхвилини, обсмажуємо часник і імбир. І тут же, не зменшуючи нагрівання, додаємо м’ясо, і при постійному помішуванні готуємо 3-4 хвилини. Після цього додаємо овочі, знижуємо нагрівання до середнього і продовжуємо смажити ще 3 хвилини. Тепер додаємо соус. Перед додаванням ще раз соус перемішуємо, щоб підняти відстояний крохмаль з дна.
Даємо соусу закипіти і прогрітися всім продуктам пару хвилин, і на цьому свинина в солодко-кислому соусі буде готова. Класичний гарнір для такої страви, звичайно ж, буде рис, але його цілком можна замінити будь-яким іншим гарніром.
Дорогі читачі, прочитавши ці рецепти і подивившись фото їх приготування, напевно, ви переконалися, що вони готуються досить просто і швидко. Тому всі вони дуже підходять для приготування на святковий стіл. Готуйте їх і приємного апетиту!
