Свинина, запечена в духовці — соковита і м’яка

Свинина – самий популярний м’ясний продукт у світі і застосовується в основному для повсякденних і святкових страв. Використовується для приготування наваристих супів, виробів з фаршу, а також для запікання в духовці і смаження на сковороді. З неї можна приготувати відмінну буженину, з мови – холодець, а з ніжок – холодець. І це далеко не повний перелік страв, які можна приготувати на Новий рік чи будь яке інше свято. У сьогоднішній добірці буде чимало й інших цікавих рецептів.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya42 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Цінність свинини полягає в містяться в ній вітамінів групи В і корисних мікроелементів, що робить м’ясо корисним продуктом для здорових людей. Головне, вживати його слід не більше 200 г на день. Це саме легкозасвоюваний продукт після баранини. Багато хто вважає, що свинина шкідлива для здоров’я, тому що вона жирна. Так от, жиру в 100 г міститься 2,98 р. Для порівняння, в курці жиру міститься 3,03 р. І свинячий жир менш шкідливий для здоров’я, ніж яловичий.

Вирішивши приготувати страву на Новий рік або свято, правильно вибирайте м’ясо при покупці. Якісне має бути блідо-рожевого відтінку без слідів вологи. Сало має бути білим, щільним без маслянистого нальоту і сірого відтінку. При покупці обов’язково звертайте увагу, чи є бірка на туше. Її наявність говорить про проходження ветеринарної експертизи. Її відсутність може спричинити зараження такими небезпечними гельмінтозами, як трихінельоз або теніоз.

Свинина в духовці з помідорами і сиром — смачний рецепт у фользі

Це буде шикарне блюдо на святковому столі. Красиве, соковите і шалено смачне!

Інгредієнти:

  • Свинина (шийка, балик) – 2 кг,
  • Свіжі помідори – 4 шт.,
  • Сир – 150 г,
  • Часник – 6-8 зубчиків,
  • Французька (зернова) гірчиця — 3 ст. л.,
  • Соєвий соус – 3 ст. л.,
  • Рослинне масло – 3 ст.,
  • Приправа для мяса – 1 ч. л.,
  • Чорний мелений перець – 1 ч. л.,
  • Сіль.

Як готувати

Спочатку готуємо соус для маринаду. Для цього в глибокій мисці змішуємо з 3 ст. л. рослинної олії, соєвого соусу, французької гірчиці. Додаємо до них по 1 чайній ложці приправа для свинини, чорного меленого перцю і солі. Все добре перемішуємо.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya43 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Соус готовий, приступаємо до м’яса. Страва будемо готувати у вигляді Гармошки. При такій нарізці страва готується швидше, а за рахунок начинки воно залишається соковитим і смачним. Для цього м’якоть нарізаємо шматочками шириною не більше 1 см

Зверніть увагу: до кінця м’ясо розрізати не треба!

Шматки перекладають у глибоку форму і добре його підсолюють в розрізах і з усіх сторін. А після цього його рясно промащують підготовленим маринадом в надрезах, ззовні зі всіх сторін, щоб воно добре добре просочилося.

Форму прикривають харчовою плівкою і залишають маринуватися на кілька годин, але не менше 2 годин. Чим довше перебуватиме м’ясо в маринаді, тим смачніше і соковитіше воно вийде.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya44 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Нарізаємо овочі і сир. Часник нарізають невеликими шматочками, помідори – кружечками, сир – скибочками.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya45 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

М’ясо перекладають на великий шматок фольги і надрізи спочатку накладають часточки часнику, потім помідори і сир. Свинину щільно загортають у фольгу, зубочисткою роблять кілька проколів, щоб виходило повітря.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya46 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

І відправляють в духовку на 1,5 години, температуру виставляють 180ºС. Через 1,5 години, розвертають фольгу, і дають зарум’янитися м’яса та сиру. Під кінець запікання по кухні стоїть такий аромат, що не терпиться швидше скуштувати цю страву, до того воно вийшло красиве і апетитне!

Як смачно приготувати свинину в горщиках по-царськи

Самі по собі окремо інгредієнти для цієї страви можуть бути цілком самостійними і смачними стравами. Але якщо з’єднати їх разом і тушкувати в духовці, то вийде царський печеня з невимовним смаком.

Читайте також:  Як варити щавлевий суп з м'ясом і яйцем? 6 класичних рецептів

Необхідні продукти на 5 горщиків (порцій):

  • Вирізка свинини — 1,2 кг,
  • Картопля – 1,5 кг,
  • Цибуля ріпчаста – 5-6 шт.,
  • Гриби (печериці) – 500 г,
  • Соняшникова олія для смаження,
  • Сіль і чорний мелений перець – за смаком,
  • Сир або майонез – за бажанням.

Як приготувати

Свинину нарізаємо невеликими шматочками і відправляємо смажитися на сковороду з маслом на сильному вогні. В цей же час нарізаємо цибулю півкільцями і відправляємо туди ж, на сковороду. Як тільки м’ясо підрум’яниться, посипаємо сіллю і перцем, прикриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і смажимо майже до готовності. Смажені шматочки потім складаємо в окрему миску.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya47 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Поки смажиться м’ясо займаємося картоплею. Її чистимо, нарізаємо невеликими шматочками. На цю ж сковороду (мити її не потрібно), наливаємо олію і обсмажуємо картоплю. Як тільки вона злегка підрум’яниться, солимо її і перчимо, прикриваємо кришкою і смажимо до напівготовності. А потім готову перекладаємо в іншу миску.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya48 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Тим часом, поки картопля смажиться, нарізаємо гриби невеликими шматочками. На сковороду, де смажилася картопля, наливаємо олію і обсмажуємо там гриби до готовності. Під кінець смаження печериці трохи солимо і посипаємо меленим перцем.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya49 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Під час смаження грибів нарізаємо чорнослив навпіл. Якщо чорнослив сухий і твердий, його треба попередньо замочити.

Приступаємо до наповнення горщиків. Всі підготовлені продукти накладаємо шарами. На дно накладаємо шар смаженої свинини, потім шар картоплі, потім гриби. Знову – шар м’яса, а потім картоплю. Так наповнюємо 3 горщика. Інші горщики наповнюємо у тому ж порядку, тільки замість грибів кладемо чорнослив.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya50 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

За бажанням, хто не боїться калорійного майонезу або сиру, на верхній шар можна покласти натертий на тертці сир або полити майонезом.

Закрити горщики кришками і відправляємо в попередньо розігріту до 200 º с на 30-40 хвилин.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya51 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

М’ясо, картопля і гриби в духовці так протомились, що від них важко відмовитися. А від такого гарячого страви на святковому застіллі дуже важко відмовитися. Недарма, таку страву в горщиках називають царським.

Свинина по-французьки з картоплею в духовці

Ця страва готується з шарів м’яса (спочатку це була телятина, пізніше стали використовувати свинину і яловичину), картоплі і сиру. Як тільки ця страва не називається: М’ясо по-капитански, по-домашньому, Сюрприз. Однак у всьому світі воно називається м’ясо по-Орловскі. Справа в тому, що творець цієї страви француз Урбен Дюбуа був кухарем графа Олексія Орлова, найближчого соратника імператора Миколи I.

«Телятина по-Орловскі» являє собою запіканку з телятини, картоплі та грибів, запечених під соусом бешамель з додаванням сиру. У спрощеній версії, званої «м’ясом по-французьки», зникли гриби, а м’ясна складова стала найчастіше включати свинину чи яловичину, нерідко у вигляді фаршу. А соус бешамель замінений вершками, сметаною або, в крайньому випадку, купленим у магазині майонезом.

Дуже добре рецепт приготування цієї страви показано у відео автора блогу «Секрети Домоведення» Маргарити Таскаевой.

Рецепт шашлику з свинини в духовці

На вулиці зима, але так хочеться порадувати близьких і приготувати шашлик на Новорічний стіл. Його цілком можна приготувати і в духовці. Звичайно, він не буде пахнути димком, але і вдома теж можна приготувати смачний і соковитий шашлик.

Знадобиться:

  • Свинина – 1,5 – 2 кг,
  • Ріпчаста цибуля – 5-5 цибулин,
  • Сіль – 1,5 ч. л.,
  • Паприка – 2 ч. л.,
  • Приправа для шашлику — 3 ст. л.

Як робити

Для приготування шашлику найкраще підійде ошийок або антрекот. Нарізають м’ясо невеликими шматками, як на звичайний шашлик і складають його в каструлю. Для маринування додаємо до нього 1,5 ч. л. солі, 2 ч. л. паприки і 3 ст. л. приправи для шашлику. Все добре перемішуємо, щоб приправи рівномірно розійшлися по всьому шматках.

Читайте також:  Як запекти форель в духовці, щоб була соковитою і смачною

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya52 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Приправу краще взяти ту, яка на фото автора цього рецепта. Вона найкраще підходить для цього шашлику.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya53 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Нарізаємо цибулю кільцями і додаємо до свинини. Перемішуємо м’ясо з цибулею, при цьому намагаємося пом’яти сильніше цибулю, щоб він дав сік. І залишаємо маринуватися мінімум на 5 годин, а краще його залишити на ніч.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya54 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Потім замариноване м’ясо перекладаємо в рукав, зав’язуємо його і відправляємо в духовку на 1 годину. Ставимо температуру 180ºС.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya55 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Через годину, розрізах пакет і відправляємо запікатися ще шашлик у відкритому рукаві на 35-40 хвилин, поки шматочки не зарум’яняться.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya56 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Подивіться, який апетитний, зажаристый, і в той же час соковитий, вийшов шашлик!

Як смачно приготувати свинину у вершковому соусі

Пропоную приготувати дуже просте, але у водночас дуже ситне і надзвичайно смачне блюдо – свинину з овочами і грибами, тушковану в вершках.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya57 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Як приготувати

Беремо свинину нежирну і нарізаємо його невеликими шматочками, складаємо в глибоку миску. М’ясо заливаємо соєвим соусом і залишаємо в цьому маринаді на 30-40 хвилин.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya58 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

А поки готуємо овочі. Нарізаємо невеликими шматочками гриби і перець, а цибулю — тонкими півкільцями. Для цієї страви можна використовувати заморожені перець і гриби.

Через півгодини ставимо на вогонь сковороду наливаємо на неї трохи олії. Викладаємо замариноване м’ясо.

Залишився соєвий соус не виливаємо, він, можливо, ще стане в нагоді.

Обсмажуємо його на сильному вогні і як тільки побіліє, додаємо до нього спеції – приправа для свинини і суміш перців. Потім додаємо нарізану цибулю і через пару хвилин болгарський перець і гриби. Все добре перемішуємо і заливаємо вершками з жирністю не менше 20%. Через 15 хвилин пробуємо на смак. Якщо необхідно, додаємо залишився соєвий соус. Тушкуємо ще 15 хвилин, що в цілому виходить з півгодини.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya59 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Знімаємо сковороду з плити і перекладаємо м’ясо з овочами в іншу вогнетривку форму. Можна накрити кришкою або фольгою, і в такому вигляді відправити в духовку. Але можна приготувати їстівну кришку і в такому вигляді і запекти.

Злегка присипаємо стіл борошном і розкачуємо готове листкове тісто в тонкий пласт за розміром, щоб вона прикрила форму. Прикриваємо тестом форму, краї підгинаємо. Верх тіста змащуємо збитим жовтком, протикаємо зубочисткою у кількох місцях. Відправляємо форму в духовку, заздалегідь розігріту до 200 º с і запікаємо 30-40 хвилин.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya60 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Таким чином можна готувати будь-нежирне м’ясо – телятину, курку, індичку, кролика. Тушковане в вершках, воно виходить незвичайно соковите, ніжне і смачне.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya61 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Готову страву дістаємо з духовки, обережно ножем зрізаємо кришечку. Перекладаємо на тарілку. Присипаємо зеленню і подаємо до столу з шматком кришки з тіста. М’ясо, приготоване таким чином гарантовано вдале блюдо. Таке частування особливо підійде для будь-якого сімейного торжества або романтичної вечері, а також це ідеальний варіант, хто хоче смачно нагодувати свою сім’ю.

Як смажити свинину в клярі на сковороді

Якщо хочете приготувати щось простіше, але в теж час, щоб це було красиво і смачно, приготуйте свинячі відбивні в клярі. Таким блюдом ви точно нікого не розчаруєте, і всі будуть ситі і задоволені. Плюс цієї страви полягає ще і в тому, що воно готується швидко. Для приготування 3-4 порцій (закладка на одну сковороду) піде не більше півгодини.

Інгредієнти:

  • Свинина (філе) – 850 г на 8 порцій,
  • 2 яйця,
  • Сіль, суміш перців і за бажанням мелений коріандр,
  • Борошно.

Як приготувати

М’ясо нарізаємо впоперек волокон на шматки товщиною не більше 1 см Кухонним молотком відбиваємо шматки з одного і з іншого боку, посипаємо сіллю і спеціями. Перший шматок посипаємо сіллю з обох сторін, а всі наступні – з одного боку сіллю, з іншого – меленим перцем і коріандром. Складаючи шматки один на одного, всі шматки повною мірою отримають те й інше.

Читайте також:  Як приготувати курку в духовці цілком з хрусткою скоринкою?

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya62 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Готуємо кляр. Для цього в миску розбиваємо 2 яйця їх добре їх розбиваємо. В іншу тарілку насипаємо борошно.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya63 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Спочатку відбиту свинину обвалюємо в борошні, а потім мачає в збитому яйці і відразу ж викладаємо на сильно розігріту сковороду. Обсмажуємо з одного боку не більше півхвилини, зменшуємо вогонь до середнього і ще обсмажуємо з цієї ж сторони 3-3,5 хвилини.

Потім м’ясо перевертаємо, зменшуємо вогонь до повільного, накриваємо сковороду кришкою і смажимо до повної готовності. На смаження йде приблизно 12 хвилин.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya64 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Це простий варіант кляру. Якщо він вам не подобається, приготуйте пишний. Для його приготування знадобляться:

  • 2 яйця,
  • 100 мл молока,
  • 100 г борошна,
  • По 0,5 ч. л. солі і цукру (за смаком),
  • Міксер.

Для його приготування розбиваємо яйця в глибоку миску, додаємо сіль і збиваємо міксером до стійкої піни. Додаємо цукор і потім, продовжуючи збивати, додаємо молоко, а потім борошно. У підсумку виходить пузирчастий і пишний кляр.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya65 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Готові відбивні викладаємо на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир. При подачі до отбивным додаємо свіжі овочі або гарнір по бажанню.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya66 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Свинина в кисло-солодкому соусі — швидко і просто

Насправді кисло-солодких соусів маса, але сьогодні пропоную класичний варіант його приготування.

Інгредієнти:

  • Філе свинини – 400 г,
  • 1 солодкий перець,
  • Половинка гострого перцю,
  • 1 середня морквина,
  • 1 великий зубчик часнику,
  • Невеликий шматочок імбиру. Товщиною не більше 1 см,

Для соусу:

  • 4 ст. л. соєвого соусу,
  • 1,5-2 т. л. оцту (винний, яблучний, рисовий, бальзамічний),
  • 2 ст. л. без гірки коричневого цукру або меду,
  • 2 ч. л. картопляного крохмалю,
  • 1 ч. л. діжонської гірчиці (за бажанням),
  • 1/3 склянки води.

Як готувати

М’ясо потрібно вимити, звільнити від плівок і порізати поперек волокон товщиною не більше 1 см, як на відбивні. Тепер шматочки потрібно відбити до тонкого стану. Якщо у вас свиняча вирізка, можна і не відбивати. І тепер всі шматочки нарізаємо тонкою соломкою. Перекладаємо їх у глибоку миску. Налийте туди ж 1 ст. л. соєвого соусу і добре перемішайте, щоб тільки змастити м’ясо і даємо йому трохи постояти.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya67 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Тим часом нарізаємо дрібно овочі: тонкою соломкою солодкий і гострий перець (якщо хочете погостріше, насіння залиште) і моркву. Дрібними шматочками нарізаємо часник і імбир.

Якщо ви не любите шматочки імбиру і часнику в готовому блюді, нарізайте з великими шматочками, а потім з готового блюда їх можна буде забрати.

Робимо соус. Виливаємо залишки соєвого соусу в глибоку миску, туди ж додаємо оцет, спеції, цукор, гірчицю і половину крохмалю. Перемішуємо, додаємо воду і знову перемішуємо. І поки відставляємо в сторону.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya68 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

А залишився крохмаль додаємо до м’яса і добре перемішуємо.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya69 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Глибоку сковороду добре розігріваємо, наливаємо в неї 2 ст. л масла і на сильному вогні обсмажуємо моркву протягом 1,5 хвилин. Продовжуючи постійно помішувати, додаємо нарізаний солодкий і гострий перець і обсмажуємо ще 1,5 хвилини, не збавляючи нагрівання. Обсмажені овочі прибираємо зі сковороди.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya70 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

На сковороду знову додаємо 1 ст. л. олії і швидко, протягом півхвилини, обсмажуємо часник і імбир. І тут же, не зменшуючи нагрівання, додаємо м’ясо, і при постійному помішуванні готуємо 3-4 хвилини. Після цього додаємо овочі, знижуємо нагрівання до середнього і продовжуємо смажити ще 3 хвилини. Тепер додаємо соус. Перед додаванням ще раз соус перемішуємо, щоб підняти відстояний крохмаль з дна.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya71 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Даємо соусу закипіти і прогрітися всім продуктам пару хвилин, і на цьому свинина в солодко-кислому соусі буде готова. Класичний гарнір для такої страви, звичайно ж, буде рис, але його цілком можна замінити будь-яким іншим гарніром.

svinina, zapechennaya v dukhovke   sochnaya i myagkaya72 Свинина, запечена в духовці — соковита і мяка

Дорогі читачі, прочитавши ці рецепти і подивившись фото їх приготування, напевно, ви переконалися, що вони готуються досить просто і швидко. Тому всі вони дуже підходять для приготування на святковий стіл. Готуйте їх і приємного апетиту!

 

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!