Якщо ви фанат молочної кислинки в соусі, тоді цей рецепт для вас. Соус з кислого молока прикрасить будь-яку м'ясну страву, будь то шашлик або купати, тим більше, коли він з запеченими овочами. За часом у вас піде приблизно 30 хвилин, але повірте, витрачений час себе повністю виправдає.
Соус з кислого молока
інгредієнти
- помідори – 2 шт. ;
- червоний болгарський перець – 1 шт. (Великий або 2 середніх);
- сушена м'ята – 2-3 щіпки;
- сіль – за смаком;
- кисле молоко – 3 ст.л.
Рецепт приготування соусу з кислого молока
Процесів буде не те, щоб багато, але і не мало. Ми впевнені, що ви обов'язково підкреслите з рецепта для себе щось новеньке.
- Розігріваємо духовку до максимальної кількості градусів (точніше до 280, якщо є така можливість, більше не треба).
- Беремо наш перець, він у нас 1 великий і кладемо його в духовку на решітку, при цьому засікаємо хвилин 15. Пам'ятайте, що перець потрібно буде перевернути.
- Тепер нам потрібен окріп і сотейник. Окріп з чайника ви отримаєте швидше.
- Помідори для соусу з кислого молока з запеченими овочами ми будемо білити, щоб зняти з них шкірку і зберегти максимальну кількість «м'яса» помідори.
- Беремо сотейник, виливаємо туди окріп, робимо хрестоподібні надрізи на помідорах по верху і кладемо їх в сотейник.
- Тепер потрібно налити холодну воду в будь-яку миску, щоб потім ми могли остудити там помідори, інакше вони переваряться.
- Чекаємо хвилину-дві і перекладаємо помідори в холодну воду.
- Знімаємо шкірку. Також з помідор необхідно видалити насіння, тому що вони дають якесь розрідження страв, в які їх додають, а нам необхідно, щоб соус був густий. Взагалі на професійній кухні, в більшості випадком прибирають насіння з помідорів і використовують тільки їх стінки, так зване «помідорне м'ясо».
- Помідорів необхідно дати якийсь смак «припечена», але для духовки вони сильно ніжні, тому їх варто припекти на сухій сковорідці. У помідорах є трохи цукру, на сухій сковороді вони піддадуться процесу карамелізації, в зв'язку з чим у нас вийде цікавий смаковий ефект.
- Кладіть помідори на сковороду зовнішньою стороною, опуклою, тому що вона краще стикається зі сковородою.
- Приблизно через півтори хвилини, ви побачите, що помідори отримали карамельну корочку, тепер переверніть їх. Ще хвилинка і вважайте, що вони готові.
- Перекладаємо помідори на дошку і рубаємо їх. Вони мягчайшіе, так що це буде дуже легко і швидко.
- Потім перекладаємо їх в чисту миску.
- Додаємо 2 щіпки солі і 2-3 щіпки сухої м'яти, на гарячий помідорах вона відразу дасть хороший аромат.
- Візьміть невелику миску і наповніть її холодною водою, а потім гарненько її посоліть. Це для перців з духовки, щоб швидко його остудити і не втратити при цьому смакові якості.
- Якщо вже минуло хвилин 15 і перець гарненько обвуглився, тоді дістаємо його і кладемо в підсолену воду на секунд 10, потім перекладаємо перець на дошку.
- Очищаємо його від шкірки, видаляємо насіння, гарненько рубаємо і кидаємо в миску з помідорами.
- Тепер йде кисломолочна база – кисле молоко. У нас же млинець соус з кислого молока. J Просто вона сама по собі вже готова, через це ми завантажуємо її в кінці. До речі, додаємо ми в наш соус 3 ст.л. У нас вийде м'яка кислинка, чимось схожа на ту, що в соусі айвар, тільки ніжніше, тому що там вона йде від оцту.
- Гарненько перемішайте і соус готовий! 🙂
Знаєте, м'ята в цьому соусі особливо хороша, ми впевнені, що багатьом цей смак прийде до душі.
В цілому це «мангального соус», який можна подавати до будь-якого смаженого м'яса. Повірте, коли ви спробуєте соус з кислого молока ваша жити буде поділена на до і після. 😉
Ну, а якщо ви не фанат кисломолочних продуктів, то команда кулінарного сайту Sousnica.com готова запропонувати безліч інших, не менш приголомшливих соусів.
