Всім привіт! Літо – прекрасна пора. В городі зріє ягоди, які необхідно терміново з’їсти. А те, що не з’їдається, то переробляється. Ми вже зробили варення з вікторії, чорної смородини, жимолості і вишні. Також закатали компот. Але є ще щось дуже смачне, без чого не можна обійтися взимку.
Сьогодні мова піде про кетчупі. Він у нас не простий, а з червоної або чорної смородини. Упевнений, що мало хто такий пробував. Один раз я ризикнув і був дуже здивований. Адже це чудовий соус до будь-якої страви, особливо до м’яса. З-за свого кисло-солодкого смаку є його хочеться постійно.
Є кілька способів приготувати таку смакоту. Можете зробити його пекучим або не додавати гостринку. У будь-якому випадку ви отримаєте чудовий кетчуп, який буде набагато смачніше будь-якого магазинного. А можливо ви навіть такої ніде не купите. Тому запасайтеся ягодою і вирушайте разом з нами на кухню, разом будемо готувати відмінний соус на зиму.
Соус з червоної смородини на зиму — незрівнянний рецепт до м’яса
Магазинні соуси або кетчупи мені не дуже подобаються. Хороші та якісні коштують дорого, а дешеві брати боїшся. Віддаю перевагу готувати сам. Адже в їх складі я впевнений. Та до того ж з смородини в магазині ви не купите. А він дуже смачний!
Інгредієнти:
- Червона смородина – 2,5 кг.;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Цукор – 1 кг;
- Кориця мелена – 1 ч. л.;
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
- Гвоздика мелена – 1 ч. л.;
- Оцет 6% – 250 мл
Приготування:
1. Ягоди моєму і відриваємо від них гілочки. Пропускаємо їх через соковижималку. Але намагайтеся це робити на маленькій швидкості, так як смородина дрібна.
Можна скористатися м’ясорубкою або блендером. Але тоді позбавлятися від кісточок і шкірки доведеться перетираючи через сито.
2. Соку повинно вийти 2 літра. Вимірюємо і, якщо його менше, доливаємо до цього рівня холодної кип’яченої води. Кладемо все в каструлю і додаємо всі спеції і додаємо оцет. Все перемішуємо і залишаємо настоятися протягом години.
Можна використовувати бутони гвоздики. Їх можна подрібнити в порошок або використовувати цілими. Але тоді потім їх доведеться вийняти з соусу.
3. Ємність ставимо на вогонь і після закипання, проварюємо на повільному вогні протягом 5 хвилин.
4. За цей час підготуємо тару. Її моєму харчовою содою і стерилізуємо. Закрывашки просто заливаємо окропом.
5. Гарячий соус розливаємо по банках або пляшках і закриваємо кришками. Прибираємо під шубу до повного охолодження.
Зберігати таку смакоту можна в будь-якому зручному місці.
Кетчуп з чорної смородини в домашніх умовах
Зазвичай влітку дозріває стільки ягоди, що готувати тільки варення не хочеться. Ось і проводжу експерименти. Готую смачний кетчуп на зиму. Він дуже добре поєднується з м’ясними стравами. У будь-який момент його можна дістати з погребів і насолодитися. А кисло-солодкий смак тільки підкреслить всі принади страви.
Інгредієнти:
- Чорна смородина – 1 кг;
- Вода – 100 мл;
- Цукор – 4 ст. л.;
- М’ята мелена – 1,5 ч. л.;
- Кориця мелена – 0,5 ч. л.;
- Бадьян – 3 – 4 шт.;
- Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
Приготування:
1. Смородину перебираємо від сміття і моєму. Складаємо відразу в каструлю і заливаємо водою. Додаємо бадьян. Ставимо на вогонь і після закипання проварюємо протягом трьох хвилин. Нам необхідно, щоб плоди гарненько розм’якли.
2. Відразу гаряче вміст каструлі перетираємо через сито. Ще не остигле переробляти набагато легше. Квіточки спеції прибираємо, вони вже зробили свою справу.
3. Пюре переливаємо назад в каструлю і додаємо цукор, корицю, перець за смаком і м’яту. Перемішуємо і знову відправляємо на вогонь. Кип’ятимо ще 5 – 7 хвилин.
Обов’язково спробуйте соус. Можливо ви захочете додати солодощі або перчинки.
Джерело: https://youtu.be/syTAHpGDRSI
4. Гарячий кетчуп розливаємо по стерилізованим банкам і закатуємо кришками. Прибираємо під шубу до повного охолодження.
Рецепт гострого соусу з червоної або чорної смородини
Люблю до м’ясних страв додавати який-небудь соус. Він надає страві свою родзинку. З червоної смородини виходить чудовий смак: кисло-солодкий. Саме такий чудово підходить до шашлику, курки або будь-якому іншому другого блюда. А спеції додадуть свою родзинку.
Інгредієнти:
- Червона або чорна смородина – 1 кг;
- Гіркий перець – 1 шт.;
- Гвоздика – 2 шт.;
- Духмяний перець – 2 шт.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Чорний перець – 0,5 ч. л.;
- Імбир мелений – 0,5 ч. л.;
- Куркума – 0,5 ч. л.;
- Каррі – 0,5 ч. л.;
- Хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.;
- Паприка – 0,5 ч. л.;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 500 гр.
Приготування:
1. Спершу моєму смородину. Зробити це найлегше в друшляку. Потім поміщаємо його в яку-небудь ємність і заливаємо окропом. Тримаємо близько п’яти секунд і витягуємо. Дамо стекти всій рідини.
Від гарячої води наші ягоди стануть м’якими і шкірка на них полопается. Таким чином, нам буде легше з нею працювати надалі.
2. Тепер плоди необхідно перетерти через сито. Можна скористатися м’ясорубкою або блендером. Але найкращий результат буде саме перетертий вручну. Потім перекладаємо пюре в яку-небудь невелику каструлю.
До речі, не потрібно у ягід прибирати гілочки. Переробляти будемо разом з ними, адже так набагато простіше і швидше.
3. Гіркий перець необхідно очистити від насіння і подрібнити дуже дрібно. Можна використовувати і мелений, але в будь-якому випадку це додається лише за вашим смаком. Відправляємо його до смородині.
4. Туди ж додаємо сіль, цукор і всі спеції. Перемішуємо і ставимо на вогонь. Після закипання варимо на повільному вогні близько 5 хвилин.
5. Гарячий соус розливаємо по банках і прикривають кришками. Відправляємо в каструлю з теплою водою, на дно якої укладаємо ганчірочку. Стерилізуємо вміст тари протягом 15 хвилин на повільному вогні.
Джерело: https://youtu.be/ZJjPjsH64jg
6. Коли дістанемо банку, кришку необхідно відразу закатати. Прибираємо ємність під шубу до повного охолодження.
Потім ховаємо на зберігання в будь-яке місце подалі від очей. Можливо саме так вам вдасться зберегти його хоча б до зими, щоб не з’їсти раніше часу!
Тепер в холодну пору року ви зможете насолоджуватися ароматним, смачним кетчупом. Він буде нагадувати вам про літо в будь-який час. Такою смакотою обов’язково почастуєте гостей. Адже напевно вони ще не пробували ягідний соус. Будьте впевнені, що вони захочуть дізнатися рецепт. А я з вами прощаюся, до зустрічі!
