Сезон заготовок триває. Але вже прогноз погоди обіцяє зниження температури повітря. А це означає, що помідори в теплиці не встигнуть дозріти, а зав’язей плодів ще багато. Якщо їх залишити і далі в теплиці, то швидше за все їх вразить фітофтора. І тоді виникає питання, що ж робити з недозрілі томатами? Може бути, їх зібрати і приготувати з них заготовки на зиму, наприклад, салати із зелених помідорів на зиму, добірку рецептів яких ви знайдете, пройшовши за посиланням. А в сьогоднішній статті ви теж знайдете чимало цікавих рецептів заготовок на зиму із зелених плодів.
Можливо, любителів не дозрів томатів буде небагато. Багато хто знають, що їх не можна вживати в їжу, нарікаючи на прикладі картоплі. Адже в позеленілих бульбах міститься отрута соланін, який дуже шкідливий для організму. Оскільки помідори відносяться до того ж сімейства пасльонових, що і картопля, і це багатьох насторожує. Адже не дозрілих плодах томатів теж міститься глікоалкалоїд соланін. Іноді досить з’їсти 5 незрілих плодів в сирому вигляді, щоб отримати отруєння. Отруєння проявляється сонливістю, слабкістю, запамороченням і головним болем. З’являється нудота, утруднене дихання. У важких випадках можлива кома.
Але якщо не стиглі плоди піддати тепловій обробці, шкідливі речовини руйнуються і шкоди для здоров’я не буде. Швидше навпаки, мариновані або солоні, або як інгредієнт для салатів, зелені помідори будуть корисні. Звичайно, набір корисних речовин там буде трохи менше. Однак, що залишається, володіють імуномодулюючою, антимікробну, антиоксидантну властивості, покращують роботу кишечника, допомагають при варикозі.
Кожен з пропонованих рецептів щось вам нагадає. Може бути, смак бочкових томатів, які в радянські часи продавали в магазині. Або яскраві фарби салатів нагадають про літо і будуть чудовою закускою на столі для гостей. Варіантів багато, спробуйте спочатку приготувати в невеликій кількості. Впевнена, що потім ви неодмінно заходьте ці заготовки приготувати знову.
Зелені помідори на зиму — найсмачніший рецепт в банках без стерилізації
Пропоную приготувати салат із зелених помідорів. Взимку цей яскравий красивий хрусткий салат нікого не залишить байдужим. Оскільки у нього додають оцет, можна вважати його маринованим, але він виходить не кислим, а лише з легкою кислинкою, тому багатьом він сподобається.
Для його приготування знадобиться:
Як приготувати
Дрібні плоди нарізаємо половинками, більш великі нарізаємо скибочками товщиною в 1,5 див. Нарізані овочі складаємо відразу у великий таз або каструлю, в якій потім будемо варити салат.
Моркву нарізаємо теж кружечками. Якщо морква велика, то її можна порізати соломкою. Але кружечки моркви в салаті будуть виглядати привабливіше.
Цибулю ріжемо кільцями, великі цибулини – півкільцями.
Солодкий перець нарізаємо квадратиками.
Часник і петрушку пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо у блендері. Всі овочі кладемо в каструлю до помідорів.
До нарізаних овочів додаємо цукор, сіль, масло, часник і зелень. Оцет будемо додавати в кінці варіння.
Овочі обережно перемішуємо, щоб спеції рівномірно розподілилися по всім овочам. При перемішуванні з овочів з’явився сік, в ньому овочі пізніше і будуть варитися.
Ставимо каструлю на вогонь і після закипання варимо 30 хвилин. Поки вариться салат, стерилізуємо банки і кип’ятимо кришки.
Зверніть увагу! При перемішуванні овочів під час варіння намагайтеся сильно їх не м’яти, щоб текстура помідорів не розвалилася. А коли овочі будуть повністю занурені в сік, заважати салат вже не потрібно, а просто ложкою зверху занурюйте (притискайте) овочі в сік. За 5 хвилин до закінчення варіння в салат додаємо оцет.
Як тільки салат знову закипить, розкладаємо киплячий салат по стерилізованим банкам і відразу ж закатуємо кришками. Перевертаємо на кришки, закутуємо.
Якщо, спробувавши салат, він вам здасться кислим, не переживайте, в подальшому, коли салат трохи постоїть, кислота розійдеться, і салат не здасться вже кислим. Із запропонованого набору овочів виходить одинадцять баночок по 0,5 л.
Джерело: https://youtu.be/jPYRFiFZWLI
Рецепт зелених помідорів на зиму — пальчики оближеш!
Пропоную ще один рецепт смачних маринованих помідор. Заготівля виходить дуже смачною за рахунок пряних трав, спецій і часнику. Готується просто і заготівлю можна зберігати у квартирній коморі.
На 2-х літрову банку необхідно взяти 1,3 кг зелених помідорів, 8 зубків часнику, зелень — петрушку і кріп за 5 гілочок, а також спеції:
- Перець чорний горошком – 8 шт.,
- Запашний перець горошком – 8 шт.,
- Гвоздика – 4 шт.,
- Насіння гірчиці — 1 ч. л.,
- Лавровий лист – 2 шт.
Для маринаду:
- Вода – 750 мл,
- Сіль 1 ст. л.,
- Цукор – 3 ст. л.,
- Столовий оцет – 100 мл
Як приготувати
Зелень беремо будь-яку на ваш розсуд, промиваємо її. Помідори миємо й ріжемо на 4 частини.
Часник нарізаємо брусочками або кружальцями.
На дно простерилізованій 2 л банки кладемо зелень і спеції. Потім банку наповнюємо помідорами, пересипаємо їх нарізаним часником. Банку струсніть, щоб помідори вляглися щільно.
Приготуйте маринад. Закип’ятіть води, додайте сіль, цукор, оцет і знову закип’ятіть маринад.
Гарячим маринадом залийте помідори.
Банку поставте стерилізуватися на 20 хвилин з моменту закипання води в каструлі.
Джерело: https://youtu.be/ikL69m3jfZ4
Після щільно укупорьте простерилизованными кришками, переверніть, щоб перевірити герметичність, укутайте і так залиште до повного охолодження банок.
Бочкові зелені помідори на зиму в банках
Таку заготовку можна приготувати, коли багато зав’язей, а наближається осінь, або хто-то любить і пам’ятає смак тих продуктів, які продавали на вагу у магазині в радянський час. Цей рецепт пропонує приготувати бочкові помідори, але оскільки бочки для засолу навряд чи зараз знайдуться у багатьох господарів, будемо солити в банках. Приготовані в банках за пропонованим рецептом, вони нагадають вам той незабутній бочкової смак. Рецепт простий і перевірений, спробуйте теж приготувати також.
На одну 3-х літрову банку знадобляться:
- Зелені помідори – стільки, скільки поміститься в банку,
- Часник – 1-2 зубчики,
- Парасолька кропу, листя хрону, вишні, смородини – по 1 -2 листочка.
Для приготування маринаду на 1 л розсолу візьміть:
- Суха гірчиця – 1 ч. л.,
- Сіль – 1,5 ст. л.,
- Цукор – 1 ст. л. з гіркою.
Як приготувати
В чисту банку (стерилізувати не потрібно) на дно кладемо листя хрону (його рвуть на частини), по 1-2 листочки смородини і вишні, парасолька кропу. Часник нарізаємо часточками, якщо зубки маленькі, їх розрізаємо навпіл, великі – тонкими скибочками. Додаємо часник до зелені.
Беремо зелені плоди і на кожному з них робимо хрестоподібний прокол ножем біля плодоніжки. Прокол робимо досить глибокий, але наскрізь не протикаємо. Це робиться для того, щоб всередину плоду потрапила сіль і плоди добре просолились. На маленьких плодах робимо один такий надріз. Заповнюємо доверху банку помідорами.
Якщо побачили на томатах ознаки фітофтори, уражені місця обрізаються. А самі плоди відправляються в окрему банку, їх теж можна засолити за таким же рецептом.
Потім наводимо маринад для засолювання. Беремо 1 л холодної води і додаємо 1,5 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру і 1 ч. л. сухої гірчиці, розмішуємо, щоб кристали солі і цукру розчинилися і розійшлася гірчиця. І відразу ж заливаємо маринадом помідори в банці. Швидше всього 1 л розсолу не вистачить, значить знову розчиняємо в 1 л холодної вод сіль, цукор і гірчицю.
Чому не відразу наводимо потрібну кількість розсолу на одну банку? Та тому, що в холодній воді сіль і цукор погано розчиняються і на дні ємності з розсолом вони залишаються. Тому краще невеликими порціями наводити маринад.
Помідори заливаємо розсолом повністю до країв. Закриваючи потім банку щільною поліетиленовою кришкою, намагаючись видавити залишився в банку повітря. Для цього кришку накладаємо не одразу повністю, а поступово закриваючи банку з одного краю до іншого.
Перед тим, як забрати на зберігання в прохолодне місце, кожну банку кілька разів переверніть, щоб сіль і цукор розчинився повністю, а розсіл знову став мутним.
Джерело: https://youtu.be/4yHhHRx4O7M
Якщо через якийсь час виявили, що рідини в банках стало менше, потрібно знову навести такий же розсіл і залити їм порожнє місце в банку. При зберіганні помідори втягують на себе вологу і під кришкою утворюється порожній простір.
Як смачно солити зелені помідори з часником
Способів заготовити зелені помідори на зиму багато. Ось ще один дуже простий рецепт засолки з часником. Повірте, виходить дуже смачно. Така заготівля вмить піде зі столу.
Для приготування за цим рецептом знадобляться зелені томати, часник і лавровий лист. А склад заливання буде вказано далі в рецепті.
Як готувати
Часник очищаємо і нарізаємо тонкими скибочками. На кінчику помідора робимо надріз, у який вставляємо тонко нарізані часточки часнику.
В стерилізовану банку викладаємо підготовлені плоди,
заливаємо окропом і залишаємо на 5 хвилин, щоб помідори прогрілися.
Тим часом робимо заливку. А для заливки на одну 1,5 л банку потрібно взяти:
- 1 л води,
- 6 ст. л. цукру
- 3 ст. л. солі,
- 100 мл 9% столового оцту, якщо користуєтеся оцтовою есенцією, то візьміть 1 частина есенції і розведіть в 6-7 частинах води.
Доводимо розчин до кипіння. З банок з помідорами виливаємо охололу воду, кладемо в банку 1 лавровий листочок і заливаємо підготовленим маринадом.
Потім в кожну банку наливаємо 1 ч. л. горілки і відразу ж закриваємо прокип’яченої кришкою і закатуємо банку.
Перевертаємо догори дном банку, щоб знати, що банку закрита герметично, і залишаємо до повного охолодження.
Джерело: https://youtu.be/gogHhNCX_2o
Зелені помідори по-корейськи
Для тих, хто любить гостреньке, пропоную приготувати дуже смачні, соковиті і ароматні зелені помідори по-корейськи. Зазвичай пікантний гострий смак салатів надає приправа для корейської моркви. Однак подібної приправи в пропонованому салаті не буде, але за смаком салат буде гострим і дуже смачним. Спробуйте і ви приготувати.
Інгредієнти:
- Зелені помідори – 600 г,
- Солодкий перець – 2 шт. – 200 г,
- Морква – 2 шт. — 200 г,
- 5 зубчиків часнику,
- Свіжий кріп і петрушка,
- 9% оцет – 30 мл,
- Рослинне масло – 65 мл,
- Цукор -45 г,
- Сіль – 10 р,
- Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.,
- Мелена паприка – 1 ч. л.,
- Мелений коріандр – 1 ч. л.
Як приготувати
Спочатку очищаємо, миємо й нарізаємо овочі. Плоди нарізаємо невеликими шматочками.
Болгарський перець нарізаємо тонкою соломкою.
Моркву натираємо на тертці для корейської моркви.
Дрібно нарізаємо свіжу зелень. Всі нарізані овочі і зелень перекладаємо в миску.
Додаємо цукор, сіль, перемішуємо.
Сюди ж додаємо приправи (перець, паприку, коріандр) і оцет, і все перемішуємо.
У центрі овочевої маси робимо поглиблення і в це заглиблення на дрібній тертці натираємо часник.
Добре розігріваємо рослинне масло і виливаємо його на часник і відразу знову добре перемішуємо овочеву масу.
Потім суміш накриваємо тарілкою, а з верху ставимо вантаж, наприклад, банку з рідиною. Ставимо салат в прохолодне місце на 8 годин.
Через це час салат готовий і його можна подавати на стіл.
Джерело: https://youtu.be/xT1oKQpXjH0
Простий рецепт маринованих зелених помідорів
Деякі люблять зелені мариновані помідори, щоб вони після засолу вийшли твердими, як огірочки. Візьміть на замітку цей простий рецепт. Крім томатів, на одну літрову банку потрібно:
- чорний перець горошком — 5-6 шт.,
- 1/2-1/3 частину листків хрону,
- 1 парасольку кропу,
- 4-5 зубчиків часнику.
Для приготування маринаду на 1 л води:
- Сіль – 2 ст. л.,
- Цукор – 2 ст. л.,
- 1 десертна ложка 70% оцтової кислоти.
Як зробити зелені мариновані помідори розказано в цьому короткому відео.
Зелені фаршировані помідори на зиму по-грузинськи
Спробуйте приготувати фаршировані зелені помідори по-грузинськи. Вийде гостро, смачно, соковито і незвично! А як красиво виглядають такі помідори в банку. Адже за рецептом в банки кладуть спочатку зелені плоди, а зверху бурі і навіть трохи червоні. В поєднанні з зеленню така заготовка виглядає дуже красиво і апетитно. А вже який вийде смак, ви самі повинні оцінити, зробивши все, як написано в рецепті.
Необхідні інгредієнти:
- Бурі і зелені помідори,
- Сіль – на 1 л води буде потрібно 2 ст. л.,
- Великий пучок зелені (петрушка і селера), причому селера в цьому рецепті має бути присутнім обов’язково,
- Гострий перець – 3 стручки,
- Солодкий перець – 2 шт.
Як приготувати
Часник нарізаємо дрібною соломкою, часникодавку в цьому випадку краще не використовувати. Складаємо часник в миску.
Петрушку і селеру дрібно порізати і відправляємо в миску до часнику.
Солодкий перець нарізаємо дрібними кубиками і відправляємо до часнику і зелені.
Для засолу за цим рецептом можна використовувати скляні банки або емальовані каструлі.
Перш ніж приступити до нарізки гострого перцю, ставимо воду в каструлі на плиту. На 1 л води додаємо 2 ст. л. солі. А оскільки на 3 л банку беремо 3 л води, відповідно кладемо 6 ст. л. солі. Доводимо розсіл до кипіння, даємо покипіти пару хвилин і вимикаємо, розсіл готовий.
Далі на великих помідорах робимо хрестоподібний надріз, але не до кінця, розділяючи помідор на 4 частини,
дрібні плоди розрізаємо на 2 частини, знову ж таки не до кінця.
Дрібно нарізаємо гострий перець, додаємо його до своєрідного фаршу їх часнику, зелені і солодкого перцю.
Для безпеки при нарізуванні гострого перцю на руки надягаємо рукавички, щоб ненароком не зачепити очі, ніс або рот. Інакше неприємні відчуття, печіння, сльозотеча вам забезпечено надовго.
Не знімаючи рукавичок, ретельно перемішуємо фарш.
Отриманою сумішшю фаршируємо підготовлені помідори. Фаршировані помідори укладаємо в 3 л банку. Спочатку на дно кладемо зелені плоди, а зверху укладаємо плоди бурі і поспелее, тому що вони просаливаются швидше і їх можна буде з’їсти в першу чергу. Залишки зелені додаємо зверху.
Заливаємо помідори гарячим розсолом.
Банки або емальовану ємність прикрийте марлею. Якщо це каструля, зверху покладіть ще гніт, щоб помідори не спливали, а були повністю занурені в розсіл.
А банки замість марлі можна прикрити кришками з отворами. Через такі кришки зазвичай зливають воду з банок.
Або поверх помідорів у банку кладуть навхрест товсті стебла кропу, вони теж не дають спливти томатам.Через 5 днів можна почати пробувати томати, бурі до цього часу вже готові.
Можливо, на поверхні з’явиться цвіль. Це нормально, нічого страшного. А щоб вона не утворилася, то після того, як охолоне розсіл після заливки помідорів, насипте зверху товстий шар сухої гірчиці. Це допоможе уникнути появі цвілі. Або просто приберіть цвіль, а заготівлю приберіть в холодильник.
Джерело: https://youtu.be/_ecwy7_jt_c
Через 1-2 тижні помідори по-грузинськи будуть готові до вживання.
Як зберігати зелені помідори вдома, щоб вони почервоніли
Тим, хто живе в північних областях країни, звичним буває зняття з куща недостиглих помідорів. Їх зривають, щоб вони потім дозріли будинку. Це необхідно насамперед для того, щоб за коротке північне літо встигли налитися та інші плоди на кущі. Також доводиться знімати урожай в тому випадку, коли є загроза появи фітофтори. Та й у південних регіонах теж часто вдаються до такого прийому, коли настає осінь, і на кущі залишається досить багато недозрілих плодів.
При зборі врожаю зривають з куща всі зелені плоди і складають їх у скриньку або коробку, де приблизно 5% є стиглі томати. Червоні плоди виділяють газ етилен, який сприяє швидкому дозріванню плодів навколо стиглих протягом двох тижнів. Можна залишити в скриньці одні зелені помідори, але тоді дозрівання триватиме до 35-40 днів.
Необхідно враховувати, що ідеальною температурою для дозрівання вважається +12-15?С. Якщо температура буде нижче цих показників, процес почервоніння плодів буде йти набагато повільніше. І цілком можливо, що за цей період плоди почнуть гнити. Для кращої вентиляції складайте плоди в ящики з-під овочів з отворами.
Деякі дачники для дозрівання прибирають томати в темний підлогу, де влітку температура тримається саме в таких межах. А можна поставити коробки на сонячну сторону на вікно. На сонці помідори також набагато швидше дійдуть до стиглості.
Можна вирвати порожниною кущ і підвісити його в погребі. Але цей спосіб досить клопіткий і займає багато місця. Простіше просто зірвати плоди з куща, перекласти червоними і вже через 1,5-2 тижні можна буде їсти стиглі помідори. Першими червоніти будуть плоди більші, дрібні будуть дозрівати трохи повільніше.
Томати в коробці потрібно періодично переглядати, прибирати з ящика стиглі екземпляри і початківці псуватися, наприклад, уражені фітофторою.
Дорогі читачі, можливо, ви знаєте інші способи швидкого дозрівання зелених помідорів будинку? Напишіть про це в коментарях.
