Чи Любите ви пряні кисло-солодкі соуси до м’яса? У нашій родині обожнюють. Подавати їх можна до курки, індички, свинині, баранині, яловичині. Вони відмінно поєднуються з будь-яким видом м’яса. Прекрасне доповнення до риби і картоплі.
Ткемалі — це традиційний грузинський соус, який готується з великою кількістю спецій і пряних трав. Готується з жовтих або червоних слив, або терну, які ростуть в Грузії, як в дикому середовищі, так і на садових ділянках.
Таку заготовку можна легко і просто приготувати в домашніх умовах, подавати в якості доповнення до страв, замість штучних магазинних кетчупів. А також подати до макаронів, з хрустким маринованим огірком, або помидорчиком, наприклад. Хоча, це так смачно, що можна просто мазати на хліб.
Містить соус всього 41 ккал на 100 грам продукту. До того ж, спеції і трави, покращують не лише апетит, а й травлення. Так як сливи комора пектину, а пектин відмінно очищає кишечник, і активує його. Так що, і смак, і користь.
Літо, гаряча пора, час домашніх заготовок. Ми, наприклад, дуже любимо ягідні та фруктові соуси, з вишні, чорної і червоної смородини, кизилу, тощо Готується нескладно, та результат того вартий. Хочете спробувати? Тоді давайте готувати разом.
Соус ткемалі з сливи на зиму: класичний рецепт
Почнемо мабуть з класики жанру, а вже потім можна і урізноманітнити рецепт, наприклад, доповнивши його необхідними продуктами. З даної кількості продуктів, вихід 1200 мл.
Що потрібно:
- 1,5 кг слив кисло-солодких
- 1 ч. л. солі
- 60-200 мл цукру
- 1 невелика головка часнику
- зелень кінзи і кропу
- 1 ст. л. подрібнених зерен коріандру (або 2 ст. л. хмелі-сунелі)
- суміш перців
- 1 гострий червоний перець (або половинка)
Сливи вимити, видалити кісточки, подрібнити блендером, або за допомогою м’ясорубки. Також, додамо порізаний гострий перець, і подрібнити все.
Ставимо на вогонь і варимо, після закипання можна ще раз все подрібнити блендером, щоб маса стала однорідною. Додаємо сіль, цукор, дрібно нарізану зелень, суміш перців і зерна коріандру.
Щоб часник віддав весь свій смак і аромат, його потрібно подрібнити через прес. Цей інгредієнт додаємо в останню чергу, і даємо покипіти ще пару хвилин.
Всього соус готується 20 хвилин з моменту закипання, його потрібно постійно помішувати, щоб він не пригорів.
Закатуємо в стерильні баночки, і закриваємо стерильними кришками. Баночки я кип’ячу на чайником, кришки мою, заливаю водою, і кип’ячу 10 хвилин. Для таких соусів, використовую баночки з закруткою.
Найсмачніший грузинський соус ткемалі зі слив
Пробували коли-небудь справжній грузинський ткемалі? Так, його можна спробувати тільки в Грузії, але щоб не їхати туди, пропоную його приготувати в будинку, з інгредієнтів, які знайдуться в кожному будинку.
Інгредієнти:
- сливи – 2 кг.
- часник — 200 р.
- перець чилі — 2-3 стручка
- цукор — 200 р.
- сіль — 1 ст. л. (+-)
- томатна паста — 2 ст. л.
- рослинна олія — 2 ст. л.
Сливи вимити, видалити кісточку. Подрібнити через блендер, або м’ясорубку. Пюре, яке у нас виходить переливаємо в каструлю з товстим дном, це важливо. Часник і перець гострий червоний подрібнюємо, але з перцю потрібно вийняти насіння.
Додаємо сіль, цукор, рослинну олію, томатну пасту. Добре перемішуємо і варимо 40 хвилин на повільному вогні.
Обов’язково знімайте утворюється пінку.
Варимо 1 годину, або 30 хвилин, час буде залежати від того, який густоти вам потрібен соус.
Розливаємо в стерильні баночки, і закатуємо стерильними кришками, дуже важливо щоб тара була стерильна. На додаток, банки перевернути кришкою вниз, і укутати. Залишаємо до повного охолодження.
Коли охолоне, він стане ще густіше, і ще смачніше. Якщо пробувати гарячим, за рахунок гострих інгредієнтів він палючий, а коли охолоне, зовсім інший яскравий смак.
Як приготувати соус ткемалі з темних слив на зиму: простий рецепт
Цей чудовий рецепт готується з темних (синіх) злив, і колір у нього виходить темним. Відмінно буде гармоніювати з макаронами, картоплею, і будь-яким видом м’яса, а особливо, з шашликом. Пропоную рецепт не на баночку, або дві. Обсяги у нас будуть побільше, знадобиться дві каструлі, щоб проварити сливи.
Що потрібно:
- 7 кг слив (після протирання залишається 5 кг.)
- 500 грам часнику
- 5 ложок солі
- 500 грам цукру
- 2-3 стручків червоних гострих перців (очищаємо від насіння)
За бажанням, ви можете зменшити пропорції.
Сливи перебрати, вимити, разом з кісточкою, нічого не потрібно відокремлювати, ми їх потім перетрем. Поміщаємо плоди в каструлю, наливаємо пів склянки води. Тушкуємо на повільному вогні 15 хвилин, дивіться, щоб сливи розм’якшилися.
Сливи піняться при гасінні і можуть залити плиту, тому стежимо , зменшуємо вогонь і помішуємо.
Сливи варяться, вони пустять сік, обов’язково помішуйте їх. Потім остудіть і протріть через друшляк. Перетираємо ложкою або чистими руками. Ставимо каструлю, зверху поміщаємо друшляк, і протираємо, повинні залишитися кістки та шкіра. Вся м’якоть і сік проходить через отвори в каструлю.
Масу ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Також, потрібно вимити баночки, і простерилізувати. Ось так ми з мамою стерилізуємо, з допомогою спеціального кола. Не забувайте прокип’ятити кришки.
З стручкового гострого перцю видаляємо насіння, часник очищаємо, подрібнюємо все в кухонному комбайні. Потрібно дрібно подрібнити. Можна скористатися м’ясорубкою або блендером.
Обов’язково видаліть насіння з гострого червоного перцю.
Тим часом сливовий соус кипить вже 15 хвилин на слабкому вогні. Зараз час додати сіль і цукор, добре перемішати. Додаємо подрібнений часник і перець. І після цього, варимо ще 15 хвилин. Отже, у сумі, ткемалі варитися 30 хвилин на слабкому вогні.
Обов’язково спробуйте соус, для нашої сім’ї це ідеальні пропорції. Але в залежності від ваших смакових уподобань, вам може здатися мало чи багато солі або цукру, тому тут ви на свій розсуд регулюєте це кількість.
Сильно вирувати нічого не має, треба гасити. І важливий момент, обов’язково помішуйте, щоб нічого не прилипло. Після додавання цукру, дуже важливо, щоб не пригорів.
Розливаємо по стерильним банках, і закручуємо кришками. З цієї кількості продуктів виходить 10 підлогу літрових баночок сливового кетчупу.
Рецепт простий, сливи найпростіші, які ростуть, практично, в кожному саду. Неймовірно смачний смак, смачніше томатного. Переверніть банки кришкою вниз, далі, їх потрібно укутати теплою ковдрою. Залишити на 12 годин, а потім повернути в нормальне положення, і прибрати на зберігання.
Гострий сливовий соус з імбиром і часником по-китайськи
Дуже цікавий рецепт соусу з часником і імбиром, для любителів цих прянощів. Виходить дуже смачно, але і це ще не все, готується з додаванням соєвого соусу, проварюється на вогні, і подрібнюється в однорідне пюре.
Для приготування я пропоную переглянути відео рецепт, і якщо вам сподобався рецепт, обов’язково приготуйте його. Впевнена, вам сподобається його смак.
Дуже смачний ткемалі із слив на зиму до м’яса в домашніх умовах
Так як злив на нашому садовому ділянці немає, я купую їх на ринку. Обожнюю сливовий джем, і різні соуси зі слив з додаванням пряних трав і спецій. Скажу відразу, ця приправа до зими не до жила, з’їли відразу, довелося зробити ще, збільшивши порцію продуктів. Ну а поки, пропоную рецепт, який я зняла на фото.
Ось такий густий, красивий і однорідний він у мене вийшов, а який смачний, не передати.
Що потрібно:
- 1 кг слив
- 50 мл рослинного масла
- 3-4 зубчики часнику
- 6 ст. ложок цукру
- 1 ч. ложка солі
- 1 ч. ложка меленого коріандру
- 0.5 чайної ложки чорного меленого перцю
- 1 ч. ложка спеції (базилік, кінза, майоран, сухий кріп, петрушка, м’ята)
Ось такі у мене сливи, купувала на ринку, на жаль, не пам’ятаю їх сорт, тоді вони мені сподобалися за зовнішнім виглядом. На смак вони кисло-солодкі, щільні. Не потрібно брати не дозріли, або ті, які розвалюються (м’які).
Плоди я перебираю, трапляються листочки і хвостики. Ретельно мою проточною водою. Поділяю на дві частини, виймаю кісточку. До речі, забула сказати, потрібно щоб сливи відставали від кісточки.
Ось такі плоди всередині, зовсім не такі як зовні, але дуже смачні і соковиті.
Тепер, сливи можна залити невеликою кількістю води і проварити до розм’якшення. Чи бланшувати сливи, зняти з них шкірку і видалити кістку. Подрібнюємо через блендер, або м’ясорубку, і протираємо через сито, так як будуть вкраплення шкурки, але можна не протирати, якщо це не бентежить.
Також, якщо маленькі обсяги, то можна взяти половинку і натерти на тертці, шкурка залишається в руках, її можна використовувати для компоту. Я спробувала саме цей спосіб. Але хочу зазначити, для великих обсягів він не підходить, так як це довго, і не дуже зручно, я, все ж, я зробила це, ось таке у мене виходить пюре, без шкірки.
Підготуємо спеції. Я взяла часник, який потрібно очистити і подрібнити через прес. Трави, мелений чорний перець. Для любителів гострого, можна додати червоний мелений перець, сіль, цукор і рослинне масло.
Відразу не потрібно додавати цукор, інакше в процесі готування соус буде підгоряти. Для варіння краще взяти ємність з товстим дном. Помішувати дерев’яною ложкою або лопаткою.
Ставимо пюре із слив на вогонь і варимо 15 хвилин на повільному вогні, потім додаємо спеції, сіль, цукор і масло, і варимо ще хвилин 15.
Ось таке на вигляд вийшло готове пюре, вже після варіння. Виходить зовсім небагато, і це зрозуміло, з цієї кількості злив виходить не дуже багато.
Якщо ви хочете додати зелень кропу, кінзи, м’яти, базиліка, петрушки, то краще не відразу додавати, а відкрити баночку готового соусу, додати свіжу ароматну зелень, попередньо дрібно нарізати. Перемішуємо і все готово, так смачніше і ароматні.
Готовий соус розливаємо по банках, закручуємо стерильними кришками і закутуємо. Банки і кришки стерильні. У мене були пляшечки для соусу, колись купувала в магазині вони мені сподобалися, я їх прокипятила, і розлила в них, після остигання прибрала в холодне місце.
Відео рецепт аджики або ткемалі з звивши з помідорами
Сливи можна з’єднати з помідорами, тоді буде приємний присмак, і цікавий вид. Цей рецепт чимось нагадує аджику з помідор, тільки помідор ми беремо всього 2 шт. на 2 кг слив. З цієї кількості інгредієнтів виходить 4 пів літрові баночки. Готується дуже просто, а виходить дуже смачно.
У сезон, думаю, ні в кого, при бажанні приготувати, не виникне проблем зі сливами і помідорами, цього добра вистачає на будь-якому ринку, ну і дуже цінно, якщо овочі і фрукти ви вирощуєте самі.
Рецепт ткемалі з жовтої сливи без шкірки і кісточок
Якщо у вас багато слив, то можна приготувати з них не тільки варення, але і чудову аджику, або соус до м’яса. Взимку таке блюдо піде на ура. Та що там чекати зими, влітку ми теж смажимо шашлики, і можна подати як гострої приправи.
Що потрібно:
- 3 кг. жовтої сливи
- 3 столових ложки цукру
- 1 ст. ложка солі
- Свіжа зелень: м’ята, петрушка, кінза ( за смаком)
- 8 ч. ложок хмелі сунелі
- 8 ч. ложок коріандру
- 1 чайна ложка гострого червоного перцю
- 0.5 чайної ложки чорного меленого перцю
- 1 шт. гострий червоний перець
- 2-3 головки часнику
Сливи вимити, покласти в каструлю, залити водою і проварити до м’якості. Злити воду. Остудити сливи. Протерти через сито, щоб прибрати кісточки і шкірки.
Пюре переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Тим часом нарізаємо зелень.
Видаляємо насіння з гострого перцю і дрібно нарізаємо. При роботі з перцем краще надіти рукавички одноразові. Очищаємо часник пропускаємо через прес. Додаємо до зелені і перцю. Перець можна дрібно нарізати або пропустити через м’ясорубку, можна подрібнити блендером.
Наш соус вариться на вогні, через 10 хвилин додаємо сіль, цукор і спеції. Все добре перемішуємо, варимо ще 10 хвилин.
Зараз саме час спробувати, і підкоригувати смак страви, як вам подобається, чи хочете солодше, додайте більше цукру, наприклад.
Потім додаємо зелень, перець гострий і часник. Добре перемішуємо і варимо ще 5 хвилин. Потім розливаємо в стерильні баночки. Набираємо кухлем або ополоником. Можна розливати в пляшки, тоді помістіть в неї лійку.
Баночки щільно закручуємо стерильною кришкою і закутуємо на ніч в ковдру. Вранці ковдру знімаємо, а баночки або пляшечки ставимо в прохолодне місце.
Рецепт приправи з слив без варіння
Цей рецепт простий і швидкий, готується ткемалі без варіння, і зберігається в холодильнику. Ця гостра пряна приправа відрізняється смаком, ароматом, пряністю, і зберігає всю свою користь до самої зими.
Продукти:
- 1 кг слив «Угорка»
- 1 кг болгарського перцю
- 5 шт. гострого перцю
- 3 головки часнику
- два пучка кінзи
- 100 гр цукру
- 2 ст. ложки солі
- 2 десертні ложки оцту
Цю приправу зберігаємо тільки в холодильнику, ніяке інше місце для зберігання не підходить. Або готуйте небагато.
Для початку вимиємо сливи, видалимо кісточки. Разрежем гострий перець і дістанемо насіння, часник очистимо. Вимиємо зелень. Всі інгредієнти пропускаємо через м’ясорубку. Потім додаємо сіль, цукор, оцет, і залишаємо на 15 хвилин.
Це потрібно щоб все розчинилося, за цей час перемішайте кілька разів суміш чистою ложкою. Спробуйте, і додайте за смаком сіль і цукор, якщо не достатньо, але після проби, більше цю ложку не вмочуйте в приправу, інакше вона скисне.
Хоч цей рецепт і без варіння, баночки я рекомендую прокип’ятити, також, як і кришки. Розкладаємо приправу, закриваємо кришками. Дуже рекомендую невелику тару, щоб відкрити баночку і відразу з’їсти, так як після відкриття приправа може скиснути.
Зберігати тільки в холодильнику. Дуже ароматна, апетитна, гостренькі. Дуже смачно з шматочком м’яса. Всі хто продує цю приправу залишається в захваті. Влітку теж бувають посиденьки з шашликами, і восени, я беру з собою баночку приправи.
Кетчуп із слив і болгарського перцю на зиму — пальчики оближеш
Цей рецепт з додаванням болгарського перцю, ви можете взяти жовтий або червоний перець, краще м’ясистих сортів. А також, нам знадобиться ароматна кінза, і сливи, ну і інші інгредієнти і спеції.
Інгредієнти:
- 1 кг болгарського перцю
- 2 кг. кислої сливи
- 2 пучка кінзи
- 100 грам цукру
- 3 ст. ложки солі
- 200 грам часнику
- перець пекучий за смаком
- 1 чайна ложка чорного перцю
- 2-3 ст. ложки томатної пасти
Сливу, перець, кинзу, часник, гострий перець перекрутити через м’ясорубку. Потім додати сіль і цукор, всі ці інгредієнти покласти в каструльку.
Додаємо томатну пасту і пробиваємо все ще раз блендером, щоб зробити пюре більш однорідним.
Додаємо чорний мелений перець, і ставимо на плиту, варимо на повільному вогні 30 хвилин з моменту закипання. Розливаємо в стерильні баночки, і закатуємо стерильними кришками.
Перевертаємо баночки вниз кришками і закутуємо, залишаємо до повного охолодження. А потім прибираємо на зберігання.
Гострий Ткемалі з жовтої аличі: смачний відео рецепт
До речі, хочеться відзначити, що цей соус готують не тільки з звивши, але і з аличі. Правда, не у всіх вона є, але в сезон, якщо задатися метою, можна пошукати її на ринку.
Продається вона на сільських ринках, куди люди з сіл везуть свій товар. Саме там ми знаходимо її. Так як для класичного рецепту підходить саме кисла зливу, або алича, яка сама по собі кисла.
Сьогодні я хочу запропонувати вам відео рецепт, в якому детально розказано весь процес приготування цієї смакоти. Переглядайте відео, та готуйте.
Хочеться ще сказати про те, що при виборі слив, або аличі на ринку, не забувайте дивитися на зовнішній вигляд плодів. Деякі продавці дозволяють, навіть, спробувати, не соромтеся, спробуйте на смак. Вибирайте якісні плоди, і тоді ваше блюдо вийде на славу.
