Соус бешамель – це, по суті своїй, суміш з вершків і муки, яка носить ім'я французького фінансиста-кулінара маркіза Луї де бешамель. Хоча спроби загущать соуси борошном робилися ще античними кулінарами Греції, Італії, Німеччини, тільки Франції вдалося дати назву своєму творінню і зробити його відомим на весь світ до цього дня.
Бешамель – дійсно унікальний універсальний соус. Він прекрасно «ладнає» з усіма білковими продуктами: куркою, м'ясом, морепродуктами, легко подружиться з овочами. А ще, бешамель можна використовувати в якості основи для інших соусів, більш насичених за смаком і за ароматом. Наприклад, в бешамель можна додавати тертий сир, пюре з лука, м'ясний або курячий бульйон, лимонну цедру і інші інгредієнти, які змінять відтінки смаку. Але це вже тонкощі, а починати потрібно з азів. Не дивлячись на те, що соус заслужено входить в десятку найвідоміших французьких соусів, готувати його зовсім не складно. І сьогодні Ви в цьому переконаєтеся, а ми постараємося, як завжди, стати провідником для Вас в цьому простому, але повному тонкощів, рецепті. Поїхали! 😉
Як приготувати соус бешамель?
Для приготування класичного соусу бешамель знадобляться найпростіші інгредієнти. Напевно, вони знайдуться в холодильнику, ну, або купити їх – вже точно не складе труднощів.
інгредієнти
- вершкове масло (від 72% жирності) – 50 г;
- біле пшеничне борошно – 50 г;
- нежирні вершки (можна замінити молоком) – 500 мл;
- сіль, перець, тертий мускатний горіх – за смаком.
Покроковий рецепт соусу бешамель
А тепер все-таки поговоримо про те, як готувати соус бешамель в домашніх умовах. Не дивлячись на те, що рецепт не містить великої кількості інгредієнтів, для приготування соусу все ж буде потрібно певна вправність і уважність. Отже, приступимо:
- Для приготування обов'язково візьміть сотейник або каструлю з товстим дном, і, бажано, з товстими стінками, інакше соус може пригоріти. Викладіть в посуд масло, на вогні трохи менше середнього розтопіть масло.
- У розтоплене масло додайте борошно, щоб маса «заварилася». Така суміш носить назву «ру». Так ось, стежте, щоб ру стало однорідним (суміш як би зіб'ється в один або кілька грудочок), і, коли колір стане теплим кремовим, можна перейти до наступного етапу.
- Озброївшись віночком, почніть повільної цівкою вливати до ру вершки. Постійно перемішуйте – це і є головний секрет, як зробити соус бешамель без грудочок. Це дуже важливий процес – не варто поспішати, і добре попрацюйте рукою. 🙂 Саме від Вашої старанності залежить однорідність і оксамитовість соусу. Коли всі вершки введені в соус, продовжуйте заважати, поки бешамель НЕ скипить і не стане однорідно густим. Повинен вийде бешамель консистенції рідкої сметани, він не повинен бути щільним «щоб ложка стояла», навпаки, плинним і легким.
- В останній момент потрібно додати сіль, перець, мускатний горіх. Не варто забивати бешамель спеціями – у Вас повинен вийти максимально природний вершковий смак, з нотками мускатного горіха. Не переживайте, методом проб і помилок, Ви зможете відшукати свій «ідеальний баланс» спецій. На цьому все! Можете вважати, що у Вас вийшло швидко і смачно приготувати соус бешамель, можете подавати його до столу. Ну, або приступати до приготування додаткових складових для соусу.
Порада від Сошьера
Коли Ви готуєте бешамель вперше, можуть виникнути питання: «Що робити, якщо соус бешамель виходить рідким? Як згустити, щоб не було грудочок? ». І ці питання дуже справедливі, адже дуже важко «вгадати» необхідну кількість борошна. Отже, якщо соус бешамель НЕ густіє, просто розведіть трохи борошна в самій звичайній воді. Вимішайте суміш до повної однорідності, щоб не було жодної грудочки. А потім, густий кисіль з води і борошна, повільно, постійно перемішуючи віночком, введіть в майже готовий бешамель. Вода мало вплине на смак, але це допоможе згустити соус з мінімальним ризиком появи грудок. Потім доведіть до кипіння і готово.
Як зберігати?
Виходячи з того, скільки зберігається соус бешамель в холодильнику, його можна заготовити про запас, і використовувати в міру необхідності. А термін зберігання у соусу – близько тижня в чистій тарі, обов'язково від 2 до 4 градусів вище нуля (тобто в холодильнику). Звичайно, мова йде про домашнє зберіганні, в місцях громадського харчування – інші норми, прописані органами контролю. Однак завжди пробуйте соус перед подачею, адже будь-які чинники ззовні можуть вплинути на якість соусу і зіпсувати його (наприклад, Ви набирали бешамель брудної ложкою, або тара була недостатньо чистою, температура в холодильнику піднялася вище норми та ін.). Соус бешамель – це, хоч і термічно оброблений, але все-таки молочний продукт, а, значить, він може легко прокиснути при будь-яких несприятливих умовах.
Уточнення на «всякий випадок»
У холодильник кладіть продукт охолоджений до кімнатної температури. Гарячий бешамель відразу прибирати не варто – скисне.
До чого і з чим подати соус бешамель?
Про використання вже говорили вище. Бешамель стане прекрасною основою для інших соусів – тут все залежить від Вашої фантазії, або від Вашого вміння користуватися пошуковою системою. 😉 Якщо говорити конкретніше, з чим і до чого подати соус бешамель, перше, що спадає на думку – це лазіння. Там це практично найважливіше складові. Крім того, бешамель прекрасно поєднується з будь-якими макаронними виробами, особливо, якщо доповнити блюдо тертим сиром і / або смаженим беконом.
Добре поєднується бешамель з курячим або індичих м'ясом. Особливо, якщо доповнити базу, наприклад, грибами. З червоним м'ясом соус поєднується, але вже не так вдало.
Де ще використовується соус бешамель? … Кхм … Як і говорили, соус служить основою, і добре поєднуємо з іншими інгредієнтами. Так, наприклад, для риби – просто додайте в основу пів чайної ложки цукру, якщо мова йде про сполучуваність соусу з м'ясом – замініть 30-40% молока м'ясним бульйоном (т. Е. На 300-350 мл молока додаєте 150-200 мл насиченого м'ясного бульйону).
Ще можна зробити бешамель з цибулею і часником. Для цього дрібно нарізану цибулю і часник (1 головка цибулі і пару зубчиків часнику) смажиться до золотистої і додається за 3 хвилини до готовності в бешамель. Разом на повільному вогні соус кипить 2-3 хвилини і після – подається до столу.
Порада від Сошьера
До речі, щоб поліпшити і наситити смак класичного бешамель, в нього додають заздалегідь підготовлене молоко зі спеціями. На очищеній цибулині зробити хрестоподібні надріз і всередину помістити гвоздику (буквально кілька парасольок). Помістити цибулину в молоко, додати лавровий лист, на повільному вогні прокип'ятити близько 15-20 хвилин. Перед тими, як в соус ввести молоко, процідити останнім через марлю.
Начебто, все Вам розповіли і всіма секретами поділилися. Якщо є, чим доповнити наш рецепт, або у Вас є свої секретик приготування, обов'язково поділіться ними в коментарях. Можливо, хтось візьме на замітку і поліпшить свій скилл в готуванні. 😉 Ну, а спробувати приготувати соус варто обов'язково – це ж французька класика, та ще й така універсальна.
