Соус бешамель для лазаньї – це одна з необхідних складових. Він входить в класичну лазанью. Готується соус – дуже просто, до того ж для нього не потрібно великої кількості інгредієнтів і вони все не дорогі. Тому у Вас легко вийде приготувати класичний бешамель за традиційним французькому рецептом. Ну, а ми допоможемо Вам розібратися з усіма тонкощами і нюансами приготування, щоб у Вас вийшов максимально смачний, однорідний, «рівний», молочно-глянсовий соус бешамель для лазаньї. Вперед, до ножів! 🙂
Класичний рецепт соусу бешамель для лазаньї
Бешамель, в тому числі і для лазаньї, не повинен мати якоїсь яскравої, перенасиченого спеціями, смаку. Навіть за кольором соус повинен бути максимально кремово-молочним, лише з темними вкрапленнями спецій.
інгредієнти
- борошно біле пшеничне – 50 г;
- масло вершкове (від 72% жирності) – 50 г;
- молоко (3,2% жирності) – 500 мл;
- сіль, перець, мускатний горіх – за смаком.
Як приготувати соус бешамель для лазаньї?
Простий соус бешамель для лазаньї з молоком готується досить швидко, однак приготування все ж вимагає певної снорвкі і концентрації. Рецепт, який ми розповімо сьогодні – це класичний французький рецепт, який в тому числі використовують і для лазаньї. Решта варіації приготування – це вже відступу і «домисли на тему».
Отже, покрокове приготування соусу виглядає наступним чином:
- Спершу потрібно приготувати ру – це основний компонент соусу бешамель. По суті, це суміш олії і борошна. Для її приготування розтопіть вершкове масло в сотейнику з товстим дном і стінками. Можете трохи нахиляти в різні боки ємність, щоб масло швидше і рівномірніше втопилося. Вогонь – трохи менше середнього. Як тільки масло розтануло, вводите борошно. Суміш потрібно постійно ретельно перемішувати, поки вона не «зіб'ється» в грудочки, стане кремово-білого кольору. Це і є ру. Колір дуже важливий – не дайте ру стати коричневим або навіть трохи темніше кремово-молочного – це буде означати, що він пригоріла, отже, майбутній соус буде гірчити.
Уточнення на «всякий випадок»
Дуже важливо для приготування використовувати посуд з товстими стінками і дном, а ще, бажано, з антипригарним покриттям. Тоді приготування матиме більше шансів на успіх, адже ризик пригорання значно знижується. А у випадку з молочними соусами – це дуже важливо.
- Вогонь все так же менше середнього. В ру почніть поступово вводити молоко. Можете вводити молоко порційно, а, якщо є вправність, можете просто вливати рідину тонкою цівкою. В обох випадках важливо ретельно і досить швидко заважати – це дуже відповідальний момент, адже саме від цього процесу залежить текстура соусу, відсутність в ньому грудочок, загальна «гладкість». Коли все молоко введено, дайте Бешамелю закипіти, до появи дрібних бульбашок, а потім – повністю зменшіть вогонь, не давайте соусу кипіти.
- Наступний етап – додати сіль, перець, мелений мускатний горіх. Не переборщити з останнім – він має сильний смак. В цілому, взагалі не варто захоплюватися спеціями, адже смак соусу бешамель для лазаньї повинен вийти максимально нейтральним.
- Як тільки додані спеції, можна перемішати і зняти з вогню. Бешамель готовий!
Тепер готовий соус бешамель можна використовувати для лазаньї прямо в гарячому вигляді. А можна накрити ще в гарячому вигляді харчовою плівкою, обов'язково в контакт. Це потрібно для того, щоб на поверхні не утворилася плівка, яка пізніше перетворитися в грудочки. Якщо плівка все-таки з якоїсь причини з'явилася – не втручатися ні в якому разі її в бешамель. Зніміть її ложкою і викинете, і тільки після цього – використовуйте сам соус.
Рецепт вище – це єдиний правильний варіант, як готувати соус бешамель для лазаньї. Є й інші інтерпретації, але саме цей рецепт вважається класичним. До речі, в іншій нашій статті ми розповіли деякі інші секрети приготування соусу бешамель, а ще там же є кілька рекомендацій, як можна доповнити соус, з чим ще його подавати. Загалом – там теж цікаво. Обов'язково приготуйте лазанью з бешамель на нашу рецептом, а в коментарях поділіться з нами своїми враженнями. 😉
