Я всю правду розкажу і всю правду скажу … саме так, я б хотів почати цю статтю, тільки от не вийде. Справа в тому, що так і не зрозуміло, чий це соус, зовсім. Хтось запевняє, що соус айоли французький, а десь пишуть, що він родом з Каталонії, навіть Італія тут затесалася. І все б нічого, та тільки в перекладі з каталонського (так, так буде правильніше, але можна написати і «з каталонського») all – часник, а oli – масло. У той же час, на французькому, часник – ali, а оливкове масло можна скоротити і отримати – oli, ну, ви зрозуміли проблему, так?) Бачив навіть пару записів про те, що «перший запис» про айоли з'явилася в 1024 году … тільки ось папірець цю ніхто не показував. У будь-якому випадку, це часник з маслом і це смачно! А решта залишимо розбиратися комусь іншому, адже нас цікавить не історія, а технологія приготування, яких, до слова, кілька.
Класичний соус Айолі
Традиційний рецепт, звідки б він не був, точно не має в складі яєць, а інгредієнтів всього кілька.
інгредієнти
- часник – 1-2 зубчики;
- рафінована оливкова олія – 200-250 мл;
- сіль – за смаком.
- Чистимо часник і закидаємо його в ступку.
- Трохи його тиснемо, додаємо солі і починаємо його розтирати.
- Як тільки ви побачите, що часник вже досить однорідний, прийшов час оливкового масла.
- Додавати його потрібно буквально по краплині, при цьому постійно помішуючи. Як тільки почне густіти, можете лити оливкова олія тонкою цівкою.
- І так до бажаного результату.
- жовток – 1 шт .;
- звичайна гірчиця – 1 ч.л .;
- часник – 2-3 зубчики;
- рафінована оливкова олія (або рослинне) – 150-250 мл;
- цукор – за смаком;
- сіль за смаком.
- Беремо чашу від блендера, закидаємо туди жовток, щіпку цукру і солі, а також гірчицю. Не варто брати дуже гостру, тому що у нас і так є часник, можете взяти звичайну або американську.
- Все збиваємо, поки не пропадуть великі бульбашки, а маленькі будуть рівномірно розподілені.
- На цьому етапі ми працюємо з часником. Зрозуміло, очищаємо його, а потім у вас є 3 варіанти: розтерти часник в ступці, як в класичному рецепті і додати в чашу, крупно нарізати його і відразу відправити в блендер або натерти на дрібній тертці і потім відправити в блендер. Ми вибрали другий, тому що це швидко і блендер все зробить за вас. Третій варіант стане в нагоді, якщо ви забули і додаєте часник в кінці, а перший для тих, хто шанує традиції, любить вбивати свій час даремно, ну і ми не можемо забувати про мазохістів, звичайно ж. 🙂
Уточнення «про всяк випадок»
Часник має бути свіже, не варто брати сухий і мелений. - Знову трохи збиваємо.
- Продовжуємо збивати і починаємо повільно вливати масло, тонкою цівкою. Поступово її можна збільшувати.
- І так, поки не отримаємо необхідну консистенцію.
- базилік;
- волоські горіхи з рубаним кропом;
- мигдаль;
- грушу, яку потрібно бланшувати в підсолодженою воді.
Рецепт приготування класичного соусу Айолі
Тут все досить просто, тільки ось довго за часом, адже треба буде розтирати все в ступці. Так-так, саме в ній, блендер або міксер тут вам не помічники.
Як бачите процес максимально простий і такий варіант найкраще подавати до м'яса, тому що він виходить досить гоструватим.
Уточнення «про всяк випадок»
Далеко не всі знають, що оливкова олія буває різним і я зараз не про виробників. Справа в тому, що через незнання ви можете взяти Extra Virgin і викинути свій соус. Я не просто так вказую в інгредієнтах позначку «рафінована», адже в такому варіанті набагато менше гіркоти, яка при великій кількості масла може викликати у вас огиду до навколишнього світу. Найчастіше рафінована оливкова олія має позначку – Pure.
Звичний соус Айолі
Підзаголовок звучить саме так, тому що якщо ви пошукайте рецепт соусу айоли в мережі, то всюди буде саме цей варіант, він явно всім полюбився, хоча це майонез з часником. 
Інгредієнти сучасного варіанта
Рецепт соусу Айолі
Весь процес займе хвилин 20, як ви вже могли зрозуміти, схема приготування тут точь-в-точь, як і в рецепті домашнього майонезу, тому у вас повинен бути блендер, міксер або хоча б віночок. У нашому випадку буде блендер.
Саме так, виглядає рецепт популярного соусу айоли. Він дуже хороший до грінками, саме так його часто подають в місцевих закладах Каталонії. З риби він підійде тільки до смаженої (суто наша особиста думка, тут вже на смак і колір). Та й до м'яса він не дуже, на відміну від класичного рецепту, але він дуже хороший з вареним телячим мовою.
Порада від Сошьера
Якщо ви нормально ставитеся до острінкой, варто додати 1 / 2-1 ч.л. пекучого перцю кайенского.
Так повелося, що кожен повинен додати щось від себе, тому часто можна побачити серед складових соусу:
Взагалі, він відмінно поєднується з картопляним пюре, вийде дуже цікавий смак. Також під соусом айоли можна запікати то, що запікається недовго, та ж картопля або тонке куряче філе, яке запікається швидко.
