Соус Айолі – рецепт приготування в домашніх умовах

Я всю правду розкажу і всю правду скажу … саме так, я б хотів почати цю статтю, тільки от не вийде. Справа в тому, що так і не зрозуміло, чий це соус, зовсім. Хтось запевняє, що соус айоли французький, а десь пишуть, що він родом з Каталонії, навіть Італія тут затесалася. І все б нічого, та тільки в перекладі з каталонського (так, так буде правильніше, але можна написати і «з каталонського») all – часник, а oli – масло. У той же час, на французькому, часник – ali, а оливкове масло можна скоротити і отримати – oli, ну, ви зрозуміли проблему, так?) Бачив навіть пару записів про те, що «перший запис» про айоли з'явилася в 1024 году … тільки ось папірець цю ніхто не показував. У будь-якому випадку, це часник з маслом і це смачно! А решта залишимо розбиратися комусь іншому, адже нас цікавить не історія, а технологія приготування, яких, до слова, кілька.

sous ajoli recept prigotovlenija v domashnih uslovijah a4f1c6c Соус Айолі   рецепт приготування в домашніх умовах

Класичний соус Айолі

Традиційний рецепт, звідки б він не був, точно не має в складі яєць, а інгредієнтів всього кілька.

sous ajoli recept prigotovlenija v domashnih uslovijah 71c552d Соус Айолі   рецепт приготування в домашніх умовах

інгредієнти

  • часник1-2 зубчики;
  • рафінована оливкова олія200-250 мл;
  • сільза смаком.
  • Рецепт приготування класичного соусу Айолі

    Тут все досить просто, тільки ось довго за часом, адже треба буде розтирати все в ступці. Так-так, саме в ній, блендер або міксер тут вам не помічники.

    1. Чистимо часник і закидаємо його в ступку.
    2. Трохи його тиснемо, додаємо солі і починаємо його розтирати.
    3. Як тільки ви побачите, що часник вже досить однорідний, прийшов час оливкового масла.
    4. Додавати його потрібно буквально по краплині, при цьому постійно помішуючи. Як тільки почне густіти, можете лити оливкова олія тонкою цівкою.
    5. І так до бажаного результату.

    Як бачите процес максимально простий і такий варіант найкраще подавати до м'яса, тому що він виходить досить гоструватим.

    Уточнення «про всяк випадок»
    Далеко не всі знають, що оливкова олія буває різним і я зараз не про виробників. Справа в тому, що через незнання ви можете взяти Extra Virgin і викинути свій соус. Я не просто так вказую в інгредієнтах позначку «рафінована», адже в такому варіанті набагато менше гіркоти, яка при великій кількості масла може викликати у вас огиду до навколишнього світу. Найчастіше рафінована оливкова олія має позначку – Pure.

    Звичний соус Айолі

    Підзаголовок звучить саме так, тому що якщо ви пошукайте рецепт соусу айоли в мережі, то всюди буде саме цей варіант, він явно всім полюбився, хоча це майонез з часником. smile Соус Айолі   рецепт приготування в домашніх умовах

    sous ajoli recept prigotovlenija v domashnih uslovijah 750adff Соус Айолі   рецепт приготування в домашніх умовах

    Інгредієнти сучасного варіанта

    • жовток – 1 шт .;
    • звичайна гірчиця – 1 ч.л .;
    • часник – 2-3 зубчики;
    • рафінована оливкова олія (або рослинне) – 150-250 мл;
    • цукор – за смаком;
    • сіль за смаком.

    Рецепт соусу Айолі

    Весь процес займе хвилин 20, як ви вже могли зрозуміти, схема приготування тут точь-в-точь, як і в рецепті домашнього майонезу, тому у вас повинен бути блендер, міксер або хоча б віночок. У нашому випадку буде блендер.

    1. Беремо чашу від блендера, закидаємо туди жовток, щіпку цукру і солі, а також гірчицю. Не варто брати дуже гостру, тому що у нас і так є часник, можете взяти звичайну або американську.
    2. Все збиваємо, поки не пропадуть великі бульбашки, а маленькі будуть рівномірно розподілені.
    3. На цьому етапі ми працюємо з часником. Зрозуміло, очищаємо його, а потім у вас є 3 варіанти: розтерти часник в ступці, як в класичному рецепті і додати в чашу, крупно нарізати його і відразу відправити в блендер або натерти на дрібній тертці і потім відправити в блендер. Ми вибрали другий, тому що це швидко і блендер все зробить за вас. Третій варіант стане в нагоді, якщо ви забули і додаєте часник в кінці, а перший для тих, хто шанує традиції, любить вбивати свій час даремно, ну і ми не можемо забувати про мазохістів, звичайно ж. 🙂

      Уточнення «про всяк випадок»
      Часник має бути свіже, не варто брати сухий і мелений.

    4. Знову трохи збиваємо.
    5. Продовжуємо збивати і починаємо повільно вливати масло, тонкою цівкою. Поступово її можна збільшувати.
    6. І так, поки не отримаємо необхідну консистенцію.
    7. Саме так, виглядає рецепт популярного соусу айоли. Він дуже хороший до грінками, саме так його часто подають в місцевих закладах Каталонії. З риби він підійде тільки до смаженої (суто наша особиста думка, тут вже на смак і колір). Та й до м'яса він не дуже, на відміну від класичного рецепту, але він дуже хороший з вареним телячим мовою.

    Порада від Сошьера
    Якщо ви нормально ставитеся до острінкой, варто додати 1 / 2-1 ч.л. пекучого перцю кайенского.

    Так повелося, що кожен повинен додати щось від себе, тому часто можна побачити серед складових соусу:

    • базилік;
    • волоські горіхи з рубаним кропом;
    • мигдаль;
    • грушу, яку потрібно бланшувати в підсолодженою воді.

    Взагалі, він відмінно поєднується з картопляним пюре, вийде дуже цікавий смак. Також під соусом айоли можна запікати то, що запікається недовго, та ж картопля або тонке куряче філе, яке запікається швидко.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Додати коментар

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!