Супи стали не просто корисним і ситним блюдом, це справжнє мистецтво, що діється за лаштунками кухні. Але не завжди варто вигадувати щось неймовірне, поєднання простих компонентів народжує шедевр. Звичний бульйон набуває нового звучання з галушками, а рецептів так багато і всі вони настільки несхожі, що кожен знайде відповідний для себе.
На курячому бульйоні
Яскравий і радісний бульйон пробудить апетит у самих упертих маленьких прівередой. Інгредієнти:
курка (будь-яка частина);
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
картопля – 5 шт.;
олія рослинна;
спеції;
борошно – 50 р;
вода – 30 мл;
яйце – 1 шт.
Рада. Перший бульйон краще злити, страва стане набагато корисніше.
Приготування:
Оскільки страва на бульйоні, в першу чергу саме про нього й варто подбати. Добре, якщо вже є готовий, а якщо ні, то потрібно півгодини на його приготування. Курка «відповіді» за легкість супу. Бажаючим бульйону пожирніше слід звернути увагу на гомілки і стегна, а шанувальники прозорого супу оцінять грудку.
Отже, основа супу скоро буде готова, пора приступати до роботи над іншими компонентами. Цибулька шинкуется, для моркви використовується терка. І знову кулінари на роздоріжжі: цибулю і моркву, як їх підготувати? Пасеровані чи ні, в будь-якому виконанні овочі розфарбують осінніми тонами юшку.
Вже пливе чарівний аромат, бульйон зварений. Середніми шматочками картопля ріжеться, красиво виглядають кубики. Курку потрібно вийняти і порізати. А тепер належить суп зібрати: покласти в каструлю картоплю, курку і не забути про моркву з цибулею. Щоб смак не вийшов прісним, додати лавровий лист і посолити.
Завершальний штрих, це, звичайно, галушки. Змішати продукти, що залишилися. Ложку вмочати в бульйон і потроху набираючи тісто (при варінні збільшиться) повільно зводити його в суп. Рухи плавні, клецка ковзає. 3 хв і можна дегустувати.
Супчик як у дитячому садку
Ностальгія наздоганяє раптово. І якщо це сталося прямо перед обідньою трапезою, не варто противитися долі, краще приготувати «той самий» садиковский суп з галушками. Тим більше зробити це дуже просто. Інгредієнти:
вода – 1-1,5 л;
курка;
селера – 1 черешок;
цибуля – 1 зубчик;
вода – 150 мл;
борошно – 100 г;
масло вершкове – 15 г;
яйце – 1 шт.;
сіль.
Увага! Секрет ніжності галушок у приготуванні тесту – воно заварне. Щоб отримати галушки як у дитинстві, борошно і воду важливо відміряти однаково, зручніше за все вважати, що в ложках.
Приготування:
Селера і цибульна часточка заливаються водою, м’ясо кладеться після закипання і відразу вогонь укрутить до середнього. Якщо забути про регулювання, бульйон помутніє.
Воду підсолити і перемішуючи закип’ятити з маслом.
Точним рухом всипати борошно і відразу швидко замісити.
Через пару хв вбити яйце.
Скачати ковбаску і нарізати галушки.
Як раз готовий бульйон. Вийняти селеру і цибулю, вони надали прозорість і аромат. Не зупиняючи кипіння висипати галушки в каструлю. Головне, не забути помішувати, інакше все прилипне.
Буває складно зробити вибір. Цей рецепт допоможе тих, хто не може вирішити, чим обідати: суп з фрикадельками або супом з галушками.
Інгредієнти:
картопля – 4 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля – 2 шт.;
масло вершкове – 55 г;
фарш (свинячий або яловичий) – 300 г;
яйце – 2 шт.;
борошно – 210 г;
вода – 50 мл;
спеції.
Приготування:
Цибулю нашаткувати і розділити по цибулині в миску.
Моркву подрібнити, нарядно виглядають кубики.
До першої цибулині викласти фарш, можна залишити так чи приправити відповідними спеціями. Змішати.
Руками накатати фрикадельки.
Обидва яйця збити з сіллю і водою. Не зупиняючи блендер (або віночок) підсипати муку.
Залишилася цибулину пасерувати з кубиками моркви, краще вершкове масло, але можна обійтися і рослинним.
Картоплю почистити, можна підтримати задану тему морквою і порізати кубиками.
Закип’ятити воду і викласти фрикадельки, підсолити. Потрібно стежити за водою і помішувати, важливо не пропустити друге закипання.
Покласти картоплю, тепер суп вариться ще 15 хв. Краще накрити.
Озброївшись двома ложками викласти галушки: однією ложкою зачерпнути, другий зрушити в бульйон.
Галушки спливають – пора додавати зажарку і спеції. Варити 5 хвилин і вимкнути.
Супротивник кус-кус
Пісний ошатний і зовсім ненудний суп з галушками. Інгредієнти:
вода – 1 л + 120 мл;
горошок – 100 г;
цибуля – 1 шт.;
селера – 1 шт.;
масло – на обжарку + 30 м;
спеції;
барбарис;
кус-кус – 60 г;
картопля – 1 шт.;
крохмаль – 45 р.
Приготування:
Кус-кус залити 120 мл води для розбухання, краще використовувати окріп.
Цибулю нашаткувати, порізати селеру і припустити на олії.
Потерти картоплю, всипати крохмаль, спеції, присмачити олією і вимішати в крупу. Сформувати галушки як на фото. Зробити це просто руками, скатав кульки (орієнтуватися з розміром, як на фрикадельки).
Воду закип’ятити і заправити засмажкою, спеціями. Додати барбарис. Поварити близько 5 хв.
Опустити фрикадельки, помішувати 15 хв до спливання.
Всипати горошок. Ще трохи потомити.
Вдало підкреслює смак зелень. Якщо відійти від пісної концепції, вода змінюється на бульйон, а суп подається з чорними грінками. Поживний і навіть дещо екзотичний, завдяки інгредієнтам, суп з галушками підкорить вишукувальних гурманів.
Галушки можуть бути будь – якими- борошняними або овочевими, але незмінно смачними. Завдяки нехитрій добавці блюдо приймає зовсім інший вигляд, а у обіду з’являється особливий настрій.
Супи стали не просто корисним і ситним блюдом, це справжнє мистецтво, що діється за лаштунками кухні. Але не завжди варто вигадувати щось неймовірне, поєднання простих компонентів народжує шедевр. Звичний бульйон набуває нового звучання з галушками, а рецептів так багато і всі вони настільки несхожі, що кожен знайде відповідний для себе.
