Ось і настала дачні пора! А що росте на городі по весні в першу чергу? Звичайно ж зелень! Зелений цибулька відразу ж йде на салати, кисло-солодкий ревінь із задоволенням все просто так їдять, а також печуть пироги, зі шпинатом варять супи. А ось щавелю незаслужено мало приділяється уваги і дуже даремно! Він дуже корисний і багатий безліччю мікроелементів, так необхідних організму після весняного авітамінозу.
Багато моїх знайомих кажуть: «Так я не люблю щавель!», на що зазвичай відповідаю: «Ви просто не знаєте рецепти, за якими можна його приготувати так, що потім і за вуха від ароматного супу не відтягнеш!»
Із задоволенням поділюся з вами оригінальними стравами, які в інших країнах вважаються делікатесними і коштують досить дорого. Але не лякайтеся – готувати їх зовсім не складно!
Меню
- Щавлевий крем-суп з сочевицею
- Суп-пюре з щавлю та шпинату
- Щавлевий Суп з яйцем і рисом
- Рибний суп зі щавлем
- Суп зі щавлем і куркою
- Відео — Щавлевий суп
Щавлевий крем-суп з сочевицею
Цим приголомшливо смачним крем-супом мене вперше пригостив знайомий кухар-турок, який побачив, що на дачі росте у великій кількості це чудове зелене рослина і ми його не використовуємо.
Завдяки ситної сочевиці пом’якшується щавлева кислинка, а додавання масла і сметани надає ніжно-вершковий смак.
Інгредієнти:
- Вода – ? літра.
- Щавель — 1 пучок.
- Сочевиця – 100 гр.
- Зубчик часнику – 2 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Сметана – 1 ст. л.
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Чорний мелений перець, сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
1. Цибулини з морквою очищаємо від лушпиння і шкірки і нарізаємо у вигляді дрібних кубиком приблизно однакового розміру.
2. Оскільки це буде суп-пюре, то не обов’язково використовувати купу різного посуду і можна взяти відразу одну товстостінну каструлю, в якій і будемо готувати. Кладемо в неї 1 ст. л. масла і на невеликому вогні розтоплюємо його, а потім відправляємо обсмажуватися на ньому цибульно-морквяні кубики протягом 5 хвилин. За цей час овочі стануть досить м’якими. Головне, не забувайте їх періодично перемішувати, щоб не з’явився присмак пригорілої їжі.
3. Очищені зубчики часнику можна прямо цілком додати до обжарке. Якщо є бажання, то можете кожну часточку розрізати на 4 частини. Дати овочам з часником потомитися ще 4 хвилини.
4. Добре промиту сочевицю висипаємо в каструлю, заливаємо гарячою водою (0,5 л) і варимо 15 хвилин.
Щоб крупа добре проварилася за мінімальний час, її можна заздалегідь залити теплою кип’яченою водою і дати настоятися 20 хвилин, потім злити залишки води. Так вона трохи розбухне і стане більш м’якою ще до моменту варіння.
Замість води можна взяти курячий або овочевий бульйон – це додасть супу ще більш ніжний смак і аромат.
5. Зняти каструлю з плити і за допомогою блендерной насадки подрібнити її вміст до стану однорідного пюре.
6. Старанно промиті й обсушені щавелевые листя нашаткувати і відправити в пюре. Туди ж додати залишки вершкового масла. Приправити улюбленими спеціями, злегка присолити, поперчити і добре перемішати.
7. Оскільки пюре виходить зазвичай досить густе, то його необхідно трохи розбавити залишилася водою або бульйоном) і заправити густою сметанкою. Кількість води ви можете долити на свій розсуд, але зазвичай потрібно приблизно 250 мл., щоб вийшла консистенція крем-супу.
8. Тепер знову ставимо каструлю на середній вогонь, даємо вмісту закипіти і потомитися близько 3-х хвилин.
9. Готову страву подаємо у порційні тарілки і для любителів хліба можна подати грінки або сухарики.
Приємного апетиту!
Суп-пюре з щавлю та шпинату
Пару років тому крім соковитих кислих листочків ми стали вирощувати з самої весни мангольд (це різновид листового буряку) і шпинат. Домочадцям дуже подобається їх ароматне поєднання і ми навіть почали готувати своєрідний «суп-затирушку». Зазвичай з яйця і борошна робили «затірку», але потім сусідка підказала спробувати вівсяні пластівці і смак нам сподобався ще більше. Та й часу на готування стало йти набагато менше.
Інгредієнти:
- Щавель, мангольд, шпинат – по 1 пучку.
- Вода або овочевий бульйон – 2 л.
- Яйце варене – 4 шт.
- Вівсяні пластівці – 0,5 склянки.
- Цибулю, моркву – по 1 шт.
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
- Суміш перців, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Очищену цибулину нарізаємо невеликими кубиками або смужками. Моркву можна натерти на тертці або дрібно нашаткувати соломкою. Обсмажуємо їх на повільному вогні на сковороді з соняшниковою олією близько 5 хвилин.
2. Листя всіх трьох видів зелені добре промиваємо, обсушуємо і шаткуємо однаковими шматочками. Відправляємо до обжарке і тушкуємо не менше 5 хвилин.
3. У цей час можна закип’ятити бульйон або воду в каструлі, приправити сіллю і спеціями і відправити вміст сковороди трохи потомитися в рідині. Достатньо 4-х хвилин.
4. А поки на плиті готується основа для майбутнього супу, скористаємося і подрібнити блендером суху вівсянку.
5. Наступним етапом за допомогою блендера перетворюємо в пюреобразную рідку кашку вміст каструльки.
6. Відправляємо в отриману зелену масу подрібнені пластівці і варимо на середньому вогні 5-7 хвилин, щоб суп загус і вийшла потрібна нам консистенція.
7. Заздалегідь відварені яйця очищаємо від шкаралупи і ріжемо на половинки або четвертинки. Наливаємо суп в тарілки і зверху прикрашаємо яєчними часточками. Також буде непоганим доповненням жменька сухариків або ж гарячі тости.
Приємного апетиту!
Щавлевий Суп з яйцем і рисом
Зараз саме час підготуватися до пляжного сезону і з користю для здоров’я можна схуднути на «порожньому» супчику з хорошим запасом вітамінів. Ну, а якщо є члени сім’ї, яким це «схуднення» ні до чого, то спеціально для них можна відварити в якості ситного наповнювача звичайний рис і додати його прямо в порційну тарілку.
Інгредієнти:
- Вода – 1 літр + 1,5 літра.
- Куряче м’ясо – 200 гр.
- Рис – 0,5 склянки.
- Щавель – 100 гр.
- Яйце – 4 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Лимонний сік – 3 ст. л.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Сіль, спеції, зелень, сметана, часточки лимона – за смаком.
Приготування:
1. Щоб не втрачати час, ставимо на плиту каструлю з літром води і, коли вона закипить, відправляємо варитися добре заздалегідь промитий рис. Оскільки потім бульйон у нас буде достатньо «кисленьким», крупу можна відварити у воді без додавання солі.
Для зручності можна використовувати порційні пакетики – їх простіше і варити, і потім досить просто витягнути з води, розрізати упаковку і висипати на тарілку. Якщо ж будемо варити рис традиційно – розсипчастий — то варимо його до готовності, а потім відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою.
2. В іншій каструлі ставимо на вогонь 1,5 літра води. А поки вода закипає, ріжемо куряче (можна філе) у вигляді невеликих кубиків і відварюємо майже до готовності близько 15-20 хвилин.
3. В цей же час можна поставити ще одну каструльку з водою і відварити яйця круто». Як тільки вони будуть готові, охолодити і очищаємо їх від скорлупок. Перед подачею готового страви на стіл яйця нарізаємо на красиві часточки або половинки.
4. Подрібнюємо ножем цибулину і відправляємо її на сковороду обсмажуватися до золотистого кольору.
5. Добре вимиті і обсушені щавелевые листочки шаткуємо на невеликі смужки.
6. Відправляємо до практично готового курячого м’яса цибульну обжарку, щавлеву нарізку і варимо близько 7-ми хвилин. Потім вливаємо лимонний сік, солимо і приправляємо улюбленими спеціями за смаком. Даємо нашому кулінарному дієтичного творіння поваритися ще 5 хвилин. Потім відключаємо вогонь і даємо настоятися під закритою кришкою ще кілька хвилин.
7. У порційні тарілки наливаємо ароматний «порожній» суп, для краси і смаку кладемо в нього яєчні часточки, трохи сметанки, дрібно порізаної зелені і скибочку-два лимона. А тому, хто хоче ситний суп, додатково кладемо готовий рис стільки, скільки побажає сам їдець.
Приємного апетиту!
Рибний суп зі щавлем
Ну, дуже смачна на природі вуха! А на дачі її можна модифікувати – додати зелені з кислинкою, овочів і вівсяних пластівців і у нас вже вийде приголомшливий дачний рибний суп, який любителям морепродуктів доведеться по душі.
Інгредієнти:
- Риба середнього розміру – 1 шт.
- Вода — 1,5 літра.
- Вівсяні пластівці – 3 ст. л.
- Щавель – 200 гр.
- Яйце перепелине варене – 5 шт.
- Картопля — 3 шт.
- Морква, цибуля – по 1 шт.
- Корінь селери – 1 шт.
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
- Сіль, спеції, зелень, сметана – за смаком.
Приготування:
1. Для цієї страви можна використовувати практично будь-яку свіжу рибу. Причому як філе, так і цілу тушку. Якщо риба ціла, то спочатку добре промиваємо її, злегка обсушуємо паперовим рушником, видаляємо луску, нутрощі, великі кістки, знову обмиваємо і ріжемо на хороші шматочки. Занадто дрібнити не треба, щоб в процесі варіння м’ясо не розшарувалося на окремі пластинки.
Одночасно можна поставити в каструлю воду, щоб до моменту готовності нарізки вона закипіла, і можна було відразу ж відправити морепродукт варитися до повної готовності. Зазвичай достатньо 25 хвилин, щоб рибка зварилася. Витягуємо її за допомогою шумівки з бульйону і даємо трохи охолонути. Потім знімаємо шкірку і залишилися кісточки, а м’ясо розбираємо на порційні шматочки.
2. Овочі добре миємо та очищаємо. Потім подрібнюємо цибулю і натираємо корінь селери і моркву соломкою. Картоплини можна розрізати на невеликі кубики, щоб вони швидше зварилися.
3. У сковороді на середньому вогні розігріваємо олію і підсмажити на ньому цибульно-морквяно-сельдерейную заготовку.
4. Рибного бульйону знову даємо закипіти і відправляємо в нього готову овочеву обжарку, а також кубики картоплі. Варимо 15 хвилин.
5. Підготовлені щавелевые листочки нарізаємо і відправляємо в каструлю до овочів.
6. Додаємо цілі вівсяні пластівці, солимо-перчимо і варимо суп до готовності картоплі і вівсянки.
7. У глибоку чашу зливаємо бульйон, щоб в каструльці залишилася тільки гуща, яку за допомогою блендера подрібнюємо до однорідної шовковистою маси.
Якщо у вас під рукою немає блендера, то гущу цілком можна протерти звичайною ложкою через сито або друшляк.
8. Додаємо відлитий бульйон до потрібної нам консистенції супу-пюре, добре розмішуємо і варимо 3 хвилини на середньому вогні. Можна додати шматочки риби або ж доповнити ними блюдо на заключному етапі.
9. Щоб вийшов більш насичений смак, додаємо вершкове масло і даємо йому повністю розчинитися в супі.
10. Готову страву розливаємо по тарілках, додаємо в кожну шматочки риби, розрізані на частини перепелині яйця, дрібно січену зелень і ложечку сметани.
Приємного апетиту!
Суп зі щавлем і куркою
Моїй родині дуже подобається суп з фрикадельками. Готуючи одного разу щавлевий суп, захотілося трохи поекспериментувати і спробувати приготувати не просто щавлевий супчик, а з галушками з курки і сиру, щоб зовні нагадувало улюблене м’ясне блюдо. Тільки вже дуже хотілося чого-то яскраво-насиченого зеленого кольору весняного і замість картоплі було прийнято рішення додати консервований горошок.
Вийшло дуже і дуже смачно!
Інгредієнти:
- Куряча грудка – 250 гр.
- Щавель – 100 гр.
- Консервований горошок – 200 гр.
- Вода – 1,5 л.
- Сир – 60 гр.
- Цибулю, моркву – по 1 шт.
- Перепелине яйце – 5-6 шт.
- Соус соєвий – 1 ст. л.
- Кріп, петрушка – по 1/4 пучка.
- Базилік — 1/3 ч. л.
- Сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
1. Свіжу курячу грудку ріжемо на невеликі шматочки. Промиту і обсушену зелень петрушки з кропом подрібнюємо ножем. З’єднуємо в глибокій мисці, додаємо вершки і за допомогою блендерной насадки подрібнюємо до стану фаршу.
2. Щоб у нас вийшли смачні кульки, до фаршу додаємо дрібно натерту сирну стружку і ложечку хорошого соєвого соусу. Злегка присмачую улюбленими спеціями і все гарненько перемішуємо до однорідності.
3. З отриманої сирно-м’ясної маси ліпимо кульки, схожі на фрикадельки.
4. Тепер займемося овочами. Цибулину наріжемо у формі півкілець, а моркву на зразок соломки. Відправляємо цю нарізочку обсмажитися на соняшниковій олії до напівготовності.
5. В цей час подрібнюємо щавель і відправляємо його тушкуватися до овочів на 3 хвилини, не забуваючи періодично перемішувати.
6. Воду доводимо в каструлі до кипіння і відразу ж опускаємо в неї наші м’ясні кульки. Варимо близько 10 хвилин на середньому вогні, періодично прибираючи з’являється пінку. Потім додаємо майже банку зеленого горошку, вміст сковороди, присмачую сіллю і базиліком. Залишаємо потомитися на повільному вогні ще 5 хвилин.
7. Готовий суп подати в порційних тарілках, прикрасивши мелкорубленной зеленню і половинками перепелиних яєчок.
Приємного апетиту!
Ось такі нехитрі, але дуже смачні і корисні страви з чудового кислого рослини можна приготувати вдома не гірше іменитих шеф-кухарів. Як кажуть «і дешево, і сердито». Всі будуть ситі і задоволені.
А завдяки додатковим інгредієнтів у вигляді крупи, пластівців або овочів яскраво вираженого кислого щавлевого смаку не буде, залишиться тільки тонка приємна нотка, що розігріває апетит.
Приємного апетиту і весняного настрою з першої їстівної зеленню!
Відео — Щавлевий суп
Приємного апетиту!
