Є багато рецептів маринування скумбрії, але вони вимагають як мінімум добу часу, так що не підійдуть, якщо їдуть неждані гості або до самої смерті захотілося солоненького. Звичайно, в деяких рецептах пишуть: «Розморозити, засолити скумбрію, знову заморозити її, і буде вам щастя». Але будь-яка розсудлива людина розуміє, що не можна повторно заморожувати продукти. Смак, може, від цього не постраждає (тим більше, якщо його забити величезною кількістю спецій), але користь… А заради чого ж тоді ми їмо продукти, якщо не заради користі?!
Інша справа, якщо рибу розморозити і нарізати вузькими шматочками. Після цього довести її до готовності можна всього за дві години.
Обидва рецепта розраховані на 1 велику скумбрію вагою близько 350-450 р. Зберігати готову рибу потрібно в холодильнику, щільно закривши, до 5-7 днів (розсіл не зливати, з банки зі спеціями і цибулею не виймати)
До речі! За цим же рецептом можна маринувати і оселедець. Виходить не менш смачно, в два рази дешевше і трохи менш калорійне.
Маринована скумбрія в домашніх умовах за 2 години в розсолі
Інгредієнти:
- 400 мл окропу
- 1,5 столової ложки солі (можна брати йодовану)
- 1 цибулина (можна використовувати середню або велику)
- 2 лаврових аркуша
- 8 горошин перцю (запашного, чорного або їх суміш)
Приготування:
Розбираємо рибу, відрізавши голову, видаливши нутрощі, зрізавши плавники. Розрізаємо тушку на не надто товсті «стейки». Якщо скумбрія при цьому буде не до кінця розмороженої, не страшно.
У каструльку з окропом складаємо всі інгредієнти для маринаду (сіль, перець, лаврушку, порізаний півкільцями цибулю). Проварюємо на слабкому вогні під кришкою (щоб вода не сильно випаровувалася) 10 хвилин
Тепер маринад необхідно остудити. На це піде від 15 до 20 хвилин (взимку, якщо виставити каструльку на балкон, досить і 10 хвилин)
Викладаємо шматочки скумбрії в лоток і заливаємо розсолом, маринадом. Краще зробити це через ситечко, щоб в лоток потрапила тільки рідка частина маринаду. Хоча якщо ситечка немає і до скумбрії «витече» горошок або шматок лука, теж не біда
Відправляємо в холодильник на 2 години
Через годину рибу бажано дістати і перевернути, щоб просолились більш якісно.
Сухий посол скумбрії шматочками з цибулею в банках
Інгредієнти:
- 1 цибулина (невелика або середнього розміру)
- 0,4 чайної ложечки солі
- 2 щіпки цукру
- 2 ложечки спецій (в даному випадку використаний «букет» з: кунжуту, сухої гірчиці, коріандру, паприки, мускатного горіха, цедри лимона, куркуми, сушеної моркви)
Приготування:
Розбираємо рибу. Якщо всередині виявиться ікра — відмінно, її можна засолити разом зі скумбрією. А хто любить, може і молоки використовувати
Змішуємо все для маринаду (цибулю ріжемо півкільцями, але не занадто тонкими, щоб у підсумку було, чого хрустіти).
Засипаємо в банку трохи засолочной суміші, викладаємо цибулю, потім перший ряд скумбрії. Посипаємо його спеціями, перекладаємо цибулею, і знову — рибку, поки вона не закінчиться
Маринуємо скумбрію при кімнатній температурі (хоча в спеку краще все ж заховати в надійний холодильник). Важливо: година банку повинна стояти правильно, а годину — вниз кришкою, щоб після перевертання і верхній ряд риби добре просолился (тим більше, що він буде з’їдений першим). Тому кришку має сенс перевірити заздалегідь
Через 2 години риба готова до вживання. Якщо сумніваєтеся, потримайте банку ще трохи. У нас все вийшло добре.
Висновки: скумбрія в розсолі вийшла більше схожою на покупну, краще тримає форму, так і приготувалася швидше. Але і риба в «власному соку» теж має право на життя — пряна, з незвичним ароматом, а також масою похрустывающего маринованого лучка. Смачна і та, і та! Пробуйте, пробуйте! Беріть собі на замітку. Приходьте до нас ще, будемо радувати новими рецептами!
