Скільки цукру потрібно класти в малинове варення: оптимальні пропорції

dbce0396152bac1ea2bd2ec9f81ba1df Скільки цукру потрібно класти в малинове варення: оптимальні пропорції Малину можна заготовлювати на зиму без додавання цукру, у власному соку, але такі заготовки зберігаються не дуже добре, і тримати їх потрібно в холодильнику. Традиційне варення з малини роблять з цукром, і додають його досить багато. Скільки саме цукру потрібно класти в малинове варення, залежить від кількох факторів.

Від чого залежить кількість цукру в малиновому варення

Кількість цукру, яку потрібно додати в варення з малини, визначається з урахуванням наступних факторів:

  • час термічної обробки. Якщо варення вариться довго, то воно непогано зберігатиметься навіть з невеликою кількістю цукру. Так зване «холодне варення» не передбачає термічної обробки, і для нього буде потрібно більше цукрового піску;
  • умови зберігання. Для зберігання варення на холоді цукру можна покласти менше, ніж в солодощі, банки з яким будуть стояти при кімнатній температурі;
  • наявність додаткових компонентів. Якщо в складі варення є компоненти, що поліпшують його збереження (наприклад, пектин), то цукру в нього можна додати трохи менше. Значно зменшити кількість цього продукту дозволяє використання «желфікс».

Скорегувати кількість цукру у варенні можна, орієнтуючись на свої гастрономічні уподобання, але в невеликих межах (плюс-мінус 10-20 відсотків).

Оптимальне співвідношення цукру і малини у варенні

  • Класичне малинове варення готують, використовуючи рівну кількість ягід і цукор. Якщо кількість цукру хочеться зменшити, то на 1 кг малини можна взяти 0,8-0,9 кг цукрового піску. Для отримання густого варення ласуни можуть взяти на 1 кг малини 1,2 кг цукру.
  • Для варення-п’ятихвилинки доцільно брати трохи більше цукру, ніж на класичне: 1,2-1,25 кг цукрового піску на 1 кг ягід, але іноді використовують співвідношення 1:1 або 1:1,5. Ягід брати більше, ніж цукру, для «п’ятихвилинки» не рекомендується.
  • Використання «желфікс 1:1» вимагає застосування рівної кількості цукру і ягід. «Желфикс 2:1» або «3:1» дозволяє взяти цукру, відповідно, в 2 або 3 рази менше, ніж ягід.
  • Малинове варення без варіння готують, беручи цукру в 1,5-2 рази більше, ніж ягід.

Зменшити кількість цукру дозволяє також поєднання малини з яблуками або іншими фруктами, що містять велику кількість пектину .

Класичне малинове варення

9d8b45a3add795ab5b8ef46b33e75413 Скільки цукру потрібно класти в малинове варення: оптимальні пропорції

Склад (на 1,5 л):

  • малина – 1 кг;
  • цукор – 1 кг .

Спосіб приготування:

  • Малину переберіть, звільніть від чашолистків, покладіть в друшляк, помийте під душем, дайте стекти воді. Пересипьте ягоду в варильний таз, засипте цукром, залиште на годину, щоб малина пустила сік.
  • Поставте варильний таз на плиту. На повільному вогні доведіть малинову масу до кипіння і поваріть 10 хвилин, знімаючи пінку.
  • Дозвольте ягідній масі охолонути майже до кімнатної температури, знову закип’ятити, поваріть 10 хвилин.
  • Розкладіть десерт по стерилізованих банках, герметично їх закрийте.

Зроблене з даного рецептом варення добре варто навіть при кімнатній температурі.

Малинове варення без варіння

13fadb647152102866853c09038ecc3d Скільки цукру потрібно класти в малинове варення: оптимальні пропорції Склад (на 2 л):

  • малина – 1 кг;
  • цукор – 1,75 кг.

Спосіб приготування:

  • Підготовлену малину засипте 1,5 кг цукру і добре розімніть. Дайте постояти, щоб сік почав розчиняти цукор, потім перемішайте ягідну масу, домогтись повного розчинення цукрового піску. Для перемішування малини з цукром можна скористатися міксером або блендером.
  • Простерилизуйте невеликі за обсягом банки і заповніть їх малиновою масою, залишаючи по самі вінця близько 1,5 см.
  • Розсипте по банках з варенням цукор, що залишився. Затвердівши, він створить пробку, що перешкоджає доступу кисню до малини, завдяки чому вона з більшою ймовірністю не закисне.
  • Закрийте банки металевими або капроновими кришками, поставте в холодильник.

Зберігати малинове варення, приготоване без варіння, можна тільки в холодильнику, навіть незважаючи на те, що в ньому багато цукру.

Малинове варення-п’ятихвилинка з «желфікс»

31cdf54bcb995108b137cd4da5472e53 Скільки цукру потрібно класти в малинове варення: оптимальні пропорції

Склад (на 1 л):

  • малина – 1 кг;
  • цукор – 0,35 кг;
  • «Желфікс 3: 1» 1 пакетик.

Спосіб приготування:

  • Вимиті і обсушені ягоди покладіть в варильний таз і розімніть, щоб вони дали якомога більше соку.
  • Вміст пакетика «Желфікс» змішайте з 50 г цукру.
  • Доведіть малинову масу до кипіння, посипте «желфікс». Поваріть пару-трійку хвилин, щоб порошок розчинився.
  • Введіть цукор, що залишився, поваріть десерт 3 хвилини, зніміть з вогню.

Залишається розкласти варення по стерилізованих банках, закатати. Незважаючи на невелику кількість цукру в солодощах, зберігати його можна в приміщенні, але тільки не в теплому.
Якщо малинове варення з цього або іншим рецептом робиться без кісточок, то розрахунок кількості цукру потрібно здійснювати за кількістю отриманого в результаті малинового соку: замість 1 кг ягід потрібно брати 1 л соку.

pinit fg en rect red 28 Скільки цукру потрібно класти в малинове варення: оптимальні пропорції

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради