Пам’ятайте, чим ласував Карлсон в гостях у Малюка? Ну, звичайно, тюфтельками! У Швеції вони вважаються традиційним домашнім стравою і люблять всі — і діти, і дорослі. Ця страва ідеально підходить для ситного обіду або вечері в колі родини.
Класичний рецепт шведських тефтелек
Ніжні тефтелі в вершках — класика жанру. Приготуйте до них на гарнір картопляне пюре, і ситна страва готова!
Інгредієнти для тефтелек:
- 500 г фаршу з свинини і яловичини;
- 100 мл молока;
- 1 яйце;
- 50 г білого батона;
- 1 цибулина;
- щіпка мускатного горіха;
- сіль і чорний перець за смаком.
Продукти для соусу:
- 1 ст. л. вершкового масла;
- 1 ст. л. пшеничного борошна;
- 200 мл вершків (20%);
- 200 мл курячого або яловичого бульйону;
- сіль за смаком.
Рецепт:
- Білий хліб без кірок змішати з молоком.
Хліб можна замінити тим же кількістю сухарів
- Натерти на тертці цибулину.
Дрібно натертий лук надає фаршу ніжну текстуру
- Фарш змішати з хлібом, замоченим в молоці, яйцем, цибулею і спеціями.
Фарш для тефтелькою потрібно ретельно перемішати
- Деко застелити пергаментним папером. Сформувати з фаршу тефтелі і викласти їх на деко, Запікати протягом 30 хвилин при температурі 200°С.
Запікання замість обсмажування робить тефтелі не такими калорійними
- Обсмажити борошно на вершковому маслі.
Борошно потрібно злегка підрум’янити
- У каструлі тим часом довести до кипіння вершки і бульйон. Додати до них обсмажене борошно, перемішати і заправити сіллю.
Соус необхідно довести до середньої густоти
- Запечені тефтелі викласти в сковороду і залити соусом. Протушкувати хвилин 10 на середньому вогні.
Тефтелі в вершковому соусі краще тушкувати під кришкою
- Готові тефтелі за класичним рецептом можна посипати рубаною зеленню.
Готові тефтелі за класичним рецептом потрібно подавати гарячими
Традиційно тефтелі подаються з картоплею і брусничним або журавлинним джемом. Якщо ягідного джему немає, то його можна замінити кислим варенням (аґрус, чорна смородина).
Тюфтельки за рецептом Джеймі Олівера
Джеймі Олівер — визнаний популяризатор смачної і здорової домашньої їжі. Його рецепт шведських тюфтельок відрізняється від класичного, але не менш смачний. Секрет страви в незвичайному кулінарному прийомі — фламбировании.
Фламбування дозволяє досягти рівномірної скоринки на виробі з фаршу, а також надає страві незвичайний смак приємний.
Інгредієнти:
- 500 г змішаного фаршу (свинина-яловичина);
- 50 г свіжої зелені кропу;
- 1 ч. л. насіння кмину;
- 50 мл горілки;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- 3 ст. л. журавлинного варення;
- 100 мл вершків;
- сіль і перець за смаком.
Рецепт:
- Дрібно нарубати зелень кропу.
Кріп для тефтелькою годиться тільки свіжий
- У фарш додати кріп, сіль і чорний перець. Перемішати.
Фарш ретельно вимішати
- Сформувати і обсмажити тюфтельки, посипавши їх кмином, а після фламбировать. Робиться це так: вогонь під сковородою збільшується до максимального, тюфтельки обливаються горілкою і підпалюються. Під час фламбування сковороду потрібно струшувати, щоб тюфтельки обработались вогнем рівномірно. Весь процес повинен тривати не більше 1 хвилини.
Найкраще процес фламбування вдається на товстостінній сковороді
- Потім змішати вершки і журавлинний джем. Підсолити соус і залити їм тефтелі. Протушкувати 10 хвилин.
Тюфтельки в соусі на сковороді можна присипати свіжою рубаною зеленню
- Подавати тефтелі від Джеймі Олівера з картопляним пюре і брусничним соусом.
Шведські тефтелі від Джеймі Олівера володіють насиченим смаком і незвичайним ароматом
Тюфтельки у вершковому соусі за рецептом з ІКЕА
Ніжні тюфтельки, які подають в кафе магазинів ІКЕА, давно стали хітом. Однак повторити їх в домашніх умовах зовсім не складно, достатньо дотримуватися пропорції і технологію приготування.
Інгредієнти:
- 300 г фаршу з яловичини;
- 300 г фаршу з нежирної свинини;
- 1 яйце;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 70 г панірувальних сухарів;
- 2 середніх варених картоплини;
- 250 мл вершків (10%);
- 150 мл води для соусу, 50 мл для сухарів;
- 2 ст. л. борошна;
- 4 ст. л. рослинного масла;
- сіль білий і чорний перець за смаком.
Рецепт:
- Обсмажити дрібно нарізану цибулю на рослинній олії (2 ст. л.).
Цибуля під час обсмажування потрібно весь час помішувати
- Замочити сухарі в воді.
Сухарі повинні ввібрати в себе всю воду
- Розім’яти дві відварені картоплини.
Картоплю потрібно пром’яти до однорідної маси
- Змішати картоплю з сухарями, цибулею, фаршем, яйцем і спеціями. Вимісити масу і зліпити з неї невеликі тюфтельки, Обсмажити їх на рослинній олії (2 ст. л.).
Слідкуйте за тим, щоб тюфтельки не пригоріли
- Для соусу потрібно змішати вершки з водою і довести до кипіння. Додати сіль і перець, а потім всипати пшеничне борошно. Гарненько перемішати і проварити на маленькому вогні 10 хвилин.
Вершковий соус краще готувати під кришкою
- Тефтелі залити соусом і протушкувати ще 20 хвилин. Потім подавати на стіл з відварною картоплею і брусничним джемом.
Подавати шведські тефтелі як в ІКЕА потрібно гарячими
Відео: шведські тефтелі від Наталії Калниной
Соус для шведських тефтелькою і чим його можна замінити
Традиційно соус для тефтелек готують з використанням вершків. Але до нього можна додати і трохи томатної пасти або соєвого соусу. Так вийде більш пікантний смак, що йде на користь страви.
Крім того, замість вершків або молока можна застосовувати сметану середньої жирності. Тоді буде доречно додати до соусу подрібнені в порошок сушені гриби або зелень. Часник сушений зелений лук або паприка теж допоможуть урізноманітнити смакові відтінки.
Невеликі, з ніжного фаршу, тушковані в ароматному соусі — шведські тефтелі стануть улюбленою стравою всіх домочадців. Традиційне доповнення до них — брусничний джем, який чудово відтіняє насичений м’ясний смак. Рецепти тюфтельок зовсім нескладні, з їх приготуванням впорається навіть починаюча господиня.
