Що таке соус гуакамоле: прості і смачні рецепти своїми руками

Соус гуакамоле, рецепт якого простий для приготування в домашніх умовах, широко поширений в Мексиці. Для нього потрібні загальнодоступні в цій країні інгредієнти – авокадо, сік лайма, сіль, перець чилі. Це основа, з неї складається пастоподібний соус. Інші компоненти додаються в різних варіаціях.

chto takoe sous guakamole prostye i vkusnye recepty svoimi rukami c7eec93 Що таке соус гуакамоле: прості і смачні рецепти своїми руками

Що таке гуакамоле

Назва складається з двох слів: агуакалт – «авокадо» і Моллі – «соус». Приправа з'явилася в Мексиці, її назва відображає сутність страви. В основі лежить паста з авокадо – все рецепти гуакамоле базуються на цьому фрукті.

Існує версія, що першими приправу винайшли ацтеки, але це не підтверджено жодним джерелом. У старовинних рукописах можна прочитати про те, що цей древній народ був знайомий з авокадо, однак перша згадка про рецепт гуакамоле відноситься до початку XX століття.

Початковий рецепт мексиканського традиційного соусу гуакамоле включав 3 інгредієнта – авокадо, сік лайма і сіль, зазвичай морську. Пізніше рецепти стали змінюватися і доповнюватися новими компонентами.

Після того, як про гуакамоле дізналися в Європі, з'явилося безліч варіацій приготування приправи. Кожен відомий кухар мав свій фірмовий рецепт зі своїм особистим секретом.

Зараз соус гуакамоле є традиційною стравою мексиканської кухні, проте він не має єдиного рецепта. Залежно від регіону, пристрастей місцевого населення і творчих фантазій кухаря в нього додаються нові інгредієнти в різних пропорціях.

Завдяки простоті приготування, доступності компонентів, можливості втілення своїх ідей і велику користь для здоров'я, соус гуакамоле міцно увійшов до списку найбільш популярних страв Мексики і США.

Склад приправи відрізняється в кухнях різних країн світу. У рецепт, крім основних складових, можуть входити солодкий перець, помідори, перець чилі, кінза, оливкова олія (рідко майонез), сир, фрукти, м'ясо, морепродукти.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від Venn's (@ venns.yogurt) 17 Лют 2020 об 11:04 PST

види соусу

Гуакамоле може бути гострим, якщо в нього входить перець чилі, вершковим з додаванням сиру і вершків, солодким і більш рідким через фруктів, кислим від помідорів, пряним, коли кладеться кінза.

По складу рецептів виділяють такі види:

  • сметанний;
  • з овочів на грилі;
  • на основі томатів, цибулі і кінзи;
  • цибульний.

З огляду на таке розмаїття, кожен зможе вибрати для себе рецепт, який йому до смаку.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀ ⠀ БУДЕ КОРИСНО 🤫 (@pp_grozny) 18 Лют 2020 в 10:02 PST

Корисні властивості гуакамоле

Про корисні властивості головного компонента гуакамоле – авокадо – відомо давно. Блюдо з нього має корисні властивості:

  • забезпечує захист суглобів, знижує біль при артриті;
  • допомагає захистити зір, гальмує розвиток офтальмологічних захворювань;
  • зміцнює імунітет, допомагає боротися з інфекціями і стабілізує мікрофлору;
  • знижує артеріальний тиск;
  • корисний жінкам – підтримує організм мами і дитини під час вагітності та лактації;
  • зберігає нормальним рівень холестерину.
Салат Соняшник з чіпсами: класичний рецепт з фото і відео

Соус, приготований за класичним рецептом поживний, але містить мало кілокалорій – 138 на 100 м Він дає насичення, при цьому не сприяє набору зайвої ваги.

Якщо у дитини немає харчової алергії на вхідні компоненти, то приправу можна дати спробувати в 3 роки. Не варто перевищувати обсяг в 1 ст. л. в тиждень.

Чи можна соус вагітним, годуючим

Авокадо відрізняється корисним складом, тому принесе майбутній мамі лише користь. Більш того, фрукт показаний до включення в раціон вагітної при анемії, вираженому токсикозі, крихкості зубів і кісток, слабкому імунітеті, підвищеному артеріальному тиску.

Класичний соус на його основі можна їсти 3-4 рази в тиждень, але в розумних кількостях. Початкова дозування – не більше 2 часточок. При бажанні обсяг доводять до цілого фрукта.

Кінзу, чилі і інші прянощі краще не використовувати. Вони можуть дати печію та інші неприємні симптоми. Деякі трави призводять матку в тонус – це небезпечно викиднем.

Мамі, що годує потрібно відмовитися від приправи до того моменту, поки дитині не виповниться півроку. В цей термін дозволяється спробувати 1 ч. Л. і поспостерігати за малюком. Якщо через деякий час після годування не буде алергічних проявів, то можна поступово нарощувати обсяг соусу, доводячи до приготованого з 1 фрукта.

Протипоказання гуакамоле

Варто відмовитися від вживання соусу при індивідуальній непереносимості авокадо або будь-якого компонента, що входить в рецепт.

Якщо є алергія на цитрусові або латекс, то не виключається перехресна реакція і на екзотичний фрукт. У таких випадках продукт вводиться в раціон малими порціями.

Надмірне захоплення приправою може привести до харчової алергії через передозування активними речовинами авокадо або лайма.

Застосування гуакамоле в кулінарії

Без гуакамоле не існує жодного мексиканського кафе чи ресторану. Соус подається самостійною стравою – тоді його їдять з кукурудзяними чіпсами, коржами або просто хлібом, вмочуючи їх у приправу.

Є певні правила подачі соусу. Класичний варіант – це глибока піала, в якій знаходиться гуакамоле у вигляді пасти. Зверху кладеться трохи дрібно нарізаних помідорів із зеленню і кукурудзяні чіпси. Можлива подача продуктів з кукурудзи в окремій тарілці.

Крім чіпсів, можна запропонувати до соусу гуакамоле лаваш, корж, сухарики, тости.

З чим і як ще подають гуакамоле:

  • як гарнір до риби;
  • до м'яса;
  • як салат до макаронів, картоплі.

Є варіант подачі гуакамоле не у вигляді пасти-соусу, а просто порізаними на шматочки складовими компонентами.

Замінити сам соус не вийде нічим – він унікальний за складом. При приготуванні приправи під рукою може не бути якихось інгредієнтів. Що допустимо змінити в рецепті:

  • використовувати лимон замість лайма і навпаки;
  • свіжі томати покласти замість в'ялених, підійде і зворотний варіант;
  • якщо немає шалот, то можна використовувати білий або червоний салатний цибуля.
Рецепт сирної запіканки — варіанти приготування з різними добавками

До перегляду класичний рецепт соусу:

Як приготувати гуакамоле в домашніх умовах

Найпоширенішим в Мексиці є класичний рецепт гуакамоле – для нього знадобляться:

  • авокадо – 7 шт .;
  • цибуля ріпчаста – 1 невелика головка;
  • свіжа кінза (коріандр) – 1 пучок;
  • часник – 3 зубчики;
  • сіль – ⅔ ч. л .;
  • помідори – 2 шт .;
  • лимонний сік – 4 ст. л.

Як готувати:

  1. Часник без шкурки дрібно подрібнити, трохи розтерти з сіллю.
  2. Нарізати невеликими шматочками томати, цибулю, зелень.
  3. Авокадо почистити, прибрати кісточку, розім'яти і відразу полити соком лимона, щоб уникнути потемніння фрукта.
  4. Перемішати інгредієнти, прикрасити зеленню.
  5. Подавати з чіпсами або тостами.

Дивіться, як готувати соус будинку:

За Джеймі Олівера

Джеймі Олівер – відомий кухар з Англії, автор книг з кулінарії і здорового харчування, запропонував свій рецепт приготування соусу гуакамоле:

  1. 2 авокадо почистити, вибрати м'якоть і змішати з зеленню кінзи.
  2. Дрібно порізати пучок зеленої цибулі і стручок перцю чилі.
  3. Приготовлені компоненти соусу покласти в блендер і збити до однорідної маси.
  4. Додати 5 томатів-черрі і збити ще раз.
  5. Отриману масу полити 1 ст. л. оливкового масла, додати сіль і перець за смаком – соус готовий.

Важливою умовою смачного гуакамоле для приготування з будь-якого рецепту є правильний вибір авокадо. Смак соусу залежить від стиглості фрукта – твердий, зелений, незрілий не підійде. У ньому немає м'якої маслянистої структури, але є непотрібна терпкість.

Не можна зробити хороший соус з авокадо з коричневою м'якоттю – фрукт перезріло, соус буде рідкуватим, темним і горчащім. Кращим варіант – темно-зелений фрукт з пюреобразной м'якоттю без твердих ділянок.

Дивіться рецепти від Джеймі Олівера з авокадо:

З помідорами

Для простого рецепту соусу гуакамоле з помідорами знадобляться:

  • 2 авокадо;
  • 2 великих помідора;
  • 1 лимон;
  • зелена цибуля і петрушка по невеликому пучку;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • сіль і мелений чорний перець за смаком.

Етапи приготування:

  1. Почищені авокадо і помідори подрібнити до пюре.
  2. Додати зелень, сіль, перець і полити соком лимона.
  3. Перемішати.

гострий

Нескладний покроковий рецепт гострого гуакамоле з авокадо:

  1. Почистити 4 стиглих авокадо. Порізати дрібними шматочками.
  2. Скласти в пластикову або емальований тару. Пом'яти Картоплем'ялки або виделкою до перетворення в однорідну пасту.
  3. Посолити, поперчити за смаком.
  4. Почистити від насіння 1 зелений перець Серрано, нарізати якомога дрібніше.
  5. Лук-шалот вимити, почистити, порізати. Потрібна кількість – 1 шт.
  6. Всипати перець і цибулю в пасту. Видавити сік з половинки лимона або лайма.
  7. Влити 3 ст. л. масла оливи холодного віджиму.

Все добре перемішати.

пряний

Для того, щоб приготувати смачний і пряний соус гуакамоле будинку своїми руками, потрібні такі інгредієнти:

  • авокадо – 5 шт .;
  • лайм – 1 шт. (Можна замінити лимоном);
  • цибулю-шалот – 2 шт .;
  • перець чилі (за бажанням) – маленький стручок;
  • кінза або петрушка – 1 пучок;
  • оливкова олія – 5 ст. л .;
  • сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Як робити:

  1. М'якоть авокадо розім'яти до пюре за допомогою виделки, блендера, толкушки або м'ясорубки. Повинна вийти паста.
  2. Стручок перцю чилі очистити від насіння. Дуже дрібно порізати.
  3. Лук-шалот почистити, тонко нарізати. Порубати зелень.
  4. Змішати підготовлені інгредієнти. Посипати масу подрібненою зеленню.
  5. Полити свіжовичавленим соком лайма. Додати оливкове масло і подати до столу.
Заварні млинці на молоці і окропі: 5 смачних рецептів тонких млинчиків з дірочками

Дивіться рецепт соусу від веганскої каналу:

Соус-салат

За допомогою авокадо можна приготувати незвичайний соус-салат з яблуком і огірком. Що для цього потрібно:

  • кислі яблука – 2 шт .;
  • авокадо – 4 шт .;
  • свіжі середні огірки – 2 шт .;
  • лайм – 1 шт .;
  • червона цибуля – 1 головка;
  • сіль за смаком.

Рецепт приготування:

  1. Почистити авокадо, дрібно порізати. Полити соком лайма.
  2. Зняти шкірку з яблук, вийняти серцевину. Дрібно нарізати.
  3. На окремій обробній дошці порізати огірки також дрібно, як і яблука.
  4. Посипати сіллю, залишити на 10 хвилин.
  5. Почистити перець від насіння. Порубати.
  6. Злити з огірків виділився сік.
  7. Подрібнити цибулю.
  8. Все ретельно перемішати.

При бажанні можна додати кінзу і гострий перець.

закуска

Легка закуска з гуакамоле – покроковий рецепт:

  1. Приготувати гуакамоле за улюбленим рецептом. Охолодити.
  2. Обсмажити на сковороді без масла хліб. Найкраще підійде цільнозерновий.
  3. Час смаження – по 15-20 секунд з кожної сторони. Повинна з'явитися хрустка скоринка.
  4. На скибочку намазати соус. Зверху покласти тонкий скибочку малосольной форелі або сьомги.
  5. Посипати дрібно нарубаної петрушкою або кропом.

Дивіться, як готувати соус з закускою:

Як вибрати і де купити соус

У продажу є готові варіанти приправи. Їх можна знайти наступним чином:

  • на сайті інтернет-магазинів;
  • в торгових мережах, які позиціонують себе постачальниками здорової їжі;
  • у відділі соусів великих гіпермаркетів;
  • рідше – на полицях звичайних продуктових магазинів.

При покупці потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд, якщо це можливо, оскільки частина виробників фасує соус в непрозору тару з пластика:

  1. Колір продукту повинен бути природний, світло-зелений. Яскраві тони говорять про додавання барвників.
  2. Злегка вологе, масляниста поверхню. Підсохлий темна скоринка вказує на порушення умов зберігання або закінчується термін придатності.
  3. Однорідна консистенція, що нагадує пасту. Можуть переглядатися окремі дрібні включення, але їх повинно бути небагато.

Далі слід вивчити склад. Для здешевлення виробництва і збільшення терміну зберігання нерідко додаються ароматизатори, барвники, консерванти, антиокислювачі. Такий продукт не принесе користі, може спровокувати алергічну реакцію.

Упаковка повинна бути цілою, що не роздутою, етикетки нормально надруковані із зазначенням адреси виробництва.

Вартість 250 г готової приправи починається від 240 рублів.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від Товари з Іспанії # Заказуем (@prodyktu_spain) 15 Лют 2020 о 5:24 PST

Гуакамоле можна купити або приготувати по вподобаному рецептом. Соус власного виробництва відрізняється якістю і точно відомим складом. Вживання приправи принесе не тільки радість смаку, але і користь.

Ви пробували гуакамоле? Чи є у вас свій власний рецепт приготування соусу? Поділіться їм в коментарях. Зберігайте статтю собі на стіну, діліться з друзями в соціальних мережах.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!