Шашлик зі свинини + найсмачніший маринад щоб м’ясо було м’яким і соковитим

Вже зовсім скоро літо – час відпочинку на природі. А яке саме знамените блюдо цієї пори року? Правильно, шашлик! У Росії та інших країнах світу – це традиційний і найпростіший спосіб приготування м’яса на вугіллі з використанням спеціальних інструментів – металевих шампурів. Сьогодні ми будемо розбиратися в тонкощах рецептів шашлику з свинини.

Спочатку страву робили виключно з баранини. До речі, кавказці визнають тільки такий варіант. Росіяни ж найчастіше беруть свинину, маринують з оцтом і цибулею. А перша задача, яку доведеться вирішити, – це купівля м’яса.

Прийнято думати, що найкращий шашлик виходить зі свинячої шиї. Насправді потрібно орієнтуватися на свої смаки і приготувати правильний соус. І все ж, чому віддати перевагу?

На першому місці – шия. В ній рівномірно розподілені прожилки сала, завдяки чому шашлик буде м’яким і не сухим. Багато беруть окіст. Трохи сухіше і менш жирної буде корейка. Любителі погризти кісточки підсмажують на барбекю свинячі реберця. Однозначно не рекомендується купувати задню частину. Ця частина суха і жорстка.

77cc04f61eb163288fc57f44486202cb Шашлик зі свинини + найсмачніший маринад щоб мясо було мяким і соковитим

Головний інгредієнт обов’язково повинен бути свіжим. Подивіться на зріз. Якщо він заветренной і липкий, м’ясо лежить вже довго. Натисніть пальцем на м’якоть. Ямка повинна швидко вирівнюватися.

Ще один показник – вік тварини. У молодої свині м’ясо рожеве, а прожилки жиру білі. У старого тваринного червона м’якоть і жовте сало. Не рекомендується готувати з перемороженного м’яса. Ідеально підійде свіже або охолоджене, на край – заморожене один раз.

Нижче ми опишемо кілька способів приготування. Рецепти маринаду складені з розрахунку на 3 кг свинини (на 5-6 осіб).

Найсмачніший маринад для шашлику з свинини, щоб м’ясо було м’яким і соковитим

Є деякі тонкощі у приготуванні,які будуть розкриватися по ходу написання статті. Ви дізнаєтеся багато корисного і цікавого.

0413dcb9b82b3fd6c2ad54d1f899e93c Шашлик зі свинини + найсмачніший маринад щоб мясо було мяким і соковитим

З чого зробити маринад:

  • Сіль і перець чилі – за смаком;
  • Стакан води;
  • Біле вино (сухе або напівсухе) – 150 мл;
  • Базилік (переважно свіжий) – 40 листочків;
  • 3 великих цибулини.

Як замочити:

1. Накришити цибулю, підсипати кухонну сіль і мелений запашний перець. Додати суміш до м’яса і гарненько розім’яти руками, щоб виділився сік.

2. З’єднати воду і вино. Вилити у шашлик.

3. Додати різані листя базиліка і змішати.

Найкраще замочувати на ніч. Мінімальний термін маринування – 2 години.

Шашлик із м’яса свинини за класичним рецептом

Це найпростіший і найпоширеніший рецепт, класичний рецепт шашлику з свинини завжди і у всі часи буде актуальним.

c87fe7f25b1044feeae3c53662820b40 Шашлик зі свинини + найсмачніший маринад щоб мясо було мяким і соковитим

Інструкція:

  • 1 кг цибулі нашаткувати кільцями, викласти на блюдо, посолити і перемішати, сильно натискаючи. Залишити на півгодини.
  • М’ясо скласти в окрему каструлю, посипати приправою або перцем (як більше подобається), перемішати.
  • З’єднати свинину і цибулю. Накрити посуд кришкою і витримати 3 години, в ідеалі – добу.
Читайте також:  Шарлотка з яблуками – 7 покрокових рецептів випічки простого і смачного пирога

Смажити рекомендується без цибулі – він просто згорить.

Як приготувати свинячий шашлик з оцтом і цибулею

Це найпоширеніший рецепт родом з радянського часу. Мої батьки обожнюють маринад з оцтом, він для них самий смачний.

Часто використовуваний рецепт, для якого потрібно:

  • Оцтова есенція 9%;
  • Сіль, приправи за смаком;
  • 7 великих цибулин.

М’якоть посолити і поперчити за смаком, додати улюблену приправу. Цибулю нарізати кільцями, перемішати з м’ясом. Оцтову есенцію розвести водою у співвідношенні 1 до 10. Залити шашлик. Маринувати потрібно не менше 3 годин.

Рада! Якщо свинина свіжа і молода, досить потримати її в оцті 1 годину.

Шашлик з лимоном і цибулею з свинини

Якщо будуть їсти діти, варіант з оцтом відпадає. На заміну можна взяти лимон. Свинина швидко маринується, виходить м’якою, ніжною і приємно пахне.

683a39e5a6a6f73134c513d8a1165648 Шашлик зі свинини + найсмачніший маринад щоб мясо було мяким і соковитим

Що потрібно купити, крім м’яса:

  • 3 середніх лимона (звичайних, не гібридів);
  • 5 великих цибулин;
  • Сіль, перець за смаком;
  • Суміш спецій;
  • Сухий базилік.

А тепер сам рецепт маринаду:

1. Цибулю порізати кільцями, змішати з сіллю і перцем. Почекати, поки з’явиться сік.

2. Кільця лимонів викласти до м’яса, додати цибулю.

3. Насипати спеції, перемішати.

Якщо виходить сухе, можна додати води. Накрити кришкою і покласти гніт. Маринувати не менше 3 годин.

Рецепт свинячого шашлику в пиві

Це улюблений рецепт чоловіків. Не будемо сперечатися – шашлик виходить м’яким, з ароматом солоду і хмелю. Краще взяти нефільтроване пиво, але можна і звичайне, пастеризоване.

8170e693b80841588fe56a3af8a78947 Шашлик зі свинини + найсмачніший маринад щоб мясо було мяким і соковитим

Компоненти для маринування:

  • 1 л пива;
  • 4 великих цибулини;
  • Сіль, спеції, перець – на свій смак.

Як зробити:

1. 2 цибулини натерти на тертці, покласти до свинини.

2. Насипати перець, спеції за своїм розсудом, перемішати.

3. Залишився цибулю нарізати кільцями і викласти зверху. Залишити на 20-30 хвилин.

4. Залити все пивом і прибрати в холодильник.

Мінімальний час витримки – 3 години.

Зверніть увагу! Тут не використовувалася сіль. Вважається, що її потрібно додавати безпосередньо перед смаженням, інакше м’ясо буде жорстким.

Маринад для шашлику з свинини з майонезом

Універсальний рецепт, який підійде навіть для грибів.

1a01c7ffbb5eadf3894e92fdf2e1090c Шашлик зі свинини + найсмачніший маринад щоб мясо було мяким і соковитим

Ось кілька варіантів на вибір:

  1. Свинину викласти в каструлю, посипати спеціями, посолити. 3 цибулини нашаткувати кільцями, пом’яти руками, щоб з’явився сік, покласти до м’яса. З’єднати 300 р майонезу і 150 г гірчиці. Все добре змішати і прибрати в холодне місце мінімум на 4 години.
  2. З’єднати по склянці майонезу і соєвого соусу. Невеликий шматок кореня імбиру натерти на тертці, нарізати кружечками 2 лайма, додати в маринад. Склад вилити в м’ясо і залишити на кілька годин. Сіль можна не використовувати, але краще все-таки спробувати на мову і підсолити, якщо потрібно.
  3. Найпростіший варіант – всього 3 основних інгредієнта: м’ясо, цибуля, майонез). 4 цибулини нашаткувати великими кільцями, посолити і перемішати, викласти до м’яса. У склянку майонезу насипати суміш перців або приправу. Вилити у шашлик і перемішати. Накрити кришкою або харчовою плівкою, залишити на кілька годин.

Рада! Для замочування баранини і курки в майонезний маринад рекомендується додавати часник.

Простий рецепт шашлику з свинини шматочками в гранатовому соку

Ще одна альтернатива оцту – гранатовий сік.

62438b484be18af367dfc4fd6ddeacb8 Шашлик зі свинини + найсмачніший маринад щоб мясо було мяким і соковитим

Для замочування:

  • 500 мл гранатового соку (в ідеалі без цукру);
  • 4 великих цибулини;
  • Сіль, перець, приправа до смаку.

Інструкція:

1. 1 цибулину натерти на крупній тертці, решту нарізати кільцями або півкільцями.

2. Свинину посолити, додати спеції. Викласти різаний і тертий цибуля. Залити соком.

Читайте також:  Салат Мімоза: 10 класичних рецептів + шари по порядку

3. Гарненько все перемішати руками, накрити кришкою і залишити маринуватися на кілька годин.

Варіант підійде для запікання в духовці.

Як зробити вірменський шашлик з свинини

Вірмени ніколи не використовують майонез, оцет і різні соуси. При цьому шашлик все одно смачний і соковитий.

4b8453dccae51e5dfcebd88fe93362d8 Шашлик зі свинини + найсмачніший маринад щоб мясо було мяким і соковитим

Для маринаду:

  • 1 кг цибулі;
  • Стакан соняшникової олії;
  • Сік великого граната;
  • Суміш спецій;
  • Сіль за смаком;
  • Свіжа зелень для подачі (кінза, петрушка, зелена цибуля).

А тепер тонкощі приготування:

1. Зробити маринад: у масло додати приправу, сіль і потерти на тертці одну цибулину.

2. Решту цибулі порізати великими кільцями.

3. Вилити маринад до свинини, зверху викласти цибулю.

Все перемішати і прибрати в прохолодне місце на ніч (мінімум 6 годин). Перед готуванням за 30 хвилин м’ясо полити соком.

Маринад з томатним соком для свинячого шашлику

Складові:

  • Натуральний томатний сік без солі, цукру та інших добавок;
  • Суміш спецій;
  • Сіль, перець за смаком.

Вилити в м’ясо сік. Додати спеції, посолити, добре перемішати. Маринувати 5 годин. Свинина виходить темно-бордова і має пікантний смак з легкою кислинкою.

Кефірний маринад для шашлику зі свинячого ошийка

Ще один простий і смачний маринад.

484f356b18bdc8b681b1484258235d9a Шашлик зі свинини + найсмачніший маринад щоб мясо було мяким і соковитим

Нам знадобиться:

  • Пакет кефіру (900-1000 мл, жирністю не менше 2,5);
  • 5 великих цибулин;
  • Сіль, перець, спеції за смаком.

М’ясо посолити, поперчити, посипати спеціями. Зверху викласти нарізану великими кільцями цибулю. Залити все кефіром і перемішати. Можна додати свіжу січену петрушку. Залишити маринуватися на кілька годин в прохолодному місці.

Як замаринувати шашлик з ківі

Шашлик виходить дуже м’яким, ніжним і соковитим. Ще один плюс – не потрібно довго маринувати (достатньо 30 хвилин).

e74efd6203d698e4637a5009698d34ce Шашлик зі свинини + найсмачніший маринад щоб мясо було мяким і соковитим

Основні інгредієнти соусу:

  • 7 середніх цибулин;
  • 3 великих ківі;
  • Сіль, перець, спеції, зелень за смаком.

1. Нарізати цибулю великими кільцями, з’єднати з м’ясом.

2. Посолити, поперчити, додати приправу і свіжу зелень.

3. Ківі почистити і дрібно нарізати, можна навіть натерти на тертці.

4. Все добре перемішати, накрити кришкою або харчовою плівкою.

Через півгодини можна смажити!

Шашлик зі свинини маринований в мінеральній воді

Перевірений часом рецепт, який ніколи не підводить. Головне правило – мінералка повинна бути з газами. До речі, у Вірменії часто готують страву саме так.

cd18e390e1e7453457b943af6b086aee Шашлик зі свинини + найсмачніший маринад щоб мясо було мяким і соковитим

Що потрібно:

  • 1,5 кг цибулі;
  • Пляшка мінералки;
  • Спеції, сіль, перець за своїм розсудом;
  • Зерна кінзи – 15 шт.

М’ясо і цибулю з’єднати в одній каструлі. Посолити, додати приправу, інтенсивно перемішати руками. Залити мінералкою і прибрати в холодильник. Краще всього готувати заздалегідь, тому що маринувати потрібно не менше 8 годин (в ідеалі залишити на ніч).

Найсмачніший маринад для шашлику з свинини з червоним вином

До білого м’яса підходить біле вино, а до червоного, зазвичай беруть червоне вино. Дуже багато разів готували в лікері, і вини, виходить незрівнянно смачно.

6c3dbfb2930e6eea9c6bfb16fe8cdb36 Шашлик зі свинини + найсмачніший маринад щоб мясо було мяким і соковитим

Що купити:

  • 6 великих цибулин;
  • Пляшка сухого або напівсухого червоного вина (потрібно 500 мл);
  • Пучок свіжого базиліка;
  • Сіль, суміш перців.

Нарізати цибулю кільцями. Базилік порвати руками і трохи пом’яти. Скласти свинину в блюдо, посолити і поперчити. Викласти цибулю, перемішати. Додати базилік, налити вино. Знову гарненько все перемішати, краще руками. Замочувати за таким рецептом потрібно не менше 2 годин.

Секрети і поради, як правильно смажити шашлики і якими нарізати шматочками

Після того, як вибрано і замариновано м’ясо, наступним питанням постає як його посмажити? Ось декілька порад:

  • Мангал потрібно ставити на місце, де менше вітру;
  • Можна використовувати вугілля з магазину, але смачніше вийде, якщо вогнище розводити на дровах;
  • Ідеально підійдуть листяні породи або фруктові дерева (головне, не хвойні);
  • Не можна смажити на відкритому вогні;
  • Коли на вугіллі з’явиться попіл, можна ставити шампура;
  • Якщо від вугілля мало спека, потрібно їх роздути – помахати спеціальним опахалом.
Читайте також:  Як пасинкувати помідори в теплиці. Схема й покроковий опис

Шматочки потрібно нанизати на шампур близько один до одного, але і не впритул. Якщо вони різні за розміром, з країв краще розмістити найменші.

f30eae70f16a55c9ada787ca02a6a88e Шашлик зі свинини + найсмачніший маринад щоб мясо було мяким і соковитим

Шампура потрібно розкласти на мангалі. Коли м’ясо з одного боку покриється скоринкою (приблизно через 5 хвилин), потрібно перевернути. Потім вертіти як можна частіше, кожні 2-3 хвилини.

Це потрібно для рівномірної прожарювання. Якщо раптом вогонь в мангалі знову розгорівся, можна окропити його водою або маринадом. Спеціально поливати м’ясо не варто.

Час смаження — приблизно 20 хвилин. Щоб перевірити готовність, потрібно надрізати ножем найбільший шматок на шампурі. Якщо крові немає, а сік виділяється прозорий, можна їсти.

Рада! Перед тим, як ставити шампура, можна кинути на вугілля гілочку розмарину для аромату.

f679441a7ebeb44c93327ed40b32f0c4 Шашлик зі свинини + найсмачніший маринад щоб мясо було мяким і соковитим

Якщо готувати на решітці, то краще брати свинячі краю на кісточці. Тоді і різати не доведеться. Для шампурів шматки повинні бути не дрібні, а розмір залежить від того, з якої частини свині буде готуватися страву:

  • Корейку і окіст рекомендується формувати прямокутними шматками – довжиною приблизно 8 см, а шириною – 5 див.
  • Ошийок можна порізати дрібніше – рівними квадратними шматочками, приблизно 3 на 3 див.

Увага! Для нарізки потрібно використовувати великий гострий ніж без зубців на лезі.

Як приготувати шашлик з свинини в духовці на сковороді

Якщо дуже хочеться шашличка, але можливості виїхати на природу, можна зробити і вдома.

В духовці:

  1. На дерев’яних паличках – шпажках. М’ясо треба нарізати дрібніше, ніж для готування на вугіллі, і замаринувати за улюбленим рецептом. Шпажки змочити водою і насадити шматочки, чергуючи з овочами. Викласти на решітку в духовці, а вниз поставити ємність, куди буде стікати рідина. Температура для приготування – 240 градусів. Час готування – 25-30 хвилин.
  2. В банку. Тут теж знадобляться шпажки. Відмінність в тому, що їх потрібно буде поставити в трилітрову банку. На дно можна покласти цибулю. Банку накрити фольгою і зробити кілька дірочок. Готувати 1 годину при температурі 200 градусів. Після виключення банку з шпажками потрібно залишити в духовці ще на півгодини.
  3. В рукаві. Замаринувати свинину за улюбленим рецептом. В рукав першим шаром скласти цибулю, потім м’ясо. Інгредієнти не перемішувати. Зав’язати рукав, проколоти в декількох місцях. Розмістити на деко і поставити в духовку на годину. Після закінчення часу розрізати пакет, вимкнути газ, залишити страву в духовці ще на півгодини.

На сковороді:

  1. Розжарити сковороду з товстим дном, викласти свинину – шматочки розташувати на невеликій відстані один від одного. Нарізати цибулю кільцями. Коли м’ясо підсмажиться з двох сторін, додати склянку води, ложку оцтової есенції, лавровий лист, цибулю, посолити, поперчити. Гасити 15-20 хвилин.
  2. Вирізку замочити в кефирном соусі і витримати ніч. Перед готуванням замаринувати в оцті цибулю. Шматочки обсмажити на рослинному маслі, а подавати з кінзою, петрушкою і цибулею.

Рада! Домашній варіант шашлику потрібно готувати безпосередньо перед подачею. Розігріте м’ясо втратить смакові якості.

Приготування шашлику – це справжній ритуал, в який входять купівля і правильна нарізка м’яса, підбір маринаду, облаштування мангалу.

До свинини не варто сипати купу спецій і прянощів. Чим простіше рецепт, тим соковитіше буде м’ясо, яке за обидві щоки уплетут ваші гості.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!