Здрастуйте, дорогі друзі. Вже зовсім скоро наступить свято, ми всі його чекаємо, і дуже любимо. До жодної події ми не готуємося до цього.
Ми прикрашаємо будинок, робимо кульки на ялинку, вироби, сніжинки, готуємо багато різних смачних страв, але традиційним є олів’є, він же зимовий, і оселедець під шубою. Сьогодні я хочу поділитися своїми улюбленими рецептами, які готую з року в рік, і не тільки на Новий рік.
Закуску винайшов француз Олів’є, до складу входили смажені рябчики, картопля, каперси і свіжі огірки, заправляли провансалем, оформляли раковими шийками і шматочками ланспика (застиглого бульйону до стану желе). Але з часом склад сильно змінився і в радянський час припав до новорічного столу. Деякі компоненти додаються або виключаються. Якщо говорити в чому різниця між зимовим і олів’є, то по суті, це однакові страви.
Просто продукти використовують доступні широкому колу населення, ті які можна дістати взимку, на відміну від літніх інгредієнтів.
Вважається що рецепт французького кухаря можна готувати з ковбасою, а взимку використовувати тільки відварне м’ясо. Але версій і варіантів безліч.
Оформляти і прикрашати можна по-різному, викладаючи кільцем прикрасивши кропом і журавлиною, накладаючи гіркою прикрасивши тертим білком і зробивши свічку з крабовою палички, гніт з спеції, жовток служить вогником, кучерява петрушка і зернятка граната оформленням. Або придумати свій варіант подачі.
Салат Зимовий — класичний рецепт з ковбасою і свіжим огірком
Це найпоширеніший варіант улюблені страви, але до складу її можуть входити: шинка, яблуко, оливки, риба, та інші компоненти. Рецепти настільки перероблені, що вже не зрозуміло, де справжні, а де вигадані, або правильніше сказати пристосовані під свої смакові уподобання.
Салат з м’ясом називають м’ясним, а приготованим з курячим м’ясом, столичним, по суті одне і теж, назви різні і зовсім трохи видозмінений складу.
Так вже склалося, що для багатьох сімей стало традицією готувати цю холодну і ситну закуску, вона бюджетна, і можна нагодувати велику кількість гостей.
Інгредієнти:
- ковбаса варена – 500 гр
- картопля – 5 – 6 шт ( у мене невелика картопля)
- морква – 2 шт
- свіжий огірок – 3 шт
- яйця відварні – 4-5 шт
- консервований зелений горошок – 1 банка (але можна і без нього)
- майонез – 350 гр
- зелена цибуля за бажанням
Стандартний набір продуктів дуже простий. Яйця відварюю круто, 10 хвилин, стандартний час з моменту закипання. Заливаю їх холодною водою, остуджую, очищаю.
Варю картоплю разом з морквою, важливо не заливати їх холодною водою, щоб овочі не стали водянисті, викладаю їх на тарілочку, і нехай остигають.
Ковбаску беріть якісну, смачну, без сала. Морква повинна бути яскрава і солодка, так красивіше виглядає і смачніше. Я використовую тільки свіжий огірочок, при бажанні додайте маринований або солоний. Зелень цибулі, також, можна петрушку або кріп, але можна не класти зелень, адже це варіант зими.
Огірочки потрібно вимити і нарізати кубиками, шкірку можна очистити, і зрізати з двох сторін.
Існує така думка, що правильна нарізка повинна бути розміром з горошину, намагатися щоб усі інгредієнти були красиві, як під лінієчку.
Отже, прийшов через картоплі і моркви, подрібнити їх потрібно кубиками.
Потім нарізаємо ковбаску, теж, кубиками, зелений цибулька. Якщо використовуєте горошок, злийте з нього рідину і додати в миску. Ми готували миску, та побільше, пам’ятаю, мама, завжди робила так, щоб вистачило на всі свята. Спочатку є забороняє, потім каже доїдайте швидше, щоб не зіпсувався.
Я всі продукти складаю в миску, в ній і заправляю. Використовую майонез, в основному купую, але можна готувати самим. Але не подумайте що я не хочу, ви вже пробачте, але він для мене дуже жирний і не завжди яйця такі, що я в них впевнена.
Можна заправити страву густої жирної сметаною, або змішати її в рівних пропорціях, для пікантного смаку додайте гірчицю, сіль і перець.
Все перемішуємо і подаємо, настоювати нічого не потрібно.
Дуже важливо, якщо готуєте заздалегідь, затягніть плівкою і поставте в холодильник, а заправку додасте перед подачею, щоб уникнути стікання і зменшення терміну придатності продуктів.
У цьому варіанті я нічого не прикрашаю, подаю як є. Все одно, от хочеться зелені внести, ну хоч крапельку.
Буду рада, є він вам сподобається, ми його любимо, але готувала я його влітку, тому огірок красивий, просто зробила фотографії і помістила в папку, нещодавно знайшла і вирішила поділитися.
Зимовий салат з вареної курячої грудкою і сметаною
Чи знаєте ви, що це блюдо можна готувати не тільки з огірками, але і з маринованими грибами. Смак виходить цікавий. Нещодавно приготувала на вечерю, подивіться, яка краса, я прикрасила консервованою кукурудзою. Виглядає чудово і смак супер.
Спробуйте додати у закуску горошок і кукурудзу (тільки цукрових сортів і ніжну за смаком). У нас діти змели з тарілок, смак божественний, все є і солодкість і кислота і м’ясо.
Інгредієнти:
- 5 картоплин невеликого розміру
- 1 велика морквина
- 5 яєць
- 3 кислих огірка
- 1 свіжий огірок
- 1 баночка горошку
- 200-250 грам відвареної курячої грудки
- сметана за смаком
- кукурудза консервована (для прикраси)
Дивіться, щоб довго не розповідати що потрібно відварювати, ви і самі знаєте, м’ясо (в підсоленій воді до готовності), яйця і картоплю з морквою. Очищаю, і нарізаю все це кубиками.
Беру мисочку побільше, ну природно, ніби і все трохи, а виходить гора, недарма його люди люблять. У цьому варіанті раджу поєднати свіжі і кислі огірочки.
Нарізаємо їх кубиками, якщо у вас немає свіжих, то можна без них. Спробуйте з грибами, теж смачно виходить.
Я вам часто розповідаю що грудку, та й взагалі м’ясо потрібно тримати в бульйоні, ось, подивіться, як у мене холоне грудка. Я варю без спецій, тільки воду солю, але за бажанням, можна все що завгодно додати, як то кажуть будь-який каприз.
Горошок, окрема історія, беріть солодкий мозкових сортів, в ньому менше крохмалю, він ніжніший і більш солодкий, корисніше, більше вітамінів.
На свята не економте, візьміть баночку хорошого продукту, відціджую рідина, тобто маринад, відкинувши на друшляк.
Коли всі продукти подрібнені, знаходяться в мисці, або каструлі (так робила моя мама). То треба все перемішати.
Не заправляйте блюдо, якщо готуєте заздалегідь, оберніть харчовою плівкою або пересипте в лоток, і помістіть в холодильник. Відсипати будете порціями, і заправку класти перед подачею.
Ось як все виглядає, я отсыпаю частина і роблю фото, знімаю пробу, решта в холодильник.
Страви з майонезом можуть зберігається 24 години, якщо вони не заправлені 2-3 доби. На столі при кімнатній температурі (на свято, наприклад, може залишитися на 3-5 годин). Але не ризикуйте, прибирайте страви в холодильник.
Класичний Зимовий салат Олів’є з м’ясом курки, горошком і солоними огірками
Це мій улюблений варіант, смачний і ситний. Я готую за день до свята, зберігаю не заправляючи, а потім, залишається тільки заправити і подати. Всім нам хочеться відпочити 31 грудня, не стояти весь день біля плити, а ввечері випивши келих шампанського впасти.
Була у мене така практика, гості прийшли задоволені і щасливі, а я змучена, так як цілий день метушилася. Тому, тепер нехай кожен щось приносить, і теж пометушитися, а не прийде на все готове, ну це так, думки.
Інгредієнти:
- Відварна або запечена куряча грудка
- Картопля відварна — 2 шт.
- Морква — 2 шт.
- Курячі яйця — 5 шт.
- Солоні огірки — 300 — 400 гр.
- Одна банка зеленого горошку
- Зелена цибуля — 30 — 50 гр.
- Майонез
Відварюємо моркву і картоплю до м’якості. Потім потрібно відварити яйця круто. Я їх готую 10 хвилин, коли вода закипає, я засікаю час. Потім холодна вода і очищаємо.
Рада, який мені дала моя свекруха, солити яйця під час варіння, тоді вони добре чистяться, навіть якщо вони свіжі, тільки солі не шкодуйте. 1-2 ложки можна додати.
Грудку курячу відварюємо у воді до готовності. Тепер всі кришимо кубиками, використовуємо яйцерезку або гострий ніж грудку, точно, доведеться подрібнити гострим ножем, разом з огірками.
На яйцерезке подрібнюємо яйця і картоплю. Можна, також, варену моркву.
Горошок зціджуємо, вливаємо маринад, і краще, щоб уникнути зайвої рідини, відкинути на друшляк. Нам не потрібна вода.
Лайфхак, потрібно огірки порізати і віджати з них рідина руками, щоб не було води.
Нарізаємо цибулю, ми використовуємо зелений. Моя тітка обожнює додавати свіжий, вона його дрібно нарізає, і він дає такий аромат і гострий смак. Не потрібна свіжа зелень, її ні взимку, а купувати ніяку не варто. Вибачте, але це так, нещодавно купила, пахне травою, зима це не літо, всі тепличне і не зрозуміло яка.
Все змішуємо в мисці і заправляємо майонезом. І виходить, просто бомба! Сіль і перець за своїм бажанням.
Заправляйте соусом перед подачею, можна майонез змішати зі сметаною, так заправка виходить ніжніше.
Також, пропоную вашій увазі відео до перегляду, весь процес представлений в ньому найдокладнішим чином, ви зможете все повторити.
Ну і, чесно зізнаюся, мені більше подобається рецепт з вареною куркою, можна взяти грудку вона менш жирна, або стегно, стегенце, тільки видалити кісточку і шкірку.
Покроковий рецепт зимового салату з яловичиною
Замість цього виду м’яса багато господинь готують зі свининою, індичкою та іншим видом м’яса, можна взяти смажене, варене, копчене, запечене.
Як багато різних видів і варіантів цієї страви, і його завжди виходить дуже багато. Ось сама помічаю, хочу зробити трохи, а виходить ціла миска. Як казала моя мама, яке вигідну страву на свята!
Інгредієнти:
- 500 грам м’яса яловичини
- 4 картоплини
- 2 моркви
- 5 яєць
- 1 баночка
- 3-5 солоних огірка середнього розміру
- майонез
- сіль і перець
Опускаємо шматочок яловичини в киплячу воду і варимо до м’якості, приблизно 1 годину, готуємо на невеликому вогні під кришкою. Готовність можна перевірити ножем або виделкою. М’ясо виймаємо і остуджуємо, якщо є час, охолоджуйте в бульйоні, воно буде соковитіше.
Воду підсолюємо за 15 хвилин до готовності м’яса. Найкраще взяти грудинку, вирізку, шию, костец, антрекот.
Картоплю і моркву варимо під кришкою на невеликому вогні до м’якості.
Залежно від сорту, через 15-20 хвилин після закипання води, картопля готовий. Яйця варимо круто. Поки все вариться і готується, можна зайнятися іншими справами, або порізати кубиками солоний огірок, зцідити маринад з горошку і порізати зелень.
Зелень тут зовсім необов’язково, але багато господинь її використовують щоб зробити смак яскравішим і насиченим.
Яйця очищаємо і нарізаємо або використовуємо яйцерезку. Охолоджену яловичину нам потрібно нарізати кубиками, тут знадобиться гострий ніж.
Потім нам потрібно очистити картоплю і нарізати кубиками, також, нарізаємо моркву. Нічого страшного якщо овочі трохи переварили, але краще до цього не допускати. Готовність можна періодично перевіряти проколюючи їх ножем, якщо він вільно входить, все готово.
Дуже смачно і свіжо виходить, якщо додати терте яблучко, або порізати його кубиками. Як у фільмі ” Службовий роман, пам’ятаєте?
Вийміть з окропу і остудіть природним шляхом, мама раніше виносила в коридор, у нас там було холодно. Ми жили в своєму будинку, і у нас кожен рік на столі було це блюдо. Мої батьки, без нього і свята не представляють.
Додаємо майонез, солимо і перчимо за смаком і перемішуємо. У нас є знайомий, який дуже любить перчені страви, прийшли до них в гості на Новий рік, а він приготував цю закуску, яка ж вона була перчене, але для мене, смак відкрився по-новому, навіть цікавіше, прям так гостро, я ще так не пробувала.
Ось такі різні смакові переваги у людей бувають.
Нехай ваше свято буде смачним! Я бажаю вам щасливого святкового настрою! Обов’язково приготуйте це страва, воно стало символом свята.
Якщо хочеться справжнього, то рекомендую приготувати за цим рецептом. Він узятий з кулінарної книги 1900-1902 року.
Той, який ми готуємо зараз, називають м’ясним, а цей варіант самий правильний, але про нього вже всі давно забули, переробивши його під свої реалії.
Дуже смачний Зимовий салат з ананасами і курячою грудкою
Хочу поділитися з вами рецептом, який готувала на вихідних і зробила фото. Ми любимо саме такий, він смачний, ситний і вже другий раз помічаю, розходиться на «ура».
Це не французький, звичайний, просто хотіла донести, що взимку, не обов’язково діставати свіжі овочі, як проліски серед зими, а вони тепличні і не дуже смачні, досить використовувати ті продукти, які є, і з них створити ось таку красу.
Інгредієнти:
- 600 г філе курки
- 1 банку консервованих ананасів
- 5 відварених яєць
- 1 кисле яблуко (можна кисло-солодке, соковите)
- 150 грам сиру (твердого або моцарела)
- Сіль і майонез за смаком
Як бачите, все доступно, все просто, яйце і курку відварила заздалегідь, можна навіть за день до свята, а приготувати перед приходом гостей.
Відварюю грудку в киплячій воді, додаю сіль, і бажано, не виймати її з бульйону, нехай у ньому остигає і зберігається. Але якщо потрібно терміново готувати виймаємо.
Нарізаємо її кубиками, можна невеликими шматочками. Блюдо листкове, тому важливо підготувати всі продукти, потім легше збирати.
Потім нарізаємо ананаси, можна брати шматочками в сиропі, але їх не було, і ми купили кільцями, вийміть їх з сиропу, щоб стекла рідина, і поріжте. Перемістіть в миску.
Можна взяти будь-який вид сиру, і навіть плавлений. Якщо любите додайте трохи часнику в салат, ви будете здивовані, як смак відкриється. Якщо не боїтеся запаху, а то всяке буває, раптом цілуватися.
Але на замітку, це блюдо смачніше з часником. Я взяла моцарелу, натираю її.
А тепер збираємо блюдо, можна використовувати кільце, або надавати форму руками, або взяти прозорий салатник або тарілку. Я беру тарілку, встановлюю саморобний кільце, з сита, дно вирізали, і вийшло вуа-ля, кільце.
Перший стій це курка, потім терті яйця, соус за смаком. Якщо любите, соліть і перчіть за своїм уподобанням.
Далі ананаси і тертий сир, страва, що складається з 4 шарів, все так просто, що наша дочка підліток, сама збирає його при наявність готових продуктів в лічені хвилини.
А якщо говорити про смак, то зметуть його ще швидше, ніж встигаєш приготувати.
Я його пропитываю затягнувши плівкою 2 години в холодильнику, щоб не натянулся сторонніми запахами, котлетами і рибою, адже на свята ми готуємо багато різних страв.
А потім знімаю кільце провернувши його, і прикрашаю, спеціально показую, яке просте і банальне, до меж, може бути прикраса. З того що є.
Журавлина і ананас, моє прикраса, ось ми вже почали пробувати. Він не розвалюється, добре тримає форму, не потече на святковому столі. Я його вважаю воістину варіантом для холодного часу року. Як йдеться всьому свій час.
Царський салат з раковими шийками і яблуком
Хочете спробувати царський блюдо, яке вразить і здивує. А також, ви відкриєте для себе новий смак. Готується за принципом улюбленого страви з невеликими доповненнями і змінами.
Рецепт у форматі відео, для приготування, натисніть кнопку і дивіться його.
Не обов’язково готувати цілу гору цієї закуски, достатньо взяти невелику кількість інгредієнтів, і приготувати трохи, скажімо так, невелику порцію.
Відео рецепт святкового салату за 5 хвилин
Ви не дарма зайшли на сторінку, буду вас знову дивувати, я обожнюю це ситне і свіже, одночасно, страву. Воно складається з дуже доступних продуктів.
У складі вершковий сир, соковита і ніжна пекінська капуста, смачна шинка, якщо часу в обріз або хочете наготувати більше різноманітних страв, спробуйте його обов’язково.
Це відео, ви можете його переглянути натиснувши кнопку в центрі, воно взято з нашого сімейного каналу, що там у нас дуже багато цікавих страв, можете подивитися. Рада що готуєте з нами.
Ну а я, користуючись нагодою, хочу всіх привітати з наступаючими святами, побажати гарного настрою, чудового і самого кращого свята, погуляти так, щоб заповнився надовго. Всіх вам благ! Ну а ми побачимося в наступних випусках. Всім пока!
