Напевно мало кого зараз здивуєш оселедцем, вона доступна і популярна, а тим більше салатом. Ця страва мені знайоме з радянських часів. Соковита і дуже смачна закуска, красувалося на столі абсолютно у кожного.
Але час змінюється, і молоді люди все більше і більше віддають перевагу салатам з чіпсами та сухариками, і нікого вже не здивуєш стравами зі свіжих огірків або помідорів серед зими. Але я люблю оселедець під шубою, і вже ділилася на блозі 10 рецептами.
Цю закуску, я вважаю, воістину, зимової, так як використовуються найбільш прості і доступні овочі, якими, ми ще з осені наповнили свої засіки.
Готується блюдо шарами, кожен змащується провансалем, для приготування використовують прозорий салатник або глибоку форму. У наші дні, можна приготувати використовуючи кільце від рознімної форми, надавши страви форму торта. Я купила скляну форму, «шубница», спеціально для цієї страви.
Шари можуть проглядатися, чи ні, все залежить від форми. Ви можете використовувати різну послідовність, але верхнім, повинна бути буряк. Прикраса залежить від переваги, раніше, прикрашали трояндами з буряка і моркви.
Я затягую блюдо харчовою плівкою, і прибираю в холодильник, так закуска не насичується сторонніми запахами, і просочується. 2-3 години, для цього достатньо, але можна залишити довше.
Класичний салат оселедець під шубою з правильною послідовністю шарів — покроковий рецепт
Кількість овочів буде залежати від форми, в якій ви готуєте страву. Можна брати менше або більше, і тоді кількість продуктів збільшується або зменшується. Цей варіант у мене без прикраси,верхній шар я змащую соусом, і страва готова.
Інгредієнти:
- 2-3 картоплі
- 5 яєць
- 2 великі моркви
- 3 буряків
- 1 велика оселедець (близько 250-300 грам)
- 1 цибулина
- майонез (за смаком)
Для маринування лука:
- 100 грам води
- 2 ложки 9% оцту
1. Почнемо приготування страви з відварювання овочів, нам потрібно відварити буряк, або запекти в духовці у фользі, остудити і очистити.
При відварюванні, готуйте окремо від інших продуктів, щоб вони не забарвилися в буряковий колір. Не заливайте холодною водою, щоб швидше остудити, по досвіду скажу, вона насичується вологою і стає водяниста.
2. Яйця відварюємо круто, заливаємо їх холодною водою, ставимо на плиту і готуємо з моменту закипання 10 хвилин, потім необхідно зцідити воду і залити їх холодною.
Якщо яйця свіжі, рекомендується всипати столову ложку солі при варінні, так шкаралупа буде краще відходить від яйця.
3. Морква відварюю до готовності, остуджую, очищаю, як правило, вона готується хвилин 20, після закипання. Але спробувати її можна ножем, якщо він вільно входить, то овоч готовий.
4. Відваріть картоплю в мундирах, вибирайте бульби середнього розміру, але не беріть сорти для пюре, інакше вони розваляться. Холодною водою, щоб швидше охолола, теж, не заливайте, щоб уникнути водянистого смаку.
Як варіант можна запікати овочі, або зварити без шкірки.
5. Цибулю можна не класти на блюдо, або замінити зеленим. Красивіше і смачніше червоний ялтинський, якщо його немає, то беріть звичайний. Я, звичайно, його мариную, щоб прибрати гостроту. Нарізаю кубиками і заливаю 100 мл. води, в які додаю 2 столові ложки 9% оцту, якщо берете яблучний, то додайте 4-5 ложок, так як він, в основному, 4%.
Для додання більш солодкуватого присмаку, ви можете додати цукор, а для контрастного, трохи солі. Маринад, обов’язково перемішуємо, щоб розчинити сіль і цукор. Я кладу пів чайної ложки солі і столову цукру.
Після 15 хвилин маринування, відкидаю його на друшляк, і даю стекти рідини.
5. Ну а самим головним цвяхом програми, є оселедець. Я люблю купувати цілу, філе готують з консервантами і стабілізаторами, зате там великий плюс, що воно без кісточок і не потрібно возитися.
Але раджу повозитися, зняти шкірку, відрізати голову, розділити на 2 філе, прибрати хребет, і по можливості видалити дрібні кістки. Часто трапляється ікра або молочко, за бажанням, їх теж можна класти на салат. Тільки поріжте шматочками.
А ось, чорну плівочку, яку ви бачите на фотографії, рекомендую зчистити ножем, вона дає гіркоту.
6. Тепер залишилося нарізати її кубиками, кубики повинні бути трохи більше, ніж інгредієнти на олів’є, вони повинні відчуватися в страві. При нарізуванні, ви будете помічати дрібні кістки, їх слід прибрати.
Краще брати жирну малосольну рибу, або замінити її норвезької, івасі.
7. Існує думка, що першим шаром потрібно класти оселедець, але як показує практика, картопля, є ідеальної подушкою для неї, і просочує своїми соками.
Першим шаром натираємо картоплю, тру його на великому полотні терки. Розподіляю по формі, у мене прозора, скляна.
8. Змащуємо соусом, його можна приготувати самим або купити, я беру 67%. Також, ви можете перемішати картоплю з майонезом, як роблять багато господинь, і викладати шаром, змастити дно форми соусом.
9. Потім викладаємо оселедець, на неї маринована цибуля, чи можна змішати шматочки риби з цибулею і викласти на картоплю. Якщо не любите запах або смак цибулі, готуйте без нього, або замініть зеленим. Я іноді не кладу цибулю, все залежить від уподобань і бажання господині.
Не забуваємо змастити соусом, або «намалювати сіточку», якщо берете продукт в м’якій упаковці.
10. Слідом за рибою йдуть терті яйця, я люблю класти яйця, багато господинь готують без них, але мені так подобається. Можна їх не використовувати, тоді цей шар пропускаємо, і приступаємо до наступного.
Тертку, можна і не мити, після кожного шару, якщо хочете зробити більш красиві фото, то краще помити, але добре струсити воду, або обсушити паперовим рушником.
Тру на великому полотні терки і змащую провансалем.
11. Потім натираємо моркву, раджу брати помаранчеві солодкі овочі, вони додадуть контраст страви, солодке і солоне, і ви отримаєте божественний смак.
12. Потім натираємо буряк. Я беру середнього розміру, темну, без білих прожилок, солодкувату на смак. Всі овочі трьом тільки на великому полотні терки. Розподіляємо по всій поверхні салатника.
В процесі приготування, їх потрібно злегка брати ложкою, щоб шари були щільніше.
13. Розподіляю овочі столовою ложкою, і змащую соусом. У кожної господині, буде своя правильна послідовність шарів, готуйте так, як вам подобається, тільки не забувайте, що верхній, завжди буряк.
14. Змащую соусом, можна не змащувати, а намалювати сіточку, як на самій першій фотографії, і прикрасити.
Також, може бути порційна подача страви, щоб кожному гостю подати порцію, оформляється все це за допомогою маленького кільця, але креативні господині розрізають пластикову пляшку, так, щоб вийшла форма, хоча, вони зараз коштують копійки, і продаються в багатьох господарських магазинах.
Дам вам невеликий рада, коли використовуєте роз’ємну форму, або кільце, змастіть боки рослинним маслом, а потім готуйте страву, так його буде легше виймати, і овочі не прилипнуть до боків.
Салат оселедець під шубою з яйцем і яблуком (відео рецепт)
Я представлю вам відео, я взяла його на нашому сімейному каналі, я прикрасила, незвично і цікаво. Можете натискати кнопку в центрі і дивитися відео. Я розповідаю і показую як готувати закуску.
Яскравий і красивий, безсумнівно викличе апетит, я замінили цибулю, яблуком, беру кисло-солодке, щільне, воно надає певну пікантність, і нотку свіжості. Спробуйте, це дуже смачно.
Можна класти будь-які продукти, якщо набридла класика, і хочеться різноманітності, я ще дуже люблю з плавленим сиром, з твердим не так смачно.
Відео рецепт, як приготувати салат оселедець під шубою з плавленим сиром
Подивіться, тут у мене трохи інша прикраса, воно складається з білка і заморожених ягід чорної смородини, і гілочок кропу, ви можете використовувати журавлину, або все повторити.
Смак дуже ніжний збалансований, вершковий, саме сирок надає вершкові пікантні нотки, і смаки грають абсолютно по-новому.
Буду рада якщо ці рецепти допоможуть вам приготувати смачну закуску. Буду вдячна, якщо поділитеся в соц. мережах. Останні два варіанти я представила відео матеріалом, ви можете їх переглянути і приготувати. Готую я особисто, відео обробив мій чоловік.
Всім бажаю веселих свят, чудового настрою! Нехай рік буде легким, радісним і щасливим для вас і вашої родини. Приємного апетиту і гарного настрою!
