Привіт, привіт!
Велика частина людства на нашій Землі, звичайно ж, не уявляє своє життя без вживання в їжу м’яса. Ми його смажимо, варимо і робимо різні смачні страви. Найбільш затребуваними вважаються м’ясні котлетки, ніжні гуляші і соковиті шашлики. А ще всі дуже люблять відбивні.
Їх можна робити з різного м’яса: свинячого, яловичого або курячого. Але, на мій погляд, самими апетитними, м’якими і соковитими виходять відбивні зі свинини. Це просто ідеальне блюдо, адже воно поживне і корисне. А часу на приготування йде не так вже й багато.
Якщо ви навчитеся правильно їх смажити, то бездоганний вечерю вам гарантований. Адже відбивні зі свинини добре поєднуються з будь-якими гарнірами і овочевими салатами.
Я сьогодні з вами поділюся рецептами, з яких ви дізнаєтеся, як правильно підготувати м’ясо, потрібно його перед смаженням маринувати і як його смажити, використовуючи при цьому різні кляры. Тримайтеся! Буде дуже смачно!
Як приготувати відбивні зі свинини на сковороді, щоб були м’якими і соковитими
Ну що ж, приступимо до процесу. Для початку ознайомлю вас з класичним рецептом, хоча і в ньому є своя родзинка. Наприклад, я пропоную вам не просто підсмажити шматочки свіжого м’яса, а спочатку їх замаринувати. Якщо ж у вас немає вільного часу, то маринування можна пропустити, але спеціями все ж шматочки обмажте.
Для того, щоб отримати соковиті відбивні, перед смаженням обваляйте їх у борошні. У цьому випадку утвориться хрустка скоринка і сік не витікає.
Інгредієнти:
- Свіжа свинина — 200 гр. на порцію;
- Спеції, сіль, перець — за смаком;
- Лимонний сік;
- Оливкова олія — для маринаду;
- Борошно для панірування;
- Рослинне масло — для смаження.
Спосіб приготування:
1. В першу чергу підготуйте м’ясо. Дістаньте його з холодильника, а якщо воно заморожене, то розморозьте його в природних умовах при кімнатній температурі. Розріжте м’ясо на порційні шматочки.
Краще всього використовувати свіже та охолоджене м’ясо. Але пам’ятайте, що свинина перед смаженням повинна дійти до кімнатної температури.
2. Тепер кожен шматочок оберніть щільною харчовою плівкою і відбийте з двох сторін спеціальним молоточком.
Якщо ви будете промивати м’ясо, то не забудьте його тоді спочатку добре просушити.
3. Далі приготуйте маринад. Змішайте свої улюблені трави, спеції, сіль і перець у невеликій чашці. Додайте трохи лимонного соку і оливкове масло. Занадто рідким маринад не робіть, повинно вийти подобу рідкої пасти. Отриманою сумішшю натріть кожен відбитий шматок м’яса з двох сторін, потім накрийте відбивні і залиште хвилин на 30, нехай маринуються.
4. Через 30 хвилин кожен шматочок м’яса злегка просушіть щільною серветкою. Тепер насипте на робочу поверхню борошно і обваляйте в ній кожне м’ясний виріб з двох сторін окремо.
5. Візьміть сковороду побільше і обов’язково з товстим дном, можна використовувати грильницу. Добре розігрійте її, а потім збризніть рослинним маслом. Перекладіть готові м’ясні шматочки на підготовлену сковороду і починайте обсмажувати.
Не кладіть на сковороду занадто багато або занадто тісно м’ясні заготовки.
6. Найкраще смажити за раз максимум за 3 відбивних. При цьому з кожної сторони шматочки будуть смажитися приблизно за 5 хвилин. Коли закінчите обсмажувати м’ясо, викладіть все в харчову фольгу і загорніть. Покладіть заготовку в каструлю і закрийте кришкою. Нехай м’ясо «дійде» де-то протягом 10 хвилин.
За цей час м’ясний сік рівномірно розподілитися по всьому шматочку.
От і все. Приємного вам апетиту!
Найсмачніші свинячі відбивні в клярі. Покроковий рецепт приготування
А ось мій улюблений спосіб приготування. Я дуже люблю смажити свинину в яєчному клярі. М’ясо виходить дуже ніжним, а скориночка з борошна та яєць просто божественна. Вона, до речі кажучи, зберігає весь сік всередині.
Інгредієнти:
- Свинина — 250 гр.;
- Сіль — 1 ч. ложка;
- Яйце — 1 шт.;
- Куркума мелена — 1 / 3 ч. ложки;
- Борошно — 3-4 ст. ложки;
- Чорний мелений перець — 1/3 ч. ложки;
- Оливкова олія — 2 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. Наріжте свинину тонкими пластинками товщиною приблизно 6-7 мм
2. Тепер кожен шматочок відбийте молоточком.
3. М’ясо посипте сіллю і чорним перцем.
4. Візьміть глибоку миску, вбийте в неї яйце, додайте сіль, куркуму і перець. Перемішайте тісто. В окрему миску насипте борошно. Тепер обваляйте відбитий шматок м’яса спочатку в яєчному клярі, а потім вмочіть з кожної сторони в борошні.
5. Сковороду добре розігрійте і змастіть оливковою або рослинним маслом. Викладіть підготовлені шматочки м’яса і обсмажуйте їх на помірному вогні з двох сторін до приємної золотистої скоринки.
Зазвичай відбивна готується за 7-10 хвилин. Тобто на прожарювання одного боку йде по 3-5 хвилин.
6. Готові вироби викладіть на паперову серветку, щоб стік зайвий жир. А потім подавайте з будь-яким гарніром.
Як готувати відбивні зі свинини на сковороді в панірувальних сухарях
Непоганим варіантом вважається приготування страви з використанням панірувальних сухарів. Звичайно можна і зовсім обійтися без будь-якого кляру, але важливо тоді шматочки м’яса обмазувати спеції з додаванням рослинної/оливкової олії. Тоді скоринка буде утворюватися за рахунок масла, і вся соковитість теж збережеться всередині шматочка.
Інгредієнти:
- Сіль — за смаком;
- Червоний перець — за смаком;
- Свинина — 200 гр.;
- Яйце — 1 шт.;
- Борошно — 2 ст. ложки;
- Рослинна олія — 40 мл;
- Панірувальні сухарі — 3 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. Поріжте свіжу свинину на пластини товщиною 0,7 див. Відбийте кожен шматочок, потім посоліть і поперчіть.
2. У тарілку насипте борошно. В ній обваляйте кожен відбитий шматочок. Далі в тарілці збийте яйце з сіллю і в цій суміші обваляйте м’ясо після борошна. А потім відразу ж перекладіть шматочки в панірувальні сухарі. І вже в них теж обваляйте кожен шматочок з двох сторін.
3. Сковороду змажте маслом і розігрійте її. Обсмажуйте підготовлені вироби на середньому вогні з двох сторін, хвилин по 5 з кожного боку.
4. Ваше ситне, ніжне і соковите блюдо готове! Насолоджуйтеся запахом і смаком!
Як посмажити свинячі відбивні в клярі без яєць так, щоб було соковите м’ясо
Ну і цікавий спосіб смаження вироби в сирному клярі. Пробували такий? Ні! Тоді обов’язково скористайтеся цим рецептом. Я зазвичай так смажу свинину на святковий стіл, правда все-таки в кляр додаю яйця, але можна обійтися і без них, а так, як описано нижче.
Інгредієнти:
- Вершки або сметана — 70 гр.;
- Свинячий ошийок — 1 кг;
- Сир — 100 гр.;
- Майонез — 2 ст. ложки;
- Сіль, спеції — за смаком;
- Борошно — 2 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. Промийте і просушіть м’ясо. Наріжте його тонкими пластинами.
2. Кожну пластину добре відбийте молоточком з двох сторін.
3. Тепер перекладіть все відбиті шматочки в миску, посоліть і додайте будь-які спеції. Руками перемішайте шматки, щоб приправи рівномірно розподілилися по всьому м’яса.
4. Далі приготуйте сирний кляр. З’єднайте в глибокій мисці натертий сир, вершки, майонез і борошно. Замість вершків ви завжди можете використовувати звичний яйця. Кожен шматок обваляйте в отриманому клярі і відправляйте смажитися на розпечену сковороду.
5. Обсмажуйте шматочки з двох сторін на мінімальному вогні і під закритою кришкою. І їжте відразу гарячими.
Відео про те, як зробити соковито і смачно відбивні зі свинини на сковороді
І знайшла ще для вас рецепт одного смачного кляру для смаження свинячих відбивних з часником і в сухарях. Дуже пікантне виходить страва. Спробуйте, я думаю, вам сподобається!
А тепер підіб’ємо підсумки. Для того, щоб приготувати м’які і соковиті відбивні зі свинини, потрібно вибирати свіже м’ясо і гарненько його відбивати, далі використовувати улюблені спеції і приправи, а обсмажувати найкраще в клярі або паніровці. І виконувати наступні рекомендації:
- вибирайте свіже, бажано не заморожене м’ясо;
- ріжте свинину на пласти не занадто товсті і не занадто тонкі;
- м’ясо перед смаженням обов’язково має бути кімнатної температури;
- також свинина повинна бути без зайвої вологи, так що якщо буде потрібно просушіть її;
- для додання витонченого смаку використовуйте маринад;
- смажте вироби тільки на розпеченій сковороді і краще всього на рослинному маслі, а не на оливковій;
- не ігноруйте паніровку і кляр, саме вони зберігають сік усередині м’яса;
- намагайтеся блюдо з’їдати відразу ж, а не залишайте на завтра.
Впевнена, що тепер ви точно приготуєте відмінні відбивні. Бажаю всім кулінарного натхнення і гарного настрою! Всім удачі!
