Суп, який сьогодні будемо готувати, вважається класикою російської кухні. Основні продукти, що входять в нього, це солоні огірки, перловка і розсіл. Останнє робить страву ніжним, слабосоленим і трохи кислим. Деякі кухарі замість перловки додають рис або пшоно, але тоді виходить вже не той смак, який хотілося б отримати від цього розсольнику.
В одній з минулої статті, вже було розказано, як приготувати схожий на суп розсольник. Як Ви вже здогадалися, це була солянка. Багато хто вважають, що ці два супу схожі між собою. Насправді це зовсім не так. У розсольник можна додавати м’ясо, а можна і варити без нього, тільки на м’ясному бульйоні. В солянку ж додається кілька сортів м’яса. З-за цього у неї є назва збірна м’ясна. Також до неї додається томатна паста обсмажена з борошном, а в нашому сьогоднішньому рецепті її бути не повинно. Хоча багато хто і кладуть пасту для додання кольору, але я вважаю це ні до чого. Адже кожен суп повинен мати свою назву і смак. А як вважаєте Ви?
До речі, хто любить перші страви готувати на обід, на блозі можна подивитися смачні збірки різних супів. Одні з найвідоміших вважається борщ, харчо, суп гороховий. Також багато цікавляться шурпою або супом з щавлю. Вообщем Вам буде дуже цікаво дізнатися що-небудь новеньке.
Не знаю як у всіх, але в нашій сім’ї розсольник вважається одним із самих улюблених страв. І якщо чесно, іноді доводиться балувати своїх домочадців ситним обідом. А чому б і ні? Адже готується він не тільки швидко, але і просто.
Головне запам’ятайте, перед тим як почати готувати суп, заздалегідь замочіть крупу в холодній воді, хоча б на 5-6 годин. Нехай вона трохи розм’якне. Але і тримати її занадто довго рідини (більше 10 годин) теж не варто, інакше перловка почне псуватися.
Як зварити розсольник з перловкою і солоними огірками?
Багато домогосподарки, зваривши суп перший раз, замислюються, чому ж він не вийшов? І забувають про страву, але насправді, робити цього не варто. Просто в кожній справі, потрібно мати хоча б трохи досвіду, а якщо його немає, намагайтеся слідувати цьому покрокового рецептом. І тоді у Вас вийде смачний і наваристий суп, яким із задоволенням поласують не тільки дорослі, але і діти.
Інгредієнти:
- М’ясо (яловичина) – 600 гр.;
- Вода – 3 літри;
- Перловка – 0,5 склянки, або 120 гр.;
- Огірковий розсіл – 400 мл;
- Солоні огірки – 4-5 шт.;
- Картопля – 5 шт.;
- Морква – 2 шт.;
- Цибуля – 2 головки;
- Соняшникова олія – 40 мл;
- Чорний перець горошком – 5-6 шт.;
- Лавровий лист – 2 листочка;
- Сіль – за смаком.
Всі продукти в даному варіанті, дані на п’ятилітрову каструлю в яку додається 3 літри води.
Крок 1. Перловку гарненько промийте і замочіть в холодній воді.
Крок 2. Тепер беремося за м’ясо. Яловичину, якщо заморожена потрібно розморозити, помити і поставити варитися на плиту. Як тільки вода закипить, беремо шумівку і знімаємо піну.
Важливо! Якщо хочете, щоб суп вийшов наваристим і мав приємний аромат, м’ясо слід купувати на кістки.
Крок 3. На цьому етапі бульйон з м’ясом можна посолити. Тільки не переборщіть з сіллю. Не забувайте, що у страву додається ще солоні огірки і розсіл. Краще всього не досолити бульйон, адже цю процедуру можна буде зробити, коли суп буде майже готовий.
Крок 4. Варимо яловичину в бульйоні на повільному вогні 1,5 години.
Крок 5. Паралельно, в іншій каструлі, ставимо готуватися перловку і варимо близько 30 хвилин. Потім промиваємо і ставимо в бік, поки не буде готове м’ясо.
Процедура приготування крупи окремо від розсольнику надає супу прозорість. Також не забувайте регулярно прибирати шум з бульйону, якщо він є.
Крок 6. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Відправляємо його в розігріту з маслом сковорідку на зажарку. Обсмажуємо його до прозорості.
Крок 7. Моркву натираємо на крупній тертці. Солоні огірки нарізаємо півкільцями.
Крок 8. Цибуля став прозорим, пора викладати до нього моркву і смажити ще 5 хвилин.
Крок 9. Потім додаємо в сковорідку до овочів, нарізані огірки і 4 столові ложки розсолу. Тушкуємо на повільному вогні близько 7 хвилин. Всі зажарка готова, знімаємо її в сторону і чекаємо коли звариться яловичина.
Смачний суп суп з яловичиною, за класичним рецептом
Даний спосіб, який ми готуємо, сам по собі вважається класичним і готується в основному з яловичиною. Дуже часто за традицією, в суп додають субпродукти (бруньки і потрухи), а перловку замінюють рисом або пшоном. Але на мій погляд скажу, розсольник приготований за цим рецептом найсмачніший з усіх варіантів, які мені доводилося пробувати. Тому продовжуємо далі.
Крок 10. Яловичина зварилася, пройшло 1,5 години. Спробував її на смак, вона вже стала м’яка. Витягуємо її з бульйону, відокремлюємо від кісток і дрібно нарізаємо. Якщо боїтеся обпектися, дайте м’ясу охолонути трохи.
Крок 11. Даємо бульйону закипіти і відправляємо до нього яловичину разом з вареною крупою.
Крок 12. Дамо супу трохи покипіти, приблизно 20 хвилин і наливаємо 200 мл розсолу. Решту потрібно буде наливати за смаком, вже майже в самому кінці приготування, пробуючи страву на сіль.
Крок 13. Картоплю миємо, чистимо й нарізаємо кубиками або смужками. Вообщем як душі завгодно. Відправляємо її в бульйон.
Крок 14. Нехай картопля провариться трохи, і як тільки він стане м’яким, відправляємо до нього овочі.
Крок 15. Залишилося зовсім трохи, а вже так сильно їсти хочеться, та й запах, який гуляє по дому, просто зводить з розуму. Варимо суп ще 10 хвилин, потім додаємо лаврове листя, підсолюємо або підливаємо залишився розсіл, якщо потрібно. Також дрібно нарубим зелень і відправимо до загальних інгредієнтів в каструлю.
Крок 16. Чекаємо, коли розсольник насититься ароматними травами і відключаємо плиту. Накриваємо суп кришкою і залишаємо настоятися близько 30 хвилин.
Крок 17. І останній етап, це завершення. Наливаємо суп по тарілках і сідаємо за стіл.
Приємного апетиту!
Хотілося б розповісти ще кілька секретів в приготуванні цього дивного блюда.
1. Скільки потрібно класти перловки? Для розсольнику середньої густоти на 1 літр води береться 36 гр. крупи.
2. Якщо не любите цибулю в засмажки, що робити? Коли варите бульйон, покладіть в нього 2 головки. А коли звариться яловичина приберіть ріпчаста. Таким чином він віддасть весь свій смак і аромат бульйону.
3. Відварювання перловки робиться окремо від супу і готується з розрахунку 2 склянки води на 1 склянку крупи протягом 20-30 хвилин. Потім вода зливається каша промивається під холодною водою.
4. Коли робите зажарку, для жирності і наваристості до овочів можна додати ложку сметани. Також деякі додають 1 помідору, але це вже робиться по вашому розсуду. Я показав вам, як готується традиційний рецепт, а вам вже можна робити експерименти та додавати інші продукти.
5. Зажарка в бульйон додається після того як провариться картоплю, через 15 хвилин. Так вона буде м’якою.
6. У розсольник відмінно підійдуть італійські приправи і, якщо у Вас такі є наявність непогано їх додати.
7. Подавати суп до столу найкраще зі сметаною, а за смаком можна додати часник і улюблену зелень. У нашому випадку була петрушка і кріп.
8. Як можна швидше зварити суп? Тут все дуже просто, замість яловичини використовуємо куряче м’ясо або субпродукти, а перловку міняємо на рис або пшоно. Відповідно час варіння зменшиться в 2 рази, адже курка готується набагато швидше.
Ну ось і все, про що хотілося розповісти у цій чудовій статті. Варіть суп і їжте на здоров’я!
