Для багатьох сімей Великдень вважається головним святом, до якого готуються з особливою ретельністю і радістю. Наша сім’я – не виняток. З часів мого глибокого дитинства найяскравіший спогад – затишна передсвяткова атмосфера, метушня на кухні і головне – багато смачної домашньої випічки, фарбовані яйця і кульмінація усього свята – паску.
Для моєї бабусі приготувати сирну паску в домашніх умовах було справою першочерговим і найважливішим. А моя матуся і сьогодні випікає чудові паски і масу іншої смачної святкової здоби. А от щоб хтось готував великдень з сиру, я не пам’ятаю. У мене з дитинства склалася думка, що це особливе блюдо особливо складного приготування, приготувати яке може далеко не кожна господиня. У цій впевненості я і жила багато років.
Моя думка про складність приготування сирної паски кардинально змінилося після мого першого досвіду приготування цієї випічки. Як з’ясувалося, це зовсім нескладно. Ну, принаймні, не складніше будь-якої іншої випічки. Набагато складніше виявилося по тим часам знайти потрібну форму для формування великодня. От і доводилося мені тоді замість форми використати звичайний друшляк, а замість загальноприйнятої сьогодні великодньої посипання – просте пшоно. Не прикрашалася вона тоді, звичайно, великодніми символами, але зате це була справжня пасха – святкова і неймовірно апетитна.
Пізніше я стала цікавитися і поступово відкладати різні рецепти різноманітних пасок. А тепер мені хочеться подарувати вам цю чудову кулінарну збірку. Може бути, ви знайдете щось новеньке. Але в будь-якому випадку, ці чудові рецепти народних майстринь хазяєчкам варто взяти собі на замітку. Тим більше, що світле свято Великодня вже практично на порозі. Свято Христового Воскресіння, весни і радості всього живого.
Царська заварна сирна
Цей рецепт мені хотілося б представить найпершим. Назву свою вона отримала не дарма. Це воістину царський блюдо, багате масою всіляких смачних складових. Це і різні горіхи, і всілякі цукати, і ароматні сухофрукти. Одні господині додають їх у великих кількостях, інші – вибірково деякі складові. При будь-якому поєднанні смак цієї пасхи просто дивовижний.
В наш час нас складно здивувати такими добавками, а в колишні часи це уявлялося заморським дивом і доставлялося лише до царського столу. Ось ще одне пояснення цієї назви. Простим селянам така розкіш і не снилася. Вони пекли саму звичайну, без будь-яких кулінарних шедеврів.
Варіацій приготування цієї страви безліч. Варіант перший.
Інгредієнти:
- 500г сиру високої жирності;
- 3-4 відокремлені від білків, жовтки;
- 200г сметанки;
- 100г цукру;
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- 100г родзинок;
- жменька будь-яких горіхів, підійдуть і волоські і мигдаль.
Етапи роботи:
- Ізюм промийте під струменем води і залийте його окропом на 15-20 хвилин. Потім рідину злийте, а родзинки накрийте чистою тканиною для просихання.
- Підготуйте сирну масу. Її краще брати з високою жирністю. Тоді смак випічки буде неповторним. Протріть сирну масу двічі через сито. На виході ви повинні отримати однорідну масу без грудочок і грудочок. Можна з цією метою використовувати блендер або м’ясорубку.
- З’єднайте сирну масу з цукром, ваніліном і жовтками. Усе ретельно вимісіть.
- Влийте сметану і вимішуйте до тих пір, поки отримаєте однорідну кашку.
- Підготуйте вершкове масло. Для цього поріжте його і дайте прогрітися, залишивши просто в кімнаті. Мікрохвильовою піччю користуватися небажано.
- М’яке масло змішайте з одержаний складом і збивайте міксером до тих пір, поки маса не стане пишною.
- Підготуйте каструлю з потовщеними стінками і дном. Укладіть туди суміш і поставте на повільний вогонь. У такій ємності вона не зможе підгоріти, але повільно і правильно заварюватися на вогні.
- Коли ви побачите зверху бульбашки – маса готова. Тепер поставте всі разом з каструлею в велику за обсягом ємність, в яку попередньо налийте холодну воду.
- Для повного остужения маси слід скористатися заздалегідь приготовленим льодом. Просто побросайте кубики льоду в ємність з водою. Для швидкого охолодження воду з льодом можна часто помішувати.
- Охолоджена маса готова тоді, коли вона стане густою. Після загустіння її потрібно протримати в холодильнику 2 години.
- Тепер потрібно приготувати форму і марлеву тканину. Форму можна взяти з будь-якого матеріалу, якщо ж немає ніякої, скористайтесь друшляком або ситечком. Тут найголовніше – наявність дірочок, дає відтік сироватці. Вона почне відходити, коли продукт буде настоюватися. Можна таку пасочницу навіть виготовити самостійно. Я пам’ятаю свою першу форму – горщик від квітки квадратної форми зі зрізаним дном.
- Складіть марлеву тканину вдвічі, занурте у воду і добре відіжміть. Тепер рівномірно розстеліть її всередині пасочніци.
- Дістаньте заготівлю, насипте туди приготовані солодощі – горіхи, родзинки, цукати і акуратно змішайте. Смак продукту буде чудовим і з цілими, і з подрібненими горіхами. Додадуть пікантності пелюстки мигдалю. Можна застосувати різні складові на власний розсуд.
- Приготовану суміш завантажте в пасочницу. Зверху прикрийте всі складеної марлевою тканиною і поставте під прес. У якості такого можна використати банку з водою.
- Помістіть форму в мисці і приберіть в холод на півтора – два дні. За цей проміжок часу стече вся зайва рідина.
- Потім дістаньте пасочницу і зніміть всі стінки. Потім обережно приберіть марлю.
Готову паску можна подавати до столу.
Як ви могли помітити, приготувати паску в домашніх умовах з сиру абсолютно нескладно. Вона, хоч і готується досить довго, але більшу частину часу перебуває в холодильнику і у вас часу не забирає. А безпосередньо участь у процесі не таке вже і тривалий.
Царська сирна зі згущеним молоком, сира без варіння
У першому рецепті сирну паску потрібно було заварювати. Цей же заварювання не вимагає взагалі.
Необхідні інгредієнти:
- 600г сиру з високою жирністю;
- 3 ст. л. жирної сметани;
- 100г вершкового масла;
- півсклянки цукру;
- 200г згущеного молока;
- 100г кураги;
- 100г родзинок;
- 1 ч. л. ванільного цукру;
Ваші дії:
- Курагу промийте під струменем води і залийте на 60 хвилин окропом. Таким чином вона розм’якшиться. Після цього злийте рідину і обсушіть продукт.
- Цю ж операцію виконайте з родзинками, замочивши його на чверть години.
- Сир, сметанку і курагу помістіть в блендер. Додайте простий цукор і ванільний, згущене молоко. Заздалегідь прогріту до кімнатної температури масло з 83,5% жирністю додайте у цей же склад. Збийте до отримання однорідної кашки. Дуже уважно простежте, щоб добре измельчилась курага. Завдяки цьому компоненту маса стане красивого персикового кольору. Збивання допоможе домогтися не тільки однорідності, а й пишноти. Блендер нам більше не знадобиться.
- В отриману масу додайте родзинки.
- Поверхня пасочніци застеліть складеної вдвічі марлею і завантажте туди отриману суміш. Все це зверху прикрийте складеної внесколько марлевою серветкою і поставте під прес. Зайва сироватка поступово стече в миску.
- Всі на 1 добу визначте в холод.
- Після цього вийміть все з холодильника, приберіть боковушки і марлю. Паска готова до подачі на стіл.
- При бажанні великдень можна оформити за власним бажанням.
Сира царська сирна
Пропоную вам приготувати пасху в домашніх умовах без випікання і заварювання.
Компоненти:
- 500г сиру з високою жирністю;
- 200г вершкового масла;
- 1 склянку цукрового піску;
- півсклянки вершків;
- 3 яєчних жовтка;
- 2 ст. л. родзинок;
- 1 повна ст. л. пелюсток мигдалю;
- 1 ст. л. будь-яких цукатів;
- 1 щіпка ваніліну.
Ваші дії:
- Заздалегідь прогріту до стану підтавання масло розтерти з цукровим піском у будь-якій ємності до появи білого відтінку. Поступово вводите в масу жовтки. Завершити процес можна тільки після повного розчинення цукру.
- Для додання куличу додаткових смакових якостей і аромату можете додати ванілін. Щоб уникнути потрапляння дрібних грудочок, просійте через меленькое сито.
- Тепер два рази сирну масу протріть через ситечко. Так ви додасте масі ніжності й легкості. Тепер змішайте всі складові разом.
- Тепер дійшла черга до сухофруктів, пелюсток мигдалю і цукатів. Краще, якщо сухофрукти будуть розпареними. Великі частинки можна подрібнити. Цукати можна замінити цедрою лимона або апельсина. Тільки натираючи її стежте, щоб не пішла біла подкорочная прошарок, вона може надати неприємний гіркуватий присмак.
- В окремій ємності збийте охолоджені вершки. Не поспішаючи введіть отриманий склад. Для перемішування найкраще підійде дерев’яна лопатка. Перемішування краще проводити у вертикальному напрямку, якщо ж у горизонтальному – обов’язково в одну сторону.
- Вистеліть пасочницу вологою марлевою тканиною і покладіть в неї приготовлений склад. Вільними кінцями прикрийте зверху. Тепер поставте під гніт.
- Встановіть отриману конструкцію в миску і відправте в холодильник на 24 години.
- Після цього вийміть паску з форми і подавайте на стіл.
Відео-рецепт паски в духовці
Особисто мені за такою технологією великдень випікати не доводилося. Рецепти за принципом заварювання або приготування сирого паски для мене завжди були звичними. Але підбираючи на сторінках інтернету рецепти для цієї статті, я знайшла і серед них і такі, що мене чимало здивувало.
Переглянувши всі подібні рецепти, я виявила, що їх дуже небагато. З усього переглянутого мою увагу особливо навів той рецепт, який я зараз вам і представлю. Цим секретом поділилася хазяєчка, що готувала такий паска вже багато років за своєю фірмовою рецептурою. На відео представлена пасочка надзвичайно красива і дуже апетитна. Якщо вам цікавий результат, спробуйте приготувати її за цим рецептом.
Сирна, печена в духовці — «Червона»
Для приготування таких пасок у минулі часи використовувалися російські печі. Але сьогодні такий атрибут російської села навряд чи знайдеш. Тому і представлений рецепт з адаптацією під сучасний духовий шафа. Цей рецепт був популярний серед простих селян, тому підібрати інгредієнти нескладно – вони звичайні, наявні в будь-якої господарки. Найцікавіше, що при простоті продуктів на виході виходить чудове смачне блюдо. Тому і назва «Червона» себе виправдовує повною мірою.
Складові:
- півтора літра молока;
- 4 склянки сметани;
- 3 яйця;
- Півсклянки цукру;
- Щіпка солі.
Для приготування потрібно буде самим створожить молоко. Для цього ми використовуємо сметану. Зробити це можна різними способами. Перший – змішати молоко і сметану і сильно прогріти отриману суміш. Коли побачите, що сироватка відокремлюється від загальної маси, виверніть її в попередньо вистелене двошаровий марлевою тканиною друшляк. Далі зав’яжіть кінці вузлом і повісьте над ємністю так, щоб вільно стікала сироватка. Через кілька годин ви отримаєте прекрасний домашній сирок.
Хочете – зробіть це по-іншому, використовуючи старий, перевірений часом рецепт. Візьміть звичайний глиняний горщик. Його потрібно наповнити молоком і помістити в духовку. При нагріванні горщика, молоко прогрівається і перетворюється в пряжене. Тепер горщик виймається і вміст остуджується приблизно до 35-градусної температури.
Після цього висипте сметанку, вимішайте і залиште до сквашування. Тепер перелийте все в тканинну заготівлю, зав’яжіть її вузлом і повісьте над будь ємністю до повного стікання рідини. Отримана при цьому сирна маса буде смачною і ароматною.
Отримавши сир, можна продовжувати.
Подальші дії:
- Перетріть сирок 2 рази через сито.
- Розітріть масу з яйцями. Зверніть увагу, що маса більше не проходить термічну обробку, тому яйцепродукти повинні бути дуже свіжими.
- Тепер необхідно підсолити і насипати цукор. Масу потрібно ретельно вимішати.
- Перекласти все в друшляк, поверхня якого застелене тканинній або марлевою прошарком. Накрийте зверху вільними краями і притисніть зверху пресом. Після цього помістіть всі в ємність і 24 години потримайте в холодильнику.
- Після закінчення покладеного часу потрібно дістати продукт, видалити марлеву тканину і подати до столу.
Рецептура відрізняється простотою приготування.
Найпростіший класичний рецепт Паски без яєць
Складові:
- 1кг 250г сиру з високою жирністю;
- 100г вершкового масла;
- півсклянки цукрового піску;
- півсклянки сметани;
- трохи солі.
Кроки роботи:
- Сирок два рази перетерти через ситечко. Як альтернативний варіант можна використовувати перемелювання на м’ясорубці або збивання міксером.
- Погретое до підтавання масло з’єднати з цукром.
- Влити сметанку і знову змішати. Цукрових крупинок при цьому бути не повинно.
- Висипати всі в ємність з сиром, трохи посолити і знову перешкодити.
- На марлеву прошарок, розташовану в середині пасочніци, вивантажити отриманий склад, загорнути його вільними кінцями матерії і придавити пресом. Помістити це в будь-яку тару. Всю отриману конструкцію визначити на півдоби-добу в холод.
- Після цього позбавити великдень від марлі. Продукт готовий до вживання.
Сира Великдень з вареним згущеним молоком і сухофруктами
Для цього рецепта вам знадобиться варена згущене молоко. Її можна придбати в магазині, але можна і приготувати вдома, тоді вона буде ще смачніше.
Необхідні компоненти:
- півкіло сиру високої жирності;
- півкіло 20%-й сметани;
- 1 банку вареного згущеного молока;
- 150г вершкового масла;
- половинка лимона;
- 7ч.л. цукрового піску;
- півтора склянки сухофруктів, змішаних з цукатами.
Покрокова інструкція:
- Всі продукти заздалегідь прогрійте в кімнатних умовах.
- Сухофрукти помістіть в окріп і дайте їм пропаритися півгодини. Потім вийміть їх, просушіть і наріжте дрібними кубиками. Зверніть увагу, що родзинки нарізки не вимагає. Сухофрукти можна використовувати найрізноманітніші – від інжиру до вишні. Можна додати до них трохи будь-яких горіхів. При цьому великі ядра бажано роздрібнити, дрібні горішки допустимо залишати цілком.
- Блендером збити сметанку з маслом.
- Додати до маси сир і збити ще раз.
- Віджати сік з половинки лимона і перетерти його на цедру.
- Тепер завантаження в блендер згущене молоко, цедру і залийте все лимонним соком. Насипте цукровий пісок і перемішайте склад. Тепер візьміть ложечку і спробуйте, що у вас вийшло. Якщо склад вам здався несолодким, додайте цукру, якщо вас все влаштовує, залишайте як є. Все залежить від вашого смаку.
- Потім всипаємо сухофрукти, і, якщо бажаєте, горіхи. Перемішувати вже можна просто столовою ложкою.
- Форму для паски устелите щільною тканиною або подвійний марлею. Роль пасочніци цілком може виконати друшляк. Тут головне – присутність отворів для витікання рідини.
- Щільно прикрийте заготівлю вільними кінцями, накрийте її блюдечком, на яке визначте вантаж. Тепер всі закладіть в холод на 1 добу.
- Приберіть тканинну оболонку. Блюдо готове.
На заварний помадці
Складові:
- півкіло сиру високої жирності;
- 1 склянка вершків;
- 3 яйця;
- до півсклянки цукрового піску;
- 1ч.л. ванільного цукру;
- пів-лимона;
- півсклянки сухофруктів, змішаних з горіхами.
Процес роботи:
- Якщо будуть використовуватися сухофрукти, перед приготуванням залийте їх окропом. Курага вимагає замочування на годину, родзинок досить півгодини. Тепер воду зливаємо, а сухофрукти підсушуємо. Всі складові подрібніть до розміру родзинки. Якщо присутні горіхи, з ними потрібно виконати ту ж операцію.
- Протріть сирну масу 2 рази через ситечко. Додати цукати, горіхи або їх суміш. Їх кількість ви можете регулювати на свій розсуд – від півсклянки до повного.
- Пів-лимона використовуйте для видавлювання соку і перетирання на цедру. Всі отримані компоненти додайте в склад і вимішайте лопаткою.
- В підходящу ємність вбийте яйця, посоліть і переболтайте. Засипте ванільний цукор.
- Залийте продукцію вершками і вимішайте. Прогрійте суміш на слабенькому вогні. Зверніть увагу, що до закипання доводити її не можна. Перемішувати під час нагрівання склад потрібно без зупинки. Продовжуйте процес, поки не побачите загусання.
- Отриману масу в гарячому вигляді вилийте в сирок. Тепер старанно перемішайте.
Порада: Якщо сир з недостатньою жирністю, то після охолодження складу бажано вмішати 100г м’якого 82,5%-ного масла вершкового.
- Выстеленную тканиною пасочницу наповніть приготовленою масою. Загорніть наверх залишилися вільними краю тканини і встановіть зверху вантаж. Розташуйте всі в центрі ємності для витікання рідини.
- На півдоби-добу виставте конструкцію на холод.
- Продукт, що утворився звільнити від тканинної оболонки і викладіть на блюдо.
Сира з маковою начинкою — відео
Я надумала розмістити ще один чудовий рецепт паски з сиру, щоб читачі остаточно не заснули, гортаючи рецепти. Вона приготовлена в два прошарки: перша з куркумою цедрою апельсинчика, а друга з маком.
Наша пасха виходить шалено приємною на смак і просто прекрасною зовні, красивого кольору і відмінно пахне. З цими ласощами в рази легше зробити вдома чудове свято.
Варто взяти цей рецепт для застосування, оскільки готується великдень ще й без випікання, а значить, дозволяє заощадити чимало часу.
До речі, підфарбувати наше диво дозволено не тільки куркумою, саме тому вашій увазі надається ще один рецепт.
Сира, без яєць з обліпиховою соком
Якщо часу в обріз і ще стільки всього треба зробити, а паска все ще не готова, то придивіться до цього легкому та швидкому способу.
Компоненти:
- півкіло сирної маси;
- дві стіл. ложки вершкового масла;
- півсклянки цукру;
- стакан соку ягід обліпихи.
Готування:
- Перетерти сир з допомогою сита, висипати цукор і перемішати до консистенції сметанки.
- Приєднати тепле масло і добре перемішати.
- Влити сік ягід обліпихи. Збити міксером.
- Постелити тканина в пасочницу і вилити тісто. Накрити матерією і придавити пресом.
- Винести на холод на половину доби – добу.
- Вивантажити великдень на тарілочку.
Таким способом можна приготувати паску з малиною, какао, морквою.
Рецепт з морквою
Складові:
- півкіло сиру;
- 200г моркви;
- 100г вершкового масла;
- 200г цукрового піску;
- 1ч.л. цедри апельсина;
- щіпка ваніліну;
Процес роботи:
- Морквину вимийте почистіть і натріть на дрібній терочке. Засипте цукровим піском і дайте настоятися до виділення соку.
- Поставте сковороду на дуже слабкий вогонь і розігрійте на ній масло. Після цього вивантажите на неї моркву. Тушкуйте до отримання м’якості продукту. Уважно спостерігайте за тим, щоб морква не підсмажилася, інакше вона зіпсує колір великодня.
- Через ситечко перетріть 2 рази сирну масу. Потім пропустити через нього м’яке масло і протушенную моркву. Важливо, щоб морква була останньою, вона видалить з сіточки жирні нашарування.
- Тепер додайте ваніль і цедру цитруса. Все перемішайте вручну, а потім збийте міксером.
- Вивантажите отриману заготовку у форму для паски, застелене зсередини двошарової марлею, загорніть її залишилися кінцями тканини і встановіть зверху прес. Щоб дати можливість стекти сироватці, поставте все в миску. Вся ця конструкція повинна знаходитися півдоби в холодильнику.
- Дістаньте продукт з форми і видаліть марлю. Тепер можна пофантазувати з прикрасою.
Колір приготовленого таким чином паски буде приємно-золотистим, а запашний з апельсиновим відтінком запах напевно вам сподобається.
Найпростіший рецепт паски (паски) з ваніллю
Незважаючи на те, що даний рецепт містить мінімальну кількість продуктів, ця великдень порадує вас і ваших близьких своїм ніжним смаком.
Продукти:
- 600 грамів сиру (9%);
- 600 грамів вершків;
- 1 склянка цукру;
- 1 чайна ложка ваніліну.
Покрокова інструкція:
- 2 рази перетерти сир з допомогою сита, змішати з вершками (більше 25% жирності), вимішати.
- Вийняти тісто на тканину і повісити на половину доби, щоб витекла (використовуйте її для млинців і оладок).
- Перезавантажте заготівлю форму, додайте ванілін і цукор.
- Залиште в кімнаті на півгодини. Потім вийміть і перекласти на блюдо. Наша пасочка готова.
Це легкий і швидкий спосіб приготування пасок. Так ще готують в селі з використанням домашніх продуктів.
Царська сира по–русски
Цей рецепт по-своєму унікальний. Отримане блюдо відрізняється ніжністю, пишнотою і чудовим смаком.
Необхідні компоненти:
- 800г сиру високої жирності;
- 1 склянка жирної сметани;
- півсклянки 33%-них вершків;
- 2ст.л. 83,5%-ного вершкового масла;
- півсклянки цукрового піску;
- півсклянки цукрової пудри;
- 2ч.л. ванільного цукру;
- 3 яйця;
- половина ч. л. подрібнених мускатних горіхів;
- половина ч. л. кориці;
- 1 ст. л. апельсинових цукатів;
- 2ст.л родзинок;
- 2 ст. л. будь-яких горіхів.
Етапи приготування:
- 2 рази сирну масу протріть через ситечко. З’єднайте зі сметаною, цукровою пудрою і нагрітим при кімнатній температурі маслом. Збийте все міксером.
- Розділіть яєчні жовтки і білки.
- Розітріть цукровий пісок з яєчними білками до отримання білого відтінку. У цьому вам може допомогти міксер. Збиту суміш вилийте в сир.
- Охолоджені вершки збийте до отримання щільної піни.
- Окремо до такої ж консистенції збийте білки.
- У сир введіть спеції, потім – вершки і білки. Перемішайте дерев’яною лопаткою в вертикальному напрямку.
- Додайте суміш з цукатів, родзинок і подрібнених горіхів. Перемішайте. Найкраще це робити дерев’яною лопаткою.
- Укрийте внутрішню поверхню пасочніци чистою тканиною. Прослідкуйте, щоб залишилися довгі кінці.
- Отриманою масою наповніть форму, укутайте її залишилися кінцями і поставте під прес. Для відтоку рідини поверніть форму в мисці.
- Надішліть все в холодильник на день-два, після чого приберіть форму і тканинну прошарок.
- Прикрасьте за власним бажанням.
Заварна з вареними жовтками без форми
Компоненти:
- півтора кг сиру з високою жирністю;
- 5 яєць;
- трохи більше півсклянки молока;
- 1ст. цукрового піску;
- 1 лимон;
- щіпка ваніліну.
Покрокове приготування:
- Зваріть яйця. Після охолодження акуратно розділіть їх і вийміть жовтки. Білки можна використовувати на свій розсуд для приготування будь-якої іншої страви.
- За умови, що паска готується з лимонною цедрою, її необхідно натерти. Причому для приготування знадобиться тільки самий верхній жовтий шар.
- Розітріть яєчні жовтки з цукровим піском до появи білого відтінку.
- Вилийте молоко в каструлю і розведіть в ньому яєчно-цукрову суміш, туди ж додайте зняту цитрусову цедру. Поставте ємність на дуже слабкий вогонь і дайте рідини прогрітися до максимальної температури, при цьому не даючи їй закипіти.
- Перелийте гарячу рідину у велику тару і там її остудіть.
- Перетріть сирну масу 2 рази через ситечко. Якщо хочете, застосуйте для цього міксер. Висипте його в холодну рідину і розмішайте.
- Форму застелити тканинною основою. Наповніть форму заготовленої масою і укладіть зверху залишилися тканинні кінці. Зверху покладіть блюдечко, на яке встановіть прес.
- Заготовку в отриманому вигляді на 12-24 години поставте в холодне місце.
- На кінцевому етапі роботи вийміть приготовану масу і вийміть її з тканини.
Для отримання естетичного вигляду продукту, його можна прикрасити.
Великдень (Паска) на сметані з темним шоколадом
Пасха і шоколадка – речі, здавалося б, несумісні. Мене такий рецепт, коли попався мені на очі, дуже здивував. Може, ще кому-то він буде незвичайним. Але, виявляється, готується великдень і за такою технологією. Але незвичайні моменти на цьому ще не закінчуються.
Є ще один нюанс – в рецептурі відсутня сир. Замість нього буде використовуватися створоженная сметана.
Компоненти:
- 1кг200г сметани з високою жирністю;
- півсклянки вершків;
- 2 пакування вершкового масла;
- 400г цукрового піску;
- 6 жовтків;
- 400г будь-якого темного шоколаду;
- щіпка ваніліну.
Використовуючи ці складові, ви отримаєте досить великий вихід продукту. Якщо він вам не підходить, приготуйте великдень з половини такої порції. Смакові якості адже не зміняться, зате ви отримаєте саме той вихід продукту, який вам потрібен. Так і заощадити при цьому на використовуваних продуктах теж можна.
Процес роботи:
- Загорніть сметанку в тканину високої щільності, зв’яжіть її кінці і повісьте над будь ємністю так, щоб тару відходила зайва рідина. Протримаєте її у вищеописаному вигляді близько півдоби, поки рідина перестане капати.
- Перетріть жовтки, цукровий пісок до отримання білого відтінку. Міксер може полегшити вам цю роботу.
- Шоколад подрібніть за допомогою дрібної терки. Щоб він краще терся, можна перед цим процесом його охолодити. Після цього шоколадну стружку всипати у яєчно-цукровий склад.
- Тепер в утворену масу вилийте вершки і поставте її нагріватися на повільному вогні. Головне – не дати їй закипіти. Важливо все це час помішувати складу, щоб він не підгорав.
- Коли помітите, що густина суміші збільшилася, зніміть каструлю з вогню і дайте вмісту охолонути. Вже в холодному вигляді вмішайте туди масло і отриману сметанную масу. Поставте все в холод і почекайте, поки суміш загусне до консистенції, яку має масло.
- Форму застелити зсередини тканинної прошарком. Наповніть її заготовленим складом. Укутайте залишилися кінчиками, поставте під вантаж. Все це встановіть в невеликий тазик і в такому вигляді дайте відстоятися в холоді протягом доби.
- Останнім етапом є отримання заготовки з тканинної основи і прикраса на власний розсуд.
Правда можна в цьому варіанті приготування обійтися і зовсім без шоколаду. Його в рівних пропорціях можна замінити будь-якого виду горіхами. Великдень здивує вас своєю ніжністю і приємним смаком.
Сирна з білим шоколадом
Просто смакота!
Продукти:
- 400 грам сирної маси;
- 400 грам сметани;
- 200 грам білого шоколаду;
- 0.25 склянки цукру;
- Півсклянки цукатів і сухофруктів.
Готування:
- У маленькій каструлі розтопити шоколадку і молочко.
- Пропарити в окропі сухофруктовый складу, (родзинки — 30хв., плоди кураги годину). Вилити рідину, сухофрукти подробити.
- Сирок 2 рази перетерти через ситечко, вилити шоколад і сметану, перемішати.
- Всипати спеції.
- Вийняти отримане тісто у форму, выстеленную марлевою тканиною, укутати її ж кінчиками і придавити вантажем. Поставити у кімнаті на чверть доби, а після прибрати в холод ще на половину доби.
- Подати як готову страву.
Сирна з молока і ряжанки
Раніше був наданий рецепт паски, виготовленої на сметанці з шоколадом, зараз приготуємо за допомогою молочка, сметанки і ряжанки.
Продукти:
- 2 л. ряжанки;
- 2 л. молока;
- 300 грам сметанки;
- дві порції цукрового піску – півсклянки і повний стакан;
- 6 жовтків;
- 100 грам вершкового масла (80 %)
- ванілін на кінчику ножика.
Готування:
- Жовтки і 0.5 склянки цукрового піску перетерти.
- У ємність великого розміру влити ряжанку, молочко, сметанку і заздалегідь перетерті жовтки з цукром.
- Поставте на тихий нагрівання, закип’ятіть, перемішуючи поки не відійде рідина (пару хвилин).
- Постелити на друшляк шар матерії, дати стекти сироватці і остудити складу.
- Після цього пропустити 2 рази сир через ситечко.
- витримане в теплі масло перемішати з цукровим піском і ваніліном, перетерти. Вмішати туди ж сирок.
- Наповнити складом форму, застелену марлевою тканиною, помістити під прес, дати відійти рідкої субстанції. Залишити в холодному місці на 22-24 год.
- Тепер готову страву можна подавати на стіл.
Приємного апетиту!
Сирна на меду по простому рецептом
Ще одна смачна паска, яку дуже просто приготувати.
Інгредієнти:
- 700 грам сиру;
- 7 жовтків;
- 100 мілілітрів меду;
- 200 грам сметани;
- 2 ст. ложки цукру
Готування:
- Щоб паска вийшла смачніше, використовуйте жирний домашній сир. Перетріть його через ситечко один раз, і слідом другий.
- Приєднайте інші інгредієнти, вимішайте міксером.
- Заповніть складом спеціальну форму, застелену марлею, надавіть вантажем на 24 години.
- Вийняти готовий продукт.
Дієтична сирна паска з Дюкану
Неважко було помітити, що поправитися на Великдень досить легко, адже всі рецепти пасок містять у собі продукти з великим відсотком жирності. Але що робити, якщо ви все ж не хочете набрати вагу? Все дуже просто. Просто скористайтеся наступним рецептом.
І навіть якщо дієту ви не дотримуєтесь, то обов’язково запишіть собі цей рецепт, адже паска виходить просто неймовірною!
І врешті ще один рецепт, який припаде до смаку всім.
Шоколадна
Така паска за смаком дуже нагадує кіндер, саме тому її просто обожнюють маленькі діти.
Інгредієнти:
- півкіло сирної маси;
- 200 грам сметани;
- півсклянки цукру;
- стл. ложка вершкового масла;
- 3 яйця;
- 100 грам шоколаду;
- щіпка ваніліну.
Рецепт:
- Взяти маленьку ємність, розбити в неї яйця і добре перемішати з цукром, після чого все перетерти. Потерти шоколад. Всипати шоколад і ванілін.
- Поставте на дуже повільний нагрів. При постійному помішуванні розтопіть шоколад.
- Охолодити.
- Додати сметанку, топлене масло і висипати сирну масу. Розмішати блендером.
- Укласти у форму тканинну основу і завантажити туди масу, постелити зверху кінчики цієї ж тканини та визначити під вантаж. Залишити в холоді на половину доби – добу.
- Вивантажити на блюдо.
- Піднести до столу.
Якщо раптом залишилися якісь сумніви щодо того, що приготовлена вами пасха є найсмачнішою, то пропоную вам переглянути наступний розділ.
Як смачно і правильно приготувати сирну паску в домашніх умовах
За відмінним особливостям принципу приготування виділяють 3 види пасок:
- Сирі. У цьому випадку продукт не проходить обробки під впливом високих температур. Тому всі використовувані продукти потрібно ретельно перевіряти на свіжість.
Особливо все сказане відноситься до яєць. Їх потрібно ще й додатково промити з милом. Щоб не залишився невідповідний запах, після обробки милом їх варто ще раз вимити під струменем води.
- Заварні. Назва говорить сама за себе. Найчастіше цукор заварюється в молоці. Сюди ж можуть додаватися яйця.
Основний принцип дій господині в цьому випадку – не давати суміші закипати. Особливо актуально застереження для рецептів з яйцями. З цієї причини нагрівання на вогні часто замінять прогріванням за допомогою водяної бані. У цьому випадку суміш гарантовано буде убережена від підгоряння.
Після підігріву заготовку ставлять у воду низької температури для остигання.
Спеції, призначені для посилення смакових якостей, всипати у вже остиглий складу.
- Випечені. Готують їх в духовій шафі. Головні їх характеристики – ніжність і чудовий смак. Але є один нюанс – після випічки вони можуть осідати. Тому виймають їх з форми після повного остигання.
За кількістю використовуваних інгредієнтів великодня ділять на:
- Прості. Перелік продуктів тут дуже простий. Їх нескладно знайти на власній кухні.
- «Царські». У цій рецептурі використовуються різні добавки, що поліпшують смакові характеристики.
Загальні принципи приготування паски з сиру
Способи приготування великодніх пасок для всіх категорій страв є загальними:
- Перед приготуванням кожен продукт необхідно перевірити на свіжість.
- Сир не повинен мати жирності меншій 9%-ной.
- Сметану точно так само потрібно брати з високою жирністю (20%-ний).
- Необхідна жирність вершків – не вище 20%-ной, якщо вони просто доливаются в склад. Якщо ж вони використовуються при готуванні – вище 33%-ной.
- Масло необхідно вибирати 82,5%-ної жирності. Лише цей продукт по суті справи є по суті маслом. Більш низький відсоток жирності свідчить про те, що такий продукт — субпродукт, якість якого можна поставити під сумнів.
- Сирок простіше придбати вже в готовому вигляді, а можна зробити самим, створаживая молочко або сметану. Для цього можна скористатися рецептами, наведеними в цьому матеріалі.
- Для посилення смакових якостей використовуються різні харчові компоненти, для додання продукту красивого жовтуватого відтінку – природні барвники як моркви, куркуми та ін.
- Щоб отримати великдень правильної форми, краще всього використовувати пасочницу.
- Форма для приготування паски з внутрішньої сторони обов’язково повинна покриватися тканиною. Самий крайній варіант – плівка для харчових продуктів. Але при можливості перевагу варто віддавати тканини. Саме вона сприяє циркуляції повітря і запобігає псуванню продукту.
- Пасочницу можна купити, замість неї можна застосувати наявний на будь-якій кухні друшляк. Форма виробу при цьому, звичайно, буде відрізнятися, але воно в будь-якому випадку буде красивим. Та й смакові якості при такій дії анітрохи не постраждають. Та й виготовити такий виріб також нескладно. Тим більше, що, читаючи мою статтю, ви вже могли ознайомитися з технологією виготовлення пасочніци із звичайного горщика для квітки. Та й ніщо не заважає вам придумати власний спосіб, за допомогою якого можна отримати бажану форму. Головне, щоб у неї були отвори на двох горизонтальних площинах. Зверху – для завантаження призначеної для приготування суміші, знизу – для відходу надлишків рідини.
- Маасу обов’язково повинна обертатися в тканину і ставитися під прес для відділення сироватки. Під пресом можна розуміти будь-який вантаж – від наповненою водою банки до важкого металевого предмета. Головне, щоб він вписувався за розмірами у вхідний отвір і надійно стояв.
- Витримуватися заготівля повинна в режимі охолодження.
- При бажанні отримане частування можна прикрашати. Тим більше, що сьогодні існує маса вже готових харчових аксесуарів у вигляді різних посипок, квіточок, листочків і гілочок. Неважко виготовити їх самим, вирізавши деталь потрібної форми з тіста або будь-якого харчового продукту, приготувавши помадку для помазки пасочной «шапки». Політ фантазії тут не тільки не обмежується, а навпаки, вітається. Тим більше, що присутність спеціальної тематичної пасхальної символіки в якості букв ХВ, гілок, копій, грон винограду дуже навіть бажано. Так і уявити кожен раз одне і те ж саме приготоване блюдо можна кожен раз по-новому. Ніхто й не запідозрить, що це один і той самий варіант. Можна навіть напекти пасочок по одному рецепту з однієї порції, але прикрасити кожну по-різному і в підсумку ви отримаєте декілька абсолютно різних з вигляду виробів. Експериментуйте на здоров’я!
Я підготувала, сподіваюся, повну інструкцію з приготування основного великодньої страви – паски. Хочеться вірити, що вона повноцінна і корисна. Адже я постаралася описати основні прийоми і технології. Зрозуміло, що одна стаття не могла охопити усього розмаїття великодньої рецептури. Але це і не входило в завдання, оскільки кількість рецептів на дану тематику дуже вже велика.
У моїй статті наведено лише окремі, основні з них. Всі вони відрізняються великою різноманітністю. Але існує один позитивний момент – основні кроки, які описують приготування, дуже схожі. Тому маючи навички роботи з таким продуктом, нескладно приготувати будь-яку його варіацію. Та й свою фантазію тут не зайве застосувати.
Експериментувати можна і за складом продуктів, і їх кількісним набором. В результаті ви щоразу будете отримувати нове чудове блюдо. А це немало порадує на свята ваших рідних і ще більше підкреслить і без того урочисте святкове настрій.
Якщо прочитана вами стаття випала вам корисною або цікавою, мені б дуже хотілося, щоб ви залишили коментар до неї. Так я зможу дізнатися про користь своєї роботи і про те, що витрачений на добірку рецептури час, не було проведено даремно. Якщо на написання коментаря у вас недостатньо часу, просто лайкніть по кнопці «Клас». Або зробіть репост. Раптом ця інформація буде цікава ще комусь, крім вас.
І навіть у випадку, якщо будь-яка з цих дій викличе у вас утруднення, користуйтеся будь-якими представленими рецептами з задоволенням. І нехай вони приносять вам тільки справжнє задоволення і задоволення від якісно виконаної кулінарної роботи.
Приємних вам свят!
